鄭曉梅

（重慶市工藝美術(shù)學(xué)校，重慶 400053）

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活品味提高，愛好喝茶的“茶人”越來越多的，市場對(duì)茶藝服務(wù)人員需求增加，需要大批吃苦耐勞、動(dòng)手能力強(qiáng)，有發(fā)展后勁的茶藝服務(wù)人員。因此，《茶藝服務(wù)》被納入中等職業(yè)學(xué)校專業(yè)課教學(xué)中。這些年來筆者在從事《茶藝服務(wù)》專業(yè)教學(xué)過程中，運(yùn)用建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論，開展“拋錨式”教學(xué)改革實(shí)踐，提高了學(xué)生對(duì)這門學(xué)科的學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)了學(xué)生的綜合能力，為學(xué)生的職業(yè)生涯發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。因此，筆者認(rèn)為，在中職學(xué)校專業(yè)教學(xué)中運(yùn)用“拋錨式”教學(xué)能夠提高教學(xué)的實(shí)效性，對(duì)于開展專業(yè)教學(xué)方法的改革有較大的作用。

一、對(duì)拋錨式教學(xué)的認(rèn)識(shí)

拋錨式教學(xué)（Anchored Instruction）也稱“實(shí)例式教學(xué)”或“基于問題的教學(xué)”，是從組織“有感染力的真實(shí)事件或真實(shí)問題”入手來展開教學(xué)，鼓勵(lì)學(xué)生自主學(xué)習(xí)和協(xié)作學(xué)習(xí)，并在此過程中尋求對(duì)問題的解決，親身體驗(yàn)從識(shí)別目標(biāo)、提出目標(biāo)到達(dá)到目標(biāo)的全過程。其中，這類真實(shí)事例或問題就是“錨”，而建立和確定這些事件或問題可形象地比喻為“拋錨”，意味著一旦這類事件或問題被確定了，整個(gè)學(xué)習(xí)內(nèi)容和學(xué)習(xí)進(jìn)程也就像輪船被錨固定一樣被確定了，這樣的教學(xué)方式能夠有效地促進(jìn)教師的教與學(xué)生的學(xué)，能夠提高課堂教學(xué)的實(shí)效性。

拋錨式教學(xué)是基于建構(gòu)主義的一種教學(xué)方法。建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論認(rèn)為，知識(shí)不是通過教師傳授得到的，而是學(xué)習(xí)者在一定的情境即社會(huì)文化背景下，借助其他人（包括教師和學(xué)習(xí)伙伴）的幫助，利用必要的學(xué)習(xí)資料，通過意義建構(gòu)的方式獲得的。學(xué)習(xí)過程不是學(xué)習(xí)者被動(dòng)地接受知識(shí)，而是積極地建構(gòu)知識(shí)的過程。建構(gòu)主義學(xué)習(xí)活動(dòng)強(qiáng)調(diào)以學(xué)習(xí)者為中心，引發(fā)學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)興趣和動(dòng)機(jī)，促使他們進(jìn)行“真實(shí)的”學(xué)習(xí)。其具體的方法有搭建腳手架、鑲嵌式教學(xué)、主動(dòng)學(xué)習(xí)、由學(xué)生擔(dān)任教學(xué)的指導(dǎo)者、學(xué)生自己生成項(xiàng)目、智能模擬、合作學(xué)習(xí)等?？傊?，拋描式教學(xué)是能夠使學(xué)生適應(yīng)日常生活，學(xué)會(huì)獨(dú)立識(shí)別問題、提出問題、解決真實(shí)問題的一個(gè)十分重要的教學(xué)方法。

《茶藝服務(wù)》是一門理論與實(shí)踐操作并重的課程，在實(shí)踐操作環(huán)節(jié)，學(xué)生能勤學(xué)苦練，但提到理論知識(shí)，興趣就下降了。在日常教學(xué)中，有些老師對(duì)理論知識(shí)都采用講授法，往往教師講得筋疲力盡，而學(xué)生卻聽得昏昏欲睡，為什么老師辛勤的付出卻得不到學(xué)生的積極響應(yīng)呢?筆者認(rèn)為主要是學(xué)生沒有學(xué)習(xí)的動(dòng)力，沒有成為學(xué)習(xí)的主體。那什么樣的學(xué)習(xí)方式才能提升教學(xué)的實(shí)效性呢?通過對(duì)來自Ipsos MORI（OECD）對(duì)基礎(chǔ)教育的2417名學(xué)生的調(diào)查數(shù)據(jù)及對(duì)我校旅游專業(yè)的420名學(xué)生所做的相同的調(diào)查（表1）進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)基礎(chǔ)教育中大多數(shù)學(xué)生喜歡借助計(jì)算機(jī)、分組、實(shí)操、合作等學(xué)習(xí)方式;中職學(xué)校的學(xué)生們也喜歡分組、實(shí)操、合作等學(xué)習(xí)方式。而“拋錨式”教學(xué)采用的教學(xué)方法，能夠讓學(xué)生成為學(xué)習(xí)的主體，親身體驗(yàn)從識(shí)別目標(biāo)、提出目標(biāo)到實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的全過程，適合中職學(xué)生的學(xué)習(xí)方式。所以，在中職學(xué)校的專業(yè)課教學(xué)中采用“拋錨式”教學(xué)，既可培養(yǎng)學(xué)生們的學(xué)習(xí)能力，又可在潛移默化中提高他們的職業(yè)素養(yǎng)。

