陳風波

摘 要：本論文通過對桐梓縣的地理位置、農家樂發(fā)展的狀況和問題以及桐梓縣獨特的地方文化等實際情況的研究，就桐梓縣農家樂的發(fā)展提出建議，最終提高桐梓縣農家樂經營者的經濟收益，促進桐梓縣農家樂經營的良性發(fā)展。

關鍵詞：桐梓縣；農家樂；策略研究；發(fā)展

貴州省桐梓縣農家樂發(fā)展的時間其實也并不長，是在2010年桐梓縣新農村建設的過程中產生的。全縣管轄范圍內有8個鄉(xiāng)（其中民族鄉(xiāng)1個）16個鎮(zhèn)，在這些鄉(xiāng)鎮(zhèn)中基本上都可以看到農家樂的身影，特別是在桐梓縣的自然旅游景區(qū)的周圍，其中發(fā)展較為成功的有：在燎原鎮(zhèn)的釣魚臺、盤龍洞、代家溝景區(qū)內的農家樂；松坎鎮(zhèn)的紹榮酒樓；羊磴鎮(zhèn)的陳家公寓、馮波旅社；坡渡鎮(zhèn)的謝氏餐旅館；小水鄉(xiāng)月亮河景區(qū)內的農家樂等等[3]。

1 桐梓縣農家樂的現(xiàn)狀

縱觀貴州省的農家樂發(fā)展的整體狀況來看，雖然桐梓縣農家樂在各市、縣中小有名氣，但是就其在發(fā)展過程中有著許多不可回避的問題。

（一）桐梓縣農家樂的發(fā)展現(xiàn)狀。貴州省桐梓縣的農家樂始于2006年桐梓縣的鄉(xiāng)村旅游中。以“市場帶動、政策驅動、利益撬動”的運作模式發(fā)展。截至2012年共計接待游客280萬人次，比上一年凈增140萬人次。旅游綜合收益12.5億元，比去年凈增5.83億元，實現(xiàn)人民增收2000元。目前桐梓縣共引資8個旅游項目總投資多達300多億元，為桐梓縣農家樂的發(fā)展注入了新鮮流動的血液。

（二）桐梓縣農家樂的客源現(xiàn)狀。就桐梓縣而言，其客源市場總體上與其他農家樂的客源市場并無差異，分為省內和省外兩部分。但是其本身的最大不同是，客源大部分是來至重慶的避暑客。被桐梓縣人民自稱為外向型的發(fā)展模式，這種模式在貴州省境內的極其罕見的。

（三）農家樂的宣傳現(xiàn)狀。通過調查了解到，桐梓縣農家樂的宣傳方式主要有三種：一是政府的概括性宣傳，二是客人的口碑推薦，三是經營者在網絡上的簡單介紹。大部分經營者沒有關于農家樂整體外觀和內觀裝修的圖片，也沒有該農家樂的特色以及動態(tài)的信息傳遞。

（四）桐梓縣農家樂產品結構現(xiàn)狀。第一， 關于飲食方面的現(xiàn)狀。桐梓縣農家樂主要為游客提供的是本土的“農家飯”，其中主食主要有兩種：一是大米飯；二是玉米飯，也就是方言中的“兩兼飯”。配菜方面主要有熱菜和涼菜。第二，關于住宿方面的現(xiàn)狀。桐梓縣現(xiàn)今可以提供的住宿主要有單人間、雙人間以及家庭套間三種。但是其內部裝修基本一致。第三，關于農家樂行方面的現(xiàn)狀，至今從桐梓縣農家樂客人前往方式得出，大部分客人主要選擇的是交通部門所提供的專線車或是路經農家樂的車。第四，關于游覽和娛樂方面的現(xiàn)狀。現(xiàn)今大多數(shù)桐梓縣農家樂能夠為游客提供的只有下棋、撲克、麻將、羽毛球、乒乓球、垂釣以及卡拉OK等活動。第五，有關農家樂購物方面的現(xiàn)狀。游客可以帶走的農產品的種類并不多。大部分只有時令蔬菜、水果、蛋類以及其他的農家樂產品。

2 桐梓縣農家樂在經營發(fā)展中存在的問題

（一）產品單一且同質化現(xiàn)象嚴重。農家樂創(chuàng)辦的主要目標有三個：第一，通過開展農家樂，增加農民的經濟收益，降低農村富余勞動力流失，減少留守家庭的數(shù)量；第二，為工薪階層提供一個放松身心，分散旅游高峰期客流，解決旅游景點環(huán)境容量不足的局面；第三，讓現(xiàn)代人回歸自然，了解自然，促進人與自然的和諧發(fā)展?？墒乾F(xiàn)如今的農家樂在建設上脫離自然，大興土木，照搬都市生活的軀殼，不僅使得農家樂與其內涵相脫離，而且還破壞了農村靜謐的田園生活環(huán)境。

