崔霖蕓

摘要：以乙醇、去離子水為提取劑，采用分光光度法和紫外光解法測(cè)定不同量的野木瓜（Stauntonia chinensis）醇提物和水提物對(duì)亞硝酸鹽的清除和亞硝胺的阻斷作用。結(jié)果表明，加入4.0 mL提取液（相當(dāng)于從0.8 g的野木瓜粉中提取的量），醇提物和水提物對(duì)亞硝酸鹽的清除率分別為86.84%和75.88%，對(duì)亞硝胺合成阻斷率可達(dá)92.91%和87.50%，說明野木瓜有良好的抗癌作用，且其醇提物優(yōu)于水提物。

關(guān)鍵詞：野木瓜（Stauntonia chinensis）；亞硝酸鈉；清除；亞硝胺；阻斷

中圖分類號(hào)：R730.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0439-8114（2014）22-5504-03

N-亞硝基化合物是一類強(qiáng)烈的化學(xué)致癌物質(zhì)，它們能誘發(fā)許多動(dòng)物的多種器官組織惡性腫瘤[1]，它主要是通過誘發(fā)DNA互補(bǔ)堿基對(duì)之間的交聯(lián)而啟動(dòng)細(xì)胞的癌變[2]，至今尚未發(fā)現(xiàn)一種動(dòng)物對(duì)N-亞硝基化合物的致癌作用有抵抗力[3]。正常情況下人們直接從食物中攝入的亞硝胺的量微乎其微，但其前身仲胺和亞硝酸鹽卻廣泛存在于食物和水體中。仲胺廣泛存在于魚類、谷類、茶、煙葉等食品飲品中，食物烹調(diào)和體內(nèi)代謝也可能產(chǎn)生仲胺，而亞硝酸鹽則更廣泛地存在于土壤、水體和食物中[1]，亞硝胺很容易由仲胺和亞硝酸鹽反應(yīng)合成[1]，在人體胃液的環(huán)境下尤為容易。因此，清除亞硝酸鹽或阻斷亞硝胺的合成，是防癌抗癌的有效途徑。眾多學(xué)者研究證實(shí)黃酮類化合物對(duì)清除亞硝酸鹽及阻斷亞硝胺合成有顯著作用[4-6]，另外，酚類、還原糖和多糖類、維生素類、氧化還原酶類等物質(zhì)也有一定的清除和阻斷作用[7]。

野木瓜（Stauntonia chinensis）是木通科野木瓜屬植物。貴州省正安縣于1996被國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心等單位命名為“中國(guó)野木瓜之鄉(xiāng)”，其盛產(chǎn)的野木瓜以果大、 皮薄、 肉細(xì)、 氣香、 味甘酸等特點(diǎn)著稱[8]。中醫(yī)典籍記載其莖葉微苦，其果味甘、平，歸心、腎經(jīng)[9]，具有舒筋活絡(luò)、解渴生津、平肝和胃、祛風(fēng)止痛等功效?，F(xiàn)代研究表明，野木瓜中含有豐富的皂苷，主要包括去甲五環(huán)三萜皂苷類化合物和木脂素苷類化合物，還含有黃酮苷類化合物、酚性成分、糖類化合物[10]，此外，野木瓜果實(shí)中含有豐富的有機(jī)酸、果膠、胡蘿卜素、黃酮類、氨基酸、多種維生素和多種礦物質(zhì)等[11]，這些物質(zhì)對(duì)清除亞硝酸鹽和阻斷亞硝胺合成均有一定的作用。國(guó)內(nèi)外對(duì)野木瓜的鎮(zhèn)痛抗炎、放射增敏及肝保護(hù)等方面的研究較多[12，13]，但對(duì)野木瓜提取物清除亞硝酸鹽和阻斷亞硝胺合成能力的研究卻很少。顯然，在人們?nèi)找骊P(guān)注自身保健的今天，若能發(fā)現(xiàn)野木瓜有清除亞硝酸鹽及阻斷亞硝胺合成的功效，將對(duì)開發(fā)其在保健、防癌抗癌方面的新用途具有積極的意義。本試驗(yàn)在體外模擬人體胃液的條件下，研究野木瓜對(duì)亞硝酸鹽的清除和亞硝胺合成的阻斷作用，以期為野木瓜資源的進(jìn)一步開發(fā)利用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 材料與試劑 野木瓜，購(gòu)自貴州正安縣。試劑：石油醚、無水乙醇、碳酸鈉、33%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）二甲胺均為化學(xué)純，α-萘胺、亞硝酸鈉、對(duì)氨基苯磺酸、N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽均為分析純，pH 3.0的檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖液（配置方法見文獻(xiàn)[14]），試驗(yàn)用水均為去離子水。

