■ 王煜恒 陳 軍 王會聰 駱桂蘭 湯傳全

（1.江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院畜牧獸醫(yī)系，江蘇鎮(zhèn)江212400；2.句容市龍泉大鯢繁殖中心，江蘇鎮(zhèn)江212400）

中國大鯢(Andrias davidiaus)俗稱娃娃魚，隸屬兩棲綱、有尾目、隱鰓鯢科，是現(xiàn)存?zhèn)€體最大的兩棲動物，是3億年前與恐龍同一時(shí)代生存并延續(xù)下來的珍稀物種，被稱為“活化石”。近些年，人為因素導(dǎo)致生存環(huán)境喪失、棲息地破壞以及過度利用，對大鯢生存造成了嚴(yán)重威脅，導(dǎo)致種群急劇減少，許多地方的資源枯竭，甚至瀕臨滅絕。為保護(hù)這一物種資源，我國已于1988年將娃娃魚列入國家二級重點(diǎn)保護(hù)野生動物。國際瀕臨絕種生物國際貿(mào)易公約（CITES）把大鯢列為國際瀕危野生物種，世界自然保護(hù)聯(lián)盟（IUCN）與《中國物種紅色名錄》均將其列為極危（CR）等級[1]。為保護(hù)這一瀕危物種，我國已建立了25個(gè)大鯢自然保護(hù)區(qū)[2]，同時(shí)自20世紀(jì)70年代起開始大鯢馴養(yǎng)繁殖試驗(yàn)。由于大鯢肉質(zhì)鮮嫩、味道獨(dú)特，經(jīng)濟(jì)價(jià)值、藥用價(jià)值和食用價(jià)值極高，含有人體必需的8種氨基酸，在美容養(yǎng)顏、增進(jìn)人體免疫力、延年益壽、防癌抗癌等方面功效顯著，受到社會廣泛關(guān)注。自1978年我國首次大鯢人工繁殖成功以來，經(jīng)過近30年的研究和推廣，大鯢的人工養(yǎng)殖逐漸向規(guī)?；?、集約化發(fā)展，成為一項(xiàng)新興的養(yǎng)殖業(yè)。

我國廣大科研人員在大鯢的資源調(diào)查、生態(tài)習(xí)性、解剖、組織、生理、生化、胚胎、血液、營養(yǎng)成分和養(yǎng)殖水體等方面進(jìn)行了大量有益的基礎(chǔ)研究[3-7]，同時(shí)為提高養(yǎng)殖效益，國內(nèi)學(xué)者從養(yǎng)殖模式、設(shè)施、養(yǎng)殖密度、水溫和水質(zhì)等多方面進(jìn)行了研究[8-14]，基本掌握了現(xiàn)有養(yǎng)殖模式下大鯢養(yǎng)殖所需要的各種基本條件，大大促進(jìn)了大鯢養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，進(jìn)而推動了大鯢餌料研究、營養(yǎng)需求和配合飼料開發(fā)等不斷進(jìn)步。

