蕈，屬野生菌類，統(tǒng)稱蘑菇，俗稱野味，產(chǎn)于夏秋之季?！八闹荒_不如兩只腳，兩只腳不如一只腳”，這句話生動地說明蕈的味道鮮美、營養(yǎng)豐富而備受青睞。

我故鄉(xiāng)是渝東一個偏僻的小村，四周全是高山。在那物資匱乏農(nóng)民囊中羞澀的年代，拾松蕈、挖蘑菇，既是孩子登山玩耍的樂趣，還能一飽口福，增加營養(yǎng)，兩全其美。

松蕈

松蕈，因春秋霧霾天生長在松樹下陰面的茅柴窩里而得名。松蕈矮腳，“帽頂”上略帶青色，“帽沿”下有皺褶，生長得極其隱蔽難找。有經(jīng)驗的拾蕈手能聞到松蕈散發(fā)出的一陣陣幽香，循香尋找，定能找到。一旦找到它，周圍定然會有好多弟兄，可滿載而歸。

松蕈珍貴，發(fā)現(xiàn)者神秘兮兮，親朋好友也不告之，即使暗暗跟蹤，他也會繞道避之。童年時我也湊熱鬧上山拾過幾次松蕈，但“不識廬山真面目”，都是無功而返。

松蕈是落地松花而生，是珍貴的食用菌。生長條件苛刻，季節(jié)性很強，一季僅半個月左右，錯過季節(jié)，松蕈就消失得無影無蹤。

松蕈味美、量少，身價倍增，上世紀四五十年代，每斤鮮蕈價能到一元大洋，超過肉價，拾者趨之若鶩，幾乎有把山頭踏平之勢。挖出松蕈后，坑要用泥土覆蓋，只要菌絲不受破壞，過幾天它仍會長出小松蕈。

松蕈烹飪后鮮美無比，與香蕈、蘑菇齊名，堪稱山中珍品、席上珍饈。農(nóng)家常將它與豆油、醬油、生姜一起熬制成羹，香氣濃郁誘人，存放在小瓦罐里慢慢享用，或饋送親友一起品嘗。

芝麻蕈

夏天雨后，林子里、草地上、竹園里、蘞萪埂，往往會長出很多的蕈，形狀像傘，生長旺盛，招人喜歡。其中最有名的當(dāng)屬芝麻蕈，因為它的“帽子”上有很多灰褐色芝麻顆粒狀而得名。

芝麻蕈頭戴頂“尖帽子”，帽沿下有皺褶，莖稈很長，根部叢生著一撮撮好多好多的蕈群，肉質(zhì)一絲一絲的像雞肉，晶瑩剔透，潔白如玉，美不勝收。

傳說芝麻蕈菌種是毒蛇吐出的唾液凝結(jié)而成的。芝麻蕈一般生長在蘞萪埂穢濁之地，且生長很快，從菌種引成到旺盛期只有兩、三天，難得運氣好碰上機會，才能發(fā)現(xiàn)它的芳蹤。能拾到者寥寥無幾，且絕對保密，天未亮悄悄地將它捧回家，那蕈窩一星期后又會生出二茬蕈來。

芝麻蕈是蕈中珍品，中華一絕，烹飪做湯料或拌冷面，爽口滑溜，味道鮮美;且愈嚼愈鮮，回味綿長，妙不可言。

樹蕈

夏天雨季家前屋后的樹根旁土壤里，老樹根樁上和根部離地三尺樹干的椏疤里能長出許多蕈來，如榆樹、楊樹、柿樹、楝樹、刺槐等，一叢叢、一片片，合根抱團，群生，呈球狀。

樹蕈蕈面呈淡黃色，莖白色，身材低矮細小;惟有老桑樹上的蕈像木耳，是黑色的。樹蕈無毒可食用，不過蕈隨樹主所有，不能亂拾。

我家有三棵合抱老樹，樹根斑疤、結(jié)節(jié)處布滿樹蕈，一清早我就把樹蕈揀回來，洗凈濾干，用它炒雞蛋、篤豆腐，或做湯料，味道雖遜于芝麻蕈、松蕈，但也極鮮美可口。

草蕈

生長在草地或山上茅柴窩里，白色，連續(xù)陰雨天比比皆是;還有一種雞冠蕈，邊緣凹凸像雞冠，均可食用。

天菜

是蕈的孿生兄弟，外形像木耳是“天出”的時令菜。說它是菜，又不像菜，沒有根、莖、葉，顏色黑里帶青，質(zhì)地比木耳薄而柔軟，俗稱“小木耳”。

盛夏雷雨過后，田埂上、河岸邊、山坡上的低洼茅柴窩里會出現(xiàn)一種水沫，飄浮在淺水處，待干涸后便凝結(jié)成天菜，一灘灘、一叢叢，比比皆是。

童年夏天我?？嬷窕@，到茅柴窩里拾天菜，天菜多得只要用手捧捧，一捧就是一籃。拎回后，母親剔除枯草、惡濁，在清水中漂洗干凈，旺火下鍋加佐料炒著吃，如添加香蔥更嗆味，是一道開胃的下飯菜;但它畢竟是出于污穢之地，切忌多食。

“人毒生疔，地毒出蕈?！鞭ζ贩N很多，味道鮮美，生長在污濁草叢中，要提防它有毒。凡顏色鮮艷，呈紅、綠、青、紫等顏色的，特別是豬肝色的胭脂蕈、帶黃色的桐油蕈都有劇毒。蕈帽子下沒有皺褶的一般都有毒，應(yīng)以小心為慎，千萬不能以身試毒。

當(dāng)今，周邊自然環(huán)境發(fā)生了很大的變化，因多年開山采石，山林成了“禿頭”，蘞萪不見了，村邊老樹砍光了，村也成了“伙村”，哪里還能尋到蘑菇和蕈的蹤影。久違了的蕈，久違了的野味，可惜今生只能夢中回味，再也無緣品嘗了。

（插 圖：佚 名）