張 鑫，張 婷，王愛國，傅金鑾

（1.濟寧市畜牧獸醫(yī)局，山東 濟寧 272100；2. 中國農(nóng)業(yè)大學動物科學技術(shù)學院，北京 100193)

試論中國豬種分類演變和國內(nèi)黑豬發(fā)展回顧及展望

張 鑫1，張 婷1，王愛國2，傅金鑾2

（1.濟寧市畜牧獸醫(yī)局，山東 濟寧 272100；2. 中國農(nóng)業(yè)大學動物科學技術(shù)學院，北京 100193)

品種是指具有共同祖先和相似外形并可穩(wěn)定遺傳的一群動物或植物，特別是指經(jīng)馴化有別于野生型的種群，或指經(jīng)人工選擇發(fā)展并由人工控制繁殖以維持的種群[1]。豬的品種是在一定自然和社會經(jīng)濟條件下，經(jīng)人工選擇形成的一個具有共同來源、相似并能穩(wěn)定遺傳的外形和生產(chǎn)性能，并擁有一定數(shù)量的種群[2]?！吨袊笄葸z傳資源志·豬志》序言提到，畜禽品種是人類為了認識畜禽遺傳資源多樣性在物種內(nèi)部劃分的一個畜牧學上的分類單位，該書指出對品種的劃分是相對的，往往是“類群之內(nèi)還有類群”，遺傳資源包括了品種和非品種的類群[3]。筆者收集梳理了中國豬種分類演變的歷史，并嘗試對中國豬種產(chǎn)業(yè)發(fā)展做一些探討，供相關研究者商榷。

1??中國豬種的分類演變

我國勞動人民很早以前就己經(jīng)注意到了豬種之間的差別，并依據(jù)豬的外形特點對豬進行分類，如明朝李時珍的《本草綱目》曾轉(zhuǎn)引西晉張華《博物志》記載：“豬，天下畜之而各有不同。生青、兗、徐、淮者耳大，生燕、冀者皮厚，生梁、雍者足短，生遼東者頭白，生豫州者喙短，生江南者耳小、謂之‘江豬’，生嶺南者白而極肥”[4]。

關于中國豬種的分類歷來說法不一，最早系統(tǒng)的對豬種進行分類，是到了近代1926年有學者提出依據(jù)豬毛色等形態(tài)來劃分豬種，將中國地方豬種劃分為黑、白、黑白花3種[5]，1934年，李正誼所著《實用養(yǎng)豬學》指出這3種豬不僅各有其分布地區(qū)，而且來源也不同。隨后，1936年瓦格勒(Wilhelm Wanger )[6]根據(jù)豬的外形和解剖特點，將中國豬種劃分為華北和華南2大類型。20世紀中葉，聯(lián)合國糧農(nóng)組織的有關專家費利普(R.W. Phillips)[7]等根據(jù)中國學者提供的資料，將華南豬進一步劃分為榮昌豬區(qū)和廣州豬區(qū)[8]。常宗會[9]在1958年出版的《中國養(yǎng)豬法》一書中記載“中國豬種分類之材料，只是在解放之后，經(jīng)過人民政府的積極號召同關懷，各地區(qū)的畜牧獸醫(yī)工作者，以及各大區(qū)的農(nóng)業(yè)科學研究所，各大學的畜牧教授們，不斷調(diào)查分析和統(tǒng)計，陸續(xù)發(fā)表?！笨梢钥闯觯嬲嫦到y(tǒng)的開展對中國豬種進行分類工作是在建國以后。

20世紀50年代，張仲葛教授在華北型與華南型基礎上， 另分出一種介于2大類型之間的中間型，并稱之為華中型，將中國豬種分為3大類型[10]。由于對畜禽品種開展了調(diào)查和研究，對豬種特征和特性的了解逐步深入，1960年中國農(nóng)業(yè)科學院畜牧研究所專家們編寫《中國養(yǎng)豬學》時，又在張仲葛教授的基礎上按豬種起源、生產(chǎn)性能、體質(zhì)外形、地理分布，結(jié)合當?shù)氐淖匀坏乩砗惋曫B(yǎng)條件、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和人類遷移等情況，進一步劃分成華北、華南、華中和高原4大類型。后來因華北、華中型豬數(shù)量多，外型和生產(chǎn)性能介于兩者之間的豬種很多，又另行劃分為華北型和華中過渡型。在華中型豬內(nèi)又劃分出了西南亞型豬[11]。不久，又將西南亞型改為西南型。1976年，《中國豬種(一)》編寫組將過渡型改為江海型[12]。此外也有人主張我國豬種可統(tǒng)分為華北、華中、華南和高原四大類型[13]。

