文/陳小平

引言

高職茶藝課程體系內(nèi)容主要包含茶文化概述、茶葉知識、茶藝基礎(chǔ)、茶藝技能、茶席設(shè)計、茶與健康及茶藝館服務(wù)等項目。在課堂的理論與實踐教學(xué)中，教師與學(xué)生往往偏重于茶葉知識與茶藝技能的教與學(xué)，對茶文化概述方面的知識很多情況下只限于一般了解。筆者認為，茶藝技能不僅僅是茶類沖泡品飲的技術(shù)能力，它的一招一式蘊含著豐富的文化性，可以說，在高職技能科目中，茶藝技能是一項文化含量最高的技能，茶藝技能不僅具有技術(shù)性更具文化性，因此，高職茶藝技能的教學(xué)應(yīng)建立在中華文化基礎(chǔ)之上。

一、中華文化為基礎(chǔ)的高職茶藝課程教學(xué)探索意義

茶是中華民族的“國飲”，茶藝是中華文化復(fù)興的產(chǎn)物，茶藝作為文化的載體之一，向世人傳播博大精深的中華文化。

將茶藝課程教學(xué)建立在中華文化基礎(chǔ)上，一是可以使學(xué)生充分接受中華傳統(tǒng)文化的熏陶。中國茶文化是中華文化的重要組成部分，其糅合佛、儒、道諸派思想，獨成一體，中國茶文化的內(nèi)涵是通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、品茶、禮儀等習(xí)慣與中華文化內(nèi)涵相結(jié)合形成的一種具有鮮明中國文化特征的一種文化現(xiàn)象，所以，將茶藝技能的學(xué)習(xí)建立在中華文化基礎(chǔ)之上，讓學(xué)生了解中華傳統(tǒng)文化的博大精深，使學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中自然接受中華傳統(tǒng)文化熏陶;二是可以培養(yǎng)學(xué)生人文素養(yǎng)，提高綜合素質(zhì)。茶是自然的產(chǎn)物，可以使人與自然融為一體，真實感受自然世界。唐代陸羽在《茶經(jīng)》中說:“茶宜精行儉德之人”，宋代蘇東坡說:“從來佳茗似佳人”，清代鄭板橋說:“只和高人入茗杯”。自古以來，茶品、人品往往被人們相提并論，學(xué)生通過“形而下”的習(xí)茶、品茶、評茶，在享受茶藝之美的過程中，借助于茶的靈性，感悟生活，慎獨自重，自我修養(yǎng)，自我超越，保持一種良好的心態(tài)，最終達到提高自身綜合素質(zhì)的目的。

二、建立在中華文化基礎(chǔ)上茶藝教學(xué)過程的實施

(一)實施的前提條件

隨著社會的發(fā)展與進步，現(xiàn)代茶藝除了技能的實用性，人們越來越重視它的精神性和文化性。從“柴米油鹽醬醋茶”中粗放的飲茶習(xí)俗，到“琴棋書畫詩酒茶”中文化性很強的品飲方式，見證了茶文化發(fā)展的這一歷程。高職茶藝課程教學(xué)體系是基于后者而建立起來的。

高職茶藝課程教學(xué)的實施，首先要具備文化性的教學(xué)理念。幾千年來，茶文化一直伴隨著人們的生活，因此，作為中華文化重要組成部分的茶文化就是我們茶藝教學(xué)的根基——“體”，而茶類的沖泡與品飲技能即是文化的感悟與應(yīng)用——“用”。所以說，建立在中華文化基礎(chǔ)上茶藝教學(xué)實施的理念是“文化為體，技能為用”;其次構(gòu)建以中華文化為基礎(chǔ)的茶藝學(xué)習(xí)體系，提出“中華茶藝 =中華文化 +茶藝技能”的觀點，將茶藝學(xué)習(xí)基于中華文化基礎(chǔ)之上;最后采用“以中華文化熏陶為學(xué)習(xí)導(dǎo)向，以茶藝館服務(wù)為學(xué)習(xí)背景，以茶藝技能嫻熟為學(xué)習(xí)基礎(chǔ)，以綜合素養(yǎng)提高為學(xué)習(xí)目標”的教學(xué)方法，使茶藝技能學(xué)習(xí)的全過程與茶文化并行。

