王麗芬

（福建省古田縣食用菌研發(fā)中心，福建 古田 352200）

銀耳規(guī)?；?guī)范化栽培新技術(shù)

王麗芬

（福建省古田縣食用菌研發(fā)中心，福建 古田 352200）

通過(guò)對(duì)銀耳栽培場(chǎng)建設(shè)及其配套栽培技術(shù)的論述，系統(tǒng)總結(jié)了銀耳規(guī)模化、規(guī)范化栽培的最新技術(shù)。

栽培技術(shù)；規(guī)?；?；規(guī)范化

古田縣的銀耳栽培從上世紀(jì)60年代后期開始，經(jīng)過(guò)近50年發(fā)展，到2013年全縣年產(chǎn)量達(dá)2.8萬(wàn)t鮮品，占全國(guó)銀耳產(chǎn)量的90%。目前已形成了規(guī)模化、規(guī)范化生產(chǎn)格局，擁有30間左右栽培房的栽培戶比比皆是。栽培技術(shù)不斷創(chuàng)新，并形成了一套完整的規(guī)?；?、規(guī)范化配套栽培新技術(shù)，現(xiàn)將該技術(shù)總結(jié)如下。

1 栽培場(chǎng)的選擇

銀耳栽培場(chǎng)要求地勢(shì)開闊、交通方便；有自來(lái)水或井水或山泉水等清潔充足的水源，排灌方便；環(huán)境清潔衛(wèi)生，周邊100 m內(nèi)無(wú)集市、禽畜養(yǎng)殖場(chǎng)、垃圾場(chǎng)，無(wú)容易產(chǎn)生揚(yáng)塵的水泥廠、石灰廠、木材加工廠等，遠(yuǎn)離化工企業(yè)，生態(tài)環(huán)境良好。

栽培場(chǎng)所一般實(shí)用面積在2 200 m2左右。實(shí)踐證明，無(wú)論是栽培場(chǎng)的建設(shè)還是栽培管理，適度規(guī)模可以有效降低場(chǎng)地建設(shè)成本和栽培管理成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。2 200 m2的地上可以建20間標(biāo)準(zhǔn)栽培房、10間菌絲培養(yǎng)室，每年可栽培5批，40萬(wàn)筒銀耳，產(chǎn)值達(dá)160萬(wàn)元。

2 栽培場(chǎng)配套設(shè)施

規(guī)?；耘鄨?chǎng)內(nèi)要建設(shè)統(tǒng)一規(guī)劃的道路，主干道路寬4 m以上，并按消防部門的要求設(shè)置消防車道、消防設(shè)備；電力設(shè)施、用水設(shè)施應(yīng)和生產(chǎn)規(guī)模相配套，電力設(shè)施要由電力部門按電力規(guī)范統(tǒng)一設(shè)計(jì)、施工，確保用電安全。用水設(shè)施應(yīng)規(guī)范設(shè)計(jì)、統(tǒng)一施工。

3 栽培房的建設(shè)

3.1菌絲培養(yǎng)室

菌絲培養(yǎng)室每間面積40 m2，高3 m。墻厚24 cm，土墻、空心磚墻、實(shí)心磚墻均可，也可由其它B1級(jí)以上難燃保溫材料建造。屋頂用彩鋼板、瓦片或水泥瓦搭蓋，傾斜度為35°～40°。門、窗安裝80目防蟲網(wǎng)。

3.2子實(shí)體培養(yǎng)室

子實(shí)體培養(yǎng)室長(zhǎng)（深）12 m，寬4.4 m（不含墻體厚度），高4 m，實(shí)用面積53 m2，一般可擺放4 000個(gè)菌筒。墻的建造材料和厚度、屋頂?shù)慕ㄔ觳牧虾鸵?guī)格同菌絲培養(yǎng)室。但墻砌好后要先襯上一層厚5 cm的泡沫板，再襯一層塑料薄膜，起保溫保濕作用；天花板設(shè)置防鼠鐵絲網(wǎng)和隔熱層；培養(yǎng)室靠墻兩邊和中間擺放子實(shí)體培養(yǎng)層架，中間留2條通道，每條通道寬各1.1 m，通道上方等距離設(shè)置3個(gè)80 cm×80 cm能開合的天窗；培養(yǎng)室前面開兩扇門、兩扇窗，后面開兩扇窗，前后窗設(shè)排氣扇，窗和門安裝80目防蟲網(wǎng)；2條通道正上方天花板等距離各安裝2個(gè)小型電風(fēng)扇和2盞節(jié)能燈。排氣扇、電風(fēng)扇主要起氣體調(diào)節(jié)作用。節(jié)能燈起照明和子實(shí)體增白作用。

