張璽玲，張建國(guó)，石 晗，龐 贊

（浙江農(nóng)林大學(xué)a.農(nóng)業(yè)與食品科學(xué)院，b.風(fēng)景園林與建筑學(xué)院，c.旅游與健康學(xué)院，浙江臨安 311300）

蕎麥的資源文化屬性及其在休閑農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)中的應(yīng)用

張璽玲a，張建國(guó)bc*，石 晗bc，龐 贊bc

（浙江農(nóng)林大學(xué)a.農(nóng)業(yè)與食品科學(xué)院，b.風(fēng)景園林與建筑學(xué)院，c.旅游與健康學(xué)院，浙江臨安 311300）

蕎麥?zhǔn)窃a(chǎn)于我國(guó)的食藥同源作物，隨著社會(huì)公眾對(duì)鄉(xiāng)村田園風(fēng)光游賞、綠色安全食品和體驗(yàn)休閑旅游活動(dòng)的需求日益增強(qiáng)，蕎麥的多功能效應(yīng)開(kāi)始逐步顯現(xiàn)。本文在概述蕎麥的生物學(xué)特性、生態(tài)適應(yīng)性和文化內(nèi)涵的基礎(chǔ)上，分析蕎麥在休閑農(nóng)業(yè)中的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)，并對(duì)其在田園景觀營(yíng)造、農(nóng)事體驗(yàn)項(xiàng)目開(kāi)發(fā)、食品多元化開(kāi)發(fā)、文化體驗(yàn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)等方面的應(yīng)用路徑進(jìn)行深入探討。

蕎麥；生物學(xué)特性；生態(tài)適應(yīng)性；文化內(nèi)涵；全產(chǎn)業(yè)鏈開(kāi)發(fā)；休閑農(nóng)業(yè)

蕎麥，又名烏麥、花麥、三角麥，屬于蓼科蕎麥屬（Fagopyrum Mill.）1年生草本植物。蕎麥主要有2個(gè)栽培種，普通蕎麥（Fagopyrum esculentum Moench），又叫甜蕎麥，北方多此類(lèi)型；韃靼蕎麥［Fagopyrum tataricum（L.）Gaertn.］，又稱苦蕎麥，以西南山區(qū)較多［1］。隨著人們對(duì)健康問(wèn)題的關(guān)注增加，蕎麥的食藥等價(jià)值重新受到重視。近年來(lái)，蕎麥在休閑農(nóng)業(yè)中也有了一些嘗試，但仍主要集中在粗放的田園景觀觀賞和簡(jiǎn)單制作飲食階段，如何充分利用其資源文化屬性與多功能價(jià)值開(kāi)發(fā)相關(guān)休閑體驗(yàn)項(xiàng)目，已越來(lái)越引起人們的關(guān)注。

1 生物學(xué)特性

1.1 形態(tài)特征

蕎麥?zhǔn)切∽诤坦阮?lèi)糧食作物，1年生草本，莖直立，一般高50～100 cm，向陽(yáng)面呈紅色，背陰面呈綠色［1］；一般著生1級(jí)分枝4～8個(gè)，2級(jí)分枝4個(gè)左右，株型松散；葉互生，戟形或心形；花為總狀花序，由若干玫瑰色或粉白色的花朵集合而成，每株正常開(kāi)放800～1 200朵。果實(shí)為蒴果，三棱卵圓形，由革質(zhì)皮殼包裹，有褐色、暗褐色、黑色等幾種顏色，單一色澤或雜色。果皮內(nèi)部為籽粒，果實(shí)出殼率通常為果實(shí)重量的20%～25%。

1.2 生長(zhǎng)習(xí)性

蕎麥生育期較短，一般中熟品種全生育期為70～80 d［1］。其生長(zhǎng)發(fā)育的最大特點(diǎn)是重疊期長(zhǎng)，在花蕾形成后就進(jìn)入營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)的重疊期。

蕎麥喜溫，不耐寒冷，生長(zhǎng)發(fā)育的適宜溫度為14～30℃。屬短日照作物，喜光不耐陰，光照不足可能引起結(jié)實(shí)率低。喜濕怕旱，但不耐漬澇，全生育期需較濕潤(rùn)的環(huán)境。蕎麥對(duì)土壤要求不嚴(yán)，一般土壤都可栽培，以沙壤土最適宜［2］。施用磷、鉀肥對(duì)提高蕎麥產(chǎn)量有顯著效果，氮肥過(guò)多，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)旺盛，“頭重腳輕”，后期容易引起倒伏。

