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        飲酒的學(xué)問

        2015-01-20 14:30:16王建軍
        大眾健康 2014年1期
        關(guān)鍵詞:高活性酒量乙醛

        王建軍

        酒精(乙醇)進(jìn)入體內(nèi)后,10分鐘左右即可被吸收進(jìn)入血液,60~90分鐘達(dá)到高峰。

        酒精約20%被胃吸收,80%被小腸吸收。酒精進(jìn)入血液后,被運(yùn)送至肝臟。肝臟中的乙醇脫氫酶使乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛,乙醛被乙醛脫氫酶轉(zhuǎn)化為乙酸,乙酸再被細(xì)胞色素P450(一組人體內(nèi)代謝藥物的酶)徹底轉(zhuǎn)化為CO2和H2O排泄出體外。

        酒精進(jìn)入人體后很快經(jīng)口腔、食道、胃、腸等器官,通過器官黏膜進(jìn)入血液循環(huán),迅速地被運(yùn)輸?shù)饺砀鹘M織器官進(jìn)行代謝利用。胃和腸道吸收的酒精經(jīng)血液循環(huán)進(jìn)入肝臟,有90%的乙醇在肝臟代謝,其余的在腎臟、肌肉及其他組織器官中代謝,通過腎臟、肺和汗液等以原形排出體外。

        乙醇被氧化為乙醛

        當(dāng)血液中乙醇濃度不高時(shí),在乙醇脫氫酶(ADH)催化下,乙醇被氧化成為乙醛;當(dāng)乙醇濃度過高時(shí),乙醇主要通過ADH代謝系統(tǒng)進(jìn)行氧化,同時(shí)還需要借助于過氧化氫氧化酶系統(tǒng)等進(jìn)行代謝,進(jìn)而形成乙醛。

        乙醛被氧化為乙酸

        在人體內(nèi),乙醛經(jīng)過乙醛脫氫酶(ALDH)轉(zhuǎn)化為乙酸,乙酸以乙酰輔酶A的形式進(jìn)入三羧酸循環(huán),氧化成CO2和H2O同時(shí)釋放出大量ATP。H+ 在肝臟內(nèi)從底物上轉(zhuǎn)移到NAD(氧化型輔酶I),使其轉(zhuǎn)變?yōu)镹ADH(還原型輔酶I),乙醇的代謝速度決定于NADH的合成速率。

        醉酒過程

        在一般人體中,都存在有乙醇脫氫酶,而且數(shù)量活性基本上是相等的。但是由于人種和個(gè)體的差異,乙醛脫氫酶的活性和數(shù)量度卻不同。約有一半亞洲人的乙醛脫氫酶呈無活性型,因此這些人飲酒后乙醛不能轉(zhuǎn)化成乙酸,而導(dǎo)致血中乙醛濃度迅速上升,產(chǎn)生顏面及全身潮紅、心悸、搏動性頭痛、嘔吐等反應(yīng),這就是通常所說的醉酒。因此醉酒是由于乙醛脫氫酶的缺失或者活性不高,而造成乙醛不能轉(zhuǎn)變成乙酸所致。

        酒精代謝過程中產(chǎn)生的乙醛比乙醇對人體的毒性更大,它是乙醇毒性的10倍。乙醛具有很大的肝毒性,可引起酒精性肝硬化。

        酒精在肝臟代謝過程:乙醇→乙醛→乙酸→二氧化碳和水。在這些過程中,有兩種酶即 ADH(乙醇脫氫酶)和ALDH起作用,其中ALDH(乙醛脫氫酶)最為關(guān)鍵,它使乙醛氧化為乙酸(乙酸是一種無害物質(zhì)),并決定著酒精的代謝速度。ALDH(乙醛脫氫酶)活性高的人,酒精代謝能力強(qiáng)酒量大;ALDH(乙醛脫氫酶)活性低的人,酒精代謝能力弱酒量小。乙醛脫氫酶活性的高低主要與遺傳有關(guān),有時(shí)也可以被酒精誘導(dǎo),也就是說,經(jīng)常喝酒使此酶活性增加,從而酒量增加。

        飲酒開始使中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮,話多、亢奮,過量飲酒則使中樞神經(jīng)抑制,困頓、沉默、嗜睡。即使是在神經(jīng)興奮階段,也會影響精細(xì)動作和反應(yīng)速度,所以酒后駕車很危險(xiǎn)。

