朱之仁鄧子華

（1.云南省楚雄州祿豐縣廣通鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站，云南祿豐 651224；2.云南省楚雄州祿豐縣黑井鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站，云南祿豐 651221）

豬丹毒的屠宰檢疫技術(shù)

朱之仁1鄧子華2

（1.云南省楚雄州祿豐縣廣通鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站，云南祿豐 651224；2.云南省楚雄州祿豐縣黑井鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站，云南祿豐 651221）

近年來，豬丹毒病在一些地方呈流行或散發(fā)。在我國的許多鄉(xiāng)鎮(zhèn)，只有小型的定點屠宰場或屠宰點，檢疫條件落后，因此，正確掌握豬丹毒病在宰前宰后檢疫方法以及類癥鑒別，提高檢出準確性，對于做好檢疫，提高屠宰加工人員的自身防護，控制疫病蔓延，保護人畜健康，保障肉品安全具有極其重要的意義。

1 病原體

豬丹毒的病原體是豬丹毒桿菌，對外界的抵抗力相當強。尸體采用掩埋的方法處置后仍可以存活88 d，肉品用煙熏、腌制還能存活幾個月。對堿性消毒劑敏感，如果使用5%～10%漂白粉、2%～5%氫氧化鈉或2%～5%碳酸都能很快殺滅本菌。對熱的抵抗力不強，50℃經(jīng)12～20 min，70℃5 min即可殺死，但在肉塊中對熱的耐受性較強，15 cm厚的肉塊須煮2.5 h才致死。本菌既有較強的耐酸性，豬的胃酸不能殺死此桿菌，所以，常經(jīng)胃進入腸道。

目前，我國養(yǎng)豬業(yè)散養(yǎng)戶還占相當?shù)谋戎?，由于健康豬也常有帶菌現(xiàn)象，運送到達屠宰場的生豬因長途跋涉、氣候變化，饑餓渴水等因素降低機體免疫也易誘發(fā)豬丹毒病。

1.1 宰前檢疫

1.1.1 急性敗血型

此型比較常見，以突然暴發(fā)、高燒、急性經(jīng)過和高死亡率為特征。在屠宰場內(nèi)有些病例不見癥狀就突然死亡，因此，被確定為病因不明死亡。有的病豬被稱為“大紅袍”，其癥狀是皮膚顏色由淺紅逐漸到暗紅色，很快又擴大呈彌漫性潮紅，在耳部、頸部、背部較多見，到后期發(fā)展成大面積暗紫色。臨死前，病豬的腋下、股內(nèi)、腹內(nèi)有不規(guī)則的鮮紅色斑塊，用手指壓暫時褪色，放開手指后又恢復(fù)原樣，死后檢疫結(jié)果可確定為急性豬丹毒死亡。

1.1.2 亞急性疹塊型

病豬初期表現(xiàn)為精神沉郁，體溫升高，但癥狀比急性型較輕。初期診塊指壓能褪色，后期瘀血，紫藍色，壓之不褪，一般于發(fā)病2～3 d后，在胸、腹、背、肩、四肢等部位的皮膚轉(zhuǎn)變?yōu)檎顗K，如烙印一樣，俗稱“打火印”。亞急性疹塊型一般較為明顯，宰前檢疫時有此癥狀病豬應(yīng)迅速隔離并急宰。

1.1.3 慢性型

常見的有慢性關(guān)節(jié)炎、慢性心內(nèi)膜炎和皮膚壞死等幾種。宰前檢疫可見：一是發(fā)現(xiàn)消瘦，喜臥，走動時行動緩慢吃力，全身搖晃站立不穩(wěn)，進一步聽診心臟有雜音，心動過速、心律不齊，呼吸急促。二是發(fā)現(xiàn)背、肩、耳、蹄和尾等部有皮膚壞死癥狀。三是發(fā)現(xiàn)豬臥地不起，驅(qū)趕時病豬跛行，進一步檢查病腿僵硬，疼痛。有以上其中任意異常癥狀應(yīng)登記好豬的編號，屠宰應(yīng)在指定區(qū)域，宰后根據(jù)剖解情況或?qū)嶒炇溢R檢確診。