1.3 主要產(chǎn)區(qū)

甜蕎分布較廣，在歐洲和亞洲一些國(guó)家，特別是食物構(gòu)成中蛋白質(zhì)匱缺的發(fā)展中國(guó)家和以素食為主的亞洲國(guó)家的重要糧食作物［3］。主產(chǎn)國(guó)是俄羅斯、中國(guó)、烏克蘭、波蘭、法國(guó)、加拿大和美國(guó)等。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織2006年統(tǒng)計(jì)，全世界22個(gè)國(guó)家的蕎麥總產(chǎn)量為253萬(wàn)t。

我國(guó)蕎麥種植面積在100萬(wàn)hm2以上，總產(chǎn)量為100萬(wàn)t以上，均居世界第2位，主要分布在內(nèi)蒙古、陜西、甘肅、寧夏、山西、云南、四川、貴州等省區(qū)［4］。蕎麥主產(chǎn)區(qū)分為：北方春蕎麥區(qū)（長(zhǎng)城沿線及以北的高原和山區(qū)）、北方夏蕎麥區(qū)（黃河流域?yàn)橹行牡闹胁科皆秃０螀^(qū)）、南方秋冬蕎麥區(qū)（南方及沿海丘陵山地）、西南高原春秋蕎麥區(qū)（低緯度高海拔地區(qū)，包括西藏、青海、甘肅甘南、云貴川高原、川鄂湘黔邊境山地丘陵和秦巴山區(qū)南麓）［5］。

1.4 優(yōu)良種質(zhì)

目前全世界發(fā)現(xiàn)的蕎麥共有23個(gè)種和3個(gè)變種，其中我國(guó)就有10個(gè)種和2個(gè)變種，還在持續(xù)增加。我國(guó)有關(guān)蕎麥的文字記載較豐富，野生、半野生蕎麥類(lèi)型多種多樣，栽培品種資源極為豐富［6］。

其中優(yōu)良品種有：黑豐1號(hào)、甜蕎麥92-1、榆蕎3號(hào)、川蕎1號(hào)、九江苦蕎、甘蕎2號(hào)、庫(kù)倫大三棱蕎麥、西農(nóng)9920、黔苦4號(hào)、榆蕎2號(hào)、寧蕎1號(hào)。

2 文化內(nèi)涵

研究植物的文化內(nèi)涵，即研究一定地區(qū)的人群與植物界的全面關(guān)系。馮廣平等［7］認(rèn)為人與植物的選擇關(guān)系以及人與所選擇植物間的協(xié)同演化關(guān)系主要表現(xiàn)為：植物命名、食用選擇、藥用選擇、用材選擇、賞閱選擇、崇拜選擇、生態(tài)選擇。具體地涉及物質(zhì)文化和精神文化2個(gè)方面的內(nèi)容，與中國(guó)傳統(tǒng)文化的重農(nóng)思想、士人精神、宗教信仰、民間風(fēng)俗相關(guān)［8］。蕎麥作為中國(guó)歷史悠久的糧食作物和救荒作物，除了質(zhì)樸的田園形象，其潔白的花色賦予了蕎麥?zhǔn)看蠓驖嵣碜院茫非箅[逸的文人情懷，各種民間技藝、傳說(shuō)故事也進(jìn)一步豐富了蕎麥的文化內(nèi)涵。

2.1 栽培歷史

我國(guó)蕎麥的栽培歷史悠久，最早可以追溯到2 500年以前?！对?shī)經(jīng)》中即有“視爾如荍，貽我握椒”的詩(shī)句，“荍”即蕎麥［9］，在陜西省咸陽(yáng)市馬泉西漢墓和甘肅省武威縣磨嘴子?xùn)|漢墓中出土的蕎麥實(shí)物距今已2 000年左右。

南北朝時(shí)期，《齊民要術(shù)·大小麥第十》中詳細(xì)記載了蕎麥的栽植特性。唐代蕎麥?zhǔn)钦绮シN且種植面積很大?！洱R民要術(shù)·雜說(shuō)》載“耕田三遍”。文中還提出了適宜的播種期和收獲期，并強(qiáng)調(diào)蕎麥?zhǔn)斋@后的后熟作用，待其白子盡變?yōu)楹跁r(shí)脫粒。