1.1.2 儀器 752N型紫外可見分光光度計(jì)（上海儀電分析儀器有限公司），SHZ-DⅢ型予華牌循環(huán)水真空泵（鞏義市予華儀器有限責(zé)任公司），BSA223型電子天平（北京賽多利斯天平有限公司），RE-52A型旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器（上海亞榮生化儀器廠），ZF-20D型暗箱式紫外分析儀（上海顧村電光儀器廠），DK-S26 型恒溫水浴鍋（上海森信實(shí)驗(yàn)儀器有限公司），PHS-2F型精密酸度計(jì)（上海雷磁儀器廠）。

1.2 方法

1.2.1 樣品預(yù)處理 將野木瓜鮮果洗凈→去子囊切成2～5 mm薄片→50 ℃烘干→粉碎后過40目篩→石油醚脫色回流至石油醚無色→抽濾，濾渣風(fēng)干。

1）準(zhǔn)確稱取處理后的野木瓜粉5 g，置于250 mL圓底燒瓶中，加入83%乙醇151 mL，在70 ℃回流浸提2 h，抽濾，濾液在60 ℃減壓濃縮，最后定容至25 mL，得野木瓜醇提物。

2）準(zhǔn)確稱取處理后的野木瓜粉5 g，置于250 mL圓底燒瓶中，加入去離子水151 mL，在70 ℃回流浸提2 h，抽濾，濾液在60 ℃減壓濃縮，最后定容至25 mL，得野木瓜水提物。

1.2.2 對(duì)亞硝酸鹽清除率的測(cè)定[15，16] 亞硝酸鹽在弱酸性條件下，與對(duì)氨基苯磺酸重氮化后，再與鹽酸萘乙二胺偶合生成紅色絡(luò)合物，用分光光度計(jì)測(cè)出該化合物的吸光度，就可知道反應(yīng)液中亞硝酸鹽含量多少。根據(jù)這一原理比較不同試驗(yàn)條件下亞硝酸鹽含量的多少來反映不同濃度野木瓜提取液清除亞硝酸鹽能力的大小，亞硝酸鹽含量少，野木瓜提取液清除能力就強(qiáng)，反之則弱。

準(zhǔn)確吸取pH 3.0的檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖液10 mL于20 mL容量瓶中，分別加入“1.2.1”所得的野木瓜醇提物和水提物樣液0.0、0.5、1.0、1.5、2.0、3.0、4.0 mL。再加入0.1 g/L的亞硝酸鈉溶液2 mL，用去離子水定容至刻度，37 ℃恒溫反應(yīng)1 h取出，分別吸取反應(yīng)液1 mL置于10 mL容量瓶中，加入0.4%的對(duì)氨基苯磺酸2 mL，搖勻，靜置5 min，然后加入0.2%鹽酸萘乙二胺2 mL。搖勻，靜置15 min，在540 nm處測(cè)定吸光度，平行做3次求平均值。

