文/Jamie Lin

中國第一家高端起泡酒領(lǐng)先品牌

文/Jamie Lin

2013年6月28日，在寧夏自治區(qū)政府有關(guān)部門的牽頭下，隸屬于法國酩悅軒尼詩集團(tuán)旗下，中國第一家高端起泡酒廠——酩悅軒尼詩夏桐（寧夏）酒莊在賀蘭山下正式揭幕。這對寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)登上國際舞臺是一個重要里程碑

1987年，酩悅軒尼詩(Mo?t Hennessy)與路易威登（Louis Vuitton）合并成LVMH（酩悅軒尼詩路易威登），奠定了其全世界最大的奢侈品集團(tuán)的地位。旗下名聞遐邇的法國名酒酩悅香檳（Mo?t & Chandon）創(chuàng)立于1743年，已擁有超過270年的香檳釀酒歷史。夏桐品牌起源于上世紀(jì)50年代，極賦先鋒精神的酩悅酒莊于1959年在阿根廷門多薩建立了全球第一個夏桐酒莊，生產(chǎn)高端起泡葡萄酒。此后，夏桐于1973年在美國加利福尼亞和巴西建立酒莊，并分別于1986年和2013年在澳大利亞和印度建立酒莊。中國是酩悅軒尼詩集團(tuán)的最大市場，在中國建造酒廠自然是酩悅軒尼詩集團(tuán)不能忽視的拓展。2013年酩悅軒尼詩夏桐(寧夏)酒莊的建成，體現(xiàn)了酩悅軒尼詩集團(tuán)對中國市場的期待與承諾。

從上海到賀蘭山下，是他最開心的選擇

酩悅軒尼詩夏桐(寧夏)酒莊總經(jīng)理沈旸，祖籍上海，在四川成都出生長大，一米八幾的大個兒，從談吐的國際化思維和輕松幽默，你可以感受到沈旸身為一位法國最大奢侈品集團(tuán)LVMH旗下酒莊掌門人的風(fēng)范。

因為對葡萄酒的熱愛，沈旸毅然放棄了大學(xué)的國際金融專業(yè)，遠(yuǎn)赴法國主修葡萄種植與釀造專業(yè)，并獲得雙碩士學(xué)位，期間他還獲得法國國立釀酒師稱號。回國后多年在上海擔(dān)任葡萄酒國際貿(mào)易公司的品牌與銷售總監(jiān)，直至2009年進(jìn)入酩悅軒尼詩擔(dān)任品牌大使，2011年任夏桐（寧夏）酒莊總經(jīng)理一職，幾天時間就舉家從上海來到寧夏賀蘭山生活。

進(jìn)入到葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈最上游的生活，是沈旸的夢想，也是他最開心的選擇，因為葡萄酒本身和背后的文化是他最熱愛的！“我對生活的追求是積極地對待每一個細(xì)節(jié)，不管是吃的、喝的 還是用的，都要認(rèn)真對待！”沈旸表示。

與大自然融為一體的現(xiàn)代建筑

2011年冬天，由澳大利亞籍首席設(shè)計師帶領(lǐng)的香港設(shè)計團(tuán)隊第一次來到寧夏探訪6300平方米的葡萄莊園，當(dāng)時埋土才剛完成，一片荒涼景象，只見一大片的黃土，和一根根直立的葡萄樁。這樣的景象，讓夏桐酒莊的首席設(shè)計師面臨極大的挑戰(zhàn)，究竟該如何讓酩悅軒尼詩夏桐酒莊在冬天一片荒涼的自然景觀下，既與自然融為一體，又能體現(xiàn)勃勃生機(jī)？

經(jīng)過慎密的創(chuàng)意設(shè)計，并結(jié)合藝術(shù)與自然相呼應(yīng)的理念，首席設(shè)計師運(yùn)用了“黃土、葡萄樁、原生態(tài)、在地文化”等元素結(jié)合現(xiàn)代建筑的工藝技術(shù)完成了這個在寧夏獨樹一格的時尚特色現(xiàn)代建筑。

西北粗獷的沉積巖墻面與波浪形的富有葡萄樁元素的墻面交相輝映，整個建筑與環(huán)繞的葡萄園和諧呼應(yīng)。推開木制大門進(jìn)入酒莊內(nèi)部，映入眼簾的是一幅由寧夏知名油畫家周君華先生創(chuàng)作的寧夏海原西北風(fēng)情畫。走進(jìn)訪客中心，每一處都是細(xì)膩精致的家具擺設(shè)，體現(xiàn)出摩登的時尚風(fēng)格。

現(xiàn)代化生產(chǎn) 環(huán)保概念

LVMH集團(tuán)有個LIFE Program項目，要求旗下所有的酒莊一定要用環(huán)保的概念。夏桐酒莊是一個無煙工廠，也是寧夏第一家且唯一一家以液態(tài)天然氣（LNG）為能源的酒廠。員工食堂和宿舍也用太陽能供暖。

夏桐(寧夏)酒莊擁有發(fā)酵酒窖、專業(yè)品酒室、灌裝線以及一個訪客中心。整個酒莊與其他的酒莊設(shè)計明顯有差異化，自然采光較強(qiáng)，整體現(xiàn)代化的生產(chǎn)線設(shè)計，將空間性和功能性發(fā)揮到最大效用。