表1 學(xué)生最喜歡的學(xué)習(xí)方式 %

二、拋錨式教學(xué)在《茶藝服務(wù)》教學(xué)中的運(yùn)用

《茶藝服務(wù)》是中職學(xué)校旅游專業(yè)的一門專業(yè)課程，該課程涉及的理論知識(shí)難度都不大，大多數(shù)學(xué)生在老師指導(dǎo)下通過自學(xué)或合作學(xué)習(xí)等方式都可以掌握。我校的《茶藝服務(wù)》課程是按照“工作過程系統(tǒng)化”理念進(jìn)行教學(xué)的，在教學(xué)中我們結(jié)合根據(jù)工作崗位的需求確立了各自獨(dú)立又相互聯(lián)系的典型工作任務(wù)，下面以完成“掌握再加工茶的沖泡技巧及服務(wù)禮儀”的教學(xué)任務(wù)為例，來講述“拋錨式”教學(xué)如何在《茶藝服務(wù)》教學(xué)中的具體運(yùn)用。

（一）準(zhǔn)備工作

在上課前，根據(jù)班上人數(shù)把學(xué)生分成小組，我班有33人，因此在理論教學(xué)環(huán)節(jié)學(xué)生自由組合分4個(gè)大組，在實(shí)踐環(huán)節(jié)，4個(gè)大組每組再一分為二，形成8個(gè)小組，并確定小組長。

（二）創(chuàng)設(shè)情境，設(shè)置“船錨”

拋錨式教學(xué)首先就是要確定“船錨”，這個(gè)“錨”要有針對(duì)性和吸引力，老師要盡可能設(shè)計(jì)好錨，使學(xué)生緊緊圍繞這個(gè)“錨”進(jìn)行探究學(xué)習(xí)。

我校學(xué)生畢業(yè)后大多數(shù)要就業(yè)，如何找到一份滿意的工作是他們非常關(guān)心的問題。因此，模擬一場招聘會(huì)，由我扮演茶莊招聘人員，到校招聘茶藝師，每組選出一名同學(xué)來應(yīng)聘。應(yīng)聘中，除了考察以前學(xué)習(xí)的知識(shí)（起到復(fù)習(xí)的作用），還詢問有關(guān)再加工茶的知識(shí)，同學(xué)答不出，應(yīng)聘失敗而歸。緊接著，提出問題，要想成功應(yīng)聘該崗位，你應(yīng)該具有哪些再加工茶（花茶為代表）的知識(shí)和能力?

（三）確定任務(wù)，拋下“船錨”

拋錨式教學(xué)的關(guān)鍵是怎樣拋“船錨”，錨拋到點(diǎn)子上，學(xué)生積極性高，學(xué)習(xí)的效果也好。此環(huán)節(jié)，根據(jù)學(xué)生的“最近發(fā)展區(qū)理論”，幫助學(xué)生搭建腳手架，引導(dǎo)他們接受“船錨”并學(xué)習(xí)這種分析問題的方式。同學(xué)們?cè)谛〗M長的組織下，對(duì)上一環(huán)節(jié)提出的問題進(jìn)行討論，并寫出書面文字。討論完畢，每組派代表在黑板上書寫討論結(jié)果。該環(huán)節(jié)可以看出學(xué)生的思維能力和學(xué)習(xí)基礎(chǔ)。書寫完畢，讓同學(xué)們進(jìn)行一個(gè)大家來找茬的游戲，指出書寫毛病，養(yǎng)成良好的書寫習(xí)慣。然后師生共同閱讀討論結(jié)果，并根據(jù)這些內(nèi)容總結(jié)歸納出我們需要的知識(shí)和能力。根據(jù)總結(jié)內(nèi)容，提出在課堂上要解決的問題是什么，讓學(xué)生知曉。接下來，拋出第二個(gè)問題:這些知識(shí)，哪些你可以自己學(xué)會(huì)?哪些需要老師的幫助?請(qǐng)大家討論并回答。根據(jù)回答情況，給每個(gè)小組分配任務(wù)，課后學(xué)習(xí)并制作多媒體課件，下節(jié)課每個(gè)小組派代表進(jìn)行講解。

（四）課外合作，自主學(xué)習(xí)

拋錨式教學(xué)強(qiáng)調(diào)學(xué)生通過自主合作學(xué)習(xí)，達(dá)到對(duì)知識(shí)的建構(gòu)，因此自主學(xué)習(xí)顯得非常重要。此環(huán)節(jié)，學(xué)生在老師的指導(dǎo)和監(jiān)督下完成課外學(xué)習(xí)。老師要求小組長在溝通協(xié)調(diào)后，給每個(gè)同學(xué)安排任務(wù)并把任務(wù)書上交，比如有的搜集資料，有的制作課件，有的負(fù)責(zé)講解，小組長定時(shí)檢查同學(xué)學(xué)習(xí)進(jìn)展情況及疑難問題并向老師匯報(bào)，老師做好督促和指導(dǎo)工作，幫助學(xué)生順利完成學(xué)習(xí)任務(wù)并培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力。