清除率=（A0-Ax）/A0×100%

式中，A0為未加提取液（即加入0 mL提取液）時(shí)的吸光度；Ax為加入不同量提取液的吸光度。

1.2.3 對(duì)亞硝胺合成阻斷率的測(cè)定[14] 在體外模擬人體胃液的條件下（pH 3.0，溫度為37 ℃），二甲胺很容易與亞硝酸鈉反應(yīng)，合成二甲基亞硝胺，其化學(xué)反應(yīng)方程式為：

HCl

（CH3）2NH+NaNO2→（CH3）2N·N0+NaCl+H2O

當(dāng)往野木瓜醇提物和水提物中依次加入二甲胺與亞硝酸鈉時(shí)，提取物優(yōu)先同亞硝酸鈉作用，從而達(dá)到阻止亞硝胺生成的目的。據(jù)此可以通過比較相同條件下生成亞硝胺量的多少來反映提取物阻斷能力的強(qiáng)弱，生成亞硝胺量少，提取液的阻斷能力就強(qiáng)，反之則弱[14]。

基于N-亞硝基化合物的光化學(xué)反應(yīng)，在紫外光照射下，亞硝胺光解并轉(zhuǎn)變成相應(yīng)的仲胺和亞硝酸根，基反應(yīng)式為：

紫外光

H2O+（CH3）2N·NO→（CH3）2NH2++NO2-

測(cè)定NO2-的含量（方法見“1.2.2”）即可知二甲基亞硝胺的含量，從而即可測(cè)出提取液對(duì)亞硝胺合成的阻斷率。具體方法為：準(zhǔn)確吸取“1.2.1”所得野木瓜醇提取物和水提物樣液0、0.5、1.0、1.5、2.0、3.0、4.0 mL于20 mL容量瓶中，分別加入pH 3.0的檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖液10 mL，再加入0.1 g/L的亞硝酸鈉溶液2 mL， 加入1 mmol/L的二甲胺溶液1 mL， 用去離子水定容，37 ℃恒溫反應(yīng)1 h。準(zhǔn)確吸取1 mL上述溶液到7 cm2培養(yǎng)皿中，加入0.5% Na2CO3溶液0.5 mL，在紫外分析儀上照射15 min（紫外燈距液面15 cm）。取出加入1%的對(duì)氨基苯磺酸和0.1%α-萘胺各1.5 mL，加入去離子水0.5 mL，混勻，靜置15 min，在525 nm處測(cè)定吸光度，平行做3次求平均值。計(jì)算公式為：

阻斷率=（A0-Ax）/A0×100%

式中，A0為未加提取液（即加入0 mL提取液）時(shí)的吸光度；Ax為加入不同量提取液的吸光度

2 結(jié)果與分析

2.1 野木瓜提取液對(duì)亞硝酸鹽清除作用

野木瓜提取液對(duì)亞硝酸鹽清除作用見圖1。從圖1可以看出，在體外模擬人體胃液的條件下，當(dāng)加入提取液的量較少時(shí)，野木瓜提取液（醇提物和水提物）對(duì)亞硝酸鹽的清除作用均較小，并隨著提取液量的增加而緩慢增加，醇提物的清除作用略高于水提物，原因可能是盡管醇提物中黃酮含量高于水提物，但由于水提物中溶解了更多的糖類化合物和有機(jī)酸，這些物質(zhì)對(duì)亞硝酸鹽具有一定的清除作用，所以使二者的差距不大。當(dāng)加入提取液的量由1.0 mL增加到2.0 mL時(shí)，對(duì)亞硝酸鹽的清除作用迅速增加，超過2.0 mL后，增長(zhǎng)放緩，醇提物對(duì)亞硝酸鹽的清除作用明顯高于水提物，并且差距越來越大，這可能是醇提物中含有更多的黃酮類化合物，對(duì)亞硝酸鹽的清除作用更突顯出來。當(dāng)加入提取液4.0 mL，醇提物對(duì)亞硝酸鹽的清除率可以達(dá)到86.84%（水提物為75.88%），說明野木瓜對(duì)亞硝酸鹽有較好的清除作用。

