顏瑾

長(zhǎng)江大學(xué)藝術(shù)學(xué)院

體現(xiàn)鄉(xiāng)土情結(jié)的餐飲空間設(shè)計(jì)原則與手法探討

顏瑾

長(zhǎng)江大學(xué)藝術(shù)學(xué)院

隨著社會(huì)的快速進(jìn)步，食客除了注重飲食質(zhì)量外，對(duì)飲食環(huán)境的重視程度也日趨上升。鄉(xiāng)土情結(jié)作為人類無(wú)法割舍的情懷，其對(duì)餐飲環(huán)境空間設(shè)計(jì)的影響至深。在圍繞鄉(xiāng)土情結(jié)餐飲空間設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)注重整體風(fēng)格一致，把飲食習(xí)慣和飲食文化結(jié)合起來(lái)，結(jié)合項(xiàng)目的實(shí)際情況，通過(guò)簡(jiǎn)約但不簡(jiǎn)單的場(chǎng)景營(yíng)造方式，把鄉(xiāng)土情結(jié)完美和餐飲空間融合起來(lái)。

鄉(xiāng)土情結(jié)；餐飲空間；設(shè)計(jì)

鄉(xiāng)土情作為人類的情感，從一個(gè)人出生的那一刻起，鄉(xiāng)土情結(jié)便在人的內(nèi)心世界扎根發(fā)芽；從人類誕生的那一刻起，鄉(xiāng)土情結(jié)便跳動(dòng)在一個(gè)民族的脈搏中。在科技發(fā)達(dá)的今天，時(shí)空的阻礙變得更加微弱，隨著民族之間的交流融合，地域的限制也變得似有若無(wú)，但是，鄉(xiāng)土情結(jié)卻牢牢的鐫刻在人們的內(nèi)心深處。鄉(xiāng)情的傳遞是設(shè)計(jì)的前提，是文化傳播的基礎(chǔ)，是傳統(tǒng)情感在新時(shí)期的表達(dá)。體現(xiàn)鄉(xiāng)土情結(jié)的餐飲環(huán)境文化作為餐飲空間主題性文化的一種，它的目的在于幫助人們拾起那些遺落在內(nèi)心各個(gè)角落對(duì)家的美好回憶，讓人們靜下心來(lái)默默的品嘗對(duì)家的深刻眷戀。這種設(shè)計(jì)理念已經(jīng)被越來(lái)越多的人運(yùn)用到餐飲環(huán)境的設(shè)計(jì)之中，并得到社會(huì)廣泛的認(rèn)可。

一、鄉(xiāng)土情結(jié)的定義

鄉(xiāng)土情結(jié)它是一種文學(xué)上的概念，它深深地融入我國(guó)文化發(fā)展的始終，同樣也是每一個(gè)人內(nèi)心中最純真的情感。作家柯靈在其作品《鄉(xiāng)土情結(jié)》中說(shuō)：“在每一個(gè)人的世界里，都有自己默默守候的一方凈土，不論是春風(fēng)得意，還是前途坎坷，在那夜深人靜的時(shí)刻，想到的只有它?！谌松牡缆飞?，從生下的那一刻起，看到的就是這片養(yǎng)育我的山和水，這片令我魂?duì)繅?mèng)繞的土地。在一些文人雅士的心里，故鄉(xiāng)是那些跳動(dòng)在記憶中的音符，是那些流淌在血液里的搏動(dòng)，是那些無(wú)法割舍的記憶。把鄉(xiāng)土的情感融合到餐飲環(huán)境之中，是人們對(duì)故鄉(xiāng)山水的思戀，使得人們把鄉(xiāng)土感情宣泄到鄉(xiāng)土特色裝飾元素之中。

