田迎春

（山西省黎城縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，047600）

動(dòng)物脾臟及其屠宰檢疫

田迎春

（山西省黎城縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，047600）

屠宰檢疫是有效防控動(dòng)物疫病，保證肉品衛(wèi)生和質(zhì)量安全的重要環(huán)節(jié)之一，可以查出動(dòng)物活體健康檢查或臨床不能發(fā)現(xiàn)的動(dòng)物疫病，包括囊蟲病、結(jié)核病、旋毛蟲病等，在貫徹執(zhí)行病健隔離，病健分宰，防止肉品污染，提高肉品衛(wèi)生質(zhì)量，保障人民身體健康方面起著重要的把關(guān)作用。2010年5月31日，農(nóng)業(yè)部按照《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》《動(dòng)物檢疫管理辦法》規(guī)定，制定了《生豬屠宰檢疫規(guī)程》《家禽屠宰檢疫規(guī)程》《牛屠宰檢疫規(guī)程》和《羊屠宰檢疫規(guī)程》4個(gè)屠宰檢疫規(guī)程。本文針對(duì)脾臟在屠宰檢疫中的重要意義，對(duì)生豬、家禽、牛、羊四種動(dòng)物的正常脾臟、病變脾臟、檢疫方法以及檢疫處理進(jìn)行了比較，供廣大屠宰檢疫人員參考。

1 脾臟檢疫意義

脾臟為機(jī)體內(nèi)最大的淋巴器官，除參與機(jī)體免疫反應(yīng)外，還具有造血、貯血、濾血和調(diào)節(jié)血量等功能（家禽的脾臟無貯血和調(diào)節(jié)血量的功能），是最能反映機(jī)體病態(tài)的器官之一，故屠宰檢疫中脾臟檢疫具有診斷疫病的重要價(jià)值。

2 正常脾臟

豬：豬脾臟呈狹窄的帶狀，暗紅色，質(zhì)地較硬。斜位于胃大彎的左側(cè)，長軸呈背腹向，兩端尖，背側(cè)端較腹側(cè)端大，前緣和后緣薄，中部厚，壁面稍凸，臟面稍凹，中部有一縱行隆起的嵴，脾門位于嵴上，有血管和神經(jīng)進(jìn)出；

家禽：雞脾臟呈球形，鴨脾臟為三角形（背面平，腹面凹），棕紅色，位于腺胃和肌胃交界處的右背側(cè)；

牛：牛脾臟呈長而扁的橢圓形，藍(lán)紫色，質(zhì)較硬，貼附于瘤胃背囊左前方，壁面略突，緊鄰膈，臟面略凹，緊貼瘤胃左側(cè)面。

羊：羊脾臟略呈鈍三角形，扁平，質(zhì)地較軟，位于瘤胃左側(cè)，脾門靠近左上角。

3 病變脾臟

病變脾臟主要以炎癥為主，多伴發(fā)于各種傳染病，也可見于血源性原蟲病，根據(jù)病變特征有急性脾炎、壞死性脾炎、化膿性脾炎和慢性脾炎。

急性脾炎：脾臟明顯腫大至2～3倍，甚至5～10倍，被膜緊張，邊緣鈍圓。切開時(shí)流出血樣液體，切面隆起呈暗紅色或黑紅的，白髓和小梁不清，髓質(zhì)變軟，多見于屠宰檢疫對(duì)象的炭疽、急性豬丹毒、急性副傷寒等急性敗血性傳染病。

壞死性脾炎：脾臟實(shí)質(zhì)壞死而脾臟體積不腫大或輕度腫大，在表面或切面有針尖大至米粒大灰白色壞死灶，多見于屠宰檢疫對(duì)象的豬瘟、弓形蟲、雞新城疫、傳染性法氏囊、巴氏桿菌病等急性傳染病，其中豬瘟?xí)r脾臟邊緣有出血性梗死灶。

化膿性脾炎：脾臟可見一個(gè)或數(shù)個(gè)大小不等的膿腫，主要由機(jī)體其他部位化膿灶內(nèi)的化膿菌經(jīng)血源性播散所致，如豬、羊鏈球菌病等。

慢性脾炎：脾臟輕度腫大，被膜增厚，質(zhì)地硬實(shí)，切面平整，白髓和小梁區(qū)域擴(kuò)大，屬慢性增生性炎癥，多見于屠宰檢疫對(duì)象的結(jié)核病、牛傳染性胸膜肺炎和布氏桿菌病等病程較長的傳染病。

4 檢疫措施

脾臟檢疫一般先于胃腸檢疫，在剖開腹腔之后立即進(jìn)行脾臟檢疫，對(duì)發(fā)現(xiàn)脾炭疽和腸炭疽并及時(shí)處理具有重要意義。先檢查脾臟的大小、硬度、邊緣的厚薄以及脾淋巴結(jié)的性狀，然后脾臟被膜的性狀和色澤，最后作切面檢查，從脾臟頭部切至尾部，檢查髓質(zhì)的色澤，脾小體和脾小梁性狀，并用刀背輕刮脾髓，檢查血量多少。

生豬屠宰視檢性狀、大小、色澤，觸檢彈性，檢查有無腫脹、瘀血、壞死灶、邊緣出血性梗死、被摸隆起及粘聯(lián)等。必要時(shí)剖檢脾實(shí)質(zhì)。

家禽屠宰檢查脾臟性狀、大小、色澤及有無出血和壞死灶、灰白色或黃灰色結(jié)節(jié)。

牛屠宰檢查脾臟彈性、顏色、大小等。必要時(shí)剖檢脾實(shí)質(zhì)。

羊屠宰檢查脾臟彈性、顏色、大小等。必要時(shí)剖檢脾實(shí)質(zhì)。

5 脾臟檢疫異常情況

急性瘀血脾：體積增大，被膜緊張，邊緣鈍圓，切面白髓和小梁質(zhì)地一般良好，多發(fā)生在急性窒息性死亡造成的瘀血；

脾血腫：脾頭膨大呈圓形，觸及有波動(dòng)感或彈性或較硬，多因長途運(yùn)輸或粗暴捕捉造成外傷所致；

應(yīng)激脾：脾臟充血腫大但脾髓質(zhì)不軟化，而機(jī)體、淋巴結(jié)均正常，細(xì)菌檢查陰性，屬于屠宰應(yīng)激所致。

在實(shí)施屠宰檢疫過程中應(yīng)將急性瘀血脾、脾血腫、應(yīng)激脾與因疫病而病變的脾區(qū)別。

6 異常脾臟處置

綜合屠宰同步檢疫，根據(jù)檢疫結(jié)論做出處理，發(fā)現(xiàn)《生豬屠宰檢疫規(guī)程》《家禽屠宰檢疫規(guī)程》《牛屠宰檢疫規(guī)程》和《羊屠宰檢疫規(guī)程》中規(guī)定疫病的，嚴(yán)格按規(guī)程中的規(guī)定處理，發(fā)現(xiàn)規(guī)程規(guī)定以外疫病的按《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548-2006）處理。凡傳染性疫病的，脾臟和胴體結(jié)合處理，如邊緣有出血性梗死灶的豬瘟脾要與同頭整豬做銷毀處理。

7 結(jié)語

屠宰檢疫中，脾臟檢疫僅僅是內(nèi)臟檢疫中的一個(gè)主要器官，還要結(jié)合宰前檢疫以及頭、蹄、內(nèi)臟、胴體在各種疫病時(shí)呈現(xiàn)的病例特征和必要時(shí)實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)，準(zhǔn)確做出判斷，得出檢疫結(jié)論。