2.2 野木瓜提取液對(duì)亞硝胺合成的阻斷作用

野木瓜提取液對(duì)亞硝胺合成的阻斷作用見圖2。由圖2可知，在體外模擬人體胃液的條件下，隨著野木瓜提取液量的增加，對(duì)亞硝胺合成的阻斷能力迅速提高，在0.5～1.0 mL時(shí)，野木瓜醇提物對(duì)亞硝胺的阻斷率略低于水提物，可能是由于水提物中溶解了更多的糖類化合物和有機(jī)酸的原因。當(dāng)加入提取液量超過1.0 mL后，醇提物對(duì)亞硝胺合成的阻斷作用迅速增長(zhǎng)，快于水提物，并慢慢超過水提物，這可能是由于醇提物中含有較多的黃酮類化合物，其對(duì)亞硝胺合成的阻斷作用逐漸突顯出來。當(dāng)加入提取液量超過1.5 mL后，水提物對(duì)亞硝胺合成的阻斷作用的增加逐漸放緩，而醇提物在超過1.5 mL后仍快速增加，直到2.0 mL后才放緩，并使其阻斷率顯著高于水提物。在加入提取液量超過3.0 mL時(shí)醇提物和水提物對(duì)亞硝胺合成的阻斷作用的變化均趨于平緩。當(dāng)加入提取液量4.0 mL（相當(dāng)于0.8 g野木瓜粉的提取液）時(shí)，醇提物對(duì)亞硝胺合成的阻斷率可達(dá)92.91%（水提物也可達(dá)87.50%），說明野木瓜對(duì)亞硝胺合成有很好的阻斷作用。

3 結(jié)論

研究結(jié)果表明，在體外模擬人體胃液的條件下（pH 3.0，溫度為37 ℃），用0.8 g野木瓜粉的乙醇提取液對(duì)亞硝酸鹽的清除率可達(dá)86.84%，而水提取液為75.88%，乙醇提取液對(duì)亞硝胺合成阻斷率可達(dá)92.91%，而水提取液為87.50%，說明野木瓜提取液對(duì)亞硝酸鹽的清除和亞硝胺合成阻斷均有明顯的作用，其中，醇提物對(duì)亞硝酸鹽的清除及對(duì)亞硝胺合成阻斷作用均高于水提物。因此，野木瓜的抗癌開發(fā)利用前景可觀，它可能成為一種經(jīng)濟(jì)有效的天然抗癌生物資源和抗癌保健食品或飲品。

參考文獻(xiàn)：

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[16] 謝祥茂，丁小雯，陳俊琴.金櫻子提取液對(duì)NO2-清除作用的體外試驗(yàn)研究[J].食品科學(xué)，2001，22（1）：31.

（責(zé)任編輯 龍小玲）

HCl

（CH3）2NH+NaNO2→（CH3）2N·N0+NaCl+H2O

當(dāng)往野木瓜醇提物和水提物中依次加入二甲胺與亞硝酸鈉時(shí)，提取物優(yōu)先同亞硝酸鈉作用，從而達(dá)到阻止亞硝胺生成的目的。據(jù)此可以通過比較相同條件下生成亞硝胺量的多少來反映提取物阻斷能力的強(qiáng)弱，生成亞硝胺量少，提取液的阻斷能力就強(qiáng)，反之則弱[14]。

基于N-亞硝基化合物的光化學(xué)反應(yīng)，在紫外光照射下，亞硝胺光解并轉(zhuǎn)變成相應(yīng)的仲胺和亞硝酸根，基反應(yīng)式為：