宋元時(shí)期，蕎麥?zhǔn)侵饕Z食作物之一。全國(guó)各地都種蕎麥，蕎麥?zhǔn)侨藗兪秤玫闹饕Z種之一。元代《王禎農(nóng)書(shū)》記載了專門(mén)用來(lái)收獲蕎麥的農(nóng)具——鐮。

明代以后，隨著從國(guó)外引進(jìn)玉米、甘薯、馬鈴薯等高產(chǎn)作物，并在我國(guó)快速推廣，蕎麥的種植面積逐年減少，變?yōu)橐环N救荒作物和填閑作物，很少有在正茬播種［10］。

2.2 文學(xué)意蘊(yùn)

蕎麥單花較小，不太起眼，成片種植后其花或潔白如雪，或粉若云霞，景觀宜人，頗受文人雅士歡迎。唐儲(chǔ)嗣宗在《村月》中說(shuō)“田翁獨(dú)歸處，蕎麥露花深”，晚唐溫庭筠在《題盧處士山居》道“日暮飛鴉集，滿山蕎麥花”，北宋賀鑄在《夜行鄒縣道中遇雨作》云“遠(yuǎn)驚蕎麥華，白水漫洲渚”，南宋范成大在《長(zhǎng)沙王墓在閶門(mén)外》曰“蕎麥茫茫花似雪”，都是對(duì)蕎麥花茫茫如雪的壯闊景觀進(jìn)行了恰如其分的描繪。

明代劉崧《送別叔銘出順承門(mén)》中的“蕎麥花開(kāi)似故鄉(xiāng)”和北宋陸游的詩(shī)句“城南城北如鋪雪，原野家家種蕎麥”，均說(shuō)明了蕎麥在鄉(xiāng)村社區(qū)家家戶戶房前屋后種植的常見(jiàn)景觀。北宋詩(shī)人王禹偁《村行》中“棠梨葉落胭脂色，蕎麥花開(kāi)白雪香”和鄭剛中《馬上口占三絕》中“露濃紅透棠梨葉，風(fēng)緊落疏蕎麥花”的詩(shī)句，則是對(duì)蕎麥組景的描繪，這些都充分說(shuō)明了蕎麥在當(dāng)時(shí)被廣泛栽培。

另外，蕎麥見(jiàn)于現(xiàn)代文學(xué)作品中的有汪文潤(rùn)的《蕎麥花》。

2.3 特產(chǎn)之鄉(xiāng)

四川省涼山州是世界苦蕎麥的核心起源地和世界最大的苦蕎麥種植中心、加工中心和交易中心，涼山苦蕎麥種植面積上“百萬(wàn)畝”（66 667 hm2），年均產(chǎn)量120 000 t，約占全國(guó)總產(chǎn)量的1/2左右，世界總產(chǎn)量的1/3以上［11］。

蕎麥?zhǔn)珍浫胫袊?guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志的有：庫(kù)倫蕎麥、武川蕎麥、淳化蕎麥饸饹［12］。

2.4 民間文化

蕎麥?zhǔn)莻鹘y(tǒng)的救災(zāi)作物，中原地區(qū)經(jīng)典傳說(shuō)包括“救皇糧”，天下大旱，百姓顆粒無(wú)收，龍王向玉帝求情，玉帝搓了下脖子上的泥灑向人家，便成了蕎麥，助百姓度過(guò)饑荒。還有“蕎麥姑娘的傳說(shuō)”等。少數(shù)民族如彝族中也有金絲雀力竭送蕎麥救彝人的先祖，后化身為美麗的女子，與先祖阿普居木共同繁衍生息了彝人的傳說(shuō)。

關(guān)于蕎麥的農(nóng)諺有“白露白，正好種蕎麥”“立秋蕎麥白露花，寒露蕎麥?zhǔn)盏郊摇薄胞湻N深，谷種淺，蕎麥芝麻蓋半臉”等，說(shuō)明了蕎麥的播種成熟時(shí)間。庫(kù)倫旗蕎麥農(nóng)諺“早田丟了晚田補(bǔ)”，還有“八月生花白如雪，九月蕎麥紅滿坡”之說(shuō)。

2.5 民間工藝品

蕎麥釉。我國(guó)古代鐵結(jié)晶釉中的一個(gè)品種，以氧化鐵為呈色劑，經(jīng)高溫還原燒制而成。起源于唐代，明清時(shí)期燒制較多。由于日本人對(duì)蕎麥的喜愛(ài)，許多蕎麥釉的瓷器在日本出現(xiàn)。器形多為瓶，也有香爐等小型物品。

