■曾本和向 梟楊文嬌吳 振 張 禛 張騰云王 強(qiáng)呂光俊

（1.西南大學(xué)榮昌校區(qū)水產(chǎn)系淡水魚(yú)類資源與生殖發(fā)育教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室水產(chǎn)科學(xué)重慶市市級(jí)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，重慶 402460；2.唐山拓普生物科技有限公司，河北唐山063021）

酵母水解物（yeast hydrolysate，YHY），是以新鮮啤酒酵母為原料，采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)，經(jīng)除雜、自溶、酶解、噴霧干燥等工藝精制而成。酵母水解物富含核酸、核苷酸、小肽、細(xì)胞壁多糖（免疫多糖）、游離氨基酸及豐富的B族維生素。氨基酸和小肽易于消化吸收，在動(dòng)物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)中優(yōu)勢(shì)顯著，因此酵母水解物是一種非常理想的功能性蛋白源，可以作為飼料中優(yōu)質(zhì)蛋白原料（如魚(yú)粉）的替代物。其中小肽能改善胃腸環(huán)境和菌群結(jié)構(gòu)，促進(jìn)胃腸對(duì)飼料營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分解、合成、消化、吸收和利用，從而增加采食量，提高動(dòng)物對(duì)飼料的利用率，改善生產(chǎn)性能；同時(shí)，酵母水解物中的甘露寡糖，能夠吸附病原菌和霉菌毒素，并且僅能被含有β-糖苷酶的有益菌所利用，因此能有效抑制病源性微生物的繁殖，協(xié)助機(jī)體消除毒素及其代謝產(chǎn)物，增強(qiáng)機(jī)體免疫和抗病力。本試驗(yàn)通過(guò)在飼料中添加不同含量的酵母水解物（yeast hydrolyzate，YHY）探討其對(duì)草魚(yú)幼魚(yú)生長(zhǎng)性能及體成分的影響，以期為YHY在水產(chǎn)飼料中的推廣應(yīng)用提供參考。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)飼料

以魚(yú)粉為動(dòng)物蛋白源，豆粕、菜粕、花生粕、玉米蛋白粉等為植物蛋白源，用麩皮和面粉等來(lái)平衡飼料能量水平，酵母水解物（YHY）（由唐山拓普生物科技有限公司提供）的添加量分別為0、0.5%、0.9%、1.3%、1.7%和2.1%。用玉米蛋白粉來(lái)調(diào)整飼料蛋白含量，配制成6種等氮（蛋白質(zhì)含量30.00%）、等脂（脂肪含量為7.00%）的草魚(yú)試驗(yàn)飼料。各飼料原料均粉碎過(guò)60目篩，稱重后混勻，量少的組分采用逐級(jí)擴(kuò)大法混合，制成直徑1 mm顆粒飼料，自然晾干后保存?zhèn)溆茫髟囼?yàn)組試驗(yàn)飼料配方見(jiàn)表1。

1.2 試驗(yàn)魚(yú)及飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)草魚(yú)幼魚(yú)購(gòu)自重慶市榮昌縣梅石壩養(yǎng)殖場(chǎng)，為同一批繁殖的幼魚(yú)。購(gòu)回后先用5%的食鹽水消毒后放入暫養(yǎng)池（暫養(yǎng)池尺寸2.1 m×1.2 m×0.8 m），用商品飼料暫養(yǎng)兩周。試驗(yàn)開(kāi)始時(shí)，選取體格健康、無(wú)畸形、體重為（8.19±0.27）g的草魚(yú)540尾隨機(jī)放入18個(gè)水族箱中。每個(gè)水族箱放30尾魚(yú)，隨機(jī)安排每3個(gè)水族箱為一個(gè)試驗(yàn)組（每個(gè)處理組設(shè)3個(gè)重復(fù)組），養(yǎng)殖周期為60 d。養(yǎng)殖期間定點(diǎn)、定時(shí)、定質(zhì)、定量投喂。每天按5%的投餌率早、中、晚（7:00、12:00、17:00）各投喂一次，投餌1 h后將殘餌撈出烘干稱重并扣除。試驗(yàn)期間保持微流水。試驗(yàn)用水為曝氣后的自來(lái)水，每日監(jiān)測(cè)水溫、水質(zhì)、試驗(yàn)魚(yú)的攝食行為和死亡數(shù)量等，并根據(jù)水溫和魚(yú)體生長(zhǎng)等情況調(diào)整投飼量。試驗(yàn)期間，水溫維持在26～28℃，溶氧高于6 mg/l，氨氮含量小于0.3 mg/l，pH值為7.0～7.5。試驗(yàn)結(jié)束時(shí)停食1 d。

表1 試驗(yàn)飼料配方及主要營(yíng)養(yǎng)成分（風(fēng)干基礎(chǔ)）（%）

1.3 生長(zhǎng)性能指標(biāo)及肌肉營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定

