孟繁辰 裴 穎 鐘 寶 蘭 光/吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院食品工程學(xué)院

關(guān)于吉林省低碳飲食傳播途徑的研究

孟繁辰 裴 穎 鐘 寶 蘭 光/吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院食品工程學(xué)院

低碳飲食是指在兼顧營養(yǎng)價值及環(huán)境生態(tài)的條件下，建立一種低碳、多蔬、低卡路里飲食的一種健康生活方式。本文通過對吉林省9個城市的社區(qū)居民問卷調(diào)查和采訪結(jié)果進行研究分析，找出在我省開展低碳飲食生活方式推廣傳播可能遇到的困難和解決措施，為吉林省建設(shè)全民低碳生活提供有效參考。

低碳飲食；低碳生活；傳播途徑

低碳生活即指在低能量、低污染、低排放生活理念引導(dǎo)下，減少衣、食、住、行過程中碳排放量，既能保證經(jīng)濟社會正常發(fā)展，又能保護環(huán)境，實現(xiàn)人與自然和諧發(fā)展的生活方式。低碳飲食即指在兼顧營養(yǎng)價值及環(huán)境生態(tài)的條件下，建立一種低碳、多蔬、低卡路里飲食的一種健康生活方式。一項聯(lián)合國研究表明，約有18％的溫室氣體來自與農(nóng)牧業(yè)相關(guān)的排放，這顯示食物系統(tǒng)對于全球暖化有相當(dāng)大的影響，因此推廣傳播低碳飲食生活方式，不但可兼具營養(yǎng)、健康，同時還能保護地球。開展低碳飲食生活，是為了更好的實現(xiàn)人與社會的可持續(xù)發(fā)展。

1.研究與設(shè)計

采用問卷調(diào)查法對吉林省9個城市的居民進行抽樣調(diào)查。問卷內(nèi)容包括：受調(diào)查居民人口統(tǒng)計基本特征，對氣候變化的認知、對低碳飲食生活的認知、低碳飲食知識獲取渠道與低碳傳播意愿、個人低碳飲食生活行為狀況、對低碳社區(qū)低碳城市建設(shè)的認知、低碳意識自我評價。調(diào)查的城市包括：長春市、吉林市、四平市、遼源市、白山市、通化市、白城市、松原市、延吉市。共發(fā)放742份問卷，回收率為100％，其中男女比例各占50％，青少年：中年人：老年人的比例為3：4：3，有效問卷比例為93.53％。無效問卷主要是指填寫存在明顯錯誤、數(shù)據(jù)失真、漏填的。

2.問題與分析

大部分人不了解“氣候變化”的內(nèi)涵。近五成的人選擇“氣候變化”是指“氣候隨時間的變化而發(fā)生的自然變化和人類活動的變化”這一錯誤的選項，僅有不到三成的受訪者選擇了“由人類的活動直接或間接的改變了全球的大氣環(huán)境”這一正確選項?？梢娢沂〕鞘芯用駥Α皻夂蜃兓钡恼J識比較模糊。

普遍對低碳飲食生活的認知程度不夠。大部分居民可以區(qū)分“低碳”與“非低碳”食品，認為“應(yīng)季食品”、“簡包食品”、“本地食品”為低碳食品，一小部分人錯誤的認為“反季節(jié)食品”、“精包裝食品”、“外地食品”比較低碳，也有人不知道什么是“低碳飲食”?？梢姡芏嗟吞硷嬍车暮x和行為對我省居民來說是并不熟悉的。

虛榮消費普遍存在。有603人選擇使用過一次性碗筷，其中有59人為了方便快捷；有246人選擇“請客吃飯喜歡多點菜，因為怕不夠吃沒面子”，有231人選擇“請客吃飯喜歡多點菜，無所謂有錢沒錢，請客就是要大大方方的”，有103人選擇“請客吃飯喜歡多點菜，因為我經(jīng)濟條件很好”，這些虛榮的消費理念、便利的消費觀念在很大程度上直接導(dǎo)致了人們生活高碳化的趨勢，這也是實現(xiàn)低碳飲食生活方式中最大的障礙。

大部分人愿意參與到“低碳飲食”傳播活動中來。居民對于“中國人口眾多，碳排放總量高，請加速全民低碳飲食行動”和“氣候變化是全球問題，應(yīng)該動員全世界的人行動起來”這兩個觀點的贊同率最高。92％的人認為“低碳飲食生活”非常重要，體現(xiàn)了我省城市居民對低碳飲食生活重要性的態(tài)度極為積極。在參加低碳飲食傳播活動的意愿方面，有375人選擇一定會親自參加，有201人在時間允許的情況下會參加，94人表示如果活動有吸引力的話會參加，較少人會因為“活動沒辦法解決實際生活中的飲食問題”和“工作忙，沒時間”等原因不想或不能參加。

