摘 要：本文以《酒水知識與酒吧管理》課程為例，結(jié)合課程特點(diǎn)，對教學(xué)方法進(jìn)行探討，目的是為了更好的提高學(xué)校專業(yè)教育的教學(xué)效果，為酒店輸送更多高素質(zhì)人才。

關(guān)鍵詞：酒水知識；教學(xué)方法；興趣

《酒水知識與酒吧管理》是職業(yè)學(xué)校旅游專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程之一，它是一門操作性、實(shí)用性很強(qiáng)的專業(yè)基礎(chǔ)課。要想學(xué)生用心去學(xué)并且熟練掌握酒水服務(wù)的要領(lǐng)，就必須運(yùn)用有效可行的教學(xué)方法。筆者在教學(xué)實(shí)踐中，總結(jié)了幾種常用的教學(xué)方法。

一、引用古典詩詞、民俗教學(xué)法

在中國，自古以來詩酒就是好朋友，形成獨(dú)具中國特色的“中國詩酒文化”。 在教學(xué)中適當(dāng)引入中國的古典詩詞，可以提高學(xué)生的人文素養(yǎng)，培養(yǎng)其熱愛中國歷史文化之情。此外還可以適當(dāng)?shù)卮┎逡恍┰娙伺c酒的文人趣事，也會極大的提升學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。如“李白醉酒騎驢智斗衙役”的故事。在這樣的學(xué)習(xí)過程中，既可以掌握知識，又可以提高學(xué)生的人文素養(yǎng)。

俄國文學(xué)泰斗托兒斯泰曾說過：\"成功的教學(xué)所需的不是強(qiáng)制，而是激發(fā)學(xué)生的興趣。\"由此可見，教學(xué)中激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣是非常重要的。在完成紹興黃酒這一知識點(diǎn)的學(xué)習(xí)時，由于黃酒與紹興各種習(xí)俗息息相關(guān)，而學(xué)生又對有趣的民俗感興趣，因此，筆者給學(xué)生補(bǔ)充了紹興的婚嫁酒俗。紹興以酒為納彩之禮，以酒為陪嫁之物。最有代表性的東西就是女兒紅。此外還有很多其他名目，如“會親酒、”“送庚酒”“訂親酒”等。這些有趣的婚嫁酒俗，把學(xué)生分散的注意力引到課堂上來，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)了他們的參與性，做到了寓教于樂。在課堂討論最為活躍的時候，更有大膽的學(xué)生甚至唱起了“九九女兒紅”的歌曲，把整個課堂氛圍推向一個高潮。為了培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力，教師可以布置任務(wù)，讓學(xué)生自主通過網(wǎng)絡(luò)搜索、圖書查詢等途徑，了解我國酒文化。并通過講故事比賽等形式表現(xiàn)“我了解的酒與民俗”，讓學(xué)生體會中華民族色彩艷麗的民俗文化，激發(fā)學(xué)生愛國主義情感，增強(qiáng)職業(yè)自豪感。

二、懸念設(shè)置法

“問題是思維的火花，”教師在教學(xué)過程中設(shè)置疑團(tuán)，不做解答，以激發(fā)學(xué)生“窮根究底”的欲望和急切期待的心理，進(jìn)而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。懸念設(shè)置法是能緊緊抓住學(xué)生注意力的有效授課講解方法之一。例如：當(dāng)講到貴州茅臺酒優(yōu)質(zhì)原因時，筆者拋出疑問給學(xué)生：“其他的地方為什么做不出茅臺酒？”要知道茅臺酒在國內(nèi)外享有巨大聲譽(yù)，很多人神魂顛倒在研究它。國外科學(xué)家想進(jìn)行仿制，動用世界上最先進(jìn)的現(xiàn)代化科研手段，對茅臺酒和其生產(chǎn)地的水文、地理、植物、氣象都進(jìn)行了全面的考察，企圖破譯茅臺酒的釀酒秘方，但付出巨大卻一無所獲。學(xué)生會七嘴八舌的討論，通過前幾章知識的學(xué)習(xí)，學(xué)生已對釀酒知識有了初步的了解，會很快回答出和茅臺鎮(zhèn)的水有關(guān)系等。在討論中，筆者將會告訴學(xué)生除了赤水河河水外，茅臺鎮(zhèn)還具有與非常特殊的自然環(huán)境和氣候條件，離開茅臺鎮(zhèn)，酒中的有些香氣成分酒根本沒有。