蕎麥豬口。日本用于盛裝蕎麥涼面蘸醬的一種杯子，口徑大于杯高，又由于握在掌心的尺寸恰到好處，裝飾多為花草紋、組合幾何圖案、動(dòng)物等，漸漸被運(yùn)用于盛酒、咖啡、湯、小菜、甜點(diǎn)等，或者變身盆栽、煙灰缸、香爐等。

蕎麥紋飾。蕎麥紋飾被裝飾在民間日常用品及服飾上，在少數(shù)民族衣物中，民國(guó)期間滿族以野雞彩翎織出的披肩，就常裝飾蕎麥花型，小花苗的花背上也常裝飾有蕎麥花圖案。

2.6 特色農(nóng)具

“推鐮”是元代為了快速不傷籽的收割蕎麥發(fā)明的工具。在帶權(quán)的長(zhǎng)柄前端橫裝的鐮刃兩旁有一對(duì)轉(zhuǎn)輪和一對(duì)“蛾眉杖”。轉(zhuǎn)輪安在一根橫木的兩頭，也就是一個(gè)木磙子，能夠轉(zhuǎn)動(dòng)。蛾眉杖用于約束割斷的植株，把它們推成整齊的行列。操作的人只需直身向前推動(dòng)，可以大大減輕疲勞。這是元代一種先進(jìn)的收割器［13］。

2.7 國(guó)外蕎麥文化

蕎麥在原蘇聯(lián)地區(qū)是主糧。俄羅斯蕎麥主要制成蕎麥面包、蕎麥米飯和蕎麥酒。享有盛譽(yù)的俄羅斯“大列巴”（發(fā)酵黑面包）的主要原料之一就是蕎麥。蕎麥點(diǎn)心也是俄羅斯人消費(fèi)蕎麥的主要途徑。

日本人很喜歡吃蕎麥面條，東京地區(qū)就有超過(guò)5 000家蕎面館。最常見(jiàn)的是籠屜面［14］。日本人在除夕夜要吃蕎麥面條，稱之為“年越蕎麥”。每年還會(huì)舉行蕎麥面制作大賽、快吃蕎麥面比賽。“麥花開(kāi)如霜雪，萬(wàn)里遙遙映明月。”日本作家粟良平著有《一碗清湯蕎麥面》，潔白如銀的蕎麥花自古以來(lái)就為日本的俳句、詩(shī)歌所詠嘆，單口相聲、幽默詩(shī)里也常出現(xiàn)贊嘆蕎麥花的詞句［15］。

安徒生童話中也有關(guān)于蕎麥的故事，蕎麥穗，傲慢自大、不聽(tīng)勸告的不肯低下頭，在暴風(fēng)雨中被閃電燒得像炭一樣焦黑。

朝鮮和韓國(guó)的蕎麥消費(fèi)量也很大，朝鮮冷面的主要原料就是蕎麥。韓國(guó)的“蕎麥花慶典”即孝石文化節(jié)，是為了紀(jì)念韓國(guó)著名作家李孝石所辦，位于韓國(guó)江原道鳳坪，是其作品《蕎麥花開(kāi)的時(shí)候》的還原地，許多游客前來(lái)欣賞猶如白雪的蕎麥花［16］。

3 蕎麥的利用價(jià)值

蕎麥在世界各地形成了與當(dāng)?shù)匚幕帮L(fēng)土人情相適應(yīng)的利用和食用方法。隨著人們生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng)，蕎麥及其功能性制品日益受到人們的青睞。

3.1 食用價(jià)值

我國(guó)蕎麥?zhǔn)秤脷v史悠久，制作技術(shù)精湛，品種繁多，加之蕎麥營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能，素有“五谷之王”的美譽(yù)。蕎麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分［17］，我國(guó)蕎麥粗加工成米面的歷史悠久，廣大蕎麥產(chǎn)區(qū)形成了方法多樣、風(fēng)味獨(dú)特的蕎麥?zhǔn)称贰?/p>

3.2 藥用價(jià)值

苦蕎制品具有降血糖、降血脂，增強(qiáng)人體免疫力的作用，經(jīng)常食用蕎麥?zhǔn)称穼?duì)糖尿病、高血脂、腦血管硬化、心血管病、高血壓等癥都具有很好的預(yù)防作用。還具有較高的輻射防護(hù)特性，是一種極好的療效食物［17］。甜蕎含有多種有益人體的無(wú)機(jī)元素，可保肝腎功能、造血功能，增強(qiáng)免疫力，還含有硒，有利于防癌，較多的胱氨酸和半胱氨酸有較高的放射性保護(hù)特性。蕎麥青體可治療壞血病，植株鮮汁可治眼角膜炎，蕎麥軟膏能治丘疹、濕疹等皮膚病。

