蔚承祥，王慶武，蘭玉菲

（泰安市農(nóng)業(yè)科學研究院，山東 泰安 271000）

平菇夏季高產(chǎn)栽培技術(shù)*

蔚承祥，王慶武，蘭玉菲

（泰安市農(nóng)業(yè)科學研究院，山東 泰安 271000）

針對北方夏季平菇生產(chǎn)污染率高、病蟲害發(fā)生嚴重、產(chǎn)量和品質(zhì)降低的現(xiàn)狀，從品種選擇、輔助快速發(fā)菌、改進栽培場所、加強出菇管理、病蟲害綜合防控等，形成平菇夏季高產(chǎn)栽培技術(shù)。

平菇；夏季栽培；技術(shù)

平菇（Pleurotus ostreatus）因品質(zhì)好，產(chǎn)量高，適應(yīng)性強，易管理，原料來源廣泛，栽培方式多樣，種植面積不斷擴大。據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計，2013年山東省平菇產(chǎn)量達182.6萬t，是平菇年產(chǎn)量最大的省，占全國平菇年產(chǎn)量的30.7%[1]。近年來，隨著人們對食用菌營養(yǎng)價值與保健功能認識的提高，夏季市場需求量日趨增多。但夏季天氣炎熱，污染率高，病蟲害發(fā)生嚴重，加之如果品種選擇不當，平菇品質(zhì)和產(chǎn)量將更加降低。選擇適宜的品種，集成新的栽培技術(shù)是平菇夏季高產(chǎn)、高效生產(chǎn)的關(guān)鍵。

筆者根據(jù)夏季生產(chǎn)平菇遇到的問題，借鑒當?shù)販厥一ɑ馨踩较牡挠行ё龇?，通過品種選擇、改進栽培場所環(huán)境、加強出菇等，經(jīng)過多年試驗示范，形成平菇夏季高產(chǎn)、高效生產(chǎn)技術(shù)。該技術(shù)投資少，生產(chǎn)的平菇品質(zhì)好，產(chǎn)量較高，能顯著提高生產(chǎn)者經(jīng)濟效益，適宜在山東及周邊地區(qū)進行示范推廣。

1 栽培時間安排

平菇夏季生產(chǎn)主要是在6月中旬～8月下旬，此間氣候炎熱，市場供應(yīng)量少，價格相對較高。按時推算，平菇栽培一般在2月底或3月初制備母種，3月中旬制作原種，4月中旬制作栽培種，5月中旬投料制作栽培袋，6月中下旬開始出菇供應(yīng)市場。

2 培養(yǎng)料配制

因夏季高溫高濕，發(fā)菌及栽培過程中極易感染雜菌，滋生病蟲害，應(yīng)進行熟料栽培。培養(yǎng)料應(yīng)干凈、無霉變，無結(jié)塊。配料時應(yīng)盡量降低培養(yǎng)料碳氮比，適當增加石灰的用量，以提高培養(yǎng)料的pH。培養(yǎng)料配方根據(jù)當?shù)刭Y源選擇?？蛇x用如下配方：

配方1：豆秸60%、棉籽殼28%、麩皮5%、石膏2%、生石灰5%。

配方2：玉米芯80%、麥麩10%、玉米粉4%、過磷酸鈣1%、生石灰5%。

培養(yǎng)料含水量為60%～65%。

3 品種選擇與發(fā)菌

3.1品種選擇

適宜的品種是平菇夏季生產(chǎn)的關(guān)鍵。平菇品種有低溫型、中低溫型、中高溫型和廣溫型之分[2]，夏季應(yīng)選擇耐高溫的品種。溫度對平菇的色澤影響較大，一般在低溫條件下色澤較深，高溫條件下色澤較淺[3]。而能安全越夏的平菇品種大多為灰白至白色及灰褐色，黑色品種耐高溫者較少。但由于消費習慣的不同和經(jīng)營者的宣傳導向，市場會喜歡不同顏色的平菇，因此，生產(chǎn)者在選擇品種時要充分考慮當?shù)叵M者的選擇習慣，合理搭配不同顏色的品種。高平1號、夏王40為白色，早秋615為淺灰色，特抗650為灰色，江都71為灰褐色，這些品種出菇早，污染率低，產(chǎn)量較高，適合夏季栽培[4]。

