虞富蓮

虞富蓮研究員在古茶樹考察現(xiàn)場

古茶樹，是茶的活歷史，透過古茶樹，我們似乎能夠聽到茶在漫長歲月中的低語。在新的一年里，我們推出“走進(jìn)古茶樹王國系列”，隨著茶樹種質(zhì)資源研究資深專家虞富蓮研究員，走進(jìn)古茶樹的世界。

·編者

認(rèn)識古茶樹

“古茶樹”是約定俗成的名詞，沒有確切的定義。由于目前茶樹樹齡還沒有科學(xué)準(zhǔn)確的測算方法，一般將自然生長或栽培年份在百年左右的茶樹稱為古茶樹，與樹型、樹體大小無關(guān)。

為便于對古茶樹形態(tài)特征和特性的理解，對文中有關(guān)名詞和術(shù)語作以下解釋。

1.本文介紹的古茶樹全是山茶科山茶屬茶組植物，包括自然生長的野生茶樹、人工種植茶樹、栽培品種等。

2.野生型茶樹（Wild type tea plant）亦稱原始型茶樹，簡稱野生型。茶樹在系統(tǒng)發(fā)育過程中具有較原始的特征特性，如喬木、小喬木樹型，葉大質(zhì)厚，花冠大，花瓣多，花柱5（4）裂，果皮厚，種皮粗糙，氨基酸、茶多酚含量較少，EGCG在兒茶素總量中比例偏小，染色體核型以2A型為主、對稱性較高。多數(shù)是處在自然生長狀態(tài)，也有早期人工引種栽培的。

3.栽培型茶樹（Cultural type tea plant）亦稱進(jìn)化型茶樹，簡稱栽培型。具有較進(jìn)化的特征特性，如灌木、小喬木樹型，大、中、小葉，花冠小，花瓣少，花柱3（2）裂，果皮薄，種子小，種皮光滑，氨基酸和茶多酚含量高，EGCG比例大，染色體核型以2B型為主、對稱性較低。

4.野生茶樹（Wild tea plant）長期處于非栽培管理狀態(tài)下的野生型或栽培型茶樹，俗稱荒野茶。與茶樹進(jìn)化程度無關(guān)。

5.栽培茶樹（Cultural tea plant）處于人工栽培管理狀態(tài)的野生型或栽培型茶樹。與茶樹進(jìn)化程度無關(guān)。

6.樹型 茶樹在自然生長狀態(tài)下的樹型有：

喬木型 從基部到冠部有主干。

?。ò耄﹩棠拘?中下部有主干，中上部無明顯主干。

灌木型 植株根頸處分枝，無明顯主干。

7.樹姿 全株樹枝條的披張程度，分直立、開半張、開張。

8.干徑 樹干最粗處的直徑?；扛蓮绞侵父i部位的直徑。

9.葉片著生狀態(tài) 葉片在枝干上著生的傾斜狀況，分上斜、稍上斜、水平、下垂。

10.葉片大小 測量枝條中部生長正常葉片，按葉長×葉寬×0.7＝葉面積劃分：

特大葉 葉面積≥60cm2。

大葉 40cm2≤葉面積＜60cm2。

中葉 20cm2≤葉面積＜40cm2。

小葉 葉面積＜20cm2。

11.葉形 葉片的形狀，觀測枝條中部生長正常的葉片，由葉長與葉寬之比確定：

卵圓形 長寬比≤2.0，最寬處近葉片中部。

橢圓形 2.0＜長寬比≤2.5，最寬處近葉片中部。

長橢圓形 2.5＜長寬比≤3.0，最寬處近葉片中部。

披針形 長寬比＞3.0，最寬處近葉片中部。

12.葉身 葉片兩側(cè)與主脈相對夾角狀況或全葉的狀態(tài)，分內(nèi)折、稍內(nèi)折、平展、背卷。

13.葉面 葉面的隆起程度，分平、稍隆起、隆起、強隆起。

14.葉尖 葉片端部形態(tài)，分急（驟）尖、尾尖、漸尖、鈍尖、圓尖。

15.葉脈對數(shù) 葉片主脈兩側(cè)的主側(cè)脈對數(shù)，多在8-10對。

16.萼片茸毛 萼片外部的茸毛，分多、中、少、無。

17.花冠直徑 正常開放花朵的縱橫徑。

18.花瓣質(zhì)地 分薄、中、厚。

19.子房茸毛 子房外部茸毛，分無毛、有毛。

20.花柱裂數(shù) 花柱端部的開裂數(shù)。同一株茶樹如有兩種以上的裂數(shù)，則以多數(shù)表示，（）內(nèi)表示少數(shù)，如5（4），表示該茶樹花柱以5裂為主，少數(shù)是4裂。子房室數(shù)、萼片數(shù)等類似情況亦用該方式表示。