3.3 飼用價(jià)值

蕎麥的根莖葉花中含有Fe、Cu、Zn、I等多種動(dòng)物所需元素，利用蕎麥籽粒、皮殼、秸稈以及蕎麥藥渣開(kāi)發(fā)成家禽飼料，既能在短時(shí)期內(nèi)提供大量?jī)?yōu)質(zhì)飼料，又能避免資源浪費(fèi)。

3.4 蜜源植物

蕎麥花期長(zhǎng)、流蜜多，花粉豐富，是很好的秋季蜜源。蕎麥花期，蜂群除留足飼料蜜并繁殖大量青壯年蜂越冬外，還可取大量商品蜜。蕎麥從我國(guó)北方至南方都有栽培，因此蕎麥蜜源是我國(guó)主要蜜源之一。蕎麥田放蜂，產(chǎn)量可提高20%～30%甚至更高［18］。

3.5 其他用途

苦蕎還開(kāi)發(fā)出苦蕎護(hù)發(fā)素、苦蕎浴液、苦蕎護(hù)膚霜、苦蕎防輻射面霜等系列化妝品［19］。

蕎麥種皮可以用于填充枕頭和坐墊，蕎麥皮比較堅(jiān)固，不傳熱和反射熱，長(zhǎng)期使用蕎麥皮枕頭有清熱明目作用。

蕎麥可以做綠肥栽培利用，是良好的先鋒綠肥。蕎麥利用磷的能力強(qiáng)，能富集鉀素養(yǎng)分，冬作與種植綠肥兩不誤［20］。

4 在休閑農(nóng)業(yè)中的應(yīng)用

4.1 應(yīng)用優(yōu)勢(shì)

4.1.1 蕎麥適應(yīng)性廣，抗逆性強(qiáng)

蕎麥具有抗逆性強(qiáng)，適應(yīng)范圍廣，生長(zhǎng)期短，抗旱性強(qiáng)，耐瘠薄等特點(diǎn)，是典型的低投入作物?？捎糜谔铋e補(bǔ)種，適于種植在山區(qū)和干旱地區(qū)，還是很好的救災(zāi)填充作物［21］。種蕎麥?zhǔn)r(shí)省工，在農(nóng)時(shí)安排上，蕎麥從耕翻、播種到管理，通常都在其他作物之后，可調(diào)節(jié)農(nóng)時(shí)，全面安排生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)低投入高產(chǎn)出的經(jīng)濟(jì)效益［22］。

4.1.2 生育期短，易進(jìn)行花期控制

蕎麥植株的生長(zhǎng)一直持續(xù)到成熟期，而花蕾的形成則在出苗后8～10 d即開(kāi)始，花期長(zhǎng)達(dá)25～40 d，成熟期拉得很長(zhǎng)，在開(kāi)花的同時(shí)進(jìn)行灌漿及綠葉的繼續(xù)生長(zhǎng)。蕎麥因品種、自然環(huán)境和栽培條件的不同，生育期的長(zhǎng)短有較大的差異，分為早熟、中熟、晚熟3類(lèi)［23］。

蕎麥種植需在春季降霜期結(jié)束后開(kāi)始，至年末降霜之前采收完畢。我國(guó)蕎麥一年四季都有種植，根據(jù)地區(qū)不同稱為春蕎、夏蕎、秋蕎、冬蕎。傳統(tǒng)蕎麥為處暑后開(kāi)始播種，霜降前采收。在休閑農(nóng)業(yè)中應(yīng)用，可以根據(jù)具體休閑農(nóng)業(yè)園區(qū)旅游旺季調(diào)整播種期，使得蕎麥觀賞期與旅游旺季有機(jī)結(jié)合。

4.1.3 應(yīng)用范圍廣，便于全產(chǎn)業(yè)鏈開(kāi)發(fā)