20世紀70年代，農(nóng)業(yè)部組織全國有關農(nóng)業(yè)院校、科研單位90余位專家開展了第1次全國性的畜禽遺傳資源普查工作，歷時9年，于1986年出版了《中國豬品種志》，收錄了我國48個地方豬品種資源，12個培育豬品種資源和6個引入豬品種資源，豬種分類基本采用《中國豬種》方法，對中國豬種按生產(chǎn)和體型外貌特征，結(jié)合來源、分布、飼養(yǎng)管理特點、地理氣候因素和生態(tài)特性的劃分方法，將中國地方豬種按區(qū)域分為華北型、華中型、華南型、江海型、西南型和高原型6大類型[14]。

2006年起，為摸清我國畜禽遺傳資源現(xiàn)狀和30余年來所發(fā)生變化，農(nóng)業(yè)部再次組織全國畜牧獸醫(yī)部門、技術(shù)推廣機構(gòu)、科研院所及有關專家，啟動了“全國畜禽遺傳資源調(diào)查”，歷時2年，基本摸清家底，掌握大量數(shù)據(jù)和資料。在此基礎上，國家畜禽遺傳資源委員會組織數(shù)百名專家，又歷時2年，于2011—2012年編纂完成并出版了《中國畜禽遺傳資源志》，該志書于2013年榮獲第3屆中國出版政府獎圖書獎?！吨袊笄葸z傳資源志·豬志》共收錄了76個地方豬品種，18個培育豬品種和6個引入豬品種，但該書未對中國地方豬種按類型分類[15]。

2??國內(nèi)黑豬發(fā)展回顧和展望

20世紀50年代，新中國剛剛成立，百廢待興，為了提高人民群眾物質(zhì)生活水平，但又由于國家對外貿(mào)易受限，我國尤其是黃淮海地區(qū)曾小批量引入巴克夏、中約克夏等國外速生豬種與本地豬種廣泛雜交。由于雜種豬生長快，受到群眾歡迎，部分地區(qū)留其作種豬繁殖，產(chǎn)生了各種類型的雜種豬。這就為20世紀70—80年代，國內(nèi)老一輩豬育種專家育成新淮豬、北京黑豬、山西黑豬、新金豬等豬種打下了基礎。新淮豬、北京黑豬、山西黑豬、新金豬和一批未經(jīng)過品種鑒定的雜交黑豬群成為20世紀80年代前國內(nèi)養(yǎng)豬業(yè)的當家品種，它們可以被稱為國內(nèi)黑豬產(chǎn)業(yè)的第1代黑豬。由于飼料原料等歷史原因，這一代黑豬生長速度雖然比原始地方黑豬有所提升，但瘦肉率不高，另外其在選育中也忽視了體型外貌、肉質(zhì)風味等地方豬種的特色。

20世紀80—90年代，隨著國家對外交往加快，生豬改良興起，國外以大約克夏、長白、杜洛克為代表的瘦肉型豬，作為優(yōu)良品種大批進入國內(nèi)，成為國內(nèi)當家豬種，由于第1代黑豬品種推廣工作的不力及其生產(chǎn)性能（如瘦肉率、屠宰率）等諸多方面不如國外瘦肉型豬，逐漸被市場淘汰，有的瀕臨絕跡。為了加強對畜禽遺傳資源的管理和保護，1996年1月4日，農(nóng)業(yè)部批準成立了“國家畜禽遺傳資源管理委員會”。根據(jù)《中華人民共和國畜牧法》的規(guī)定，2007年4月，農(nóng)業(yè)部成立了第1屆國家畜禽遺傳資源委員會，2012年3月22日確定了第2屆國家畜禽遺傳資源委員會及各專業(yè)委員會人員組成名單。國家畜禽遺傳資源委員會成立以來，截至目前共審定近年來育成的豬新品種13個，包括蘇太豬、大河烏豬、魯萊黑豬、豫南黑豬、松遼黑豬、蘇淮豬、湘村黑豬和蘇姜豬等8個黑色品種，以及南昌白豬、軍牧1號白豬、魯煙白豬、滇陸豬和晉汾白豬等5個白色品種。審定豬配套系11個，其中利用地方豬種的有7個，它們是冀合白豬配套系、滇撒豬配套系、魯豬1號配套系、渝榮豬配套系、天府肉豬配套系、龍寶1號豬配套系和川藏黑豬配套系，這批經(jīng)審定的品種或配套系關注了肉品質(zhì)的選育，在生長速度、屠宰率、胴體瘦肉率等方面也有了顯著提升，但個別品種瘦肉率仍然偏低，平均背膘厚偏厚。