（二）品牌意識薄弱。如今的農家樂千家一律，基本上無特色可言，當然品牌對于農家樂似乎就行了是天方夜譚。經營者而言目光短淺，其中大部分只注重短期經濟收益，無長遠規(guī)劃意識；對于消費者的消費需求及變化定位不準；就政府相關部門而言，好量而輕質的行為。催化出了桐梓縣16多個鎮(zhèn)中幾乎都有農家樂，卻沒有一家有自己品牌的農家樂。

（三）缺乏管理人才。桐梓縣農家樂處于一種投資少、門檻低以及農家農戶自主經營、缺乏專一的監(jiān)督部門機構等現(xiàn)狀。桐梓縣農家樂經營者管理水平低、技能培訓單一或是缺乏，長期處于粗放型的經營模式。最終導致在經營的過程中，缺乏科學性。

（四）經營理念薄弱。雖經過了很長一段時間的發(fā)展，但現(xiàn)今桐梓縣農家樂的經營者基本上還停留在最原始經營狀態(tài)。只注重菜肴的口味來吸引游客。根據(jù)馬斯洛的需求層次表明，當人們的物質需求得到滿足后，就會向更高層次的精神需求靠近。所以要想農家樂的長期發(fā)展必須注重以下問題：農家特色風味的呈現(xiàn)、周邊環(huán)境的田園氣息、干凈安全的食品供應等等。然而這些問題剛好被經營者所忽略。

（五）經營者的宣傳意識不強。首先，桐梓縣農家樂的經營者自身卻不主動尋求宣傳途徑。過分依賴客人的口碑宣傳和回頭客來賺取收益，其中做得較為現(xiàn)代化的宣傳就是經營者自己在網頁上公布農家樂的名字、地理位置、聯(lián)系電話和依靠旅行社的打包宣傳。其次，對于在網上宣傳的經營者，表現(xiàn)出單調的信息內容。對于顧客的吸引力強度方面也有待商榷。最后，桐梓縣農家樂最多的就是靠口碑或是宣傳單的形式宣傳。對顧客而言，他們只能在有限的范圍內、時間下、特定的環(huán)境中接受信息。造成了被動的接受宣傳信息。

（六）配套基礎設施不完善。一家農家樂的開辦，需要依賴各個方面基礎設施，比如水、電、氣以及網絡信息等。但是這些最基本的配套設施在旺季或者氣候災害時都會出現(xiàn)供應不足的現(xiàn)象。例如，夏季是桐梓縣農家樂客流量的高峰期，來自重慶的避暑人員數(shù)不勝數(shù)，可是這些基本的供應卻呈現(xiàn)出匱乏狀態(tài)。又如，桐梓縣新橋鎮(zhèn)因網絡覆蓋不到位，距離縣城大約需要一個小時的車程，不少避暑客要提前好幾天就去火車站排隊買票，來回時間和車費，也在很大程度上降低了顧客的滿意度，對農家樂的客源以及規(guī)模的進一步發(fā)展造成嚴重的負面影響。

3 桐梓縣農家樂長效發(fā)展的思考及策略

基于桐梓縣的地理位置，發(fā)展及相關問題的了解，就促進長效發(fā)展提出相關的思考和策略。

（一）完善農家樂的相關基礎設施

從桐梓縣農家樂在旺季時出現(xiàn)的各種缺水缺電等問題不難看出，完善農家樂的相關基礎設施顯得至關重要。在基礎設施的建設過程中，資金無疑是最為關鍵的瓶頸。對于此，桐梓縣政府相關部門可靈活的引進BT模式。桐梓縣相關政府部門可對農家樂的相關項目進行立案、對項目進行可行性研究、招商和籌劃等相關手續(xù)的辦理，最后將特許權轉讓給有資質的建設公司，然后金融機構可根據(jù)該投資方的經濟實力以及該項目的經濟回收效益對該建設公司進行貸款。但在建之前，政府部門須同建設公司簽訂BT合同。在建設的過程中建筑公司對該項目進行建設并承擔相應的風險，在投入運營后交還給政府，政府按合同約定償還融資和建設的相關費用。

（二）農家樂專業(yè)人才的引進?？筛鶕?jù)桐梓縣的實際需要，引進相應數(shù)量的農家樂專業(yè)人才。對農家樂的相關知識進行講解、最新資訊的傳遞以及對農家樂經營者的相關技能進行培訓，以此來應對當代農家樂的市場需求變化。在市場、政府和農家樂經營者之間協(xié)調相關的問題。