(二)教學(xué)過程的實施案例

以茉莉花茶茶藝表演實訓(xùn)課過程為例，詳見下表。

步驟項目 具體做法 中華文化知識點茶藝技能知識點時間(分)準備①成立團隊 (茶館)，命名，以茶館為學(xué)習(xí)背景;②各“茶館”掛“牌”開業(yè)，布置“茶館”文化背景①茶館文化;②設(shè)計制作茶文化含義深遠的臺牌，包含茶詩、茶聯(lián)、茶畫、茶書法①茶館經(jīng)營②茶館管理課前開課①師生互行站式鞠躬茶禮，互道禮貌語“老師好!”“同學(xué)們好!”;②學(xué)生在教師“請坐下”的語言誘導(dǎo)下，以標準茶禮入座①中華民族禮儀之源②中華民族是禮儀之邦①標準站式、坐式、鞠躬茶禮②禮貌用語2導(dǎo)入師生背誦“學(xué)訓(xùn)”:“和”，和睦、循禮——保合大和;“靜”，形靜、意靜——寧靜致遠;“怡”，神怡、意悅——怡情悅性;“真”，守真、養(yǎng)真——返璞歸真。①中華茶道精神“和、靜、怡、真”的解讀②佛、道、儒的解讀①語言能力②語音發(fā)聲技巧2討論①預(yù)習(xí)思考題:如何選購茉莉花茶?茉莉花茶的沖泡要素是什么?②搶答 (職業(yè)化訓(xùn)練):舉手——站立——回答“大家好，我是 × ×茶館的 × ××，我認為……”①詩一般浪漫的花茶具有獨特的文學(xué)性②中華禮儀問題回答①選購花茶、沖泡花茶②回答問題的禮儀6示范教師示范包括:祥和的民樂、詩一般柔美的解說、太極一般連綿圓融的技法、落落大方的中式茶禮、溫婉清晰的開場白和結(jié)束語茶音樂、茶詩歌、太極技法、中式茶禮選擇背景音樂;展示茶禮、茶技法及解說的完美結(jié)合15練習(xí) 學(xué)生練習(xí)包括:茶禮、茶技法及解說的完美結(jié)合茶音樂、茶詩歌、太極技法、中式茶禮背景音樂的選擇;茶禮、茶技法及解說的結(jié)合20結(jié)束 師生互行站式鞠躬茶禮，互道“再見!”中華禮儀 中華禮儀 課畢

三、中華文化為基礎(chǔ)的高職茶藝教學(xué)探索的幾點思考

(一)課程導(dǎo)入有高度

中華民族偉大復(fù)興是中華民族近代以來最偉大的夢想?！爸袊鴫簟笔侵腥A民族的向往，也是中華民族共同的話語?！爸袊鴫簟笔菄业膲簦敲褡宓膲?，也是每個中國人的夢。我們上升到以探討茶文化與中華民族偉大復(fù)興的關(guān)系導(dǎo)入課程，讓學(xué)生對學(xué)習(xí)內(nèi)容有更大的包容力。

具體做法可考慮首先由教師布置工作任務(wù):探討茶文化與中華民族偉大復(fù)興的關(guān)系;其次是學(xué)生以學(xué)習(xí)團隊為單位圍繞任務(wù)收集、整理資料;然后團隊派代表堂上闡述，展開討論;最后教師小結(jié)。

經(jīng)此過程，學(xué)生自然而然地將學(xué)習(xí)茶文化與實現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興關(guān)聯(lián)起來，使學(xué)生在任務(wù)進行至完成的全過程有使命感，提升學(xué)習(xí)的高度。

(二)課堂文化氛圍營造有深度

營造和諧而有深度的課堂教學(xué)文化氛圍是教學(xué)活動成功的關(guān)鍵。

首先，以“學(xué)訓(xùn)”作為課堂文化的基礎(chǔ)。在茶藝與茶道精神的學(xué)習(xí)過程中，在“文以載道”理念的引導(dǎo)下，師生共同總結(jié)出以茶道精神為基礎(chǔ)的課程學(xué)訓(xùn)，并要求學(xué)生在每次茶藝課堂上隨機背誦(具體內(nèi)容詳見上表——導(dǎo)入)，讓學(xué)生用心感受傳統(tǒng)文化對心靈的沖擊，感悟人生。

其次，以茶藝館、茶音樂及茶詩茶聯(lián)作為課堂文化的背景。具體可采用以下做法。一是建立茶館背景的學(xué)習(xí)團隊，以茶館命名，制作臺牌;二是每次課前各“茶館”掛“牌”營業(yè)，充分利用茶詩茶聯(lián)茶畫等布置本“茶館”的文化背景;三是充分利用背景音樂調(diào)節(jié)茶文化氛圍。

(三)課堂教學(xué)內(nèi)容有廣度

首先，以茶藝禮儀作為課堂文化氛圍的元素，做文化傳承課堂。秉承“廉、美、和、敬”的茶道精神，仿真茶館服務(wù)的全過程，學(xué)生無論在理論或是技能的學(xué)習(xí)訓(xùn)練中，將茶禮貫穿于全程;其次，以茶藝技能的嫻熟為競賽點，做技能品牌課堂。堅持“一課一測試”，“一技一競賽”的“課賽合一”的學(xué)習(xí)測評方式，使課堂就是文化場、競技場，讓“學(xué)高為尊，技高為榮”蔚然成風;最后，通過茶席設(shè)計創(chuàng)設(shè)生態(tài)背景，將仿生態(tài)背景文化的茶席設(shè)計訓(xùn)練融入其中，做生態(tài)文明課堂。

將課堂教學(xué)建立在中華文化的基礎(chǔ)之上，拓展教學(xué)內(nèi)容，做文化傳承課堂、做技能品牌課堂、做生態(tài)文明課堂，堅持讓學(xué)生在自己設(shè)計的不同的文化茶席背景之下進行技能訓(xùn)練，享受文化所帶來的精神愉悅，在“和、靜、怡、真”的茶道精神導(dǎo)引下，自覺自愿地進行茶藝技能訓(xùn)練。

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