1 大鯢的天然餌料和食性

隨著大鯢人工養(yǎng)殖規(guī)模的不斷擴(kuò)大，養(yǎng)殖水平日益提高，作為占大鯢養(yǎng)殖成本將近75%左右的餌料也受到愈來愈多的關(guān)注，相關(guān)的營養(yǎng)與餌料研究不斷推進(jìn)和展開。大鯢是動物食性的大型兩棲動物，在幼鯢開食階段主要以水蚯蚓、水蚤、小魚蝦、水生昆蟲幼蟲等小型無脊椎動物為餌料；成鯢則以魚蝦、蛙類、軟體動物、肉類、水生昆蟲和貝類等為餌料[15]。在人工養(yǎng)殖條件下，楊焱清等[16]通過1992～1993年連續(xù)兩年的幼苗培育觀察，證實(shí)幼苗喜食動物性餌料，不食植物性餌料，其中投喂小水生昆蟲幼體幼苗生長最快，攪碎的小魚蝦效果次之，攪碎的豬肉、牛肉和羊肉也是幼苗的餌料，但其適口性有差別，容易壞水只能作為飼料(水生昆蟲幼體)缺乏時(shí)的補(bǔ)充。李燦等[10]使用投喂搖蚊幼蟲、豬肉、牛肉、羊肉和小魚蝦投喂一齡幼鯢（0.7 g左右）的過程中發(fā)現(xiàn)搖蚊幼蟲和小魚蝦是其適宜餌料。歐陽力劍等[17]使用紅線蟲和人工飼料進(jìn)行投喂對比試驗(yàn)，結(jié)果表明紅線蟲更適宜作為大鯢幼體（0.3 g左右）階段的養(yǎng)殖餌料。在目前幼鯢的養(yǎng)殖過程中，其開口餌料大都使用人工培育的紅線蟲，而金立成[18]選取均長10 cm、均重為30 g大鯢幼體分別投喂人工配合飼料和動物餌料，試驗(yàn)結(jié)果表明，攝食人工配合飼料的幼鯢生長速度要比攝食動物餌料的快，人工配合飼料的飼料系數(shù)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于野生雜魚，降低了餌料成本，這說明幼鯢能攝食配合飼料，而且比一般的動物性餌料更具優(yōu)勢。

在成鯢養(yǎng)殖上，陸敬波等[19-20]根據(jù)大鯢養(yǎng)殖場常用的餌料，篩選出麥穗魚、沼蝦、鳙魚肉和虹鱒魚肉來探究大鯢對四種餌料的喜食率，結(jié)果表明麥穗魚作為人工養(yǎng)殖大鯢的餌料較合理，不僅喜食率高，而且飼料易得、價(jià)格低廉，是二齡大鯢養(yǎng)殖中較好的餌料。泥鰍活餌較白鰱魚肉更有利于大鯢[(172±17.48)g/尾]的生長[21]；而邰定敏等[22]認(rèn)為，與活魚相比，魚肉能加大與消化液的接觸面積，大鯢可以隨時(shí)采食，減少了消化和采食的時(shí)間，縮短了進(jìn)食周期，而且相同重量的魚片所含的營養(yǎng)物比活餌高，所以相同種類的新鮮魚片可代替活餌。陳碧霞等[23]使用鯔魚、黃帶鯡鯉及黃鱔作為餌料魚飼喂均重為385～465 g的大鯢2個(gè)月，結(jié)果發(fā)現(xiàn)使用幾種餌料魚混合喂養(yǎng)比單一餌料魚喂養(yǎng)生長速度快，此外黃帶鯡鯉及黃鱔的飼養(yǎng)大鯢的喂養(yǎng)效果要比飼喂鯔魚的好。在人工養(yǎng)殖狀態(tài)下，大鯢餌料比較單一，雖然餌料量比較充足，但營養(yǎng)不夠均衡，因此在養(yǎng)殖生產(chǎn)中，投喂單一的餌料，可能會導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏，不利于大鯢生長。綜上所述，大部分研究僅選用當(dāng)?shù)匾撰@的餌料投喂后觀察生長情況來判斷，由于餌料的不同、大鯢規(guī)格不同、養(yǎng)殖環(huán)境的差異等多種因素，導(dǎo)致現(xiàn)在的研究結(jié)論存在差異。在目前成鯢的養(yǎng)殖過程中，大部分養(yǎng)殖場使用的為當(dāng)?shù)匾椎玫聂~蝦等鮮活或冰鮮餌料，如白鰱、花鰱、鯉魚、鯽魚、泥鰍和其他野雜魚等，各個(gè)養(yǎng)殖場可根據(jù)本地餌料資源的情況來決定主要投餌的品種。