1.3.1 生長(zhǎng)性能指標(biāo)測(cè)定

試驗(yàn)開(kāi)始時(shí)，測(cè)定試驗(yàn)魚(yú)的初始體重，試驗(yàn)結(jié)束后，停食1 d，測(cè)定各組試驗(yàn)魚(yú)體重，計(jì)算其增重率和特定生長(zhǎng)率，依據(jù)養(yǎng)殖期間飼料的投喂量、飼料蛋白含量及試驗(yàn)魚(yú)的增重計(jì)算增重率、特定生長(zhǎng)率、飼料系數(shù)、蛋白質(zhì)效率等指標(biāo)。

式中：W0——試驗(yàn)開(kāi)始時(shí)魚(yú)體重（g）；

Wt——試驗(yàn)結(jié)束時(shí)魚(yú)體重（g）；

F——飼料攝入量（g）；

P——飼料粗蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)（%）；

t——養(yǎng)殖天數(shù)（d）。

1.3.2 魚(yú)體成分分析

胴體粗蛋白質(zhì)采用凱氏定氮法（GB5009.5—2010）測(cè)定；粗脂肪采用索氏抽提儀測(cè)定法（GB/T 6433—2006）測(cè)定；水分采用干燥法（105 ℃）（GB/T 6435—2006）測(cè)定；灰分采用馬弗爐灼燒（550℃）法（GB/T 6438—2007）測(cè)定。

1.4 數(shù)據(jù)處理和分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)用Excel 2010計(jì)算，采用SPSS Statistics 19.0統(tǒng)計(jì)軟件中one-way ANOVA進(jìn)行方差分析，若組間差異顯著，再用Duncan's法進(jìn)行多重比較，差異顯著水平為P＜0.05。試驗(yàn)數(shù)據(jù)以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差（Means±SD）”表示。

2 結(jié)果

2.1 酵母水解物對(duì)草魚(yú)生長(zhǎng)性能的影響(見(jiàn)表2及圖1～圖4)

表2 酵母水解物對(duì)草魚(yú)生長(zhǎng)性能的影響（平均值±標(biāo)準(zhǔn)差）

圖1 草魚(yú)增重率與YHY添加水平的關(guān)系

圖2 草魚(yú)特定生長(zhǎng)率與YHY添加水平的關(guān)系

圖3 草魚(yú)蛋白質(zhì)效率與YHY添加水平的關(guān)系

圖4 草魚(yú)飼料系數(shù)與YHY添加水平的關(guān)系

由表2可知，YHY對(duì)草魚(yú)生長(zhǎng)有影響。隨著YHY的增加，草魚(yú)增重率(WGR)、特定生長(zhǎng)率(SGR)、蛋白質(zhì)效率(PER)均呈先降低后升高再降低的變化趨勢(shì)。草魚(yú)增重率(WGR)、特定生長(zhǎng)率(SGR)和蛋白質(zhì)效率(PER)均在YHY添加量為1.7%達(dá)到最高(分別為245.16%、2.07%/d和324.35%)，顯著高于其他試驗(yàn)組(P＜0.05)。以三次方程回歸可知(圖1～圖3)，草魚(yú)的WGR、SGR、PER分別為：Y=-144.03X3+444.24X2-302.61X+157.93(R2=0.818 8)；Y=-0.913 5X3+2.822 6X2-1.931 9X+1.560 9(R2=0.851 9)；Y=-269.3X3+812.05X2-577.63X+261.98（R2=0.868 1）。草魚(yú)WGR、SGR、PER最優(yōu)時(shí)YHY的添加水平分別為1.62%、1.61%、1.53%。因此滿足草魚(yú)WGR、SGR、PER最佳時(shí)YHY的添加水平為1.53%～1.62%。

草魚(yú)飼料系數(shù)（FCR）的變化趨勢(shì)同WGR、SGR、PER相反（圖4），隨著YHY添加量的升高呈先升高后降低并趨于穩(wěn)定的變化趨勢(shì)。根據(jù)三次回歸方程可知，草魚(yú)FCR回歸方程為Y=0.630 2X3-2.361 5X2+2.290 3X+1.288 6(R2=0.894)，F(xiàn)CR最優(yōu)時(shí)YHY添加水平為1.75%。

2.2 酵母水解物對(duì)草魚(yú)體成分的影響(見(jiàn)表3)

表3 酵母水解物對(duì)草魚(yú)體成分的影響（%）

如表3所示，試驗(yàn)草魚(yú)機(jī)體粗蛋白隨YHY添加量的升高而呈先升高后降低的變化趨勢(shì)，且在YHY的添加量為1.3%時(shí)最高（15.03%），顯著高于對(duì)照組（Diet 1）及其他試驗(yàn)組（P＜0.05）。而草魚(yú)機(jī)體粗脂肪隨YHY添加量的升高而呈先降低后升高的變化趨勢(shì)；粗脂肪在YHY的添加量為1.7%時(shí)最低（4.39%）（P＜0.05），顯著低于對(duì)照組（Diet 1）及其他試驗(yàn)組（P＜0.05）。隨著YHY添加量的升高，試驗(yàn)草魚(yú)機(jī)體水分和粗灰分差異不顯著（P＞0.05）。