品質(zhì)為先，價格自然會說話

很多人質(zhì)疑中國生產(chǎn)的葡萄酒為什么在自己的市場上價格比進(jìn)口葡萄酒還要高？

沈旸相信，一款葡萄酒的性價比才是關(guān)鍵！只要擁有高品質(zhì)和不可被取代的中國特色，價格自然會替這只酒說話！他舉例，屬于新世界的美國NapA Valley在市場上是眾所皆知的高價，而NapA Valley在許多國際盲品賽中，靠的是其高標(biāo)準(zhǔn)的葡萄酒品質(zhì)打敗許多國家的產(chǎn)品。沈旸建議，中國的葡萄酒可以以美國NapA Valley作為借鑒發(fā)展。

左至右：夏桐（寧夏）首席釀酒師夏廣麗／酒莊總經(jīng)理沈旸／葡萄園有限公司總經(jīng)理蘇龍

“中國生產(chǎn)的葡萄酒，不應(yīng)該純粹在成本和價格上與舊世界生產(chǎn)的葡萄酒相比，而應(yīng)該著重考慮如何才能做出屬于中國產(chǎn)區(qū)的特色和品質(zhì)?！?/p>

法國傳統(tǒng)起泡酒釀造工藝 釀造寧夏獨特風(fēng)味

夏桐的起泡酒，選用霞多麗(Chardonnay)和黑比諾(Pinot Noir)混合調(diào)制，并且采用傳統(tǒng)起泡酒釀造工藝，也就是瓶內(nèi)發(fā)酵工藝，成本比普通的罐式發(fā)酵和二氧化碳充氣法來的要高。但是瓶內(nèi)發(fā)酵的起泡酒創(chuàng)造出來的口感、泡沫和復(fù)雜度也要好很多。

由于不同地塊生長的葡萄會有不同的風(fēng)格，釀酒師會先把采收的葡萄放入不同的發(fā)酵桶進(jìn)行第一次發(fā)酵，為了保證最后出品的起泡酒品質(zhì)統(tǒng)一，表現(xiàn)穩(wěn)定，從小的發(fā)酵桶進(jìn)入大桶子時，釀酒師會根據(jù)不同風(fēng)味的基酒進(jìn)行調(diào)配(Blending)，以創(chuàng)造夏桐起泡酒的專屬味道！這是起泡酒誕生最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，它決定著酒的特色和風(fēng)格。

酩悅軒尼詩夏桐（寧夏）酒莊嚴(yán)格遵循其全球標(biāo)準(zhǔn)程序生產(chǎn)起泡葡萄酒，葡萄從采收到釀造不落地，以確保其卓越品質(zhì)。酒莊不僅傳承夏桐酒莊享譽(yù)全球的葡萄酒釀造經(jīng)驗，還具有寧夏本地得天獨厚的自然優(yōu)勢，當(dāng)?shù)氐臍夂?、土壤及環(huán)境都極其適宜種植釀造起泡葡萄酒所需的優(yōu)質(zhì)葡萄。

借力使力，將寧夏賀蘭山東麓葡萄酒快速推向世界

夏桐是一個充滿活力的高端品牌，提倡對美好生活的追求。在夏桐(寧夏)，所有的員工就像生活在一個大家庭，大家平均年齡只有33歲，并且除了總經(jīng)理沈旸和首席釀酒師夏廣麗以外，60多位員工都是寧夏本地人。沈旸表示：“夏桐的品牌精神是讓Sparkling(氣泡)在每一個時刻，都能讓人感受到摩登、時尚、年輕、具有活力的快樂，也因此，我們的員工是在一個輕松有趣但又注重細(xì)節(jié)和品質(zhì)的環(huán)境中工作和成長。”

夏桐起泡酒在全世界6個國家分別有酒廠。雖然不同產(chǎn)區(qū)釀造出來的起泡酒會因為自然環(huán)境的關(guān)系有一些差異，但是所有的夏桐起泡酒都不離Chandon Style(夏桐風(fēng)格)，也就是“豐富果香&年輕具有活力(Fruity & Vibrancy)”的DNA！

過去每個夏桐酒莊的酒標(biāo)也都各不相同，經(jīng)過幾年時間，目前所有夏桐的酒標(biāo)風(fēng)格比較統(tǒng)一。未來在寧夏出產(chǎn)的夏桐，原產(chǎn)地寫的不是“中國寧夏”，而是“寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)”。這會與其他產(chǎn)區(qū)的酒標(biāo)不太一樣，有助于在世界范圍內(nèi)提升寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)的知名度。

除了做出本土化的起泡酒，成為中國高端領(lǐng)導(dǎo)品牌，夏桐(寧夏)酒莊更致力于運(yùn)用國際集團(tuán)的資源和經(jīng)驗協(xié)助寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)的整體發(fā)展。除了與本地較有規(guī)模的大型酒莊如西夏王酒業(yè)定期進(jìn)行技術(shù)交流，酒莊也會不定期舉辦一些沙龍和品酒活動。沈旸說：“我們不只是在寧夏賀蘭山東麓釀酒，我們要跟整個產(chǎn)區(qū)一起深耕努力！”

沈旸很有信心地說：“寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)是中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的希望！憑借法國酩悅軒尼詩酒業(yè)集團(tuán)先進(jìn)的葡萄栽培技術(shù)與葡萄酒莊管理經(jīng)驗，加上具備國際領(lǐng)先水準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)葡萄，我們一定能將寧夏葡萄酒推向世界?！?/p>