3.2發(fā)菌

菌袋采用聚乙烯袋，規(guī)格（23～24）cm×（51～52）cm，厚度為0.025 mm，每袋裝干料約1.25 kg。高溫滅菌接種后，在發(fā)菌室內(nèi)稀疏碼成墻式進行發(fā)菌，層數(shù)不宜過多，以利通風。發(fā)菌期間環(huán)境溫度控制在20℃～22℃，最高不超過25℃，菌袋內(nèi)溫度不超過28℃。

為促進其快速發(fā)菌，可采用人工輔助技術(shù)。具體為：在菌袋兩端菌種萌發(fā)吃料后，在兩端菌種處扎孔，直徑約0.5 mm，間隔2 cm左右，深度1 cm左右，通氣增氧。待菌絲封面后，再在菌袋兩端菌種處扎孔，直徑約4 mm，間隔3 cm左右，扎破料袋即可。菌袋走菌10 cm左右后，從菌袋兩端分別均勻扎3個孔，直徑2 cm～2.5 cm，深度10 cm，促進快速發(fā)菌[5]。發(fā)菌期間，需經(jīng)常檢查菌袋發(fā)菌及雜菌感染情況，發(fā)現(xiàn)污染菌袋及時清理并注意通風。發(fā)菌期間翻袋倒垛2次～3次。

4 出菇管理

4.1出菇棚建造

選擇地勢平坦、水源條件好、周圍最好有大樹遮蔭的地方，東西向建造出菇棚。菇棚為磚混結(jié)構(gòu)或鋼架結(jié)構(gòu)，東西長約50 m，南北寬約12 m，頂為拱形或斜坡形，頂高3.5 m～4.0 m。為保證隔熱效果，棚頂可用雙層膜中間夾一層草簾，外面覆蓋一層氈被。南北兩側(cè)墻體為立柱結(jié)構(gòu)，每3米設(shè)置1根立柱，高約2 m，其它部分安裝方便啟閉的透光塑料膜。北面中間留寬1.2 m的門。

4.1.1 水簾風機

在出菇棚東墻離地0.7 m處安裝兩個2 m×3 m的降溫水簾，水簾進出水管分別與上水井泵與回水井相連，形成封閉循環(huán)以節(jié)約用水，出水井與回水井最好相距20 m以上，以保證降溫效果。在西墻離地1 m處安裝3個直徑為1.4 m的風機。

4.1.2 微霧降溫增濕系統(tǒng)

在出菇棚內(nèi)離地面高2 m處安裝高壓微霧降溫增濕系統(tǒng)。具體為東西向均勻擺放安裝4根輸水管，管上每隔2 m安裝微霧噴頭，保證霧滴覆蓋整個出菇棚。主管道連接有壓水源，水壓2.0 kg·cm-2～3.0 kg·cm-2，以保證噴出的霧粒彌漫空中。

4.2菌袋擺放

菌袋入棚前先在棚內(nèi)南北向作0.1 m高的排袋畦埂，兩畦埂間隔為1 m，中間東西走向設(shè)置約1.5 m寬走道。地面鋪設(shè)一層細砂，并用石灰對整個菇棚地面進行消毒。菌袋入棚后，以墻式出菇方式在畦埂上碼垛，以5層為宜，每層之間用竹竿隔開，每層菌袋間隔3 cm～5 cm，以利通風散熱。

