趙丹宇

二戰(zhàn)時(shí)，深夜作戰(zhàn)的英國(guó)空軍靠什么擊落德軍飛機(jī)呢？按照早前英國(guó)食品部的說法，飛行員的制勝法寶是食用胡蘿卜！憑借這一宣傳，當(dāng)局號(hào)召國(guó)民食用更多的本地產(chǎn)蔬菜，特別是富含β-胡蘿卜素的根莖類蔬菜。當(dāng)然，幾十年后，人們知道了英國(guó)皇家空軍真正的秘密武器是雷達(dá)技術(shù)，“胡蘿卜說”只是其情報(bào)部門的障眼法罷了。

那么，胡蘿卜真的可以促進(jìn)視力，還是空穴來風(fēng)呢？

答案是肯定的。在特定情況下，食用胡蘿卜的確有助于視力。人體可以利用β胡蘿卜素合成維生素A，維生素A幫助眼睛將光轉(zhuǎn)化為一種信號(hào)傳達(dá)給大腦，從而讓人們?cè)诤诎禃r(shí)也能看見物體。此外，如果人體沒有獲得足夠的維生素A也會(huì)影響角膜，全球每年大約有25萬～50萬兒童因?yàn)槿狈S生素A而失明。在尼泊爾和印度等出現(xiàn)維生素A缺乏的營(yíng)養(yǎng)不良人群中，補(bǔ)充維生素和β-胡蘿卜素可以促進(jìn)人們的夜視力。

但是，接下來的問題是：到底吃多少胡蘿卜才能促進(jìn)視力呢？目前大部分研究都是針對(duì)β-胡蘿卜素和維生素A補(bǔ)充劑，而非胡蘿卜。2005年進(jìn)行的一項(xiàng)針對(duì)孕婦的隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)，一組每周6天食用4盎司～5盎司（110克～140克）熟胡蘿卜的人群與采用其他維生素A補(bǔ)充方法（強(qiáng)化大米、莧菜和羊肝等）的人群在改善夜盲方面效果近似，其中維生素A補(bǔ)充劑效果最好。研究還發(fā)現(xiàn)，連續(xù)6周按常規(guī)膳食量食用熟胡蘿卜可以使她們的夜視力恢復(fù)正常。

不過，一些研究也表明β-胡蘿卜素并不能有效地轉(zhuǎn)化為維生素A，膳食中12份～21份β-胡蘿卜素才可以轉(zhuǎn)化成1份維生素A。因此，如果可能，還是建議直接服用維生素A補(bǔ)充劑，而不是胡蘿卜。

“維生素A毫無疑問非常重要”，美國(guó)國(guó)家眼科研究所臨床副主任Emily Chew強(qiáng)調(diào)說：“大吃狂吃胡蘿卜也并不能改善視力，一旦身體攝入了足夠的β-胡蘿卜素，便不會(huì)再轉(zhuǎn)化維生素A了，人的肌體會(huì)自然調(diào)節(jié)多余的維生素A以防止蓄積毒性，但是胡蘿卜吃多少合適呢？我完全給不出具體量?！北M管如此，她也指出膳食平衡最重要，如果食用大量胡蘿卜會(huì)導(dǎo)致皮膚變黃，盡管這種癥狀沒有健康危害。另外，許多視力問題是由于遺傳、老齡化和糖尿病等引起的，不會(huì)通過攝入β-胡蘿卜素而得到改善。

夜盲癥最早見述于古埃及文字中，當(dāng)時(shí)的治療很簡(jiǎn)單，將烤熟的羊肝擠出汁液直接滴在病患的眼中。不過，知名的眼科專家Alfred Sommer后來質(zhì)疑，如果說病患在經(jīng)過這樣的治療后恢復(fù)了視力，很可能是因?yàn)槌粤耸Ｏ碌难蚋巍?/p>

Chew建議，人們想通過食物改善視力，重要的是多食用各種葉類蔬菜，如菠菜、芥藍(lán)和甘藍(lán)等富含蘆丁和玉米黃質(zhì)的蔬菜，它們可以幫助我們的眼睛過濾掉可能會(huì)損傷視網(wǎng)膜的高能波長(zhǎng)的可見光，而且還可以防止老年人常見的黃斑變性導(dǎo)致的失明病變。

責(zé)任編輯/鄒佳璇