21.果徑種徑 指果或種子的縱橫徑。

22.茶葉生物化學(xué)

（1）茶多酚 約占茶葉干物質(zhì)的10%-25%（按GB/8313-2008標(biāo)準(zhǔn)），其中最重要的是以兒茶素為主體的黃烷醇類，占茶多酚的50%以上，占茶葉干物質(zhì)的20%左右。茶多酚對成品茶色、香、味的形成起著重要作用。

（2）兒茶素 分酯型和非酯型兩類。茶樹新梢是形成兒茶素的主要部位，它存在于芽葉細(xì)胞的液胞中，是賦于茶葉色、香、味的重要物質(zhì)。兒茶素在紅茶發(fā)酵過程中先后生成氧化聚合物茶黃素、茶紅素等產(chǎn)物。兒茶素又是茶葉中最具有藥效作用的活性組分。

（3）EGCG 即表沒食子兒茶素沒食子酸酯，是酯型兒茶素的主要組分，占兒茶素總量的45%-60%，具有較強的澀味和收斂性。

（4）氨基酸 茶葉中以游離狀態(tài)存在的“游離氨基酸”約占干物質(zhì)的2%-4%，是茶湯滋味的主要呈味物質(zhì)。

（5）茶氨酸 非蛋白質(zhì)氨基酸，占茶葉干物質(zhì)的1%-2%，占氨基酸總量的50%左右。呈甜鮮味，對茶葉內(nèi)質(zhì)的形成起重要作用。

（6）咖啡堿 茶葉中含2%-5%，細(xì)嫩芽葉高于老葉，夏秋茶略高于春茶，也是重要的滋味物質(zhì)。

（7）水浸出物 指茶葉中一切可溶入茶湯的可溶性物質(zhì)，包括茶多酚、氨基酸、咖啡堿、芳香物質(zhì)、色素、有機酸、可溶性糖、維生素等成分，含量一般在35%-45%。

文中古茶樹的生化成分均是1次性測定結(jié)果。

古茶樹的價值

林業(yè)部1992年10月將“野茶樹”列入國家二級珍貴樹種名錄。野茶樹主要是指古茶樹。這幾年由于市場炒作“古樹茶”，古茶樹受到了熱捧，實際上它的主要價值遠(yuǎn)高于商品利用。

一 論證茶樹原產(chǎn)地的重要依據(jù)

茶樹原產(chǎn)地在國際植物學(xué)界已爭論了一個多世紀(jì)，因?qū)⒁吧铇涞鸟Z化利用是對全人類的一大貢獻(xiàn)，因此這不單是一個學(xué)術(shù)問題，而且還是民族自豪感問題。茶樹原產(chǎn)地目前大體有四種論點：原產(chǎn)中國說，原產(chǎn)印度說，原產(chǎn)東南亞說和二元說。不過，大多數(shù)中外學(xué)者認(rèn)為以云南為中心的中國西南部是茶樹的原產(chǎn)地，因這一區(qū)域是全球古茶樹數(shù)量最多、種類最豐富、樹體最高大、基因最集積的中心。2005年3月在杭州舉行的“中日茶起源研討會”上，日本著名學(xué)者松下智先生明確提出茶樹原產(chǎn)地在云南的南部，并斷然否認(rèn)印度阿薩姆Sadiya是茶樹的原產(chǎn)地。松下智先生曾十多次到過云南，五次去過印度阿薩姆。他論點的主要依據(jù)是云南古茶樹的數(shù)量和遺傳多樣性舉世無雙，在阿薩姆未發(fā)現(xiàn)有野生大茶樹，而當(dāng)?shù)卦耘嗖铇涞奶卣魈匦耘c云南大葉茶相同。他考證后認(rèn)為，阿薩姆的茶種還是早年遷徙到印度的云南景頗族人從滇西帶去的，那里至今還居住著景頗族人的后裔。松下智先生的觀點得到了廣泛的贊同。

