超市里有很多食品的包裝上標(biāo)示著保質(zhì)期為6個月、9個月，甚至更長，很多人擔(dān)心之所以能放這么長時間，肯定加了很多防腐劑。對此，專家表示：保質(zhì)期長的食品，防腐劑不一定更多。

不同的食品，配料不一樣、含水量不同、營養(yǎng)成分不同，能夠存放的時間也不一樣。一般來說，蛋白質(zhì)和水分越豐富，微生物越容易生長，保質(zhì)期就會短一些；水分含量越低，糖含量越高，滲透壓也越高，微生物就難生長繁殖，保質(zhì)期就會長一些。

所以，有些很甜的食品，如蜜餞、糖果等，因?yàn)槠渲刑呛扛?，就相?dāng)于有了天然的防腐劑，就比較耐存放，不需要添加防腐劑也可以存放較長時間；有些曬干的食品，如堅(jiān)果、餅干等，幾乎不含水分，也可以放很久；有些很咸的食品，如腌菜、咸魚等，因?yàn)槭雏}含量高，細(xì)菌也很難生長，這樣的食品稍微用點(diǎn)防腐劑就可以存放很久。而那些蛋白質(zhì)和水分含量都很高的食品，本來就更容易變質(zhì)，防腐劑最多加到標(biāo)準(zhǔn)的限量值，即便如此，在室溫下也不能放太久，保質(zhì)期就短一些。所以，食品保質(zhì)期限的長短，并不意味著防腐劑添加數(shù)量的多少。

另外，在同樣的保質(zhì)基礎(chǔ)上，添加防腐劑雖然可以延長保質(zhì)期，但不可能無限制地加，必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)。如果超量使用，就是違規(guī)，即使超量添加，食品的保質(zhì)期也不可能無限制地延長。所以，廠家通常不會做這種賠了夫人又折兵的事情。

還有很多人看到食品配料表上寫著很多種防腐劑，就擔(dān)心防腐劑種類多，量也更多，就會覺得不安全。其實(shí)，防腐劑使用的種類多，并不一定使用的總量就多，其安全性歸根結(jié)底是要看用了多大的量和吃了多少。只要符合標(biāo)準(zhǔn)的要求，防腐劑的安全性還是可以放心的。另外，食品中使用多種防腐劑有時也是工藝的需要。因?yàn)?，防腐劑盡管都有抑制微生物的效果，但不同品種的防腐劑還是有差異的，聯(lián)合使用的防腐劑抑菌效果會產(chǎn)生“協(xié)同效應(yīng)”，能更好地消滅有害微生物，總的使用量其實(shí)會更少；而單獨(dú)使用某種防腐劑，抵抗有害微生物的勢力也比較弱，防腐的效果可能不好，就無法殺死某些微生物，可能埋下安全隱患。（據(jù)北方新聞網(wǎng)）endprint