○葉曉紅

（福建省南平市煙草公司建甌分公司 福建 南平 353100）

企業(yè)食堂財(cái)務(wù)管理途徑研究

○葉曉紅

（福建省南平市煙草公司建甌分公司 福建 南平 353100）

隨著我國(guó)企業(yè)的規(guī)模不斷擴(kuò)大，為員工提供全方位的服務(wù)和福利是激勵(lì)員工高效工作的重要途徑，這些福利包括為員工提供食堂用餐福利，保證其能夠?qū)⒏嗟木τ玫饺粘９ぷ髦腥?。但是食堂的?cái)務(wù)狀況卻不容樂(lè)觀，在某些企業(yè)甚至成為腐敗事件的高發(fā)區(qū)，盡管金額較小，但是性質(zhì)惡劣，會(huì)嚴(yán)重影響企業(yè)的健康有序發(fā)展，可見(jiàn)加強(qiáng)企業(yè)食堂財(cái)務(wù)管理迫在眉睫。本文主要介紹了食堂財(cái)務(wù)管理的重要性，指出了目前存在的問(wèn)題，并提出了相應(yīng)的改善建議。

食堂財(cái)務(wù)管理 重要性 問(wèn)題與建議

目前我國(guó)企業(yè)食堂經(jīng)費(fèi)來(lái)源主要來(lái)自于企業(yè)日常經(jīng)費(fèi)，在經(jīng)費(fèi)劃撥上通常較為隨意，沒(méi)有形成系統(tǒng)的預(yù)算管理，通常來(lái)說(shuō)食堂的規(guī)模不是特別大，經(jīng)營(yíng)的形式較為單一，基本沒(méi)有形成標(biāo)準(zhǔn)的、固定的財(cái)務(wù)管理制度和賬目體系。

一、加強(qiáng)食堂財(cái)務(wù)管理的重要性

1、食堂財(cái)務(wù)管理是整體財(cái)務(wù)管理不可分割的一部分

眾所周知，財(cái)務(wù)管理是企業(yè)管理的核心內(nèi)容，幾乎企業(yè)的所有活動(dòng)，包括采購(gòu)、生產(chǎn)、營(yíng)銷、售后管理等都涉及到資金流動(dòng)，也就意味著需要財(cái)務(wù)管理對(duì)資金運(yùn)動(dòng)情況加以記錄、規(guī)范與引導(dǎo)。財(cái)務(wù)管理活動(dòng)能夠掌控企業(yè)資金的供求關(guān)系，保證企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)能夠穩(wěn)定地進(jìn)行，有效避免可能出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)或者當(dāng)風(fēng)險(xiǎn)出現(xiàn)時(shí)最大限度地降低可能發(fā)生的損失。食堂管理作為企業(yè)日常管理的不可分割的一部分，也能夠反映必要的財(cái)務(wù)信息，為企業(yè)進(jìn)行總體預(yù)算規(guī)劃，尤其是經(jīng)費(fèi)管理預(yù)算規(guī)劃，提供重要信息。

2、食堂財(cái)務(wù)管理信息能夠完善員工成本構(gòu)成

食堂經(jīng)費(fèi)是企業(yè)支出的重要組成部分，較多企業(yè)將食堂經(jīng)費(fèi)支出記錄在相應(yīng)的人員薪酬中，這就表示食堂經(jīng)費(fèi)的多少會(huì)直接影響企業(yè)的人工成本，進(jìn)而影響企業(yè)的產(chǎn)品成本結(jié)構(gòu)。所以完善食堂財(cái)務(wù)管理，向企業(yè)成本管理部門(mén)提供必要的成本構(gòu)成信息，有助于其完善整體成本管理。另外，在進(jìn)行成本核算與分配時(shí)，食堂財(cái)務(wù)管理提供的數(shù)據(jù)能夠使得產(chǎn)品的單位成本數(shù)據(jù)更為準(zhǔn)確，為日后的定價(jià)提供有效的依據(jù)。

3、食堂財(cái)務(wù)管理能夠有效防范可能出現(xiàn)的舞弊、貪污等風(fēng)險(xiǎn)

另外，通過(guò)實(shí)施食堂財(cái)務(wù)管理，能夠有效避免舞弊、貪污行為等的發(fā)生，將企業(yè)產(chǎn)生的所有支出都記錄在賬，最大限度堵住每一個(gè)可能產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)的細(xì)小漏洞。只要是經(jīng)費(fèi)支出口，就有可能產(chǎn)生資金外流風(fēng)險(xiǎn)，所以嚴(yán)格把控每一個(gè)費(fèi)用支出環(huán)節(jié)，是資金管控的必要內(nèi)容。食堂在進(jìn)行財(cái)務(wù)管理時(shí)，應(yīng)當(dāng)形成固定、制度化的管理規(guī)則，對(duì)于出現(xiàn)違反規(guī)則的情況要嚴(yán)加處理，作為懲戒，嚴(yán)格管理可能出現(xiàn)的漏洞。