二、影響鄉(xiāng)土情結(jié)形成的要素

個(gè)人對(duì)故鄉(xiāng)的感情往往與故鄉(xiāng)的親人、故鄉(xiāng)的食物、故鄉(xiāng)的山水緊緊地聯(lián)系在一起，因?yàn)槊恳粋€(gè)人的思想的不同，故鄉(xiāng)的狀況的不同，使得每個(gè)人內(nèi)心的鄉(xiāng)土情結(jié)也是千差萬(wàn)別，由此可見(jiàn)，影響故鄉(xiāng)情結(jié)的形成因素也是多方面的。具體分析，從個(gè)人對(duì)鄉(xiāng)土的熟悉程度以及能動(dòng)性的差異，我在這里把這些因素分為人為因素和自然因素兩大類。

地域的環(huán)境特征對(duì)鄉(xiāng)土風(fēng)格的影響是重要的。一般來(lái)說(shuō)，地域環(huán)境的要素主要分為氣候要素、水文要素、地形要素、植物要素等。

本文引入的人為因素的是指由于地域的不同、生活習(xí)慣的不同所形成的具有地域特色的環(huán)境，這主要包含生存方式、民族風(fēng)格以及能源狀況等，這些要素就形成了一個(gè)地域特有的風(fēng)土人情，這就說(shuō)本文所說(shuō)的人為因素。不同的認(rèn)為環(huán)境對(duì)一個(gè)人思想、品行的塑造有著很大的促進(jìn)作用，在地域環(huán)境無(wú)差別的情況下，認(rèn)為因素就成了所有元素結(jié)合的一個(gè)集合體，要素的組成不同，使得這個(gè)世界變得豐富多彩。在人為因素建設(shè)的過(guò)程中主要受到居住環(huán)境要素和社區(qū)聚居環(huán)境的影響。

三、體現(xiàn)鄉(xiāng)土情結(jié)的餐飲空間設(shè)計(jì)原則與手法探討

（一）鄉(xiāng)土主題餐飲空間

在表現(xiàn)一個(gè)餐飲空間特定的主題時(shí)，整個(gè)設(shè)計(jì)的步驟都應(yīng)圍繞體現(xiàn)這個(gè)主題而實(shí)施，每個(gè)部分都應(yīng)在渲染主題所表達(dá)的涵義。在體現(xiàn)鄉(xiāng)土情結(jié)在空間中時(shí)，同樣需要我們?cè)诿總€(gè)方向上把握鄉(xiāng)土元素的有機(jī)構(gòu)成和排列組合，從而完成對(duì)鄉(xiāng)土情結(jié)在餐飲空間中的完美詮釋。同時(shí)，要根據(jù)該項(xiàng)目所針對(duì)的消費(fèi)者的消費(fèi)水平來(lái)確定整個(gè)餐飲空間的檔次和氛圍。空間形態(tài)確定好之后，就要對(duì)具有鄉(xiāng)土情結(jié)的餐飲空間進(jìn)行細(xì)部的裝飾。

（二）體現(xiàn)鄉(xiāng)土情結(jié)的餐飲空間設(shè)計(jì)構(gòu)成原則

餐飲空間環(huán)境家鄉(xiāng)氣息的構(gòu)建中，要牢牢地把飲食習(xí)慣和飲食文化聯(lián)系在一起，把鄉(xiāng)土的文化特色清晰的呈現(xiàn)到周圍的空間環(huán)境中。再設(shè)計(jì)鄉(xiāng)土情結(jié)餐飲的空間環(huán)境中首先要給顧客一種回鄉(xiāng)的親切感，以及輕松安逸的精神享受，這就要求在餐飲空間環(huán)境設(shè)計(jì)的過(guò)程中將故鄉(xiāng)人文特色貫穿于空間的每一個(gè)角落，追求個(gè)性化、人性化，實(shí)用性、靈活性。營(yíng)造鄉(xiāng)土情結(jié)，就要把承載所思懷著的鄉(xiāng)土的地域文化在空間中表達(dá)出來(lái)。使鄉(xiāng)土文化在餐飲空間中得到展示和提升。在餐飲空間中還要注意傳統(tǒng)元素的使用要符合現(xiàn)代人的審美標(biāo)準(zhǔn)和使用習(xí)慣，在傳統(tǒng)文化基礎(chǔ)上建立起來(lái)的室內(nèi)設(shè)計(jì)在心理上、情感上、造型上、寓意上、風(fēng)格特征上要更符合現(xiàn)代人的審美觀念。