三、多媒體教學(xué)法

隨著現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用的發(fā)展，多媒體技術(shù)已成為現(xiàn)下課堂不可缺少的重要輔助工具。多媒體教學(xué)輔助能夠豐富課堂教學(xué)，增強(qiáng)教學(xué)的生動性和直觀性，催進(jìn)學(xué)生對知識的理解和記憶，大大的提升了教學(xué)效果。例如，在講到雞尾酒調(diào)制手法中的雙手搖法時，通過教師的講授和親身示范，學(xué)生已經(jīng)有了初步了解，雙手搖合法的關(guān)鍵在于在將酒液充分搖蕩均勻的基礎(chǔ)上保持調(diào)酒姿勢的優(yōu)美，給賓客以賞心悅目的感受。此時可以播放優(yōu)秀專業(yè)調(diào)酒師展現(xiàn)的藝術(shù)雙手搖合法給學(xué)生觀摩，并且教師可以定住視頻畫面為學(xué)生分析講解手勢要領(lǐng)，給學(xué)生更深刻的領(lǐng)悟，不斷加深形象記憶。

四、任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法

“任務(wù)驅(qū)動”是一種建立在構(gòu)建主義教學(xué)理論基礎(chǔ)上的教學(xué)法。教師把教學(xué)內(nèi)容隱含在單個的任務(wù)中，讓學(xué)生以分組完成任務(wù)的方式領(lǐng)會學(xué)習(xí)的重點(diǎn)內(nèi)容。在完成經(jīng)典雞尾酒這一知識點(diǎn)的學(xué)習(xí)時，筆者將全班學(xué)生分為四組，把瑪格麗特、血腥瑪麗、馬天尼、曼哈頓酒等四款雞尾酒作為任務(wù)分配給各組。要求每組圍繞所分配雞尾酒的特點(diǎn)、相關(guān)歷史故事、調(diào)制方法、喝法及寓意等方面進(jìn)行課外準(zhǔn)備，并選派代表上臺講解和現(xiàn)場表演雞尾酒調(diào)制。每組選定一名組長，由組長分配任務(wù)到個人，進(jìn)行資料收集、材料準(zhǔn)備。在此期間，教師可以深入各組查看準(zhǔn)備情況，對學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)，以便任務(wù)能順利完成。

五、課外延伸法

《酒水知識與酒吧管理》課程內(nèi)容劃分為三個部分，即：理論知識、技能知識、管理知識。課堂學(xué)習(xí)和實(shí)訓(xùn)室的練習(xí)僅僅能完成理論知識和部分技能訓(xùn)練。根據(jù)本課程實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，親身體驗(yàn)是最好的學(xué)習(xí)方式。因此可以利用假期去當(dāng)?shù)鼐频旰途瓢蓪?shí)習(xí)。這樣可以更新學(xué)生的實(shí)踐知識和體驗(yàn)酒店工作的真實(shí)情境。為了提升學(xué)生的技能水平，可以邀請酒店優(yōu)秀員工與學(xué)生進(jìn)行雞尾酒調(diào)制、餐巾折花等專項(xiàng)比賽。強(qiáng)化學(xué)生的基本技能，榜樣作用激勵學(xué)生不斷刻苦訓(xùn)練。此外，還可以創(chuàng)辦“校園迷你水吧”，主要出售茶、飲料、咖啡、甜點(diǎn)等。學(xué)生自己設(shè)計產(chǎn)品、自負(fù)盈虧、自己銷售。給學(xué)生提供閱讀、交流的文化空間。更重要是按照盈利性酒吧的管理模式進(jìn)行管理，讓學(xué)生全面系統(tǒng)地了解各個經(jīng)營環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)教、學(xué)、做、經(jīng)營一體化。

通過以上教學(xué)方法的使用，可以使學(xué)生在積極主動的學(xué)習(xí)氛圍中掌握知識。世界上沒有萬能的教學(xué)方法，以上所述的教學(xué)法各有利有弊，但是從培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)操能力和分析問題、解決問題的能力等方面來看，肯定是利大于弊的。所以我們應(yīng)該根據(jù)教學(xué)中實(shí)際情況，靈活的運(yùn)用各種教學(xué)方法，從而收到理想的教學(xué)效果。

參考文獻(xiàn)：

[1]劉巧霞.《前廳客房服務(wù)于管理》[J].科技創(chuàng)新導(dǎo)報，2012，9.

[2]楊靜.高職《酒水知識》課程教學(xué)的總體設(shè)計[J].濟(jì)南職業(yè)學(xué)院學(xué)報，2013， 2.

[3]孟曉翠.《酒水知識與酒吧管理》課程建設(shè)研究[J].合作經(jīng)濟(jì)與科技，2011，9.