二、企業(yè)食堂財(cái)務(wù)管理存在的主要問(wèn)題

1、目前我國(guó)企業(yè)的食堂財(cái)務(wù)管理模式較為集中，不利于會(huì)計(jì)員工工作效率的提高

企業(yè)食堂的經(jīng)費(fèi)往往是由領(lǐng)導(dǎo)直接劃撥，管理模式較為單一，財(cái)會(huì)人員進(jìn)行的都是簡(jiǎn)單的記錄工作，沒(méi)有參與到具體決策的制定，這會(huì)極大地影響他們的工作積極性。同時(shí)，在集中的管理模式下，財(cái)會(huì)人員只需要較少的專業(yè)知識(shí)就能完成工作，不利于他們積極地提高自己的專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)能力，日積月累，整個(gè)食堂的管理缺陷就逐漸暴露了。

2、食堂內(nèi)部控制制度有待進(jìn)一步完善

食堂內(nèi)部控制制度不健全，主要體現(xiàn)在采購(gòu)制度管理不健全、實(shí)物的驗(yàn)收制度不健全、存貨的盤(pán)點(diǎn)制度不健全三個(gè)方面。在食堂采購(gòu)制度上，有些企業(yè)使用自己編制的發(fā)票來(lái)代替正規(guī)的采購(gòu)發(fā)票，甚至使用白條抵庫(kù)，即在發(fā)票的填制和取得上存在較大的隨意性；在食堂發(fā)生大額的批量采購(gòu)業(yè)務(wù)時(shí)，采購(gòu)人員未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)簽字確認(rèn)，就自行選定供應(yīng)商并與其簽訂協(xié)議，讓企業(yè)負(fù)擔(dān)不必要的費(fèi)用支出。在食堂實(shí)物驗(yàn)收制度上，沒(méi)有將規(guī)范的驗(yàn)收規(guī)則形成制度化管理，食堂人員往往未嚴(yán)格檢查收到的實(shí)物，甚至驗(yàn)收后沒(méi)有進(jìn)行相應(yīng)的記錄，對(duì)企業(yè)的后續(xù)的成本管理工作造成阻礙。在食堂存貨盤(pán)點(diǎn)制度上，往往沒(méi)有形成嚴(yán)格定期盤(pán)點(diǎn)的習(xí)慣，存貨毀損概率較高，庫(kù)存的管理較為混亂。

3、食堂的具體經(jīng)費(fèi)的收支管理還需要進(jìn)一步規(guī)范

在企業(yè)實(shí)際經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，有些企業(yè)會(huì)將領(lǐng)導(dǎo)或者員工個(gè)人的水電費(fèi)、加班費(fèi)以及招待費(fèi)等本來(lái)應(yīng)屬于員工個(gè)人的支出也計(jì)入到食堂成本中去，食堂往往成為“違規(guī)報(bào)賬”的躲避所；有些企業(yè)則存在食堂坐支現(xiàn)金的情況，單位領(lǐng)導(dǎo)將食堂的現(xiàn)金存入到個(gè)人的銀行儲(chǔ)蓄賬戶中，或者用于進(jìn)行個(gè)人投資，將取得的投資收益作為自己的財(cái)產(chǎn)，即變相挪用公款。

4、企業(yè)食堂的財(cái)會(huì)人員專業(yè)素質(zhì)有待進(jìn)一步提高

要提高食堂的財(cái)務(wù)管理能力，人是關(guān)鍵因素，由于食堂不是企業(yè)直接產(chǎn)生效益的部門(mén)，所以整個(gè)工作氛圍缺乏一定的積極主動(dòng)性，食堂財(cái)會(huì)人員的工作狀態(tài)也是如此。這樣就導(dǎo)致優(yōu)秀的財(cái)會(huì)工作人員不愿意在食堂部門(mén)就業(yè)，已就業(yè)的員工又缺乏不斷充實(shí)自己專業(yè)知識(shí)的動(dòng)力，所以企業(yè)有必要采取必要的措施來(lái)提高財(cái)會(huì)人員的專業(yè)素質(zhì)。