2 大鯢的營養(yǎng)需求

魚類的營養(yǎng)需求是指魚類所需要營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量，其研究方法基本有三類：一是分析自然水域魚類消化道中食物的種類、數(shù)量等；二是分析魚體的物質(zhì)組成和生長速度，以魚體的組成判別魚類所需要的營養(yǎng)物質(zhì)種類；三是通過養(yǎng)殖試驗(yàn)的方法，分別設(shè)計(jì)某種營養(yǎng)物質(zhì)不同濃度梯度的飼料，養(yǎng)殖一段時(shí)間之后測定魚體的組成與生長速度，計(jì)算出魚體所需要營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量[24]。關(guān)于大鯢營養(yǎng)需求方面的研究尚處于摸索階段，缺乏各階段的營養(yǎng)需求標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)的研究報(bào)道也較少。金立成[18]選用30 g的幼體和500 g的成體進(jìn)行飼養(yǎng)試驗(yàn)，結(jié)果表明大鯢幼體蛋白質(zhì)需要量為42.3%～45.6%，成體蛋白質(zhì)需要量為43.8%～48.9%；同時(shí)其認(rèn)為添加脂肪能促進(jìn)蛋白質(zhì)的利用率，當(dāng)水溫在20～24℃時(shí)，添加量為2%，15～20℃添加量為4%，10℃以下可以不添加，飼養(yǎng)20 g以下幼體，也無需添加，這僅僅是脂肪在飼料中添加量，并未對脂肪這一營養(yǎng)素的需求量進(jìn)一步研究。金立成[25]指出，親體培育期間，飼料中蛋白質(zhì)含量為42%～45.8%，糖為10%～12%，脂肪為2%～3%，維生素、礦物質(zhì)為1.5%，能滿足親體性腺的發(fā)育。

至于在必需氨基酸、脂肪、脂肪酸、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素需求量的研究還未見報(bào)道，對這些營養(yǎng)素的研究還局限在定性與定量的分析測定。艾為明等[26]利用生化手段對 1齡人工模擬生態(tài)養(yǎng)殖子二代大鯢的肌肉營養(yǎng)成分進(jìn)行了分析，測得大鯢肌肉（鮮樣）中粗蛋白含量16.93%，粗脂肪含量2.70%，水分含量79.00%，粗灰分含量1.14%。羅慶華[27]對宣恩縣野生大鯢、靖安縣仿生態(tài)養(yǎng)殖大鯢、桑植縣與湖南潤孚生物工程有限公司長沙基地人工養(yǎng)殖大鯢的肌肉中氨基酸含量進(jìn)行比較并測算出平均值（見表1）。

表1 大鯢肌肉中氨基酸組成和含量（%）

李林強(qiáng)等[28]報(bào)道了大鯢肌肉中脂肪酸的組成和含量（見表2）。黃世英等[29]研究表明，大鯢肌肉含有豐富的礦物質(zhì)和微量元素，依次為鎂、鋅、鐵、鈣、磷、錳、銅，干樣中含量分別為12.7、8.1、7.3、7、5、2.35 mg/kg和0.8 mg/kg。劉紹等[30]報(bào)道大鯢肝臟中維生素含量豐富，VB1、VB2、VA、VD 與尼克酸的含量分別為 0.8、3.7、11.34、0.017 mg/kg與21.9 mg/kg。目前，關(guān)于大鯢肌肉中蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸和脂肪酸等組成和含量的研究較多，但研究數(shù)據(jù)往往有所差異，這可能與所取樣品的大小、地域、餌料組成等不同有關(guān)；此外，對礦物質(zhì)與維生素等微量元素的研究相對較少，對確定營養(yǎng)需求缺乏參考意義。在當(dāng)前大鯢營養(yǎng)需求研究不夠系統(tǒng)的情況下，我們可以通過魚體物質(zhì)組成粗略估計(jì)大鯢的營養(yǎng)需求，但要精確掌握其各營養(yǎng)素的需求量還需進(jìn)行系統(tǒng)的養(yǎng)殖試驗(yàn)來確定。