3.思路與對策

其一加大低碳飲食宣傳力度。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，看電視和人際交流（包括參加集體活動，鄰居和親朋好友之間的交談）是獲取“低碳飲食”較為主要的途徑。其余還包括利用廣播、網(wǎng)絡(luò)、手機等電子設(shè)備獲取相關(guān)信息，宣傳資料和書籍等紙質(zhì)媒體為接觸低碳飲食生活的基本渠道，此外還有69個人聲稱參與本次調(diào)查是第一次知道低碳飲食。可通過充分利用電視、廣播、互聯(lián)網(wǎng)等多種宣傳手段，集中開展大張旗鼓的低碳飲食科普宣傳活動。制定《低碳飲食手冊》，把家庭低碳飲食知識宣傳普及到每一個家庭，每一個人，讓居民明確應(yīng)該采用怎樣的具體措施來實踐低碳飲食。可將低碳飲食的理念引入到學(xué)校的教學(xué)和生活中，從小培養(yǎng)孩子樹立低碳飲食的理念和不浪費糧食、節(jié)約用水、不攀比心理等良好的道德風(fēng)尚。

其二把傳播目標主要集中于女性。就中國目前的家庭結(jié)構(gòu)來看，男性的收入是家庭收入的主要來源，然而女性在家庭收入分配和支出的影響力方面卻遠遠大于男性，尤其在日常飲食的行為方面，包括節(jié)水、節(jié)電、選擇低碳食品等方面。因此，在開展低碳飲食的宣傳活動時可以將宣傳目標主要集中在女性這一性別群體中。

其三加強食品廢棄物的管理和利用。2009年聯(lián)合國的一項報告指出，全球約有超過一半的食物生產(chǎn)出來后，由于低效的產(chǎn)業(yè)鏈管理而被浪費或丟棄，其中包括1/4的新鮮水果和蔬菜。從氣候變化的角度看，食物損失對環(huán)境造成了兩類負擔(dān)，包括生產(chǎn)銷售這些多余的食物所產(chǎn)生的碳排放量和有機垃圾填埋所產(chǎn)生的甲烷。甲烷作為一種溫室氣體對近地?zé)崃康慕d能力是CO2的很多倍。減少一噸食物性垃圾，相當(dāng)于減少4.5噸CO2的溫室氣體排放。在家庭垃圾的處理方面可以向愛爾蘭學(xué)習(xí)，將家庭垃圾桶分成黑、綠和棕色三種顏色，其中黑色桶用來裝不可回收材料，綠色桶用來裝可回收材料，棕色桶只放食物性垃圾并被收集去堆肥。

其四政府主導(dǎo)，完善低碳食品體系構(gòu)建。政府要積極構(gòu)建低碳食品體系，在增加人民群眾的低碳意識，鼓勵人民群眾減少溫室氣體，保護環(huán)境，改變原有生活方式，引導(dǎo)民眾選用低碳食品，號召使用本地生產(chǎn)的水果、蔬菜和肉，飲用本地水資源，減少食物浪費的基礎(chǔ)上，還應(yīng)設(shè)置科技專項，建立低碳食品體系示范項目，增加科研的投入，支持新型包裝材料的研究和處理食品廢棄物的新技術(shù)新方法的研究。同時還可通過審查食品加工企業(yè)的碳基線、能源和水資源使用情況，以及可持續(xù)發(fā)展措施。建立環(huán)境質(zhì)量、燃料質(zhì)量、溫室氣體排放、能源使用、區(qū)域分類和許可申請的國家或行業(yè)標準等來促進食品體系的構(gòu)建。

縱觀我省現(xiàn)階段發(fā)展的實際情況，全面實現(xiàn)低碳飲食生活的卻存在一定的困難，但是只要民眾、企業(yè)和政府三方的積極配合，政府大力倡導(dǎo)節(jié)能減排，民眾積極參與，企業(yè)積極配合，那么，低碳飲食生活一定能夠得到廣泛推廣。

蘭光(1982-)，女，吉林松原人，碩士，講師，研究方向：食品科學(xué)。

孟繁辰（1993-），男，吉林通化人，吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院食品工程學(xué)院本科生，研究方向：食品科學(xué)。