4.3出菇管理

出菇包括原基分化、菇蕾形成、子實體生長及采收等階段。出菇管理就是根據(jù)平菇的生物學特性，結(jié)合夏季氣候特點，對棚內(nèi)溫度、濕度、光照和通風等進行綜合協(xié)調(diào)，平菇出菇適宜環(huán)境條件的過程。菌袋進入出菇棚5 d～6 d，手觸菌袋有彈性，菌絲生理成熟后，即開始原基分化?？赏ㄟ^提高晝夜溫差（夜間≤20℃，白天≤27℃） 刺激、增加空氣濕度（85%～90%）使出菇口呈現(xiàn)濕潤狀，且干濕交替，減少通風量（早晨通風約2 h），適當增加光照強度等措施促進原基分化，形成菇蕾。

菇蕾形成初期要避免大通風，盡量穩(wěn)定環(huán)境條件，早晚間歇噴霧，保持空氣相對濕度85%～90%，并根據(jù)棚內(nèi)溫度和天氣情況，適時啟閉水簾風機和微霧降溫裝置，避免溫度升高，促進子實體的快速生長。隨著子實體的生長變大，逐漸加大通風量和噴水時間，盡量降低棚內(nèi)溫度（≤27℃），使菇肉緊實致密，菇形圓正，確保優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。

經(jīng)過一段時間的生長，當菇體八成熟，菌蓋邊緣尚未完全展開，孢子未彈射時即行采收。采收后停止加濕，恒溫養(yǎng)菌5 d～7 d，然后按前款管理措施進入第二潮菇的生產(chǎn)。

5 病蟲害防治

在平菇生產(chǎn)的整個工藝流程中都應(yīng)堅持“預(yù)防為主”對病蟲害進行綜合防控。多年的實踐證明，如果做到菌袋滅菌徹底，接種沒有污染，菌絲培養(yǎng)階段無污染、不發(fā)生燒菌[7]，菌絲潔白健壯，菇棚啟用前徹底滅菌、殺蟲，周圍定期清潔環(huán)境衛(wèi)生，減少雜菌和蟲源，就不容易出現(xiàn)病蟲害。出菇棚內(nèi)按照“一網(wǎng)一板一燈一緩沖”的設(shè)置標準，即在出菇棚南北墻通風口處設(shè)置60目的防蟲網(wǎng)，在菌袋上方20 cm～30 cm處每4 m2～5 m2懸掛一張黃色粘蟲板，棚內(nèi)懸掛4盞專用殺蟲燈，在出入口處用塑料膜和防蟲網(wǎng)設(shè)置3 m2～4 m2的緩沖間。經(jīng)常檢查菌袋，及時清除感染雜菌的菌袋，采收后及時清理殘留的菇柄和雜物。菌袋補水時無積水。做到以上措施，病蟲害基本不會造成危害。

[1]中國食用菌協(xié)會.中國食用菌協(xié)會對2013年度全國食用菌統(tǒng)計調(diào)查結(jié)果的分析[J].山東食用菌，2014，（6）：6-8.

[2]王賀祥，劉慶洪.食用菌栽培學[M].北京：中國農(nóng)業(yè)大學出版社，2014：101.

[3]鄭素月，張金霞，黃晨陽.夏季平菇栽培[J].土壤肥料，2003（2）：46-47.

[4]黃春燕，萬魯長，張海蘭，等.適宜山東地區(qū)栽培的高溫平菇品種篩選試驗[J].山東農(nóng)業(yè)科學，2013（4）：60-62.

[5]王慶武，安秀榮.平菇小口定位出菇技術(shù)集成[J].中國食用菌，2014（3）：61-62.

[6]張東雷，徐凱，方芳芳，等.夏季平菇高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].北方園藝，2012（20）：142.

[7]黃毅.食用菌栽培[M].北京：高等教育出版社，2012：328.

A

1003-8310（2015）04-0085-02

10.13629/j.cnki.53-1054.2015.04.021

國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè) (食用菌)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項（CARS-24）；山東省食用菌創(chuàng)新團隊病蟲害防控崗位資助項目（SDAIT-11-011-05）。

蔚承祥（1965-），男，大專，高級農(nóng)藝師，主要從事食用菌育種、馴化栽培、病蟲害放防控技術(shù)研究。E-mail:tschxyu@126.com

2015-05-10