王洪瑩，徐皓

長春市食品藥品檢驗所，吉林長春 130033

食品衛(wèi)生理化檢驗分析的質(zhì)量通常會受到很多因素的影響，例如環(huán)境、實驗樣品、設備和儀器、操作方式及檢驗過程等，因此，它是一項極其細致的工作，容不得半點馬虎。在整個檢驗過程中，必須對各個環(huán)節(jié)的質(zhì)量嚴格把控，尤其是檢驗人員，不僅要具有相當高的專業(yè)業(yè)務水平，而且還要有對工作的高度責任心，這樣，才能確保檢驗報告的準確性。該文就質(zhì)量控制在檢驗分析中的重要作用進行研究，認為對檢驗中的質(zhì)量控制可以從以下幾方面著手。

1 控制基礎質(zhì)量和檢驗儀器設備

實驗室的基礎控制是檢驗分析質(zhì)量控制的基礎，它保證了檢驗分析的質(zhì)量控制。檢驗分析對實驗條件有相當高的要求，因為一定程度上實驗條件決定了檢驗結(jié)果的準確性。所以，為避免不同實驗間的交叉污染與干擾，必須對實驗室及其環(huán)境進行合理的布局，保證檢驗環(huán)境的單一和純凈。同時，檢驗設備必須嚴格按照要求進行分類擺放，并且保持絕對清潔，實驗室極其周邊的環(huán)境也應該保持整潔，在進行實驗分析時還應注意實驗室的溫度、濕度等重要因素。

操作儀器作為實驗分析必不可少的物品，必須嚴格按照要求選擇。尤其應注意相應的容器量程、靈敏程度、緊密程度和分辨率等，以確保誤差和偏差保持在指標允許的范圍內(nèi)。而用于衡量用的儀器，例如天平、恒溫培養(yǎng)箱、光度計等儀器，必須在計量部門進行定期檢查。為了確保檢驗分析的正確性，首先應當保證所有在實驗分析時使用的儀器均有合格證明，并處于檢定有效期內(nèi)。而對于大型儀器的操作由于對操作人員有嚴格的技術要求，所以相應的操作人員必須具有相關操作經(jīng)驗和允許進行相關操作的證明，而且在進行實驗分析之前必須再次進行嚴格的培訓與考核，以避免失誤的發(fā)生。檢驗分析所使用的所有儀器與設備必須確保其有效性，在使用之前一定要進行維護與保養(yǎng)。

實驗用具，例如玻璃器皿、配制標準液的滴定管、刻度吸管、容量瓶等，必須選用經(jīng)過嚴格校準并且符合標準的。而其他一些可能會影響到檢驗分析結(jié)果準確性的器皿，例如存儲使用的瓶子、和處理樣品的燒杯、玻璃棒等，必須按照相關要求進行多次嚴格的清洗和消毒，尤其應注意清洗過程，避免交叉污染和因未按照規(guī)定嚴格清洗而造成的污染，因為這些器皿在實驗過程中有著舉足輕重的作用，它們的材質(zhì)和清潔度都會對分析結(jié)果產(chǎn)生或多或少的影響。

實驗所需的水和試劑在實驗過程中起著至關重要的作用，因為每一步的實驗結(jié)果都要受到實驗用水和試劑純度的影響。在進行實驗時，應嚴格根據(jù)實驗條件和分析方法選擇不同規(guī)格的水和試劑，所以在具體實驗中，一定要全面理解分析原理，明確關鍵步驟，嚴格控制標準液，盡量減少不必要的影響。

2 操作分析中的質(zhì)量控制

當配制標準溶液時，試劑必須進行精確的稱量，這樣，才能保證在實際操作中取用量與需要量的誤差保持在1%的范圍內(nèi)。完成這一標準液的配制后，必須嚴格按照標準要求的方法來標定標準液的濃度，濃度通常按照實際的取用量和標定后的濃度來進行計算，而且，標準液必須確保其濃度處于允許范圍內(nèi)，因為濃度會受到很多因素的影響，例如放置時間和產(chǎn)生沉淀等，當出現(xiàn)這種狀況時，必須將其棄之，并重新進行配制。實驗所用試劑的稱樣量直接影響到實驗分析的結(jié)果，因此在稱量物品時必須根據(jù)要求謹慎選取所需的物品和稱量適宜精度的天平。在轉(zhuǎn)移物品時應盡量減少紙的使用，因為通常紙上的物品是不能夠全部轉(zhuǎn)移的，這樣，實驗所用的物品數(shù)量就會和規(guī)定不符，從而造成實驗分析結(jié)果的誤差。同時，對于一些不易發(fā)揮且性能穩(wěn)定的物品可使用小燒杯，而不是稱量瓶，這樣做既便于加熱及溶解物品，也會減少物品在轉(zhuǎn)移過程中的數(shù)量變化。