3.3增溫設(shè)施

子實(shí)體培養(yǎng)室要建設(shè)增溫設(shè)施。在培養(yǎng)室通道下方建地下火坑道?？拥烙蔁鹂?、燒火膛、火煙暗道和煙囪組成。燒火口設(shè)在菇房門口外墻腳處，燒火口高40 cm、寬20 cm；燒火膛直徑80 cm；火煙暗道高48 cm，寬15 cm；煙囪高出屋頂50 cm以上，煙囪內(nèi)徑18 cm[1]。坑道由磚和水泥預(yù)制板砌成。

3.4子實(shí)體培養(yǎng)層架

子實(shí)體培養(yǎng)層架采用木、竹等材料搭建。設(shè)置3排培養(yǎng)架，靠墻兩邊的架寬0.55 m，中間的架寬1.1 m，架高3.6 m，分12層，層距30 cm，每個(gè)架面縱向排放4根木條或竹竿等材料。

4 配套栽培技術(shù)

4.1栽培季節(jié)

銀耳屬于中溫型菌類，根據(jù)其生物學(xué)特性和古田縣的氣候、生產(chǎn)設(shè)備等條件，海拔800 m以下地區(qū)，秋、冬、春季栽培。具體制作菌筒時(shí)間為9月下旬至來(lái)年4月。海拔800 m以上地區(qū)宜夏季栽培。

4.2菌筒制作

4.2.1 配方

栽培銀耳的原料廣泛，雜木屑、玉米芯、甘蔗渣等均可用，但以棉籽殼最理想，常用配方：棉籽殼85%、麥麩13%、石膏粉2%，含水量60%。

4.2.2 裝料

采用對(duì)折徑12.5 cm、長(zhǎng)55 cm、厚0.004 cm規(guī)格的低壓聚乙烯塑料袋裝培養(yǎng)料（一般每袋裝干料0.75 kg），培養(yǎng)料填裝高度47 cm。裝料后擦凈塑料袋口內(nèi)外兩面粘附的培養(yǎng)料后，用紗線扎緊袋口，然后用直徑1.5 cm的打穴器，在填好培養(yǎng)料的料袋單面打3個(gè)等距離接菌穴，穴深2 cm，再用規(guī)格3.3 cm×3.3 cm的食用菌專用膠布，將接菌穴封嚴(yán)壓密。裝料采用流水作業(yè)：按上述配方將培養(yǎng)料拌勻后，即可裝料。一臺(tái)裝料機(jī)配11名熟練工。1人進(jìn)料，1人套袋，1人扶筒，3人扎袋口，1人打接菌穴，2人貼膠布，2人搬運(yùn)（把填好料的菌筒裝上專用的菌筒架，用小叉車將菌筒架推往滅菌室），形成一個(gè)進(jìn)料→套袋→扶筒→扎袋口→打穴→貼膠布→搬運(yùn)→滅菌的流水線作業(yè)，每小時(shí)可以生產(chǎn)菌筒2 100個(gè)，大幅度提高工效。

4.3滅菌

采用常壓蒸汽滅菌。要建設(shè)與栽培規(guī)模相配套的蒸汽鍋爐和相應(yīng)規(guī)模的滅菌室，一般4 t鍋爐可供15間（每間36 m3）滅菌室滅菌（蒸汽鍋爐和滅菌室要由專業(yè)技術(shù)人員設(shè)計(jì)、建造）。滅菌室內(nèi)溫度要求在4 h內(nèi)達(dá)到100℃，維持100℃18 h～19 h。滅菌后，趁熱取出料袋并搬運(yùn)到已做消毒處理的接種室內(nèi)，“井”型排放，每層4袋。

