雷軍樂，韓 雙，張明芹，張淑娟

（黑龍江職業(yè)學院，哈爾濱150080）

行動導向法在《食品機械與設備》課程中的應用

雷軍樂，韓 雙，張明芹，張淑娟

（黑龍江職業(yè)學院，哈爾濱150080）

《食品機械與設備》是一門實踐性與應用性較強的課程，要求學生具備較強的空間想象力及動手操作能力。通過運用行動方向教學法中的多媒體演式法、現(xiàn)場教學法、任務趨動法、啟發(fā)式教學法等教學方法，可有效提升《食品機械與設備》教學效果。

行動導向法；高職；食品機械與設備；應用

近年來，隨著我國食品工業(yè)總產值的快速上升，食品專業(yè)高技能型人才呈現(xiàn)了供不應求的局面，導致許多高校加快了創(chuàng)建食品工程專業(yè)的步伐。《食品機械與設備》作為食品工程專業(yè)的一門專業(yè)必修課，其內容涉及食品機械結構及原理、機械的選擇、使用與維護等知識，是一門實踐性與應用性較強的課程，要求學生具備較強的空間想象力及動手操作能力，這對于偏重于理論課學習、對機械設備缺乏感性認識的學生來說有一定難度，因此，該課程應借鑒行動導向教學法所倡導的教學理念和手段，結合企業(yè)的需求及高職學生的學習特點，在教學實踐中應創(chuàng)新教學模式，活躍課堂，以提高學生解決實際工程問題的能力。

一、行動導向法的內涵

“行動導向”起源于德國，是指以職業(yè)行動和工作任務為主導的教學指導思想。行動導向教學法不強調知識的系統(tǒng)性，而強調學生解決實際工程問題及自我管理的能力，在學習行動中突出學生學習的主體地位，教師則是行動的組織者和引導者。這種教學方法，不僅培養(yǎng)學生解決實際問題的方法能力、與人協(xié)作共事的社會能力和創(chuàng)新精神，而且在“做”的實踐中能夠更快地掌握專業(yè)技能和理論知識，該方法作為一種新型的職業(yè)培訓教學課程體系和先進的職業(yè)技術培訓教學法，代表了當今世界上的一種先進的職業(yè)教學理念。

二、行動導向法在高職《食品機械與設備》課程中的應用

行動導向教學法不是指一種具體的教學方法，而是包含一系列教學方法及技術的教育理念。根據(jù)行為導向教學法思想發(fā)展的教學技術主要有：多媒體演示、現(xiàn)場教學、任務驅動、啟發(fā)式教學、模擬、案例研究、角色扮演、項目教學等，通過實踐研究表明，多媒體演示法、現(xiàn)場教學法、任務驅動法、啟發(fā)式教學法效果較顯著，因此本文將以這四種教學方法作為重點說明行動導向教學法在高職《食品機械與設備》課程中的應用。

（一）多媒體演示法

隨著食品工業(yè)化程度不斷提高,食品加工設備新品種的不斷涌現(xiàn)及更新?lián)Q代,目前陳舊的教材內容已不能及時反映現(xiàn)代食品業(yè)所用的機械設備現(xiàn)狀。且學校條件有限不可能將每一類型食品機械設備購置回來充當教具，教學過程中學生沒有實物可見或可操作，導致學生學習積極性下降，教學目標難以完成。多媒體技術可將圖、文、聲、像等信息合為一體，將教學內容生動、形象、直觀的表現(xiàn)出來，大大提高了教學效率和教學效果。如講輸送設備時，除了展示各種食品設備輸送設備的照片，還可播放實際家禽屠宰廠輸送生產線的工作視頻，使學生對輸送設備有更深入理解；講到旋風式分離機時，可用圖片和動畫演示的形式介紹其結構和工作原理。

（二）現(xiàn)場教學法

筆者單位為了加快食品專業(yè)發(fā)展，在實訓樓建立了食品加工實訓基地，成立了葡萄酒加工、乳制品加工、焙烤食品加工、肉制品加工等食品加工生產線，在學習相關理論知識后，學生可適當進行食品加工設計和實際的操作，并對重要、典型的生產設備進行現(xiàn)場教學，以進一步掌握設備的正確使用與維護方法，如旋風分離機、包裝設備等食品工業(yè)常用設備，可帶領學生到實訓車間邊參觀學習、邊操作，后讓同學們畫出設備結構圖并說出其工作原理，這有助于學生對食品機械設備的認識，激發(fā)學生學習的積極性，這種教學方法深受廣大學生的歡迎。

（三）任務驅動教學法

任務驅動教學法就是指學生共同圍繞一個教師布置的任務，通過對學習資料的積極查閱及應用，進行自主學習和相互協(xié)作，在既定時間完成既定任務的一種學習實踐活動。具體實施方法如下：學生5～6人為一組共同完成老師布置的任務，每組選出一名組長，組長負責整個任務的分配、調節(jié)及考核工作。如下節(jié)課即將在實訓基地講解均質設備，課前教師先布置相關任務，課后讓他們自行查閱相關資料，課上以組為單位說出現(xiàn)場每一臺均質設備的名稱、結構、功能及其區(qū)別，學生在教師指導下以組為單位對設備進行操作并生產出相應的產品（如果汁）,依據(jù)產品質量及操作方法先進行組內自評和組間互評，最后教師總結。學生在品嘗自己的勞動成果的同時也實現(xiàn)了對膠體磨、高壓均質機結構和工作原理的理解和掌握。

（四）啟發(fā)式教學法

啟發(fā)式教學法是指教師在教學中依據(jù)認知規(guī)律不斷有效地激發(fā)學生的學習興趣和求知欲望，使學生積極思考，以逐步提高分析和解決問題的能力的教學方法。《食品機械與設備》課程主要介紹設備的結構、原理、類型及應用場合，內容較枯燥，因此為了進一步提高教學效果，應當激發(fā)學生的學習興趣。如講解液體輸送設備工作原理時，可引入生活中常見的例子讓學生思考，如嬰兒為什么能把母親體內的母乳吸到嘴里？在講到汽蝕現(xiàn)象時，引入如魚什么情況下會浮出水面進行呼吸？講到殺菌機械與設備時，引入如超市里的奶制品上標明的滅菌方式有幾種？哪種保質期最長？以此引起學生的好奇心和求知欲，學生積極思考并嘗試回答，實踐證明教學效果較好。

通過行動導向法在《食品機械與設備》課程的應用，增加了學生的學習興趣，提高了教學效果，但還需在教學實踐中不斷嘗試并總結經驗，才能進一步發(fā)揮其優(yōu)勢。

[1]馬海樂，鄒小波，陳 斌，等.食品加工機械與設備課程教學方法的改革與實踐[J].2011(6).

[2]趙雪酶，葉興乾，席嶼芳.我國食品機械工業(yè)現(xiàn)狀及其發(fā)展對策[J].農業(yè)機械學報，2002(1):119～124.

[3] 蔡曉云，馬曉妮.行動導向教學法與高職學生的職業(yè)能力提升[J].安徽職業(yè)技術學院學報，2011(3).

［責任編輯：馬 欣］

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1005-913X（2015）07-0295-01

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黑龍江省職業(yè)教育協(xié)會“十二五”規(guī)劃課題(GG0577)

雷軍樂(1982-)，女，南寧人，講師，碩士，研究方向：機械工程。