        酒精引起人體的急性危害是肝損傷,長期慢性危害還會累及心臟和血管系統(tǒng)。而且這些慢性危害與是否喝醉(酒量大?。o關(guān),換言之,不管你酒量大還是小,易醉還是不易醉,只要你長期酗酒,就會危害心臟和血管系統(tǒng)。因此,飲酒要少量。

        喝酒臉紅與臉白

        乙醛具有讓毛細(xì)血管擴(kuò)張的功能,臉部毛細(xì)血管擴(kuò)張會引起臉紅。所以喝酒臉紅的人意味著能迅速將乙醇轉(zhuǎn)化成乙醛,也就是說他們有高效的乙醇脫氫酶。喝酒臉紅的人,只有乙醇脫氫酶,沒有乙醛脫氫酶,所以體內(nèi)迅速累積乙醛而遲遲不能代謝,因此,會長時(shí)間漲紅了臉。

        喝酒臉白,是因?yàn)檫@樣的人乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶均沒有。那么,這樣的人為什么會給人很能喝酒的感覺呢?那時(shí)因?yàn)樗麄兛矿w液來稀釋酒精,塊頭越大感覺越能喝酒。在正常情況下,酒精濃度要超過0.1%他們才會昏迷。而北方人由于體型大,可以喝到八兩到一斤白酒。如果你是臉越喝越白型的,最好不要超過半斤,不然有急性酒精中毒的可能性。

        如果一個(gè)人即有高活性的乙醇脫氫酶又有高活性的乙醛脫氫酶會怎樣呢?他/她就是傳說中的酒簍子。如何判斷他/她是不是酒簍子呢?看是不是大量出汗。因?yàn)槿绻麅蓚€(gè)酶都高活性,酒精迅速變成乙酸進(jìn)入TCA循環(huán)而發(fā)熱,所以大量發(fā)熱而出汗。

        有一點(diǎn)需要說明,喝酒臉紅的人其實(shí)不容易傷肝臟,紅臉的人大家一般少勸酒,因此喝得少,酒后發(fā)困,即便喝吐了,睡上一覺就又精神抖擻了。而白臉的則往往不知自己的地線,在高度興奮中飲酒過量,甚至醉酒。他們體內(nèi)的酒精由于沒有高活性的酶處理而發(fā)生積累,容易導(dǎo)致肝臟損傷。需要休息一兩天或更多時(shí)間才能恢復(fù)正常。

        解酒方法

        1、 美國國家頭痛研究基金會的研究發(fā)現(xiàn),蜂蜜中含有一種特殊的果糖,可以促進(jìn)酒精的分解、吸收,減輕頭痛癥狀;

        2、 補(bǔ)充維生素C、維生素B族,或吃些甜食、蛋白類食物,能增加血糖濃度,緩解酒精對人體的損害;

        3、 喝酒前,吃一些食物如面包、饅頭等,可以減緩酒精吸收進(jìn)入血液的速度;

        4、 酒后及時(shí)喝果汁或糖水,可對肝臟起到保護(hù)作用;

        5、 吃點(diǎn)猴頭菇,它可以保護(hù)胃黏膜不受損害;

        6、 也可以喝熱湯,尤其是姜絲燉魚湯,解酒功效更好;

        7、 糖醋菜的解酒效果也不錯(cuò),因?yàn)榇缀途颇茉隗w內(nèi)形成乙酸乙脂,有解酒作用;

        8、 喝酒前飲用牛奶特別是原味酸奶,可延緩酒精在胃內(nèi)的吸收,并保護(hù)胃黏膜減少酒精損傷。

        適度飲酒

        《中國居民膳食指南》中建議嚴(yán)禁酗酒,如飲酒盡可能飲用低度酒,并控制在適當(dāng)?shù)南蘖恳韵?。適度飲酒是指成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25g,成年女性一天飲用酒的酒精量不超過15g,常飲的幾種酒的酒精度換算為酒精量,詳見下表。

        酒(分類)

        男性日飲酒量

        女性日飲酒量

        高度白酒60~70度

        45~52ml

        27~31ml

        高度白酒50~60度

        52~63ml

        31~38ml

        中度白酒40~50度

        63~78ml

        38~47ml

        低度白酒30~40度

        70~104ml

        47~63ml

        黃酒/葡萄酒(10~20度)

        156~313ml

        94~188ml

        啤酒(10~12度)

        625~781ml

        375~469endprint

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