二 研究茶樹起源演化的活體材料

茶樹起源于什么，這是個仍在探討的問題。根據(jù)植物進(jìn)化系譜圖，山茶目與木蘭目比較鄰近，所以茶與木蘭在起源上比較親近。20世紀(jì)80年代，云南省地礦局在云南景谷發(fā)現(xiàn)了漸新世“景谷植物群”化石，其中有寬葉木蘭。在古茶樹分布集中的云南西南部的臨滄、滄源、瀾滄、梁河、騰沖等地也都先后發(fā)現(xiàn)了木蘭化石。根據(jù)第三紀(jì)地層化石寬葉木蘭Magnolia latifoliah和中華木蘭Magnolia miocenicas所處的生態(tài)環(huán)境和形態(tài)特征與現(xiàn)今的野生型茶樹作比較后推論，茶樹可能是由第三紀(jì)寬葉木蘭經(jīng)中華木蘭進(jìn)化而來的。這一觀點雖有待進(jìn)一步論證，但首次提出了茶樹起源于何種植物。植物學(xué)家和茶學(xué)家認(rèn)為，植物界最早出現(xiàn)的被子植物是木蘭目，經(jīng)過五椏果目演化成山茶目，而茶樹是由山茶目的山茶科山茶屬演化而來的。山茶目植物的起源時間大約在距今六七千萬年之間的始新世和古新世，而山茶屬植物則可能在距今四千萬年的漸新世，也即比人類早數(shù)千萬年前就有茶樹了。1988年貴州省湄潭茶葉研究所在貴州晴隆縣箐口鄉(xiāng)營頭村發(fā)現(xiàn)了擬似茶子的化石，1992年我們在考察古茶樹時又在晴隆縣紫馬鄉(xiāng)捧筆村發(fā)現(xiàn)了類似化石，這表明茶樹是一種古老的植物。

上/晴隆捧筆村擬似茶子化石（1992年）左下/大廠茶柱頭右下/茶柱頭3裂，子房有毛

茶樹雖然經(jīng)過了幾千萬年的演化過程，不過，從現(xiàn)今廣泛分布于各地的古茶樹中仍可看到茶樹漸進(jìn)演化的軌跡，也即從最原始的喬木大葉五室禿房茶到最進(jìn)化的灌木小葉三室茶以及它們的中間類型都可看到，這在其它木本栽培作物中是極為少見的，足見古茶樹存在的價值和意義。

三 創(chuàng)造新品種的物質(zhì)基礎(chǔ)

到2014年中國已有國家審（認(rèn)、鑒）定的茶樹品種134個，還有一百多個省級品種，它們是茶葉生產(chǎn)的物質(zhì)基礎(chǔ)，而創(chuàng)造這些品種的基礎(chǔ)又多是古茶樹。正因為有豐富的古茶樹，所以我國的茶樹栽培品種是世界上最多的。據(jù)統(tǒng)計，在國家級品種中約有95%以上是利用了古茶樹資源。有的直接將古茶樹篩選整理后作為栽培品種利用，如云南勐庫大葉茶、浙江鳩坑種；有的從中選擇優(yōu)良單株選育成新品種，如廣東的嶺頭單樅、安徽的安徽7號；有的是作為雜交親本培育成新品種，如貴州的黔湄502、福建的金觀音等。目前，正在選育的高茶多酚、高茶氨酸、低咖啡堿、茶油兼用等品種以及提供給深度開發(fā)的特異材料也都依賴于古茶樹資源。

茶樹的植物學(xué)分類

茶樹是生長在亞熱帶的常綠闊葉木本植物，白色花，蒴果，體細(xì)胞染色體2n=30。

茶樹屬于被子植物門（Angiospermae）、雙子葉植物綱（Dicotyledoneae）、原始花被亞綱（Archichlamydeae）、山茶目（Theales）、山茶科（Theaceae）、山茶屬（Camellia）、茶組（Sect.Thea）。茶樹是異交植物，遺傳組成上的高度雜合性和形態(tài)特征上的多樣性給茶組以下種（Species，又稱物種）和變種（Variety）的劃分造成困難，再由于學(xué)者所掌握的材料和觀點的差異，造成茶樹植物學(xué)分類系統(tǒng)至今在國內(nèi)外有多個版本。不過，比較公認(rèn)的采用較多的是我國中山大學(xué)植物學(xué)家張宏達(dá)分類系統(tǒng)和中國科學(xué)院昆明植物研究所植物學(xué)家閔天祿分類系統(tǒng)。

張宏達(dá)將歸屬于茶組的茶樹根據(jù)子房有毛或無毛，子房5（4）室或3（2）室，分為五室茶系、（Quinquelocularis Chang）、五柱茶系（Pentastylae Chang）、禿房茶系（Gymnogynae Chang）和茶系（Sinenses Chang）。這4個系是按性狀的進(jìn)化程度而分的，如野生型茶樹多屬于前兩個系，栽培型茶樹多屬于茶系。張宏達(dá)1998年最新確定的屬于4個系的種共有32個種4個變種，其中除2個種擴(kuò)散到越南及緬甸外，其余主產(chǎn)在中國的西南和華南。

