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        墨西哥:從人心果中提取出天然甜味劑

        2015-01-23 01:05:55梁容
        中國(guó)果業(yè)信息 2015年2期
        關(guān)鍵詞:蒙特雷赤蘚糖醇

        來(lái)自蒙特雷技術(shù)學(xué)院的一群學(xué)生從人心果中提取出了一種甜味劑——赤蘚糖醇。赤蘚糖醇是一種糖尿病患者常用的天然低熱量甜味劑。人心果相比其他果蔬具有更少的商業(yè)需求,原料充足。學(xué)生在提取赤蘚糖醇時(shí)未采用鹽、化學(xué)物質(zhì)或防腐劑。制作赤蘚糖醇的傳統(tǒng)方法是利用酵母對(duì)葡萄糖進(jìn)行發(fā)酵。赤蘚糖醇不會(huì)像其他糖醇一樣會(huì)引起蛀牙或胃副作用。然而,過(guò)量食用赤蘚糖醇可能導(dǎo)致一些問(wèn)題,主要是由于糖醇引起的腹瀉方面的反應(yīng)。如果赤蘚糖醇沒(méi)有很好地被腸道吸收,由結(jié)腸微生物發(fā)酵,就會(huì)產(chǎn)生氣體,引起腸胃脹氣、急性腹痛和腹瀉。因此,應(yīng)遵醫(yī)囑。這些學(xué)生獲得的赤蘚糖醇是百分之百天然產(chǎn)品,具有只含有60%~70%的甘蔗甜度的優(yōu)勢(shì),所以一些公司添加其他成分如反式脂肪以提高其甜味。從人心果提取出來(lái)的甜味劑每克的熱量?jī)H0.2卡路里,血糖指數(shù)為零,所以可適用于糖尿病患者。

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