4.4接種

接種前要在料筒內(nèi)溫度降至28℃以下時(shí)，將料筒、接種用具等采用熏蒸法進(jìn)行消毒，氣霧消毒盒用量8 g·m-3～9 g·m-3。消毒后4 h開始接種。選擇合格的銀耳三級(jí)種，在接種前12 h～24 h內(nèi)把銀耳菌種反復(fù)攪拌均勻，使銀耳菌絲與香灰菌絲混合均勻，以提高出耳率。接種時(shí)啟開穴口膠布，用接種針提取銀耳菌種接入，并順手貼封穴口膠布。要求接入穴內(nèi)的菌種比穴口低1.5 mm。每穴接種量約1.5 g。接種后的菌筒，按“井”字形疊放，每層5筒，每堆疊12層。

4.5菌絲培養(yǎng)

接菌后3 d內(nèi)為菌絲定植期，室內(nèi)溫度控制在26℃～28℃，若超過(guò)30℃應(yīng)及時(shí)開窗通風(fēng)降溫，低于18℃關(guān)閉門、窗加溫。避光培養(yǎng)，無(wú)需通風(fēng)。

接菌后4 d～9 d，室內(nèi)溫度控制在23℃～25℃。每天通風(fēng)2次，每次10 min。結(jié)合通風(fēng)，翻筒散熱，檢查雜菌，避光培養(yǎng)。

4.6子實(shí)體培養(yǎng)

接菌后10 d，菌絲圈直徑達(dá)10 cm左右，即菌絲基本滿筒時(shí)，將菌筒搬入經(jīng)清洗、消毒的子實(shí)體培養(yǎng)房，上架疏排，筒距3 cm～4 cm；保持室內(nèi)溫度22℃～25℃，濕度75%～80%，每天通風(fēng)3次～4次，每次10 min。

接菌后15 d，穴口耳芽逐步長(zhǎng)成幼耳時(shí)，撕去接菌穴膠布，蓋上無(wú)紡布，噴水保濕。保持室內(nèi)溫度22℃～25℃，濕度90%～95%，每天通風(fēng)3次～4次，每次30 min。

接菌后18 d，進(jìn)行擴(kuò)穴，即用刀片把接菌穴口邊緣薄膜割去1 cm，以增加子實(shí)體生長(zhǎng)空間，并使氧氣更好透進(jìn)菌筒內(nèi)，加快菌絲新陳代謝，生理成熟。擴(kuò)穴后，每天向空間和無(wú)紡布面噴水2次～3次，保持室內(nèi)相對(duì)濕度90%～95%，室內(nèi)溫度掌握在23℃～25℃。

接菌后25 d，取走無(wú)紡布，向子實(shí)體、菌筒底面、空間、地面噴水，霧滴越細(xì)越好，以菌筒上的水珠欲滴未滴為準(zhǔn)，保持室內(nèi)相對(duì)濕度90%～95%，室內(nèi)溫度掌握在23℃～25℃，同時(shí)打開燈光，增加散射光，以提高子實(shí)體潔白度。

接種后31 d，子實(shí)體直徑達(dá)12 cm以上，進(jìn)入成熟期，此時(shí)停止噴水7 d左右，控制室內(nèi)溫度22℃～25℃，濕度自然，每天通風(fēng)3次～4次，每次30 min[1]。

接菌后38 d，菌筒收縮，出現(xiàn)皺褶，變輕。耳片收縮，有彈性，即可采收。子實(shí)體培養(yǎng)期間，如果室內(nèi)溫度達(dá)不到要求，要及時(shí)啟動(dòng)增溫設(shè)施。

4.7采收、清場(chǎng)

一次性采收，用手抓住整個(gè)子實(shí)體摘下即可。將采收的銀耳送烘干廠烘干。采收后，及時(shí)清除廢菌筒，清洗薄膜、地板、層架，以備下次使用。

[1]GB/T29369－2012，銀耳生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范[S].

S646.9

A

1003-8310（2015）03-0086-03

10.13629/j.cnki.53－1054.2015.03.023

王麗芬（1978－），女，大專，農(nóng)藝師，長(zhǎng)期從事食用菌技術(shù)研究和推廣。E－mail:794726454@qq.com

2015－02－28