餐飲空間除了作為飲食場所滿足人們的客觀需要外，還要通過其自身環(huán)境來滿足人們更高層次的精神文化需求。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)餐飲的環(huán)境要求越來越高，餐飲空間除了滿足用餐的需要，它已成為人們休閑、享受、交往的場所，其精神功能已上升為主要需求，人們要求環(huán)境幽雅舒適，有文化品位，有個(gè)性特色。本文主要在餐廳結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的合理性和餐廳裝修的藝術(shù)性兩大方面闡述了本人的觀點(diǎn)。

引言

在高科技迅猛發(fā)展的今天，人們生活中的物質(zhì)追求與精神追求也隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步和提高。隨著國民生活從溫飽型向小康型的演進(jìn)，人們?cè)诓惋嬌系南M(fèi)的觀念已經(jīng)從充饑型逐步轉(zhuǎn)向享受型、休閑型。消費(fèi)者十分注重從餐飲中獲得精神享受，而在這方面，對(duì)客人的感官情緒最有決定性影響的是餐飲的環(huán)境與氛圍，它應(yīng)該具有文化與文明的內(nèi)涵。世界是多元的，飲食文化也是多元的，各國各民族都具有其獨(dú)特的飲食文化。

餐廳結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的合理性

1.餐廳的合理布局

餐廳總體環(huán)境布局，餐廳的總體布局是通過交通空間、使用空間工作空間等要素的完美組織所共同創(chuàng)造的一個(gè)整體。作為一個(gè)整體，餐廳的空間設(shè)計(jì)首先必須合乎接待顧客和使顧客方便用餐這一基本要求，同時(shí)還要追求更高的審美和藝術(shù)價(jià)值。餐廳內(nèi)部設(shè)計(jì)首先由其面積決定。由于現(xiàn)代都市人口密集，寸土寸金，因此須對(duì)空間作有效的利用。從生意上著眼，第一件應(yīng)考慮的事就是每一位顧客可以利用的空間。廳內(nèi)場地太擠與太寬均不好，應(yīng)以顧客來餐廳的數(shù)量來決定其面積大小。秩序是餐廳平面設(shè)計(jì)的一個(gè)重要因素。

2.餐廳設(shè)備的合理配置

店內(nèi)設(shè)計(jì)除了包括對(duì)店內(nèi)空間做最經(jīng)濟(jì)有效的利用外，店內(nèi)用餐設(shè)備的合理配置也很重要。餐廳中，就餐餐桌、餐椅是必不可少的，除此之外，還應(yīng)配以餐飲柜，即用以存放部分餐具、用品（如酒杯、起蓋器等）、酒、飲料、餐巾紙等就餐輔助用品的。在設(shè)計(jì)餐廳時(shí)，對(duì)以上因素都應(yīng)有所考慮，應(yīng)充分利用分隔柜、角柜，將上述功能設(shè)施容納進(jìn)就餐空間。它們的大小或形狀雖各不相同，但應(yīng)有一定的比例標(biāo)準(zhǔn)，以求得均衡與相稱，同時(shí)各種設(shè)備應(yīng)各有相當(dāng)?shù)年P(guān)系空間，以求能提供有水準(zhǔn)的服務(wù)。

3.餐廳中色彩搭配的合理運(yùn)用

就餐環(huán)境的色彩配置，對(duì)人們的就餐心理影響很大。一是食物的色彩能影響人的食欲，二是餐廳環(huán)境的色彩也能影響人們就餐時(shí)的情緒。餐廳的色彩因個(gè)人愛好和性格不同而有較大差異。但總的說來，餐廳色彩宜以明朗輕快的色調(diào)為主，最適合用的是橙色以及相同色相的姐妹色。這兩種色彩都有刺激食欲的功效，它們不僅能給人以溫馨感，而且能提高進(jìn)餐者的興致。整體色彩搭配時(shí)，還應(yīng)注意地面色調(diào)直深，墻面可用中間色調(diào)，天花板色調(diào)則淺，以增加穩(wěn)重感。在不同的時(shí)間、季節(jié)及心理狀態(tài)下，人們對(duì)色彩的感受會(huì)有所變化，這時(shí)，可利用燈光來調(diào)節(jié)室內(nèi)色彩氣氛，以達(dá)到利于飲食的目的。家具顏色較深時(shí)，可通過明快清新的淡色或藍(lán)白、綠白、紅白相間的臺(tái)布來襯托，桌面配以絨白餐具，可更具親和力。