（三）農家樂產品的優(yōu)化組合。

1.創(chuàng)建特色農家樂村寨?；诋斀褶r家樂同質化和各自為政的嚴重局面，特色農家樂村寨的創(chuàng)建顯得迫在眉睫。例如，同一個寨可經營，陶藝制作、自行車俱樂部、盆景栽培以及動物寄養(yǎng)或動物馴化所（小雞旅館或是馴化一支具有人性化的家禽，能夠與旅游者進行互動）等不同項目。

2.單戶農家樂產品多樣化開發(fā)。在經營的過程中，經營者可同時經營食、住、娛等項目、利用自家稻田喂養(yǎng)有機稻田魚、人工菌養(yǎng)殖、水果蔬菜的培植等。這樣既能讓顧客在休閑之余，帶回新鮮自選的農家產品；又能讓旅游者回歸自然、增加農戶的額外的經濟收益。

3.農家樂鄉(xiāng)村旅游的開發(fā)。以農村的自然風光、田園氣息為基礎。開發(fā)鄉(xiāng)村旅游，是疲憊的都市工薪階層洗滌心靈和放松的理想選擇。

（四）經營理念

1.提高服務意識。除了標準化的服務之外，還更應該融入個性化的服務理念。其一，就標準化的服務舉例，農家樂各項產品明碼標價，讓顧客消費的明明白白，杜絕顧客產生被坑被騙的錯覺。其二，就個性化的服務舉例，把細微服務融入到農家樂的服務中，為過生日的顧客送上農家的“精美”禮品

2.提高食品的衛(wèi)生意識。食品安全大于天，是現(xiàn)代人最關注的問題。最基本的應該做到保證食品材料的安全，加工過程中的安全，加工環(huán)境的干凈整潔，以及用餐環(huán)境的空氣清新等。

3、統(tǒng)一食品餐具。食在農家，住在農家，最后愛上農家，是每一個經營者最高的經營目標，在農家樂的消費中吃的是一種感覺，是一種氛圍。對盛菜的器具應該做到統(tǒng)一材質，統(tǒng)一規(guī)格。有條件的經營者應該讓器具保證在花色、質地等方面的一致。

（五）充分發(fā)揮農家樂協(xié)會的職能

堅持會員辦會、服務立會、誠信興會，代表和維護農家樂的共同利益和會員的合法權益，使其發(fā)揮呈上起下、連接內外的作用，維護農家樂的整體形象和促進農家樂的繁榮發(fā)展。

（六）綜合有效的淡季宣傳促銷策略。在農家樂的經營過程中，應該堅持旺季取利，淡季取勢的核心宣傳促銷策略。

1.代金券的發(fā)放。農家樂經營者應該在旺季獲夏季避暑高峰期、個人喜事、學生老師憑證優(yōu)惠、學生的畢業(yè)季、學校的期末、單位的年終等對于來消費的顧客發(fā)放代金券，根據(jù)利潤的多寡來決定。

2.農家樂會員的辦理。該會員卡應該是在每個鎮(zhèn)上是可以通用的，其打折的額度需要由農家樂協(xié)會根據(jù)客源量和時節(jié)來確定。其原則可依據(jù)旺季折扣較低，淡季折扣額相對較高。

3.節(jié)事活動的舉辦。節(jié)事活動的具體內容可包括：吃新節(jié)、國家法定節(jié)日、當?shù)氐臍v史文化為內容的節(jié)事等等。在農家樂經營的淡季，政府相關部門或是農家樂協(xié)會相機舉辦節(jié)事活動，一方面可提高農家樂的知名度，另一方面吸引更多的顧客前來消費。

（七）經營資格認證及保證金的繳納

1.農家樂經營資格認證?？梢员ＷC農家樂經營的食品衛(wèi)生、安全設施等相關設施的安全，又可以挽救當今桐梓縣農家樂參差不齊、服務意識差的局面。

2.農家樂經營保證金的繳納。質量保證金可以提高顧客滿意度、解決糾紛以及相關賠償?shù)确矫娴膯栴}。給消費者吃“定心丸”，讓他們玩的開心、吃的放心。

（八）制定星級評選制度及評選。要想桐梓縣農家樂的長久并健康發(fā)展，就需要評選一部分符合條件的星級農家樂。對于經營者而言，可以按照星級對經營項目重新定價，以此來回報經營者在農家樂硬件和軟件方面的投入，促使其他農家樂提高服務理念、技能、特色方面向更高層次發(fā)展；就顧客而言，其有更多的選擇余地，消費者可根據(jù)自己的消費能力選擇星級農家樂或是特色農家樂，來滿足放松或是其他目的；就農家樂村寨而言，整體知名度在不斷地提高和被認同，品牌也在無形中被樹立起來。