2005年以來，隨著國民經(jīng)濟的快速發(fā)展，人民物質(zhì)生活水平的提高，對食品質(zhì)量安全的關注度上升，廣大群眾對豬肉等食品的要求已由原來的“吃飽”、“吃瘦肉”轉(zhuǎn)變“吃健康”、“吃營養(yǎng)”、“吃口味”。順應這一形勢，利用我國地方豬種，或含有地方豬種血統(tǒng)的培育黑豬生產(chǎn)的豬肉在許多大、中城市出現(xiàn)[16]。不少企業(yè)利用“物以稀為貴”的道理，推出“土豬X號”、“XX黑豬”等等黑豬及其產(chǎn)品——高價高檔豬肉。這一舉動大大促進了國內(nèi)地方豬種的開發(fā)和利用，一些豬場飼養(yǎng)起了地方黑豬，但由于無序的跟風發(fā)展，隨之而來的問題也出現(xiàn)了，這批黑豬生長周期較長，瘦肉率低，背膘厚的劣勢顯示出來。人們發(fā)現(xiàn)花大價錢買來的所謂高檔豬肉卻是現(xiàn)在已經(jīng)不愿吃的油膩肥膘肉，吃一次嘗嘗新鮮懷懷舊還行，作為日常飯菜沒多少人愿意買賬。尤其今年以來在發(fā)現(xiàn)黑豬養(yǎng)殖前景后，國內(nèi)養(yǎng)殖戶翻倍增長，然而養(yǎng)1頭黑豬的成本等于3頭瘦肉型豬的成本，加之零售價格昂貴，消費者是否買帳成了另一回事，于是，大批養(yǎng)豬戶的黑豬呈滯銷狀態(tài)[17]。發(fā)展至今，這些“高檔”黑豬叫好不叫座，很多生意慘淡。

隨著中國國際地位的提高，能否培育出與大國地位相稱并具有自主知識產(chǎn)權(quán)豬種，是未來國內(nèi)豬育種工作的方向之一。喻傳洲教授曾經(jīng)疾呼：選育華系瘦肉型種豬刻不容緩[18]。研發(fā)多元化豬肉產(chǎn)品，滿足人民群眾“吃健康”、“吃營養(yǎng)”、“吃口味”的需求，就必須利用地方豬種“肉質(zhì)好、繁殖性能高、適用性強”等特性，采用常規(guī)育種和分子育種相結(jié)合的方式，同時利用地方品種與引入品種兩種資源，培育具有自主知識產(chǎn)權(quán)的新品種或配套系。這批新品種或配套系應該既要傳承中國地方豬種悠久的歷史、燦爛的文化和優(yōu)良的品質(zhì)，又具有適當?shù)耐涝茁?、瘦肉率和親民的價格，即應該具有“肉多、質(zhì)優(yōu)、價廉”的特點，我國地方豬遺傳資源的保護與利用任重道遠但前景光明。

[1] Palmer J， Holden M E，Ensminger.養(yǎng)豬學 [M]. 第7版.王愛國，譯.北京：中國農(nóng)業(yè)大學出版社， 2007：29.

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[3] 國家畜禽遺傳資源委員會. 中國畜禽遺傳資源志·豬志[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2011：4.

[4] （明）李時珍.本草綱目[M].太原：山西科學技術(shù)出版社，2014：1186.

[5] 許心蕓.養(yǎng)豬法[M].商務印書館，1926：11：5.

[6] 瓦格勒.中國農(nóng)書（下）[M].王建新，譯.北京：商務印書館，1936：（02）.665.

[7] 洛夫·費理普.中國之畜牧[M].湯逸人，譯.北京：中華書局，1948：93-95.

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[9] 常宗會.中國養(yǎng)豬法[M].南京：畜牧獸醫(yī)圖書出版社，1957： 21-53.

[10] 張仲葛，黃惟一.祖國的畜牧與畜產(chǎn)資源[M].上海：上海永祥印書館，1953：132-134.

[11] 山西農(nóng)學院，等. 養(yǎng)豬學：上[M]. 北京：農(nóng)業(yè)出版社， 1961：63-65.

[12] 中國豬種編寫組.中國豬種(一) [M].上海：上海人民出版社，1976：1-3.

[13] 科學養(yǎng)豬問答編寫組.科學養(yǎng)豬問答[M].北京：農(nóng)業(yè)出版社，1977：245-246.

[14] 中國豬品種志編寫組. 中國豬品種志[M]. 上海：上海科學技術(shù)出版社，1986：1.

[15] 王林云.國家家畜禽遺傳資源管理委員會的成立及工作[J].豬業(yè)科學，2007，24(12)：86-87.

[16] 王林云.對中國地方豬遺傳資源的再認識[J].豬業(yè)科學，2012，29(10)：120-122.

[17] 應晶.黑豬行業(yè)的內(nèi)憂外患[J].中國商界，2015(2)：56-57.

[18] 喻傳洲，王振華，魯建華，等.選育華系瘦肉型豬刻不容緩[J].養(yǎng)豬，2013(5)：51-54.

2015-05-01）

2014年地方畜禽品種保護利用，濟牧字[2014]149號。