據(jù)《HortScience》的一篇研究報(bào)道（October 2015 vol.50 no.101542-1548），來(lái)自寧波大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院的Fang Yu等人研究了冷脅迫（5℃）與非冷脅迫（10℃）條件下桃果實(shí)的蔗糖代謝差異。研究人員比較了兩種條件下桃果實(shí)蔗糖含量及蔗糖代謝相關(guān)酶活性及基因表達(dá)。與10℃下貯存的果實(shí)相比，5℃下貯存的果實(shí)積累較高含量的H2O2，受冷害（CI）程度嚴(yán)重。5℃下貯存的果實(shí)中與蔗糖代謝有關(guān)的酶活性如酸性轉(zhuǎn)化酶（AI）、中性轉(zhuǎn)化酶（NI）、蔗糖合成酶（SS）和蔗糖磷酸合成酶(SPS)的活性及基因表達(dá)水平在整個(gè)貯存期或貯存后期較高。5℃下蔗糖分解活動(dòng)的急劇增長(zhǎng)顯著降低了蔗糖含量并增加了還原糖含量。10℃下貯存的果實(shí)在前21天蔗糖含量上升之后輕微下降，在整個(gè)貯藏期都比5℃下貯存的果實(shí)的蔗糖含量高。5℃下凈蔗糖分解活動(dòng)的增加與預(yù)期相反，因?yàn)樯磻?yīng)通常會(huì)隨著溫度的增加而上升。研究人員總結(jié)認(rèn)為，冷脅迫刺激了參與蔗糖代謝的酶活性及基因表達(dá)，從而導(dǎo)致蔗糖分解代謝活動(dòng)的提高。

（周 洲/摘譯）