1992年閔天祿對山茶屬中的茶組和禿茶組（Sect.glaberrima）的47個種和3個變種進(jìn)行了分類訂證，將張宏達(dá)所建立的禿茶組并入茶組，并且取消了“系”這一單元。歸并后的茶組植物共有12個種6個變種。閔的分類系統(tǒng)比較明了簡潔，對非專業(yè)分類鑒定者易“對號入座”。

不論是野外考察或是采用標(biāo)本鑒定，首先觀察花器官（沒有花的樣本是沒有價值的），主要是看萼片有無茸毛、花冠大小、花瓣數(shù)、子房是否披毛、花柱開裂數(shù)，再看果實大小、果皮厚度、種子色澤、種皮光滑度，最后綜合樹型、葉片大小、芽葉茸毛等形態(tài)特征，對照分類檢索表，確定種或變種。

已確定種或是變種的茶樹要注學(xué)名也即種名或變種名。先寫中文名，再寫學(xué)名。學(xué)名由兩個橫體拉丁詞組成，第一個是屬名，第二個是種名，種名后面附定名人的英文名。屬名第一個字母大寫，如Camellia表示山茶屬，亦可縮寫成“C.”。種名全稱字母小寫。拉丁文用斜體，英文用正體。如大理茶Camellia taliensis Melchior，taliensis表示種名，Melchior表示定名人。亦可簡寫成C.taliensis?！皏ar.”是Variety的縮寫，表示變種，如普洱茶、白毛茶。注有“C.sp.”的表示學(xué)名待定。

本文介紹的古茶樹所屬的學(xué)名有：

大廠茶Camellia tachangensis F.S.Zhang，簡寫成C .tachangensis。

大理茶Camellia taliensis Melchior，簡寫成C. taliensis。

老黑茶C. atrothea Chang et Wang，簡寫成C. atrothea。

厚軸茶Camellia crassicolumna Chang，簡寫成C. crassicolumna。

德宏茶Camellia dehungensis Chang et Chen，簡寫成C. dehungensis。

禿房茶C. gymnogyna Chang，簡寫成C. gymnogyna。

茶Camellia sinensis （L.）O . Kuntze，簡寫成C. sinensis。

阿薩姆茶（普洱茶）Camellia sinensis var. assamica（Mast.）Chang，簡寫成C. sinensis var.assamica。

白毛茶Camellia sinensis var.pubilimba Chang，簡寫成C.sinensis var.pubilimba。

古茶樹分布的區(qū)系特點

古茶樹所處生態(tài)條件十分復(fù)雜，在長期的自然選擇和人工栽培過程中，在分布區(qū)系上出現(xiàn)了兩個特點，一是野生型茶樹由于遺傳保守性強，基本上囿于原來的自然分布區(qū)，二是栽培型茶樹隨著人工引種范圍的擴(kuò)大向非原生境地區(qū)擴(kuò)散，導(dǎo)致覆蓋了所有適宜茶樹生長的區(qū)域。古茶樹在中國大體形成了七個區(qū)系。

一 滇桂黔大廠茶（C .tachangensis）區(qū)系

位于23°--26°N，104°-107°E，地跨云南、貴州、廣西三?。▍^(qū)）毗鄰處，主要分布在云南的富源、師宗、廣南，貴州的興義、晴隆、普安，廣西的隆林、靖西、那坡等地，沿著滇黔邊境的黃泥河流域呈西北東南走向。代表的古茶樹有云南師宗大廠茶，廣西隆林德峨大茶樹，貴州興義紙廠大茶樹等（茶樹特征特性見后古茶樹介紹，下同）。大廠茶在系統(tǒng)進(jìn)化上處于最原始的位置，特點是喬木樹型，大葉，花特大、叢瓣，子房無毛，花柱5-7裂，茶多酚、兒茶素和咖啡堿含量偏低。由于地理位置閉塞和存在生殖隔離，是遺傳性最穩(wěn)定的種，所以除本區(qū)外，還未發(fā)現(xiàn)其他地方有大廠茶分布。