表2 大鯢肌肉中脂肪酸組成和含量（%）

3 大鯢人工配合飼料研究現(xiàn)狀

目前，由于養(yǎng)殖觀念和缺乏必要的基礎(chǔ)性數(shù)據(jù)，大鯢配合飼料的開發(fā)相對滯后，對其配合飼料的研究僅見于與大鯢天然餌料的對比試驗(yàn)，而且研究結(jié)論也不一致。金立成[18]首次報(bào)道了人工配合飼料飼養(yǎng)大鯢的養(yǎng)殖效果，通過在1987～1989年三年時(shí)間的養(yǎng)殖試驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)人工配合飼料比動物餌料飼養(yǎng)幼鯢生長速度要快33.3%，成體快37.5%；人工配合飼料飼養(yǎng)幼體的飼料系數(shù)為3.2，成體的飼料系數(shù)為2.8；而動物餌料飼養(yǎng)幼體的飼料系數(shù)為5.3，成體的飼料系數(shù)為4.8，其飼料配方及營養(yǎng)成分見表3。同時(shí)，該試驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)當(dāng)飼養(yǎng)幼體和成體時(shí)，飼料中蛋白質(zhì)含量有所差異，但不能高于50%或低于40%，否則會影響大鯢的生長發(fā)育；另外試驗(yàn)表明在不同水溫下，飼料中適當(dāng)添加植物油或魚油可提高大鯢對蛋白質(zhì)的利用率；在飼料中添加1%的花粉時(shí)，大鯢的生長速度要比沒有添加花粉的快5%～8%。陳喜斌等[31]用20種不同組成、形狀和加工方法制成的餌料以不同的投餌方式對大鯢進(jìn)行誘食試驗(yàn)，水溫13.5～27℃，結(jié)果表明，20種餌料均能影響大鯢的采食，大鯢喜食泥鰍、豬肝、豬肉等天然餌料，對半天然人工顆粒餌料以及對以魚粉、豆粕為主的人工餌料也均能正常攝食，但后者魚粉含量不宜過低；大鯢主要在水中攝食，很少在岸上攝食，餌料形狀以長條形為宜。歐陽力劍等[17]采用某公司制作的針對大鯢幼體的微顆粒開口飼料和紅線蟲投喂幼鯢（0.3 g左右）47 d，結(jié)果表明，攝食紅線蟲的大鯢幼體組生長發(fā)育明顯好于攝食人工飼料組，其配合飼料的營養(yǎng)成分如下(%)：粗蛋白≥51.0，粗脂肪≥10.0，粗纖維≤3.0，粗灰分≤16.0，鈣≥2.0，總磷≤1.5，賴氨酸≥3.0，水分≤12.0。該試驗(yàn)結(jié)果與金立成的研究結(jié)論相反，但進(jìn)一步說明了大鯢幼體可攝食人工配合飼料，還需對大鯢的攝食機(jī)制、生長規(guī)律、飼料適口性和飼料營養(yǎng)成分是否滿足生長需求等做深入的研究。金立成[32]于2001年又進(jìn)一步改進(jìn)飼料配方，使用魚粉35%、血粉8%，AP301 15%，α-淀粉3%，骨粉10%，黃豆粉9%，酵母1%，維生素1%，復(fù)合酶0.5%，生精散1%，總添加物5.5%制作成營養(yǎng)成分為粗蛋白46%～50%、粗脂肪3%～4%、粗纖維2%～3%、粗灰分7%～9%、無氮浸出物23%～25%、鈣2.5%～3.5%、磷1.5%～2.5%，蛋能比（C/P）5.91的人工配合飼料投喂大鯢，試驗(yàn)結(jié)果表明，第2組大鯢（553.6 g）增重是對照組（508 g，投喂小雜魚）的1.97倍，第2組飼料系數(shù)2.67遠(yuǎn)低于對照組的6.52，再次證明配合飼料的效果要顯著優(yōu)于小雜魚；同時(shí)指出賴氨酸、亮氨酸、精氨酸、苯丙氨酸這四種氨基酸在大鯢體內(nèi)極為重要，在配方中要保持足夠的含量，尤其是精氨酸能促進(jìn)雄性生殖腺的發(fā)育，其含量要略高于其他氨基酸。綜上所述，目前在大鯢人工配合飼料上的研究報(bào)道太少，僅少數(shù)的研究人員開始關(guān)注大鯢配合飼料的研制開發(fā)，而且這些研究不夠系統(tǒng)，存在諸多問題，大鯢各階段營養(yǎng)需求的不同、飼料的適口性、飼料的加工工藝等都會影響配合飼料的使用效果。