1.2 宰后檢疫

1.2.1 敗血型

主要表現(xiàn)為全身變化和體表皮膚出現(xiàn)紅斑。病豬皮膚和可視黏膜呈不同程度的紫紅色，主要表現(xiàn)在耳及腿內(nèi)側(cè)等處，宰后特別明顯。進一步檢查，全身淋巴結(jié)發(fā)紅腫大，切面外翻多汁，呈漿液性出血性炎癥。肺、脾充血腫大，脾表現(xiàn)為櫻桃紅色。在胃的底部、幽門部及十二指腸、空腸前段呈現(xiàn)明顯的卡他性或出血性炎癥。腎臟的縱切面皮質(zhì)部有小紅點、瘀血，體積增大，彌漫性暗紅色，有“大紫腎”之稱。

1.2.2 疹塊型

以皮膚疹塊為特征。疹塊的形狀大小不一，有的呈菱形、方形、圓形，有的呈無規(guī)則蠶豆狀，診塊界限明顯凸出，癥狀與宰前幾乎完全相同，白豬更為明顯。

1.2.3 慢性型

心內(nèi)膜炎型解剖心臟可見到二尖瓣和主動脈瓣出現(xiàn)菜花樣增生物。關(guān)節(jié)炎型的豬丹毒表現(xiàn)為多發(fā)性和增生性，常呈現(xiàn)四肢關(guān)

節(jié)的炎性腫脹，切開關(guān)節(jié)有大量的滲出液，液體黏稠或帶紅色。后期滑膜絨毛增生肥厚。

1.3 實驗室檢查

疹塊型豬丹毒容易確診，急性敗血型和慢性型豬在宰前常因缺乏特征性癥狀較易與急性豬瘟、急性中毒等病誤診，須注意鑒別。鄉(xiāng)鎮(zhèn)小型屠宰場常用的檢驗方法是涂片鏡檢，如見有纖細、單在或成堆排列的革蘭氏陽性小桿菌時，結(jié)合癥狀和剖檢變化，即可確診（如用心內(nèi)膜疣狀物涂片時，則菌體呈長絲狀）。

1.4 類癥鑒別

1.4.1 與急性豬瘟的鑒別

急性豬瘟全身皮膚、漿膜、黏膜和內(nèi)臟器官有不同程度的彌漫性出血點或斑。脾出血性梗死，回盲口有紐扣狀潰瘍，淋巴結(jié)周緣性出血，切面似大理石花紋樣斑，腎臟色澤變淡、變暗，實質(zhì)有出血點。而敗血型豬丹毒時皮膚沒有出血點，胃底部出血嚴重，腎臟有出血性腎小球性腎炎，各臟器涂片可看到革蘭氏陽性小桿菌。

1.4.2 與巴氏桿菌病的鑒別

巴氏桿菌病時脾不腫大，豬丹毒病時不呈現(xiàn)纖維素性胸膜炎。

1.4.3 與炭疽的鑒別

豬對炭疽病的抵抗力較強，多呈慢性經(jīng)過，生前不表現(xiàn)癥狀，多在宰后發(fā)現(xiàn)，其特征是咽喉炎性水腫和頜下淋巴結(jié)、腸系膜淋巴結(jié)出血性壞死，切面有黑色壞死灶，脾臟一般不腫大。丹毒的脾臟腫大，但脾髓不軟化。細菌圖片鏡檢可確診。

1.4.4 與急性中毒的鑒別

急性中毒的豬常突然死亡，胃底部黏膜的出血性炎癥與敗血型豬丹毒類似。但急性中毒時，胃底部除有出血外，胃黏膜出現(xiàn)脫落和潰瘍，有大量黏液，肝變性明顯，質(zhì)脆易碎，就像泥土狀。腎涂片鏡檢有助于鑒別診斷。