（五）課堂交流，知識(shí)建構(gòu)

拋錨式教學(xué)的主要目的就是讓學(xué)生通過自主學(xué)習(xí)，完成對(duì)知識(shí)的建構(gòu)。該環(huán)節(jié)是對(duì)課外自主學(xué)習(xí)的交流和檢測(cè)，請(qǐng)每個(gè)組派出學(xué)生，講述自己準(zhǔn)備的內(nèi)容，其他小組針對(duì)他們的講解，對(duì)講解內(nèi)容、效果等進(jìn)行點(diǎn)評(píng)、交流，老師做好點(diǎn)評(píng)指導(dǎo)。學(xué)生在交流中完成對(duì)花茶知識(shí)的建構(gòu)。此環(huán)節(jié)宜采用競賽法，最后根據(jù)各小組的表現(xiàn)評(píng)出優(yōu)秀小組，刺激學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。

（六）實(shí)踐操作，完善知識(shí)

理論知識(shí)學(xué)習(xí)完畢，要進(jìn)入操作環(huán)節(jié)，只有理論與實(shí)踐相結(jié)合，這個(gè)知識(shí)才算完整。在實(shí)操前，我會(huì)結(jié)合茉莉花茶的特性，引導(dǎo)同學(xué)們分析花茶與綠茶的異同，幫助學(xué)生由已知的知識(shí)入手來生發(fā)新的知識(shí)，并在老師的示范指導(dǎo)下學(xué)習(xí)沖泡技藝。隨后，分組分步驟練習(xí)，經(jīng)過練習(xí)，同學(xué)們能比較熟練的用蓋碗沖泡花茶。這樣，學(xué)生們?cè)谧约旱呐ο?，完成了?duì)再加工茶（花茶）的學(xué)習(xí)。

（七）綜合運(yùn)用，能力建構(gòu)

經(jīng)過前面課程的自主學(xué)習(xí)，同學(xué)們建構(gòu)了茉莉花茶的知識(shí)，學(xué)以致用，方能有所提升。結(jié)合開篇的招聘會(huì)，給4個(gè)大組提出了一個(gè)新的任務(wù):通過小組合作，角色扮演，完成對(duì)茉莉花茶的銷售工作，并上交計(jì)劃書（包括人員分工、銷售方案等內(nèi)容），通過表演，打出分?jǐn)?shù)，作為該模塊的學(xué)習(xí)成績。這一環(huán)節(jié)，通過對(duì)所學(xué)知識(shí)的綜合運(yùn)用，讓學(xué)生把理論轉(zhuǎn)化為實(shí)踐，培養(yǎng)學(xué)生的知識(shí)運(yùn)用、合作協(xié)調(diào)、交流溝通、觀察應(yīng)變能力，體驗(yàn)職場氛圍，有利于學(xué)生多種能力的建構(gòu)，一舉多得。

三、運(yùn)用“拋錨式”教學(xué)的思考

我通過采用“拋錨式”教學(xué)的方式，讓學(xué)生體驗(yàn)了提出問題、分析問題、解決問題的全過程。同時(shí)，學(xué)生們通過自己的努力建構(gòu)了再加工茶（花茶）的知識(shí)，感受到成功的喜悅，培養(yǎng)了學(xué)習(xí)能力，提高了該課程教學(xué)的實(shí)效性，受到了學(xué)生們的歡迎。但是我認(rèn)為要真正把“拋錨式”教學(xué)在專業(yè)教學(xué)中運(yùn)用好，應(yīng)該解決好以下幾個(gè)問題:

一是要認(rèn)真學(xué)習(xí)建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論，要通過理論的學(xué)習(xí)真正樹立起以學(xué)生為中心的教學(xué)指導(dǎo)思想，按照以學(xué)習(xí)者為中心，引發(fā)學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)興趣和動(dòng)機(jī)設(shè)計(jì)好教學(xué)方案;

二是要找準(zhǔn)的真實(shí)事例或問題，教師門應(yīng)該主動(dòng)深入行業(yè)企業(yè)，認(rèn)真了解企業(yè)工作崗位的工作任務(wù)，針對(duì)工作的實(shí)際需求找準(zhǔn)教學(xué)中有關(guān)解決的真正問題，有針對(duì)性地加強(qiáng)學(xué)生專業(yè)崗位能力的培養(yǎng);

三是要結(jié)合專業(yè)課程教學(xué)的實(shí)際開展教學(xué)，不同專業(yè)課程對(duì)于學(xué)生的專業(yè)能力培養(yǎng)起著不同的作用，教師門必須把握好專業(yè)課程的教學(xué)要求，針對(duì)專業(yè)課教學(xué)的實(shí)際，靈活地運(yùn)用“拋錨式”教學(xué)的方式才能收到好的教學(xué)效果。

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