5、食堂的采購(gòu)價(jià)格還有進(jìn)一步降低的空間

由于企業(yè)食堂需要持續(xù)獲得食材供應(yīng)，所以一般情況下是與固定的供應(yīng)商進(jìn)行長(zhǎng)期合作的，即以批發(fā)的形式來(lái)采購(gòu)食材，此時(shí)的價(jià)格應(yīng)該要低于市場(chǎng)零售價(jià)。但是，事實(shí)是企業(yè)食堂的采購(gòu)價(jià)格往往要高于零售價(jià)格，表明在食材采購(gòu)的過(guò)程中存在一定的違規(guī)行為，不利于企業(yè)最大限度地降低各類經(jīng)營(yíng)成本。

三、提高食堂財(cái)務(wù)管理的途徑

1、督促企業(yè)轉(zhuǎn)變財(cái)務(wù)理念

督促企業(yè)轉(zhuǎn)變財(cái)務(wù)管理理念最重要的是要實(shí)現(xiàn)全員參與財(cái)務(wù)管理，要求企業(yè)的食堂財(cái)務(wù)管理人員重視自身工作的重要性，有針對(duì)性地提高自己的專業(yè)能力，能夠在較短時(shí)間內(nèi)樹(shù)立財(cái)務(wù)管理的意識(shí)，注重日常管理的長(zhǎng)期促進(jìn)作用，避免出現(xiàn)短視行為，阻礙企業(yè)未來(lái)的發(fā)展。此外，食堂財(cái)務(wù)人員應(yīng)該定期向企業(yè)有關(guān)管理人員作出結(jié)果匯報(bào)，且其匯報(bào)形式應(yīng)該與企業(yè)其他經(jīng)費(fèi)的匯報(bào)形式盡量保持一致，以此來(lái)提高企業(yè)的管理效率。

2、健全食堂內(nèi)部控制制度，強(qiáng)化財(cái)務(wù)控制流程的落實(shí)

企業(yè)食堂的內(nèi)部控制制度，可以分為以下幾個(gè)常見(jiàn)的流程：由食堂的廚師長(zhǎng)來(lái)提前制定下一個(gè)星期需要的食材種類和數(shù)量；將該食材計(jì)劃交由食堂主管進(jìn)行審查與批準(zhǔn)；將食材采購(gòu)計(jì)劃交由采購(gòu)人員，對(duì)于金額較大的單筆采購(gòu)，應(yīng)該事先取得企業(yè)經(jīng)理或者領(lǐng)導(dǎo)的簽字批準(zhǔn)，再由采購(gòu)人員尋找合適的供應(yīng)商；采購(gòu)人員找到供應(yīng)商之后，應(yīng)該由企業(yè)第三人來(lái)簽訂采購(gòu)合同，避免違反不相容職務(wù)相分離的崗位設(shè)置原則；在采購(gòu)?fù)瓿珊?，?yàn)收員對(duì)供應(yīng)商的供貨進(jìn)行實(shí)地檢查，經(jīng)檢查數(shù)量、金額、質(zhì)量都符合要求后才能夠簽單入庫(kù)，并且食材要由專業(yè)人士來(lái)保管，定期進(jìn)行檢查與盤(pán)點(diǎn)，最大可能避免食材的毀損；在具體領(lǐng)用食材時(shí)必須由食堂出納報(bào)銷當(dāng)時(shí)的伙食支出，再經(jīng)企業(yè)食堂的總賬會(huì)計(jì)審核簽字，將食堂的支出計(jì)入到財(cái)務(wù)報(bào)告中并進(jìn)行公示。在以上流程中，要做到每一個(gè)流程完成后，都有相關(guān)人員簽字審核確認(rèn)，方可進(jìn)入下一個(gè)流程。在流程運(yùn)行過(guò)程中，要結(jié)合使用績(jī)效考評(píng)體系，獎(jiǎng)懲分明，從根本上激勵(lì)員工更規(guī)范地實(shí)施食堂財(cái)務(wù)管理各個(gè)流程，做到規(guī)范化管理。

3、加強(qiáng)對(duì)資金的監(jiān)管

在企業(yè)食堂已成一定規(guī)模之后，有必要就食堂的日常資金收入與支出建立單獨(dú)的銀行賬戶進(jìn)行核算，使得核算過(guò)程更加清晰明了，并且能夠按月公布食堂的日常開(kāi)支情況，也便于企業(yè)更好地實(shí)行預(yù)算或者對(duì)后期預(yù)算進(jìn)行調(diào)整。同時(shí)獨(dú)立的銀行賬戶能夠在內(nèi)部審計(jì)或者外部審計(jì)時(shí)引起足夠的重視，對(duì)企業(yè)人員企圖使用食堂進(jìn)行舞弊或者資金挪用活動(dòng)等提供警示，降低風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)生的可能性。