紫外光

H2O+（CH3）2N·NO→（CH3）2NH2++NO2-

測(cè)定NO2-的含量（方法見“1.2.2”）即可知二甲基亞硝胺的含量，從而即可測(cè)出提取液對(duì)亞硝胺合成的阻斷率。具體方法為：準(zhǔn)確吸取“1.2.1”所得野木瓜醇提取物和水提物樣液0、0.5、1.0、1.5、2.0、3.0、4.0 mL于20 mL容量瓶中，分別加入pH 3.0的檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖液10 mL，再加入0.1 g/L的亞硝酸鈉溶液2 mL， 加入1 mmol/L的二甲胺溶液1 mL， 用去離子水定容，37 ℃恒溫反應(yīng)1 h。準(zhǔn)確吸取1 mL上述溶液到7 cm2培養(yǎng)皿中，加入0.5% Na2CO3溶液0.5 mL，在紫外分析儀上照射15 min（紫外燈距液面15 cm）。取出加入1%的對(duì)氨基苯磺酸和0.1%α-萘胺各1.5 mL，加入去離子水0.5 mL，混勻，靜置15 min，在525 nm處測(cè)定吸光度，平行做3次求平均值。計(jì)算公式為：

阻斷率=（A0-Ax）/A0×100%

式中，A0為未加提取液（即加入0 mL提取液）時(shí)的吸光度；Ax為加入不同量提取液的吸光度

2 結(jié)果與分析

2.1 野木瓜提取液對(duì)亞硝酸鹽清除作用

野木瓜提取液對(duì)亞硝酸鹽清除作用見圖1。從圖1可以看出，在體外模擬人體胃液的條件下，當(dāng)加入提取液的量較少時(shí)，野木瓜提取液（醇提物和水提物）對(duì)亞硝酸鹽的清除作用均較小，并隨著提取液量的增加而緩慢增加，醇提物的清除作用略高于水提物，原因可能是盡管醇提物中黃酮含量高于水提物，但由于水提物中溶解了更多的糖類化合物和有機(jī)酸，這些物質(zhì)對(duì)亞硝酸鹽具有一定的清除作用，所以使二者的差距不大。當(dāng)加入提取液的量由1.0 mL增加到2.0 mL時(shí)，對(duì)亞硝酸鹽的清除作用迅速增加，超過2.0 mL后，增長(zhǎng)放緩，醇提物對(duì)亞硝酸鹽的清除作用明顯高于水提物，并且差距越來越大，這可能是醇提物中含有更多的黃酮類化合物，對(duì)亞硝酸鹽的清除作用更突顯出來。當(dāng)加入提取液4.0 mL，醇提物對(duì)亞硝酸鹽的清除率可以達(dá)到86.84%（水提物為75.88%），說明野木瓜對(duì)亞硝酸鹽有較好的清除作用。

2.2 野木瓜提取液對(duì)亞硝胺合成的阻斷作用

野木瓜提取液對(duì)亞硝胺合成的阻斷作用見圖2。由圖2可知，在體外模擬人體胃液的條件下，隨著野木瓜提取液量的增加，對(duì)亞硝胺合成的阻斷能力迅速提高，在0.5～1.0 mL時(shí)，野木瓜醇提物對(duì)亞硝胺的阻斷率略低于水提物，可能是由于水提物中溶解了更多的糖類化合物和有機(jī)酸的原因。當(dāng)加入提取液量超過1.0 mL后，醇提物對(duì)亞硝胺合成的阻斷作用迅速增長(zhǎng)，快于水提物，并慢慢超過水提物，這可能是由于醇提物中含有較多的黃酮類化合物，其對(duì)亞硝胺合成的阻斷作用逐漸突顯出來。當(dāng)加入提取液量超過1.5 mL后，水提物對(duì)亞硝胺合成的阻斷作用的增加逐漸放緩，而醇提物在超過1.5 mL后仍快速增加，直到2.0 mL后才放緩，并使其阻斷率顯著高于水提物。在加入提取液量超過3.0 mL時(shí)醇提物和水提物對(duì)亞硝胺合成的阻斷作用的變化均趨于平緩。當(dāng)加入提取液量4.0 mL（相當(dāng)于0.8 g野木瓜粉的提取液）時(shí)，醇提物對(duì)亞硝胺合成的阻斷率可達(dá)92.91%（水提物也可達(dá)87.50%），說明野木瓜對(duì)亞硝胺合成有很好的阻斷作用。