（三）體現(xiàn)鄉(xiāng)土情結(jié)的餐飲空間設(shè)計(jì)手法

設(shè)計(jì)手法是確認(rèn)在整個(gè)設(shè)計(jì)過(guò)程中所應(yīng)該要考慮的因素，在餐飲空間設(shè)計(jì)工作開(kāi)始之前，首先要多花時(shí)間與業(yè)主溝通，了解該設(shè)計(jì)項(xiàng)目的使用者類型、功能目的、空間需求、個(gè)性特征以及成本估價(jià)。將鄉(xiāng)土建筑的內(nèi)部空間運(yùn)用到現(xiàn)代建筑的內(nèi)部空間。在內(nèi)部裝飾上，應(yīng)該結(jié)合空間的布局，來(lái)體現(xiàn)鄉(xiāng)土社會(huì)人們生活所依附的生活空間。

（四）實(shí)際運(yùn)用中應(yīng)注意的問(wèn)題

在體現(xiàn)鄉(xiāng)土情結(jié)的餐飲文化中，餐飲空間的場(chǎng)景營(yíng)造應(yīng)給人耳目一新之感，不宜過(guò)多使用一些程式化的場(chǎng)景。勾起顧客的思鄉(xiāng)情結(jié)需要讓可會(huì)看到故鄉(xiāng)的特色元素，但是這些元素在使用中并不是越多越好，過(guò)多的裝飾會(huì)使得顧客感覺(jué)雜亂，往往只需要某一點(diǎn)的裝飾就能使得顧客在不經(jīng)意的瞬間發(fā)現(xiàn)，并勾勒起顧客的會(huì)議，這樣才能達(dá)到表現(xiàn)鄉(xiāng)土氣息、體現(xiàn)鄉(xiāng)土人文環(huán)境的目的。雖然目前室內(nèi)設(shè)計(jì)中混搭風(fēng)盛行，并且也誕生出不少優(yōu)秀的設(shè)計(jì)作品，但是在做具有鄉(xiāng)土情結(jié)主題的餐飲空間時(shí)還是應(yīng)注意元素時(shí)空的一致性。

四、總結(jié)

本文通過(guò)對(duì)產(chǎn)生鄉(xiāng)土情結(jié)的影響因素、體現(xiàn)鄉(xiāng)土情結(jié)的空間和裝飾要素進(jìn)行分析，進(jìn)而提出在餐飲空間環(huán)境營(yíng)造的過(guò)程中，要了解表現(xiàn)鄉(xiāng)土氣息的方法和注意事項(xiàng)。鄉(xiāng)土情結(jié)環(huán)境的搭建并不是模擬一個(gè)簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的外形風(fēng)格，還要在空間環(huán)境中融入故土的人文環(huán)境因素，表達(dá)故土特色的情感氛圍，讓故土的文化色彩很人文精神充斥其中，讓客戶走進(jìn)來(lái)就有一種回鄉(xiāng)的親切感，產(chǎn)生一種濃濃的思鄉(xiāng)之情。

[1]任志遠(yuǎn).剪不斷理不亂——《鄉(xiāng)土情結(jié)》解讀[J].語(yǔ)文月刊. 2003(10)

[2]王巖.用文化情懷點(diǎn)燃人間煙火——評(píng)美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》[J].創(chuàng)作與評(píng)論.2013(02)

顏瑾（1995——）女，漢族，湖北武漢人，長(zhǎng)江大學(xué)藝術(shù)學(xué)院2012級(jí)藝設(shè)11201班，研究方向：環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)。