在選擇分析方法時，實驗分析目的和實驗室操作條件都是必須考慮的因素，但唯一不變的是，必須符合標準所規(guī)定的檢驗方法，或者是官方統(tǒng)一推薦的分析方法。在進行任何一次檢驗分析時，都要對樣品進行空白試驗和平行樣品測定以及對回收率的加標測定。通常，為了估測樣品中被測物質(zhì)外的不可避免的因素對分析產(chǎn)生的影響，并且保證能夠排除這種干擾，以確保檢驗分析結(jié)果的準確性，必須在正式實驗開始前進行空白試驗。而在實驗分析中避免隨機誤差的發(fā)生，通常會增加對平行樣品的實驗分析次數(shù)，而平行樣品的分析結(jié)果也應保持在允許的范圍內(nèi)。此外，還可以進行加標樣品的實驗分析，來測定待測物質(zhì)的回收率，而這種加標回收率應達到95%～105%。

在進行樣品滴定時，應使平行樣品間的滴定速度保持一致，同時，在滴定時應遵循先快后慢的原則。尤其應該注意的是，在氧化還原滴定和沉淀滴定過程中，必須保持平行樣品之間的滴定速度，使它們盡量保持一致，這樣才能減少實驗的誤差。

繪制標準曲線也是實驗分析必要的環(huán)節(jié)，而標準曲線的校準一般按照不同的分析方法有不同的點數(shù)，一般情況下，先按照樣品實驗分析的步驟進行同樣的操作，然后得出各濃度的相應值，最后根據(jù)這一相應值繪制出標準曲線，它的相關系數(shù)≥0.999，也就是說，相關系數(shù)的大小與實驗分析的結(jié)果成正比。

在進行完相應的實驗分析過程后，必須對實驗結(jié)果的數(shù)據(jù)進行嚴格的檢查，包括檢查數(shù)據(jù)是否準確記錄，計算的結(jié)果是否在允許的誤差范圍內(nèi)，以及是否反復核查過檢驗結(jié)果，同時還應注意檢驗報告的完整性，例如簽名等。

在進行食品衛(wèi)生理化檢驗分析時，以上幾點是必須做到并且嚴格遵守的，因為食品質(zhì)量關乎人類健康與生命，必須重視。而這些實驗過程中的質(zhì)量控制僅僅是食品檢驗的基礎，除此之外，實驗人員的自身綜合素質(zhì)和專業(yè)水準也至關重要，必須提高相關工作人員的各方面素質(zhì)。

3 加強實驗人才的培養(yǎng)

實驗人員的專業(yè)水平關乎到整個實驗的進程，因此，實驗人員在一定程度上影響著食品衛(wèi)生理化實驗的分析水平。所以，在挑選和培養(yǎng)實驗人才時必須進行嚴格把關。首先要做到的就是關注實驗人員是否專業(yè)對口，相關的理論知識是否扎實，技術水平如何。同時，也要注重人才的道德品質(zhì)，這關乎到以后的工作態(tài)度問題。其次，在培養(yǎng)人才時，一定要充分考慮到相關地區(qū)的業(yè)務發(fā)展需要，有計劃有的目地對實驗人才進行培養(yǎng)，爭取建設出高素質(zhì)、德才兼?zhèn)涞膶＜谊犖?。也可以從中進行選拔，挑出業(yè)務熟練，技術水平高，道德品質(zhì)好的人才組成精英隊伍，并進行重點培養(yǎng)，使其成為國內(nèi)實驗檢驗界的帶頭人，為相關領域內(nèi)的學科發(fā)展以及工作做出自己的貢獻。除此以外，也可以高薪聘請一些國外專家即技術緊缺的人才到實驗室，并給予他們相應的待遇，以此來留住他們。而在實驗人員管理方面，應進行合理的人力資源配置，根據(jù)每項實驗分析的特點，選擇相應的人力資源投資向?qū)АＲ塾谡w目標，制定發(fā)展戰(zhàn)略，這樣，才能在人才緊缺的情況下確保實驗分析人員的充分利用。同時，隨著實驗分析工作要求的不斷提高，在培養(yǎng)相關實驗分析人才的同時，也應通過不斷學習和知識拓展來提升專業(yè)人員的整體素質(zhì)，這樣，才能適應不斷變化發(fā)展的實驗分析要求。

[1]周順.淺談食品衛(wèi)生理化檢驗分析中的質(zhì)量控制[J].科技致富向?qū)?2011（29）:206，340.

[2]朱曉磊,姜麗萍.食品衛(wèi)生理化檢驗分析中的重要問題[J].中國衛(wèi)生產(chǎn)業(yè),2013（13）:185-186.

[3]蘇瑩.食品衛(wèi)生理化檢驗分析中的質(zhì)量控制[J].品牌與標準化,2010（14）:10.