現(xiàn)有蕎麥可以應(yīng)用于蕎麥?zhǔn)称?、蕎麥藥品、美容產(chǎn)品以及家居產(chǎn)品等多種類(lèi)型，為打造蕎麥全產(chǎn)業(yè)鏈奠定了基礎(chǔ)。蕎麥產(chǎn)業(yè)今后的發(fā)展，一方面從蕎麥的基地種植和根莖葉果實(shí)入手，以蕎麥原料、粗加工、精深加工、植物提取為核心，著力打造一批集養(yǎng)生保健于一體、附加值高的高科技產(chǎn)品；另一方面應(yīng)努力提升其文化內(nèi)涵，形成獨(dú)有的游賞價(jià)值，結(jié)合鄉(xiāng)土民情，把小蕎麥做成大產(chǎn)業(yè)［24］。

4.2 應(yīng)用方向

休閑農(nóng)業(yè)發(fā)展至今，農(nóng)村優(yōu)美的自然環(huán)境及新異的農(nóng)業(yè)景觀仍然對(duì)城市居民有著巨大吸引力，然而鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)品類(lèi)型單一、粗放經(jīng)營(yíng)等問(wèn)題也日益暴露［25］，休閑農(nóng)業(yè)更深入的結(jié)合傳統(tǒng)文化，創(chuàng)新休閑產(chǎn)品，結(jié)合市場(chǎng)需求已成為亟待解決的問(wèn)題。

結(jié)合先輩們對(duì)休閑農(nóng)業(yè)的觀點(diǎn)，如閔慶文等［26］認(rèn)為農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)文化形式包括典型飲食文化、民間藝術(shù)、民間習(xí)俗、諺語(yǔ)、婚戀文化、傳統(tǒng)農(nóng)具等內(nèi)容。盧云亭等［27］在早期對(duì)觀光農(nóng)業(yè)基本屬性的研究中提到“以充分開(kāi)發(fā)具有觀光、旅游價(jià)值的農(nóng)業(yè)資源和農(nóng)業(yè)產(chǎn)品為前提，把農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、科技應(yīng)用、藝術(shù)加工和游客參加農(nóng)事活動(dòng)等融為一體?！痹俳Y(jié)合以上對(duì)蕎麥資源文化屬性和綜合應(yīng)用的分析，從田園景觀營(yíng)造、農(nóng)事體驗(yàn)項(xiàng)目開(kāi)發(fā)、食品多元化開(kāi)發(fā)、文化體驗(yàn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)等路徑考慮休閑農(nóng)業(yè)中蕎麥的運(yùn)用。

4.2.1 花海景觀

作為休閑農(nóng)業(yè)中觀光的主體，大片同種的蕎麥可形成壯麗的花海，花海景觀以其龐大的規(guī)模，鮮艷的色彩突出特色農(nóng)作物的景觀形象［28］。比較出名的休閑農(nóng)業(yè)花海如普羅旺斯薰衣草、保加利亞玫瑰、印度向日葵。

形狀、質(zhì)地和色彩是三維立體形態(tài)塑造的基本元素［29］。蕎麥株型松散，植株多分枝，質(zhì)感細(xì)碎，具有豐富的色彩，“紅莖，綠葉，白花，黑籽。”結(jié)合美學(xué)、農(nóng)學(xué)、園林藝術(shù)、景觀生態(tài)學(xué)等理論［30］，可以斑塊式、圖案式、混合式3種處理方法塑造蕎麥景觀形象。

斑塊式。尺度的小可以25，110 m為界限，形成大、中、小3個(gè)層次尺度的景觀給人完全不同的感受［31］；考慮到視高，蕎麥植株高度多在50～100 cm，對(duì)于成年人形成開(kāi)闊的視野，兒童的視線則有被遮蔽的可能，為了獲得觀賞效果，充分結(jié)合地形種植蕎麥花海或設(shè)置觀景臺(tái)。

圖案式。規(guī)則幾何圖案，可以形成富有變化和設(shè)計(jì)感的花海；圖案取材于當(dāng)?shù)孛耧L(fēng)民俗，可以形成地標(biāo)性景觀；簡(jiǎn)潔的條帶狀能夠強(qiáng)化韻律感、層次感，充分展示農(nóng)作物的風(fēng)采；農(nóng)田迷宮可以形成富有趣味性的圖案［30］。

混合式。結(jié)合建筑、山水等因素，形成組景。雕塑、草亭的設(shè)置更能凸顯田園風(fēng)情；復(fù)合有一定高度的植物可以限定垂直界面，如高粱等作物可以形成獨(dú)具匠心的中景，分枝別致的梅、桃等果樹(shù)可形成框景，高大的鄉(xiāng)土樹(shù)種可以形成優(yōu)美的天際線。