3 結(jié)論

研究結(jié)果表明，在體外模擬人體胃液的條件下（pH 3.0，溫度為37 ℃），用0.8 g野木瓜粉的乙醇提取液對(duì)亞硝酸鹽的清除率可達(dá)86.84%，而水提取液為75.88%，乙醇提取液對(duì)亞硝胺合成阻斷率可達(dá)92.91%，而水提取液為87.50%，說明野木瓜提取液對(duì)亞硝酸鹽的清除和亞硝胺合成阻斷均有明顯的作用，其中，醇提物對(duì)亞硝酸鹽的清除及對(duì)亞硝胺合成阻斷作用均高于水提物。因此，野木瓜的抗癌開發(fā)利用前景可觀，它可能成為一種經(jīng)濟(jì)有效的天然抗癌生物資源和抗癌保健食品或飲品。

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[10] 陳 瑛，李 錦，吳英良.野木瓜化學(xué)成分及其藥理和臨床研究進(jìn)展[J].沈陽藥科大學(xué)學(xué)報(bào)，2008，25（11）：924-928.

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[16] 謝祥茂，丁小雯，陳俊琴.金櫻子提取液對(duì)NO2-清除作用的體外試驗(yàn)研究[J].食品科學(xué)，2001，22（1）：31.

（責(zé)任編輯 龍小玲）

HCl

（CH3）2NH+NaNO2→（CH3）2N·N0+NaCl+H2O

當(dāng)往野木瓜醇提物和水提物中依次加入二甲胺與亞硝酸鈉時(shí)，提取物優(yōu)先同亞硝酸鈉作用，從而達(dá)到阻止亞硝胺生成的目的。據(jù)此可以通過比較相同條件下生成亞硝胺量的多少來反映提取物阻斷能力的強(qiáng)弱，生成亞硝胺量少，提取液的阻斷能力就強(qiáng)，反之則弱[14]。

基于N-亞硝基化合物的光化學(xué)反應(yīng)，在紫外光照射下，亞硝胺光解并轉(zhuǎn)變成相應(yīng)的仲胺和亞硝酸根，基反應(yīng)式為：

紫外光

H2O+（CH3）2N·NO→（CH3）2NH2++NO2-

測(cè)定NO2-的含量（方法見“1.2.2”）即可知二甲基亞硝胺的含量，從而即可測(cè)出提取液對(duì)亞硝胺合成的阻斷率。具體方法為：準(zhǔn)確吸取“1.2.1”所得野木瓜醇提取物和水提物樣液0、0.5、1.0、1.5、2.0、3.0、4.0 mL于20 mL容量瓶中，分別加入pH 3.0的檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖液10 mL，再加入0.1 g/L的亞硝酸鈉溶液2 mL， 加入1 mmol/L的二甲胺溶液1 mL， 用去離子水定容，37 ℃恒溫反應(yīng)1 h。準(zhǔn)確吸取1 mL上述溶液到7 cm2培養(yǎng)皿中，加入0.5% Na2CO3溶液0.5 mL，在紫外分析儀上照射15 min（紫外燈距液面15 cm）。取出加入1%的對(duì)氨基苯磺酸和0.1%α-萘胺各1.5 mL，加入去離子水0.5 mL，混勻，靜置15 min，在525 nm處測(cè)定吸光度，平行做3次求平均值。計(jì)算公式為：

