曹展

冬天來了。在這個寒氣襲人的時節(jié)，若是能有一杯氤氳著熱氣的飲料捧在手上，是一件多美的事啊。可是市面上飲料實在太過五花八門，到底選哪種飲料才是適合自己的，又有哪種飲料更加符合營養(yǎng)的要求呢？

其實最常見的熱飲料不外乎幾種，我們就以奶茶、豆?jié){、咖啡、柚子茶這四類飲品為代表，介紹一下它們的營養(yǎng)特性，希望能對您選擇熱飲有所幫助。

1.奶茶

推薦指數：★★★★

傳統(tǒng)的北方奶茶，是用磚茶加鮮奶、鹽熬制而成，傳統(tǒng)的港式奶茶則是用紅茶混合鮮奶、糖制作而成。奶茶既含有牛奶中的優(yōu)質蛋白質和鈣，又保有茶葉中的多酚類物質，營養(yǎng)比較全面，又能提供足夠的熱量，是熱飲的理想選擇之一。

現在的奶茶通常是用奶茶粉沖調而成。以某著名品牌的咸味奶茶粉為例，每次沖調一小包奶茶粉，含量是20克，其中有蛋白質4.3克、脂肪6克、碳水化合物7克，合計熱量約100千卡;此外還有鈉0.37克、鈣125毫克。從數值上看，顯然奶茶是蛋白質和鈣的好來源。但換個角度看，一杯奶茶提供的熱量約等于一小碗米飯，大概已占全天能量需求的5%，而加了糖的甜味奶茶熱量更高。這恐怕會引起一部分愛美女士的注意了：為了減肥寧可餓著肚子不吃米飯，卻在不知不覺間把“一碗米飯”又喝進了肚子。此外，奶茶中的鈉含量也不低，已經占全天推薦值的6%，在高鹽膳食普遍存在的今天，同樣應當引起重視。因此，奶茶雖是一款營養(yǎng)比較豐富的熱飲料，甚至可以在餓肚子的時候及時為身體補充能量，但若是在正常飲食之余把它當作休閑飲品，就應當注意不要喝太多，并且要適當減少當天正餐的量。

2.豆?jié){

推薦指數：★★★★★

豆?jié){是我們再熟悉不過的飲料了。記不清有多少頓早餐都是豆?jié){油條加咸菜的固定搭配，所以豆?jié){給大家留下了“只在早晨喝”的印象。不過鑒于豆?jié){豐富的營養(yǎng)價值和良好的飽腹效果，放在平時飲用也是很不錯的選擇。

大豆中豐富的蛋白質和礦物元素幾乎全部轉移到豆?jié){中，而且更容易被人體吸收。特別是大豆中的一些保健成分，如大豆異黃酮、卵磷脂、單寧等，經過磨碎煮漿幾乎全部溶解進入豆?jié){中，對于調節(jié)女性的內分泌功能，治療更年期綜合癥，以及抗氧化、促進細胞生長都有很好的作用。

原味豆?jié){是典型的低熱量飲品，每100毫升僅含20千卡熱量，卻能產生很強的飽腹感。因此對于想要控制總能量攝入又想要飽肚子的人來說，豆?jié){是非常理想的選擇。如果在豆?jié){中加適量白糖（按100毫升豆?jié){加5克糖計算）做成甜豆?jié){，一大杯豆?jié){（400毫升）的熱量只不過160千卡，還可以使飽腹感更強，而且口感更吸引人。餓肚子的時候喝上一杯熱乎乎的甜豆?jié){，是非常棒的選擇。

需要注意的是，市面上銷售的豆?jié){粉大多口感非常甜膩，因為其含糖量非常高，有的高達40%。也就是說，買回家的豆?jié){粉中近一半都是白糖。因此這種豆?jié){粉沖兌的豆?jié){健康效果不但要大打折扣，還要提防高糖、高熱量攝入給健康帶來的隱患。要喝豆?jié){還是以家庭自制和購買原味豆?jié){為佳。

