“食”文化作為中華文化的靈魂之一，是人文與時(shí)代相結(jié)合的精髓。自古“食”文化善于從藝術(shù)、文化中提取精華，那么當(dāng)今藝術(shù)、文化的發(fā)展也可以在“食”文化如珍寶般豐富的內(nèi)涵間覓得一二，供吸收借鑒之用。本文嘗試性地在對“食”文化的研究基礎(chǔ)上，引申出部分方法論作為視覺傳達(dá)課堂上的導(dǎo)論，將“食”與“學(xué)”相結(jié)合，力圖使“學(xué)”成為一種慣性乃至本能，如同一日三餐不可或缺。

引言

中華民族的文化在人類文明浩瀚的宇宙中，如璀璨明星，耀眼奪目。在眾多文化之中，中國飲食文化又以驕傲的姿態(tài)，放射出灼灼光華，為世界矚目?？v觀中華飲食史，上至皇親國戚、達(dá)官貴族，下至廣大貧民，唯有在孜孜不倦地追求美食之路上，達(dá)到無師自通的造詣?！抖Y記·禮運(yùn)》里有云：“夫禮之初，始諸飲食”，從而充分肯定了飲食文化開創(chuàng)其他文化尤其是禮儀制度文化之說。美食滿足了生理需求之后，更應(yīng)當(dāng)尋求滿足心理需求的方法論。袁枚曾有“學(xué)問之道，先知而后行，飲食亦然”一句，充分體現(xiàn)本文宗旨。視覺傳達(dá)教育之道，在某些方面恰好和“食”文化不謀而合。視覺傳達(dá)課程與人們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)，設(shè)計(jì)學(xué)科定義為“給人看的設(shè)計(jì)，告知的設(shè)計(jì)”，旨在運(yùn)用視覺符號語言為媒介，達(dá)到向消費(fèi)者和觀賞者傳遞某種情感體驗(yàn)的目的。目前來說，視覺傳達(dá)課程包括色彩構(gòu)成，插畫，書籍、廣告設(shè)計(jì)等一系列視覺設(shè)計(jì)，好的視覺傳達(dá)課程就像美食一樣，要通過不同的方面綜合評判。本文以“食”文化作為具體導(dǎo)入及研究的載體，希望通過對“食”文化的理論分析以及古代美食評判標(biāo)準(zhǔn)來研究，探討出視覺傳達(dá)設(shè)計(jì)課程的部分應(yīng)用方法。

判斷食物是否上乘，中國飲食審美思想中講究“甘、美、善”。

“色香味俱全”本是一道菜肴名稱，現(xiàn)今多被人譽(yù)為評判一道菜品是否精美的標(biāo)準(zhǔn)之一。

妙色矚目，引人入勝

“甘”之美味，能帶來味覺及心理的愜意舒適感。有觀點(diǎn)以為，“飲食生活中的審美意識起源于“甘”——即首先是官能性愉悅感?！庇行睦韺W(xué)家指出，視覺為人的第一感覺，而色彩對視覺的影響尤為突出。顏色潤澤，既指食材原料質(zhì)美，也指視覺傳達(dá)課程中課件、素材等材料的顏色豐富。由于視覺傳達(dá)課程的特殊性，培養(yǎng)學(xué)生對色彩的感受能力是一項(xiàng)極重要的教學(xué)內(nèi)容。課程材料中各種顏色相得益彰，既是教師專業(yè)技能的體現(xiàn)，于美本身也是一種審鑒標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)尼古拉斯.金.達(dá)莎比亞提出的“色彩心理學(xué)”，我們可知色彩在不知不覺中會對人心理的產(chǎn)生影響，左右我們的情緒。“明度高而鮮艷的色具有明快感，深暗而混濁的色具有憂郁感……強(qiáng)對比色調(diào)有明快感，弱對比色調(diào)具有憂郁感”。無論是卡爾·威特的“全能教育法”還是塞德茲得“天才教育法”，都著重提出“要培養(yǎng)孩子的興趣和熱情”。營造良好的色彩體驗(yàn)，可以使學(xué)習(xí)內(nèi)容變得更鮮活飽滿，使學(xué)生在最初接觸到課件和學(xué)習(xí)資料的同時(shí)，體驗(yàn)藝術(shù)的通感，從而產(chǎn)生學(xué)習(xí)的興趣和動(dòng)力，這也是一堂好的視覺傳達(dá)課程成功的第

