初到新疆，讓我印象最深刻的就是拌面。

不說別的，林林總總的招牌便“先聲奪人”。在新疆，走到任何地方，都會(huì)找到拌面館。走進(jìn)面館，你會(huì)在菜單上看到羊肉拌面、雞蛋拌面、酸菜拌面、過油肉拌面等許許多多的品種，只要客人需要，老板會(huì)做出各種拌面來(lái)。滿滿的一大盤拌面端上來(lái)，澆上一碗泛著油光的蔬菜與羊肉，一口下去，面條很有韌勁，嚼在口中有些彈性，而碎肉與青菜等炒出的鮮味也隨著這紅色粘稠的汁進(jìn)到面條里，吃起來(lái)酸甜辣香，味道非?？煽凇Ｒ槐P面不夠吃，你還可以加面，在新疆加面是不需要再付錢的，可以任意加面，直到吃飽為止。

我第一次吃正宗的新疆拌面卻是在內(nèi)地。幾年前，從新疆調(diào)到我們單位的一位朋友知道我愛吃面條，說他愛人新疆拉條子做得很地道，就邀請(qǐng)我到他家去吃拌面。在朋友家中，我目睹了做拌面的過程：首先是和面，和面的水最好是加了鹽的水，這樣面要好吃點(diǎn)；面上要抹少許清油，然后蓋上濕布多醒一會(huì)兒。接著是開始拉面，拉面時(shí)的手力要?jiǎng)?，邊揉邊搓邊拉。隨后將拉好的面條過水煮熟，撈到準(zhǔn)備好的一盆涼水中過一下，再裝盤。羊肉要事先過油，然后和其他配菜一起加油鹽醬醋爆炒。過一小時(shí)左右，幾盤五顏六色、飄著清香的拌面就放在我們面前了。

吃完可口的拌面，我抹抹嘴問朋友，這拌面為何香得如此霸道？朋友一語(yǔ)道破天機(jī)，新疆拌面獨(dú)道在面粉，尤以南疆奇臺(tái)小麥磨出的面粉為佳。朋友說，奇臺(tái)氣溫低，每年春天種植麥子到了初秋才會(huì)成熟，生長(zhǎng)期要比內(nèi)地長(zhǎng)四五十天呢。我恍然大悟，難怪新疆的面粉如此有韌性，香甜可口。

每每出差到新疆，稀里呼嚕吃完一份可口的拌面，再來(lái)一份面湯，滿臉紅光，像完成了一個(gè)儀式，抹抹嘴抽根煙，流露出渾身舒暢的那份滿足。而在新疆也流傳著一個(gè)段子，新疆人出差回來(lái)下了飛機(jī)、火車，第一件事兒不是先回家，而是先找個(gè)正宗的拌面館美美地吃頓拌面。這感覺，似乎很攢勁。

美食，成為不同地域、不同民族溝通的橋梁，通過美食，大家可以相互了解，相互交流。新疆拌面就是這樣，在簡(jiǎn)約中吃出了大氣與和諧，它帶給你的不僅是一盤面，而是一個(gè)多彩的新疆，一個(gè)透明的新疆，一個(gè)風(fēng)情萬(wàn)種的新疆……

（插圖/佚名）