二 滇東南厚軸茶（C. crassicolumna）區(qū)系

位于23°-24°N，103°-106°E，主要分布在云南的西疇、馬關(guān)、文山、廣南、屏邊、麻栗坡、元陽等地，是沿著北回歸線兩側(cè)的東西向狹長區(qū)塊。代表古茶樹有西疇法古山箐茶、馬關(guān)古林箐大樹茶、文山老君山大茶樹、廣南者兔革傭野茶、屏邊白沙坎野茶、麻栗坡金廠大樹茶、元陽大坪老青寨野茶等。厚軸茶在形態(tài)特征上，尤其是在果皮的厚度和種子形態(tài)上表現(xiàn)出獨特性和原始性。

三 橫斷山脈大理茶（C. taliensis）區(qū)系

位于 22° -25oN，98°-101° E，即云南的西部和西南部，地處橫斷山脈中段，海拔多在兩千米上下，以怒江、瀾滄江流域最集中，如騰沖、龍陵、潞西、昌寧、鳳慶、永德、鎮(zhèn)康、永平、雙江、臨滄、瀾滄等地。目前已發(fā)現(xiàn)的海拔最高、樹體最大，數(shù)量最多的古茶樹幾乎都分布在這一區(qū)域，如龍陵鎮(zhèn)安小田壩大茶樹，雙江勐庫大雪山大茶樹，鳳慶香竹箐大茶樹、勐海巴達(dá)大茶樹等。大理茶的主要特征特性是：喬木或小喬木樹型，樹體高大，葉大質(zhì)厚，葉片光滑，花大瓣多，子房披毛，花柱5裂，種皮褐色粗糙，茶多酚、兒茶素和氨基酸含量偏低。大理茶在云南西部和西南部雖廣泛分布，但越過哀牢山后（哀牢山呈西北東南走向，是云南自然地理的東西分界線），再也不見蹤影，可見大理茶生長的地域局限性非常明顯。

四 西南部阿薩姆茶（普洱茶）（C.sinensis var.assamica）區(qū)系

在25°N線以南、99o-121oE之間都有分布，但中心分布區(qū)在云南的南部和西南部，與大理茶分布區(qū)重疊，多為人工栽培。主要特征特性是小喬木，大葉或特大葉，芽葉多茸毛，花小瓣少，子房披毛，花柱3裂，茶多酚和咖啡堿含量高，適制紅茶，質(zhì)優(yōu)?？购匀?。代表古茶樹有勐海南糯山大茶樹、雙江勐庫冰島大葉茶、鳳慶大葉茶、臨滄邦東大葉茶、景谷大白茶等。

五 滇川黔禿房茶（C. gymnogyna）區(qū)系

位于27°-29°N，103°-107°E，是云南、四川、貴州三省接合部，也是云貴高原向第二臺地的過渡帶。主要生長在云南的鎮(zhèn)雄、威信、大關(guān)、鹽津，貴州的習(xí)水、赤水、桐梓，四川的宜賓、敘永、古藺和重慶的綦江、江津、南川等地，代表古茶樹有云南鎮(zhèn)雄大樹茶、貴州習(xí)水大茶樹、四川古藺大茶樹、重慶綦江大茶樹等。茶樹主要特征是：小喬木型，大葉或中葉，子房無毛（禿房）、花柱3裂，果實多呈棉桃形或梨形。

六 南嶺山脈白毛茶（C.sinensis var.pubilimba）區(qū)系

位于22°-25°N，105°-114°E，地跨南嶺山脈兩側(cè)，呈長形分布帶。在南側(cè)，從廣西的紅水河流域到廣東北部的大瑤山一帶，包括廣西全境和廣東的樂昌、乳源、連南、仁化、從化；北側(cè)主要在湖南的城步等地。白毛茶小喬木型，以嫩枝、芽葉、花瓣、萼片均披毛為主要特征。代表古茶樹有廣西的凌云白毛茶、龍勝龍脊茶、扶綏壽凱大茶樹，廣東有樂昌白毛茶以及從化野茶，湖南有城步峒茶等。

七 茶（C. sinensis）區(qū)系

全國所有茶區(qū)都有分布，以25°-32°N間最多，長江中下游各產(chǎn)茶省栽培品種絕大多數(shù)是該種。即使在物種最多的云南、廣西、貴州等地也都很普遍，如云南的宜良寶洪茶、廣西的桂平西山茶、貴州的安順竹葉茶等。茶多與其它種混生。主要特征特性是：灌木，中小葉，芽葉形態(tài)變異大，子房有毛，花柱3裂，氨基酸含量較高，茶多酚、兒茶素、咖啡堿等含量變幅大，適制綠茶，質(zhì)優(yōu)。抗寒性強?！?/p>