3 討論

3.1 酵母水解物對(duì)草魚(yú)生長(zhǎng)性能的影響

本試驗(yàn)中，隨著YHY的增加，草魚(yú)WGR、SGR、PER均呈先降低后升高再降低的變化趨勢(shì)，而FCR則隨著YHY添加量的升高呈先升高后降低再趨于穩(wěn)定的變化趨勢(shì)。說(shuō)明添加低劑量（添加量＜0.9%）的YHY會(huì)導(dǎo)致WGR、SGR、PER降低，F(xiàn)CR升高。這與李自金等的研究結(jié)果有一定的差異。這可能與飼料成分、酵母的來(lái)源、組成、養(yǎng)殖品種、生長(zhǎng)階段等有關(guān)，具體原因有待進(jìn)一步證明。隨著YHY進(jìn)一步增加，草魚(yú)WGR、SGR、PER均呈升高趨勢(shì)，F(xiàn)CR呈降低趨勢(shì)，且在YHY添加量為1.5%～1.7%時(shí)獲得最佳WGR、SGR、PER，說(shuō)明適量YHY能明顯改善草魚(yú)的生長(zhǎng)狀況和飼料轉(zhuǎn)化利用率。這與Sanderson、程光平等的研究結(jié)果一致?？赡苁怯捎诮湍杆馕锼呢S富小肽、游離氨基酸等活性物質(zhì)，提高了飼料的適口性和魚(yú)類的攝食量，同時(shí)其中含有的β-葡聚糖、小肽等可提高魚(yú)類小腸微絨毛高度及吸收面積，從而提高了魚(yú)類對(duì)飼料營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化利用率，提高其生長(zhǎng)速度。當(dāng)YHY添加量大于1.7%時(shí)，草魚(yú)WGR、SGR、PER均呈降低趨勢(shì)，F(xiàn)CR有升高趨勢(shì)，說(shuō)明過(guò)量飼料YHY會(huì)影響草魚(yú)生長(zhǎng)。在對(duì)胡子鯰（Clarias fuscus）、中華鱉等的研究中同樣發(fā)現(xiàn)高劑量的酵母會(huì)影響水產(chǎn)動(dòng)物的攝食和生長(zhǎng)。可能是因?yàn)楦邉┝康娘暳辖湍笇?dǎo)致腸道完整性被破壞，對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收能力降低，從而影響魚(yú)類生長(zhǎng)發(fā)育；也可能是高濃度的酵母引起魚(yú)體的免疫反應(yīng)過(guò)度，導(dǎo)致用于生長(zhǎng)的能量和營(yíng)養(yǎng)素減少的緣故。

3.2 酵母水解物對(duì)草魚(yú)體成分的影響

酵母水解物是酵母細(xì)胞的水解產(chǎn)物，含有大量的氨基酸、小肽、豐富的B族維生素、谷胱甘肽及核苷酸類物質(zhì)，對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)平衡及肌肉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)有著重要作用。向梟等對(duì)鯉魚(yú)的研究發(fā)現(xiàn)，隨著酵母核苷酸添加量的增加，魚(yú)體中粗蛋白質(zhì)和粗脂肪含量呈先上升后降低趨勢(shì)，說(shuō)明適量的飼料酵母能改善鯉魚(yú)肌肉品質(zhì)。在本試驗(yàn)中，YHY對(duì)草魚(yú)胴體中粗灰分和水分的含量無(wú)顯著影響（P＞0.05），但添加適宜YHY能顯著提高加州鱸胴體中粗蛋白含量和降低胴體粗脂肪含量（P＜0.05），說(shuō)明YHY能有效改善加州鱸肌肉品質(zhì)。這與向梟等對(duì)鯉魚(yú)的研究結(jié)果基本一致。可能是由于酵母水解物所含的豐富的草魚(yú)生長(zhǎng)所需的氨基酸，使魚(yú)體氨基酸達(dá)到平衡，促進(jìn)了蛋白質(zhì)合成；同時(shí)酵母水解物中豐富的小肽，能阻礙脂肪吸收，促進(jìn)脂質(zhì)代謝消耗。但與崔敏對(duì)大菱鲆等的研究結(jié)果存在差異，這可能與魚(yú)的種類、生長(zhǎng)階段、餌料成分有關(guān)。

4 結(jié)論

適量的YHY能提高草魚(yú)生長(zhǎng)性能，改善其肌肉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。為了在養(yǎng)殖過(guò)程中獲得最佳的生長(zhǎng)性能，建議草魚(yú)飼料中YHY的添加水平應(yīng)為1.53%～1.75%。

（參考文獻(xiàn)19篇，刊略，需者可函索）