4.2.2 農(nóng)事體驗(yàn)

現(xiàn)在，休閑農(nóng)業(yè)已經(jīng)發(fā)展到了一定階段，人們?cè)絹?lái)越不滿足于簡(jiǎn)單的采摘、品嘗等項(xiàng)目，而是希望能在鄉(xiāng)村的環(huán)境中增進(jìn)情感、增長(zhǎng)知識(shí)。根據(jù)馬斯洛需求層次理論中滿足食宿之后，還要滿足社交、尊重和自我實(shí)現(xiàn)的需求。今后休閑農(nóng)業(yè)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)要融觀賞性、參與性、體驗(yàn)性、教育性、娛樂(lè)性于一體［25］，形成多元化的農(nóng)業(yè)體驗(yàn)項(xiàng)目。

農(nóng)事勞作體驗(yàn)方面，可以讓游客自己收獲蕎麥；更鼓勵(lì)進(jìn)行果實(shí)的加工，將苦蕎籽粒清洗脫殼過(guò)篩，利用石磨等傳統(tǒng)工具磨成蕎麥面；也可以學(xué)習(xí)制作蕎麥茶。還可以制作蕎麥飼料出售，鼓勵(lì)兒童參與喂雞等活動(dòng)；結(jié)合蕎麥蜜源采制蜂蜜。

農(nóng)耕文化體驗(yàn)方面，可以建設(shè)展覽館，展示蕎麥不同品種形態(tài)、生長(zhǎng)過(guò)程、中外傳說(shuō)、傳統(tǒng)收獲類(lèi)農(nóng)具到現(xiàn)代大型機(jī)械化操作的演變過(guò)程，滿足游客的求知欲?？蓜?chuàng)新推鐮等農(nóng)具模型拼接之類(lèi)的活動(dòng)。

4.2.3 文化體驗(yàn)

文化體驗(yàn)項(xiàng)目與農(nóng)事體驗(yàn)項(xiàng)目相比，對(duì)農(nóng)業(yè)的依附性更低，更多依托市場(chǎng)的需求，但如果想形成自己的特色，依然應(yīng)以當(dāng)?shù)氐胤矫袼着c休閑農(nóng)業(yè)中的主體作物為基礎(chǔ)進(jìn)行創(chuàng)新。同時(shí)還要注重提高服務(wù)質(zhì)量，增加游客滿意度，以確保產(chǎn)品長(zhǎng)久的生命力。

積極挖掘蕎麥文化內(nèi)涵，開(kāi)發(fā)特色農(nóng)業(yè)節(jié)慶。在蕎麥成熟的季節(jié)結(jié)合蕎麥飲食、蕎麥啤酒舉辦相關(guān)節(jié)慶。

適度開(kāi)展影視文學(xué)賞析與開(kāi)發(fā)，如展映蕎麥相關(guān)影視作品，以動(dòng)態(tài)的表演形式豐富游客的游賞體驗(yàn)。組織蕎麥相關(guān)文學(xué)作品的文學(xué)講堂、書(shū)籍簽售活動(dòng)等。

集中開(kāi)展民間藝術(shù)展演，邀請(qǐng)專業(yè)舞蹈家或兒童表演《蕎麥花開(kāi)》的舞蹈、黃梅戲的《蕎麥記》、湖北楚劇中的《蕎麥饃趕壽》、陜北民歌中的“三十三顆蕎麥九十九道棱”。

組織攝影繪畫(huà)活動(dòng)，可以結(jié)合部分民間團(tuán)體社團(tuán)籌辦蕎麥攝影、繪畫(huà)賽等針對(duì)專業(yè)人群的活動(dòng)，豐富現(xiàn)代蕎麥文化內(nèi)涵。

4.2.4 系列食品開(kāi)發(fā)

在我國(guó)傳統(tǒng)烹飪制作中，蕎麥去殼后，可制成飯、粥食用；也可以磨成粉，制作面條、烙餅、餃子、饅頭、蕎麥粑粑、蕎麥煎餅等；或與面粉混合制作各種面食［32］。必須加大對(duì)蕎麥?zhǔn)称返难邪l(fā)力度，開(kāi)發(fā)出營(yíng)養(yǎng)全面、適口性好、易消化的新型配方產(chǎn)品，結(jié)合多種烹飪方式，推出更多的主食產(chǎn)品、早餐食品、休閑食品、方便食品，以提高消費(fèi)者的認(rèn)可度。