一步。

視聽不怠，活色生香

“香”字最早是人們鑒別美味的重要感觀指標(biāo)。古有“佛跳墻”之句：“啟壇葷香飄四鄰，佛聞棄撣跳墻來”，足以彰顯人們在興趣的吸引下，達(dá)到一種熱情乃至狂熱的狀態(tài)，而學(xué)習(xí)亦是如此。“葷香”為感官上的感知，先有聞到這“葷香”，才有“跳墻來”。興趣是學(xué)生求知的動(dòng)力源，作為視覺傳達(dá)系教師，要培養(yǎng)學(xué)生對該專業(yè)的審美意識，要賦予教室一種藝術(shù)和審美的氛圍。在視覺傳達(dá)課程中，若是能多引入視頻、音樂等能引起視聽共鳴的素材，從而鼓誘情緒、刺激學(xué)生求知的欲望和好奇心。視覺傳達(dá)課程旨在創(chuàng)新和引導(dǎo)學(xué)生發(fā)散思維，這種獨(dú)特性決定了它不可以死記硬背與機(jī)械訓(xùn)練為教育方式。如果教師在課上只照本宣科，把書上的條條框框告知同學(xué)們，沒有給予學(xué)生真實(shí)的情感體驗(yàn)，在教學(xué)過程中便不算是好的體驗(yàn)。這部分音像類的課件加入，增加了課堂的趣味性，從而使課堂成了活動(dòng)和伴隨生活的心理過程，一些觀賞性強(qiáng)的設(shè)計(jì)作品更具有生活情趣和高雅的格調(diào)，充分體現(xiàn)精神文化在生理和心理的享受。

質(zhì)優(yōu)品良，五味調(diào)和

原料的質(zhì)美是其他諸美前提，之前提到對課件和影音素材的要求都是從“原料”出發(fā)，可稱做為“質(zhì)美”。而“味”作為最重要的課堂要素，是視覺傳達(dá)課程追求的最主要目標(biāo)，課堂的“味美”便是師生共同追求的一種理想境界。辨味是五官及精神對肴饌的領(lǐng)悟，原材料質(zhì)美是基礎(chǔ)，倘若教師能使學(xué)生喜愛課堂的程度如同對待美食，在接受教育的過程中得到愜意的感受，便可稱得上是意境。“五味調(diào)和”是搭配的宗旨，“味得其時(shí)”則是課堂之上要講究“適度”及“和諧”原則。古人有如此上菜之工序：“咸者宜先，淡者宜后，濃者宜先，薄者宜后；無湯者先，有湯者宜后……度客食飲則脾困矣，須用辛辣以振動(dòng)之；慮客酒多則胃疲矣。須用酸甘以提醒之?！笔褂糜耙羲夭倪m量得當(dāng)，課堂內(nèi)容的把握要張弛有度，鍛煉學(xué)生與圖形語言之間產(chǎn)生溝通的效果。適度的另一指標(biāo)是氣氛適宜。對于藝術(shù)的鑒賞，可謂仁者見仁，智者見智，適當(dāng)?shù)挠懻摥h(huán)節(jié)可以讓學(xué)生在課堂上保持參與感，如同品嘗美食一般，自發(fā)地實(shí)踐探索知識。

視覺傳達(dá)課程對于美的理解和追求，是在學(xué)生探求美的始末與知識技能的提升之中綜合體現(xiàn)的。值得一提的是在課程的設(shè)置上除了創(chuàng)新，還應(yīng)當(dāng)定期與相關(guān)文化產(chǎn)業(yè)公司對接，使得學(xué)生不僅了解到課堂知識，還能適當(dāng)了解視覺文化的前景，盡早的與實(shí)踐相結(jié)合。一節(jié)內(nèi)容縝密卻有聲有色的課，正如一盤佳肴美饌，聞之心馳神往，賞畢回味悠長。

（作者單位：湖南師范大學(xué)）