祝武甲

(青海省海東市平安區(qū)畜牧獸醫(yī)站 810600)

原料乳質量安全條件下的奶牛養(yǎng)殖風險評估與預防控制分析

祝武甲

(青海省海東市平安區(qū)畜牧獸醫(yī)站 810600)

近年來，我國的養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展快速，進一步帶動了我國乳業(yè)的快速發(fā)展。隨著經濟的快速發(fā)展與人們生活水平的不斷提高，以及消費觀念的進一步轉變，人們對食品安全的關注度持續(xù)上升。在這一時代背景下，要進一步加快我國乳業(yè)的現(xiàn)代化轉型，就必須從源頭上徹底解決乳制品的安全問題。

1 相關概念

1.1 養(yǎng)殖風險[1]

結合本文研究論點，養(yǎng)殖風險是指原料乳在生產系統(tǒng)中，奶牛養(yǎng)殖、產奶、售奶等各個環(huán)節(jié)中存在著與奶牛養(yǎng)殖主體養(yǎng)殖預期收益不相符的潛在損失。從而導致養(yǎng)殖主體的養(yǎng)殖收益減少或是養(yǎng)殖虧損等問題，稱之為養(yǎng)殖主體承受的養(yǎng)殖風險。

1.2 風險評估

是指在風險事故發(fā)生前后，該事件對人們的生活、生命、財產等各方面問題帶來不利影響或是損失進行可能性的量化評估。是對某一件事或事物帶來的影響與損失的程度進行量化。

1.3 風險防控

風險防控包含了對風險的預防與控制兩方面，是風險管理者采取的措施、方法來解決或減輕風險事件發(fā)生的可能性，或減少風險事件帶來的影響或造成的損失。

2 我國原料乳質量安全條件下的奶牛養(yǎng)殖風險評估

我國原料乳生產系統(tǒng)集奶牛養(yǎng)殖、產奶與售奶為一體。在奶牛養(yǎng)殖過程中，由于受其他利益主體或其他相關因素及系統(tǒng)環(huán)境因素的影響，導致原料乳的質量得不到有效保障，進而直接影響到售奶環(huán)節(jié)，從而產生潛在損失，進而導致奶牛的養(yǎng)殖主體存在潛在的養(yǎng)殖風險。

2.1 價格風險

原料乳的價格風險是在生產過程中，由于原料乳的質量問題，導致原料乳市場價格的波動，進而導致奶牛的養(yǎng)殖主體的收益與預期收益的偏差，從而致使奶牛養(yǎng)殖主體的經濟損失。奶牛養(yǎng)殖主體與乳制品制造企業(yè)作為原料乳與乳制品的生產主體。奶牛養(yǎng)殖主體的市場定位薄弱，在原料乳質量標準的約束下，只能被動接受。

2.2 疫病風險

疫病風險是奶牛的養(yǎng)殖過程中，由于受奶牛常發(fā)的口蹄疫、結核等病癥的影響，直接影響原料乳的質量安全，從而導致原料乳的收購價格較低，養(yǎng)殖主體的養(yǎng)殖收益降低會導致虧損。同時，由于疫病的治療，奶牛養(yǎng)殖主體要花費大量疫病診治費用，進而提升養(yǎng)殖成本，且有些疾病的暴發(fā)會導致奶牛的大規(guī)模死亡，從而導致奶牛養(yǎng)殖主體巨大的經濟損失。

2.3 管理風險

在管理過程中，由于管理水平的不科學、錯誤的飼養(yǎng)方式等因素導致奶牛的產奶量降低和原料乳的乳脂率下降等問題。同時，由于組織模式的局限性、養(yǎng)殖資金投入不到位等，直接影響了原料乳的質量，導致原料乳價格受阻，進而可能導致養(yǎng)殖主體的養(yǎng)殖收益出現(xiàn)虧損。