3.咖啡

推薦指數：★★★

很多人喜歡喝咖啡，苦澀的味道、幼滑的口感，都彰顯著一種生活的品味。咖啡也分很多種，我們暫且根據成分的不同，把它分為純咖啡和調味咖啡兩大類。

純咖啡（或者叫黑咖啡）由于不加任何糖、奶，味道特別苦澀，卻是一種健康的飲料。首先，它的熱量非常低，一杯100毫升的純咖啡僅有2.5千卡熱量，完全不用擔心喝后會長胖;第二，咖啡中的咖啡因具有刺激、提神的效果，所以很多白領朋友習慣在下午喝一杯咖啡，舒緩一下工作的勞累;第三，使咖啡具備苦澀口感的單寧類物質有抗氧化、促進心血管健康的效果，所以每天喝一兩杯咖啡，既暖身又提神，還有益于健康。但切記不可大量飲用，否則不但會過度興奮，也會刺激腸胃，出現不適癥狀。

調味咖啡又根據調味劑的不同分為許多種，比如拿鐵、卡布奇諾、摩卡等等。無非是在純咖啡中加入了不同比例的糖、奶油和可可，使得咖啡口感更加柔和、甜美。不過，越是甜的咖啡，加的糖就越多，從而必然增加了熱量。以市面上最常見的速溶咖啡為例，其包裝上注明了每一小包咖啡（13克）含碳水化合物9克，即其含糖量高達70%，使得這一包咖啡的熱量達到60千卡，約等于半小碗米飯。因此，懼怕肥胖的朋友們還是少喝這種速溶咖啡為妙。

4.柚子茶

推薦指數：★★★

柚子茶是近幾年才興起的飲料，特別是“韓國風”吹來的蜂蜜柚子茶，以其獨特的風味和宣稱的保健作用而大行其道。其實蜂蜜柚子茶制作起來非常簡單，就是將柚子和糖放在一起熬制，再與蜂蜜混合而成。由于其工藝簡單，風味獨特，并且保留了一部分柚子和蜂蜜中的營養(yǎng)成分，受到廣大年輕女性的歡迎。

但實際上，柚子茶的營養(yǎng)果真如它宣稱的那樣嗎？以維生素C為例，盡管所有的蜂蜜柚子茶都打著“富含維生素C”的招牌，但事實恐非如此。柚子本身維生素C含量比較高，約為70毫克/100克，主要存在于果肉中。但維生素C是一種非常怕熱的營養(yǎng)素，研究表明烹調加熱時間越長，食品中的維生素C損失率越高。因此，盡管有酸性環(huán)境作為保護，在微沸狀態(tài)下熬制十幾分鐘的柚子，其維生素C恐怕也已所剩無幾。如果沒有后期添加，成品柚子茶中的維生素C實際并不多，保留下來的，無非是果膠和一部分呈味物質。真正沒有營養(yǎng)損失的，是后來混合進去的蜂蜜。因此蜂蜜柚子茶實際上就是有柚子風味和果膠的蜂蜜。沖泡時如果水溫太高，又會破壞一部分蜂蜜中的活性物質，于是剩下的就只是糖水了。

從熱量的角度看，100克柚子茶原材料的熱量約235千卡，如果沖一杯茶用兩勺（20克左右），那么一杯柚子茶的能量大約為47千卡，算是一種低熱量飲料，喜歡清新口感的朋友不妨喝上一杯。不過記得要用溫開水沖泡，以盡量保存其中的營養(yǎng)成分。

最后需要指出一點，如今市面上常見的各種固體飲料，其配料表中大多有“植脂末”，或者“人造奶油”，比如“咖啡伴侶”就是植脂末和白糖及各種添加劑的混合物，而有的奶茶則是直接用植脂末配上各種香精制成。其實無論植脂末、人造奶油還是氫化植物油、奶精，本質上都是一種成分——反式脂肪酸。雖然這種物質可以使飲料變得更加香濃醇厚，但其產生的危害更加不容小覷：反式脂肪酸導致心血管疾病的概率是飽和脂肪酸的3倍～5倍。膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人們患心腦血管疾病的風險就會上升25%。還有研究發(fā)現，反式脂肪酸可能會影響人的認知能力，降低記憶力，影響生育能力等等。由此看來，反式脂肪酸簡直就是人類心腦血管的一大殺手，所以在購買固體飲料產品時一定要注意看它的成分表，最好選擇那些明確標注了“不含反式脂肪酸”的產品。

責任編輯/劉穎