1.4.5 與物理性出血的鑒別

一是縱橫交錯的紫紅色條痕或斑塊，主要是因為在購買、運輸途中，驅(qū)趕、鞭打、咬架等外傷引起的出血斑，這種出血有時深入皮下組織，多見于頭部、背部、臀部的皮膚。二是由于在運輸過程中遭遇冷空氣突襲或烈日下暴曬引起的淡紅色充血斑塊，多見于背部皮膚。三是因麻電不足或豬未死就進行泡燙引起的紅染，表現(xiàn)為大面積彌漫狀、鮮紅色的紅斑，全身皮膚均可見。四是由于麻電不當引起的界限不清的出血點，一般不呈大面積彌漫性，主要表現(xiàn)放射狀鮮紅色小點出血，背部和臀部的皮膚較多見。

1.4.6 初發(fā)丹毒與創(chuàng)傷的鑒別

宰后皮膚表面偶見彌漫性方形傷痕，肉眼不好判定時，可疑部位可用檢驗刀剖切并刮開，初發(fā)丹毒的真皮層有血液漿液性浸潤，而一般傷痕真皮層看不到病變，可做出區(qū)別。

1.4.7 未痊愈丹毒與創(chuàng)傷結(jié)痂的鑒別

丹毒病由于炎癥從表皮深入，真皮與皮下脂肪界限明顯，診塊有規(guī)則，有時可在部分耳殼、尾巴、蹄殼等部位發(fā)生壞死，有時范圍很大，可以占整個背部皮膚，病變輕時皮下脂肪稍有痕跡，痂皮大于病灶范圍。而創(chuàng)傷結(jié)痂的痂皮有不同程度的深入，組織損毀，呈現(xiàn)不規(guī)則形。

2 處置和防范措施

（1）生豬屠宰檢疫工作中應(yīng)嚴格按照《動物防疫法》、《生豬屠宰檢疫規(guī)程》、《病死動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB-16548-2006）等法律法規(guī)的規(guī)定開展實施。屠宰場內(nèi)豬群中發(fā)現(xiàn)豬丹毒豬時，應(yīng)立即隔離，在指定隔離區(qū)或急宰間屠宰。急性豬丹毒其肉尸、脂肪、血液做工業(yè)用或

）銷毀處理；慢性豬丹毒肌肉病變部位較輕的，割除病變部位工業(yè)用或銷毀，肉尸、內(nèi)臟高溫后出場，脂肪煉制食用油。

（2）對于處理設(shè)施缺乏的鄉(xiāng)鎮(zhèn)小型屠宰場，廣通屠宰場的做法是，對檢疫出必須銷毀的肉尸或不合格產(chǎn)品實施分割后直接放入燒水用的灶膛焚燒。

（3）檢疫人員和屠宰場人員應(yīng)做好自我防護，工作時，特別有傷口時應(yīng)避免直接接觸動物及其產(chǎn)品。

（4）做好消毒。屠宰場內(nèi)應(yīng)認真做好消毒工作，讓病原不出屠宰場，保持場圈的清潔衛(wèi)生，定期消毒，每周不少于2次，發(fā)現(xiàn)疫情時，每天至少一次，常用消毒藥如氫氧化鈉、石灰乳液、消毒威等。病豬停留過或經(jīng)過的場地和用具嚴格消毒。

（5）做好公共衛(wèi)生知識安全宣傳，烹調(diào)肉類時不能只圖鮮嫩，無視生熟就食用，切生肉的砧板和熟食品、涼菜不能混用。

（6）指導調(diào)運生豬到屠宰場的販運戶不得購買病豬，在調(diào)運途中不能疲勞運輸，路程較遠或氣溫高時注意休息，給予飲水，氣候寒冷時注意保暖，減少應(yīng)激。

[1] 華南農(nóng)學院、內(nèi)蒙古農(nóng)學院主編.畜牧微生物學（第2版）[M].北京：農(nóng)業(yè)出版社，1993：158-159.

[2] 朱維正.新編獸醫(yī)手冊[M].北京：金盾出版社，1993：291-292.