4、加強(qiáng)員工素質(zhì)與技能的培訓(xùn)

各企業(yè)應(yīng)當(dāng)事先指定可靠的食堂財(cái)務(wù)工作負(fù)責(zé)人，確保其具有一定的專業(yè)勝任能力和職業(yè)道德素養(yǎng)，能夠完成食堂財(cái)務(wù)的管理工作。同時(shí)應(yīng)組建有豐富經(jīng)驗(yàn)的伙食管理小組，由他們來(lái)負(fù)責(zé)食堂的日常食材準(zhǔn)備與制作，最大限度地避免產(chǎn)生浪費(fèi)。食堂財(cái)務(wù)管理人員應(yīng)遵照“統(tǒng)一管理，收支平衡”的原則進(jìn)行日常管理與核算，同時(shí)要引入獨(dú)立建賬機(jī)制，注重成本核算?？梢?jiàn)為了達(dá)成這些工作要求，企業(yè)有必要加強(qiáng)對(duì)食堂財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)人員的專業(yè)培訓(xùn)，定期進(jìn)行考核，并將其工作能力與個(gè)人業(yè)績(jī)考核有效結(jié)合在一起，使食堂的財(cái)務(wù)工作能夠?qū)崿F(xiàn)規(guī)范化、科學(xué)化，并且能為企業(yè)經(jīng)營(yíng)創(chuàng)造效益。

5、加強(qiáng)對(duì)食堂實(shí)物采購(gòu)環(huán)節(jié)的管理

企業(yè)食堂對(duì)食材的耗用速度較快，且食材的保鮮期普遍較短，所以食堂在制定采購(gòu)計(jì)劃時(shí)，要充分考慮到消耗的速度，保證采購(gòu)的速度與耗用的速度能夠最大限度地保持一致。另外，在物資采購(gòu)過(guò)程中，要把好價(jià)格關(guān)和質(zhì)量關(guān)，可以由食堂采購(gòu)人員將所采購(gòu)物資的品名、數(shù)量、價(jià)格等都在食堂顯著區(qū)域進(jìn)行公示，接受群眾的監(jiān)督，防止采購(gòu)人員在物資采購(gòu)環(huán)節(jié)利用職務(wù)進(jìn)行舞弊。在具體的采購(gòu)過(guò)程中，要注意食堂尋找供應(yīng)商的人員應(yīng)該區(qū)別于最后與供應(yīng)商簽訂合同的人員，保證不相容職務(wù)的分離。同時(shí)食堂可以在采購(gòu)環(huán)節(jié)實(shí)行多人采購(gòu)制度，即配備兩人或兩人以上參與采購(gòu)，做到彼此牽制，防止出現(xiàn)不恰當(dāng)?shù)母卟少?gòu)價(jià)格。在質(zhì)量關(guān)上，食堂倉(cāng)庫(kù)要由較為專業(yè)人士進(jìn)行管理，確保所購(gòu)材料在質(zhì)量上過(guò)關(guān)才能入庫(kù)，入庫(kù)之后，要定期進(jìn)行檢查并及時(shí)使用，避免變質(zhì)造成浪費(fèi)。

綜上所述，盡管企業(yè)的食堂部門(mén)大多數(shù)情況下不能夠?yàn)槠髽I(yè)直接創(chuàng)造效益，但是食堂資金收支作為企業(yè)資金運(yùn)動(dòng)中不可避免的一環(huán)，有必要就資金的運(yùn)動(dòng)進(jìn)行財(cái)務(wù)管理，為企業(yè)整體財(cái)務(wù)管理提供重要信息與依據(jù)。企業(yè)為了全面提高經(jīng)營(yíng)效益，有必要督促食堂及時(shí)地分析自身財(cái)務(wù)管理尚存在的問(wèn)題，并且結(jié)合實(shí)際加以改進(jìn)，為企業(yè)成本管理、預(yù)算管理、績(jī)效考核等提供更為全面的依據(jù)。

[1]張海嬌：集中核算下的食堂財(cái)務(wù)管理問(wèn)題探析[J].經(jīng)營(yíng)管理者，2015（13）.

[2]段利霞：加強(qiáng)國(guó)有煤炭企業(yè)職工食堂財(cái)務(wù)管理的思考[J].河北企業(yè)，2014（8）.

[3]胡君燕：淺析內(nèi)部職工食堂成本管理[J].會(huì)計(jì)師，2014（9）.

趙小茜）