3 構建奶牛養(yǎng)殖風險防控體系

3.1 建立奶牛養(yǎng)殖風險防控機制

3.1.1 建立激勵機制

政府及其相關部門作為激勵主體，奶牛養(yǎng)殖主體作為激勵客體，采用多種激勵手段來規(guī)范、固化原料乳的生產系統(tǒng)，進而實現(xiàn)政府部門與奶牛養(yǎng)殖主體之間的相互作用與相互制約。通過激勵機制，采用貨代貼息、養(yǎng)殖補貼以及培訓提升等多種激勵方式來鼓勵奶牛養(yǎng)殖規(guī)模的擴大化，進而規(guī)范養(yǎng)殖管理，進行科學養(yǎng)殖，從而保障原料乳的持續(xù)、穩(wěn)定、高質有效的供應。

3.1.2 建立約束機制

對奶牛的養(yǎng)殖行為、奶站行為和乳制品加工的企業(yè)行為進行法律法規(guī)的約束、乳業(yè)的行業(yè)標準以及原料乳生產的內部制度，以及社會群體等多方面的系統(tǒng)性的監(jiān)督。進而通過綜合多方約束力，來確保奶牛養(yǎng)殖、產奶、售奶等多方環(huán)節(jié)的順利進行。

3.1.3 建立利益保障機制

建立合理的利益連接與利益分配機制，通過合同關系來進一步保障原料乳的收購價格，進而降低奶牛養(yǎng)殖主體承受的價格風險，從而帶動奶牛養(yǎng)殖與乳制品生產各個環(huán)節(jié)的有效連接，進而確保原料乳的質量安全。

3.2 加大養(yǎng)殖培訓力度

政府及相關部門要加大奶牛養(yǎng)殖技術的培訓扶持，加大資金投入，改良奶牛養(yǎng)殖環(huán)境與產奶環(huán)境；加大科學養(yǎng)殖的管理，樹立奶牛養(yǎng)殖主體的科學管理、養(yǎng)殖意識，進而從源頭上確保原料乳的質量安全。加大對乳制品企業(yè)的技術支持，派遣專業(yè)技術人才進入企業(yè)進行技術指導。

3.3 構建立體疫病防治體系

建立疫病防治體系，構建政府相關的宣傳部門，安排疫病防疫人員進一步貫徹落實疫病防治體系。引進先進的疫病診斷、檢測設備，進一步加強疫病的檢測、防治能力；完善衛(wèi)生監(jiān)督、管理體系[2]。進一步規(guī)范養(yǎng)殖主體的養(yǎng)殖方法，對原料乳的養(yǎng)殖、產奶、收奶、運奶等各大環(huán)節(jié)中的不利行為進行嚴格懲治。

3.4 完善檢測體系

要進一步提升質量標準，建立質量檢測體系。借鑒國外先進的原料乳質量檢測標準，從而為奶牛養(yǎng)殖主體與乳制品生產企業(yè)提供一個良好的交易平臺，確保利益均衡，促進奶牛養(yǎng)殖主體的健康養(yǎng)殖。同時，要積極引進先進的監(jiān)測儀器，確保乳制品生產的關鍵環(huán)節(jié)，有效地控制、保障原料乳的質量安全。

4 結束語

綜上所述，我國的奶牛養(yǎng)殖面臨著嚴重的價格、管理、疫病等多方風險的進一步威脅。因此，要進一步發(fā)展我國的乳業(yè)，推動我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)的健康、長期、穩(wěn)定的發(fā)展，就需要建立奶牛養(yǎng)殖風險防控體系。從機制、培訓、疫病管理、檢測等多方面出發(fā)，進一步的解決原料乳體系各個環(huán)節(jié)中的關鍵性問題，從而降低奶牛養(yǎng)殖風險，確保原料乳的質量安全，進而推動我國乳業(yè)與奶牛養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展。

[1] 魏艷驕. 基于原料乳質量安全的奶牛養(yǎng)殖風險評估及防控研究[D].東北農業(yè)大學，2014.

[2] 權聰娜. 乳制品質量安全風險評價與監(jiān)管研究[D].河北農業(yè)大學，2014.