功能性食品。類(lèi)似于蕎麥片、蕎麥面條、蕎麥饅頭［33］、蕎麥芽菜等特色菜，以及苦蕎蔬菜面、苦蕎降糖粉、苦蕎桃片、蕎麥杏仁軟糖、苦蕎八寶粥之類(lèi)的保健食品。

功能性飲品。蕎麥營(yíng)養(yǎng)茶、苦蕎蘆丁茶、苦蕎醋茶、蕎麥花茶、蕎麥多肽營(yíng)養(yǎng)飲料、苦蕎咖啡、黑苦蕎保健醬油、蕎麥乳酸菌、蕎麥芽保健奶、蕎麥青梅酒等。

功能制劑。生物類(lèi)黃酮散、苦蕎螺旋藻片、苦蕎黃酮醋軟膠囊、蕎麥谷果蔬泡騰片、蕎麥片等［6］。

4.2.5 工藝品開(kāi)發(fā)

旅游工藝品是一種“物態(tài)化”的文化，它是民族文化的重要載體［34］。旅游工藝品商品化也是增加旅游收入的重要手段。蕎麥在休閑農(nóng)業(yè)中的開(kāi)發(fā)彈性大，有多方面提升空間，可在傳統(tǒng)文化基礎(chǔ)上創(chuàng)新形成獨(dú)具特色的旅游商品。

瓷器。設(shè)計(jì)一些仿古的蕎麥釉器物作為休閑農(nóng)業(yè)紀(jì)念品，可吸取景德鎮(zhèn)現(xiàn)代瓷的經(jīng)驗(yàn)，制作瓷質(zhì)裝飾品，如蕎麥釉瓷片畫(huà)、現(xiàn)代廚衛(wèi)用瓷、瓷掛墜等；休閑農(nóng)業(yè)餐飲中盛器可以使用蕎麥豬口，或者設(shè)計(jì)幾套以蕎麥花、蕎麥植株裝飾的餐具、茶具；還可以鼓勵(lì)游客參與蕎麥豬口的紋飾設(shè)計(jì)等，制作屬于自己的蕎麥豬口。

服裝。利用蕎麥花紋裝飾的布料設(shè)計(jì)衣服、圍巾、手帕等，圖案可抽象可具象，材質(zhì)也可多種多樣，更可以采用印染、紡織、手繪等方式。

飾品。蕎麥花可以采摘，讓游客自己制作琥珀鮮花標(biāo)本，做成掛墜、項(xiàng)鏈等。還可以真空壓膜，做成標(biāo)本書(shū)簽。蕎麥仁可用于制作雜糧拼接畫(huà)，是一項(xiàng)頗有意義的親子項(xiàng)目。

5 小結(jié)

蕎麥作為一種可賞、可食、可藥的作物，現(xiàn)階段市場(chǎng)關(guān)注的重點(diǎn)集中在藥學(xué)食療特性方面，在休閑農(nóng)業(yè)的應(yīng)用也應(yīng)以此為基礎(chǔ)，以農(nóng)業(yè)景觀為主要吸引物，充分挖掘蕎麥這一資源主體的文化內(nèi)涵，設(shè)計(jì)休閑農(nóng)業(yè)活動(dòng)項(xiàng)目時(shí)要考慮人們的興趣愛(ài)好、了解客源特色［35］。總之，伴隨著科學(xué)技術(shù)的深入發(fā)展及休閑農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的日益興盛，我們對(duì)蕎麥產(chǎn)業(yè)鏈的開(kāi)發(fā)也會(huì)邁上新的高度，蕎麥休閑農(nóng)業(yè)新產(chǎn)品也將成為豐富人們物質(zhì)文化生活的重要組成部分。

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（責(zé)任編輯：張才德）

S 512

A

0528-9017（2015）02-0233-06

10.16178/j.issn.0528-9017.20150228

2014-12-15

浙江省科技廳面上項(xiàng)目（2008C32021）；浙江省教育廳科研項(xiàng)目（Y201017625）

張璽玲（1992_），女，河南潢川人，碩士研究生，主要從事設(shè)施園藝設(shè)計(jì)與多功能農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)應(yīng)用等方面的研究工作。E-mail：vane1760@gmail.com。

張建國(guó)，博士。E-mail：zhangjianguo2004@163.com。

文獻(xiàn)著錄格式：張璽玲，張建國(guó)，石晗，等.蕎麥的資源文化屬性及其在休閑農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)中的應(yīng)用［J］.浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2015，56（2）：233_238.