色彩的良好搭配能帶給人美妙的色彩環(huán)境及富有詩意的氣氛。同類色是典型的調(diào)和色，搭配效果為簡潔明凈、單純大方。餐廳采用這樣的色彩搭配能使餐館的色彩環(huán)境有利于減少與消除顧客的疲勞感，使顧客在用餐的同時(shí)能盡快恢復(fù)精力，達(dá)到休憩的目的。在此基礎(chǔ)上配以對(duì)比色的裝飾、擺件或陳設(shè)物的點(diǎn)綴。并且注意在色相與冷暖等方面與基調(diào)相對(duì)照，雖然所占的色塊不大，但會(huì)產(chǎn)生明顯的效果，使整個(gè)餐飲空間增添生動(dòng)活潑的氣氛。

餐廳裝修的藝術(shù)性

1.餐廳陳設(shè)的藝術(shù)性

餐廳的陳設(shè)既要美觀，又要實(shí)用，不可信手拈來，隨意堆砌。各類裝飾用品因其就餐環(huán)境不間而不同，整體的功能和格調(diào)應(yīng)相統(tǒng)一。具體地講，餐廳中的軟裝飾，如桌布、餐巾及窗簾等，應(yīng)盡量選用較薄的化纖類材料，因厚實(shí)的棉紡類織物，極易吸附食物氣味且不易散去，不利于餐廳環(huán)境衛(wèi)生；餐桌裝飾織物的首要品質(zhì)是耐磨、抗皺和阻燃，質(zhì)料為棉與合成纖維的混紡織物，純麻和麻混紡織物比較適合，采用提花絲綢、麻和粘膠織物制成的餐桌布則顯品位。花卉能起到調(diào)節(jié)心理、美化環(huán)境的作用，但切忌花花綠綠，使人煩燥而影響食欲。餐廳的空間也宜用垂直綠化形式，在豎向空間上，以垂吊或掛碳等形式點(diǎn)綴以綠色植物。

2.光在餐廳設(shè)計(jì)中的重要作用

光可給人帶來食欲，在最早的餐廳設(shè)計(jì)中只是單純的把燈光作為照亮空間，隨著裝飾行業(yè)的飛速發(fā)展，單獨(dú)的照明功能已經(jīng)不能滿足業(yè)主和顧客的要求。餐飲空間的光線不外乎自然光、飾光、照明光三種。通常情況下，原生的光線適宜于餐廳的時(shí)段有限，因而飾光與照明光是餐廳光線的主要分。

燈光是餐飲空間的重要物質(zhì)要素。燈光的功能與食客的味覺、心理有著潛移默化的聯(lián)系，與餐飲企業(yè)的經(jīng)營定位也息息相關(guān)。作為一種物質(zhì)語言，與餐飲企業(yè)定位相適應(yīng)的光源能有機(jī)地襯托餐飲企業(yè)的個(gè)性和風(fēng)格，因此，餐飲空間的燈光布置是一個(gè)整合的過程，要正確處理明與暗、光與影、實(shí)與虛等關(guān)系。餐飲空間應(yīng)該藝術(shù)地構(gòu)置燈光系統(tǒng)，調(diào)動(dòng)食客的審美心理，從而達(dá)到飲食之美與環(huán)境之美的統(tǒng)一?？傊蛷d的設(shè)計(jì)與燈光的營造、色彩的渲染、器皿的匹配等，都是不可缺少的。餐廳設(shè)計(jì)最重要是體現(xiàn)舒暢和自在的感覺。讓人置身于餐廳時(shí)，便感受到平靜、放松的感覺，以達(dá)到利于飲食的目的。

結(jié)束語

餐廳的設(shè)計(jì)隨著人們生活水平的提高也在逐步的提升，生活的進(jìn)步，科技的發(fā)展，在餐廳的設(shè)計(jì)中也得到了體現(xiàn)。不僅在設(shè)計(jì)的合理性方面，還體現(xiàn)在對(duì)餐廳設(shè)計(jì)環(huán)境的要求，要更加美觀，更具有藝術(shù)性?？萍嫉陌l(fā)展，生活的進(jìn)步，體現(xiàn)在生活中的各個(gè)方面。

（作者單位：渤海大學(xué)文理學(xué)院）