阻斷率=（A0-Ax）/A0×100%

式中，A0為未加提取液（即加入0 mL提取液）時(shí)的吸光度；Ax為加入不同量提取液的吸光度

2 結(jié)果與分析

2.1 野木瓜提取液對(duì)亞硝酸鹽清除作用

野木瓜提取液對(duì)亞硝酸鹽清除作用見圖1。從圖1可以看出，在體外模擬人體胃液的條件下，當(dāng)加入提取液的量較少時(shí)，野木瓜提取液（醇提物和水提物）對(duì)亞硝酸鹽的清除作用均較小，并隨著提取液量的增加而緩慢增加，醇提物的清除作用略高于水提物，原因可能是盡管醇提物中黃酮含量高于水提物，但由于水提物中溶解了更多的糖類化合物和有機(jī)酸，這些物質(zhì)對(duì)亞硝酸鹽具有一定的清除作用，所以使二者的差距不大。當(dāng)加入提取液的量由1.0 mL增加到2.0 mL時(shí)，對(duì)亞硝酸鹽的清除作用迅速增加，超過2.0 mL后，增長(zhǎng)放緩，醇提物對(duì)亞硝酸鹽的清除作用明顯高于水提物，并且差距越來越大，這可能是醇提物中含有更多的黃酮類化合物，對(duì)亞硝酸鹽的清除作用更突顯出來。當(dāng)加入提取液4.0 mL，醇提物對(duì)亞硝酸鹽的清除率可以達(dá)到86.84%（水提物為75.88%），說明野木瓜對(duì)亞硝酸鹽有較好的清除作用。

2.2 野木瓜提取液對(duì)亞硝胺合成的阻斷作用

野木瓜提取液對(duì)亞硝胺合成的阻斷作用見圖2。由圖2可知，在體外模擬人體胃液的條件下，隨著野木瓜提取液量的增加，對(duì)亞硝胺合成的阻斷能力迅速提高，在0.5～1.0 mL時(shí)，野木瓜醇提物對(duì)亞硝胺的阻斷率略低于水提物，可能是由于水提物中溶解了更多的糖類化合物和有機(jī)酸的原因。當(dāng)加入提取液量超過1.0 mL后，醇提物對(duì)亞硝胺合成的阻斷作用迅速增長(zhǎng)，快于水提物，并慢慢超過水提物，這可能是由于醇提物中含有較多的黃酮類化合物，其對(duì)亞硝胺合成的阻斷作用逐漸突顯出來。當(dāng)加入提取液量超過1.5 mL后，水提物對(duì)亞硝胺合成的阻斷作用的增加逐漸放緩，而醇提物在超過1.5 mL后仍快速增加，直到2.0 mL后才放緩，并使其阻斷率顯著高于水提物。在加入提取液量超過3.0 mL時(shí)醇提物和水提物對(duì)亞硝胺合成的阻斷作用的變化均趨于平緩。當(dāng)加入提取液量4.0 mL（相當(dāng)于0.8 g野木瓜粉的提取液）時(shí)，醇提物對(duì)亞硝胺合成的阻斷率可達(dá)92.91%（水提物也可達(dá)87.50%），說明野木瓜對(duì)亞硝胺合成有很好的阻斷作用。

3 結(jié)論

研究結(jié)果表明，在體外模擬人體胃液的條件下（pH 3.0，溫度為37 ℃），用0.8 g野木瓜粉的乙醇提取液對(duì)亞硝酸鹽的清除率可達(dá)86.84%，而水提取液為75.88%，乙醇提取液對(duì)亞硝胺合成阻斷率可達(dá)92.91%，而水提取液為87.50%，說明野木瓜提取液對(duì)亞硝酸鹽的清除和亞硝胺合成阻斷均有明顯的作用，其中，醇提物對(duì)亞硝酸鹽的清除及對(duì)亞硝胺合成阻斷作用均高于水提物。因此，野木瓜的抗癌開發(fā)利用前景可觀，它可能成為一種經(jīng)濟(jì)有效的天然抗癌生物資源和抗癌保健食品或飲品。

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（責(zé)任編輯 龍小玲）