4 大鯢餌料研究展望

隨著人工養(yǎng)殖技術(shù)不斷成熟，我國大鯢產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅陜西省2012年大鯢產(chǎn)量就達(dá)907 t，產(chǎn)值14.98億元，同比增長63%，占全省漁業(yè)經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值的28.9%。作為農(nóng)戶脫貧致富的有效途徑和朝陽產(chǎn)業(yè)，大鯢養(yǎng)殖業(yè)每年以30%的增長速度發(fā)展。鑒于國內(nèi)大鯢養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的快速興起和發(fā)展，盡快解決養(yǎng)殖產(chǎn)品進(jìn)入市場的問題顯得日益迫切。農(nóng)業(yè)部將于2015年6月1日起實(shí)行養(yǎng)殖大鯢及其產(chǎn)品的標(biāo)識化管理，經(jīng)營利用和運(yùn)輸具有標(biāo)識的養(yǎng)殖大鯢，不再需要申辦相關(guān)審批手續(xù)，各地漁業(yè)部門不再向其發(fā)放“經(jīng)營利用許可證”和“運(yùn)輸許可證”。這一舉措將有利于商品大鯢進(jìn)入普通百姓的餐桌，促進(jìn)大鯢的飲食消費(fèi)，推動大鯢養(yǎng)殖業(yè)更快的發(fā)展。

在看到大鯢養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)巨大發(fā)展?jié)摿Φ耐瑫r(shí)，我們也需關(guān)注目前商品大鯢的市場價(jià)格逐年降低，已經(jīng)接近或低于養(yǎng)殖成本，如何保持大鯢養(yǎng)殖的盈利空間實(shí)現(xiàn)行業(yè)的健康發(fā)展？在養(yǎng)殖技術(shù)方面，通過使用人工配合飼料加快大鯢的生長速度、降低養(yǎng)殖成本或許是一條出路。首先，目前養(yǎng)殖大鯢的活餌料占總成本的75%以上，餌料系數(shù)約為7，而配合飼料的飼料系數(shù)在2.8左右，隨著餌料魚資源下降其價(jià)格將不斷上漲，人工養(yǎng)殖餌料魚綜合費(fèi)用將遠(yuǎn)高于配合飼料；其次，餌料魚的營養(yǎng)單一、轉(zhuǎn)化效率低，不能完全滿足大鯢各階段的生長需要；第三，餌料魚的使用可能攜帶病菌，導(dǎo)致大鯢的發(fā)病。當(dāng)前大鯢鮮活餌料的飼養(yǎng)方式已不能適應(yīng)大鯢產(chǎn)業(yè)規(guī)?？焖侔l(fā)展和盈利空間下降的趨勢，使用成本經(jīng)濟(jì)、品質(zhì)穩(wěn)定和安全環(huán)保的人工飼料替代傳統(tǒng)生物餌料將有利于提升大鯢養(yǎng)殖業(yè)水平，對于大鯢產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有重要的推動作用。

表3 大鯢人工配合飼料配方及營養(yǎng)成分

近年來，大鯢人工配合飼料的研究開發(fā)剛起步，大鯢不同生長期的營養(yǎng)需求，對各種飼料原料中主要營養(yǎng)物、氨基酸、能量等的消化率這些基礎(chǔ)性數(shù)據(jù)還需進(jìn)行系統(tǒng)的研究，只有通過養(yǎng)殖試驗(yàn)等科學(xué)的方法確定大鯢生長各階段的營養(yǎng)需求，從而制定出全價(jià)和合理的飼料配方，才能為我國大鯢養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展提供保障。