小米、黑米、紅米、燕麥等糧食下鍋前是否需要用水洗？

簡單用水沖一下，去掉表面的浮塵就好。無需泡洗、揉搓，否則會損失表面的營養(yǎng)和保健成分。

聽說空心菜梗比空心菜更利排便。如果要打成糊給老人吃，效果有差別嗎？

對老人來說，不用考慮吃菜梗還是菜葉，關(guān)鍵是把每天一斤蔬菜的總量吃夠。

瓶裝玫瑰腐乳的湯汁可否食用？

腐乳汁可以吃，只是太咸，只能用它來替代鹽。

油脂攝入特別少會怎樣？會不會對身體造成什么傷害？

如果每天都攝入魚肉蛋奶、堅果油籽豆類，不吃炒菜油也沒關(guān)系，因為天然食物中就含有脂肪。比如花生中含有花生油，芝麻里含有芝麻油，豬肉里含有豬油，全脂奶里含有奶油。

我每天喝一杯低脂牛奶，一杯酸奶，每周吃一兩紅肉，二兩白肉，一個雞蛋，會不會造成維生素B12的不足？

您這么吃應(yīng)當(dāng)不會引起B(yǎng)12不足。人體對B12有儲存能力，即便現(xiàn)在開始純素食，儲備量也能用三年甚至更久。日常食物中有少量魚肉蛋奶即可。

用醬油和白醋涼拌的雞爪屬于腌制品嗎？泡制一兩天就吃會有亞硝酸鹽過高的問題嗎？

涼拌一兩天的雞爪不算腌制品，沒有亞硝酸鹽過高的隱患，但有微生物超標(biāo)的擔(dān)心。如果取出后加熱殺菌就安全了。

我每天吃100克毛豆（去皮），需要減少主食量嗎？還有我一般買1.8升裝的牛奶，每天喝300毫升，6天正好喝完，放冰箱冷藏會不會壞呢？

需要減少豆制品的量。主食也可以適當(dāng)減少，因為毛豆的熱量在各種蔬菜里算高的。牛奶開封后冷藏6天有點太久了，建議買小一點的包裝，開封后冷藏24小時內(nèi)喝完。如果過時喝不完，可以倒出來，加熱到70℃殺菌之后喝。

我將紅豆、綠豆、黑豆、薏米、黑芝麻、花生等煮熟，加水打成糊，再加少量糖，每天喝350毫升。作為早餐的一部分，350毫升是否太多了？

喝多喝少不能只看體積，還要看濃度大小。堅果加大豆，每天總量不建議超過干重50克，包括豆制品、菜肴、零食等的總量。

我很喜歡每天吃一點甜食，比如冷飲、巧克力和餅干之類。如果是歐美國家生產(chǎn)的，這些甜食中是不是會含有較多有害的反式脂肪？還有，有機(jī)食品如果表面不臟，是不是直接可以吃？

甜食中是否含有反式脂肪，只能自己看食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表，都有注明。有機(jī)食品如果看起來干凈，用清水洗過就可以吃。

我腹瀉后容易肚子餓。都說腹瀉以后應(yīng)該吃清淡的，但有時身邊沒有小米粥之類的食品，只有面包、蛋糕之類的干糧，選擇哪一類干糧能適當(dāng)對抗一下饑餓呢？

腹瀉后應(yīng)當(dāng)吃低脂肪低纖維食物，面包可以，蛋糕不要吃。

我最近工作壓力很大，很上火，吃點或喝點什么能降降火？

自己知道是壓力引起的，如果不管控壓力、調(diào)整心情，吃什么都很難好。

生豆?jié){可以放在電高壓鍋里煮沸嗎？ 這樣可以避免假沸， 但是不知道有沒有其他害處。

可以的，沒有任何壞處，無需擔(dān)心。

責(zé)任編輯/劉穎