摘 要：衣食住行是人們生活的一個基礎(chǔ)，餐飲業(yè)這個歷史悠久的行業(yè)，面對如今信息網(wǎng)絡(luò)社會發(fā)展，接受著新興網(wǎng)絡(luò)模式的挑戰(zhàn)。本文首先介紹了餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷概況，而后圍繞高銀街餐飲業(yè)的網(wǎng)絡(luò)營銷現(xiàn)狀以及對消費者進行調(diào)查，對所得結(jié)果的分析，并針對分析結(jié)果總結(jié)存在的問題。最后針對存在問題提出相應(yīng)改進措施和建議。

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)；網(wǎng)絡(luò)營銷；現(xiàn)狀；策略

近年來，隨著消費者生活水平的不斷提高，人們對于日常飲食需求日益增高，在如今的互聯(lián)網(wǎng)時代，餐飲業(yè)不單單只需要傳統(tǒng)的營銷模式，伴隨著餐飲業(yè)競爭的加劇，餐飲業(yè)的營銷理念一直都在變化，很多餐飲企業(yè)開始不滿于傳統(tǒng)的營銷方式，紛紛的將網(wǎng)絡(luò)營銷這一新型的營銷方式與傳統(tǒng)營銷相結(jié)合。面對競爭如此激烈的餐飲市場，高銀街作為杭州本土傳統(tǒng)的一條餐飲街道，應(yīng)該更好運用網(wǎng)絡(luò)營銷手段，增加網(wǎng)絡(luò)營銷意識，培養(yǎng)網(wǎng)絡(luò)營銷人才來提高市場競爭力。

一、網(wǎng)絡(luò)營銷的定義

網(wǎng)絡(luò)營銷是指網(wǎng)絡(luò)營銷指基于互聯(lián)網(wǎng)、移動互聯(lián)網(wǎng)平臺，利用信息技術(shù)與軟件工具滿足公司與客戶之間交換概念、產(chǎn)品、服務(wù)的過程，通過在線活動創(chuàng)造、宣傳、傳遞客戶價值，并且對客戶關(guān)系進行管理，以達到一定營銷目的的新型營銷活動。網(wǎng)絡(luò)營銷是指為發(fā)現(xiàn)、滿足或創(chuàng)造顧客需求，利用互聯(lián)網(wǎng)（包括移動互聯(lián)網(wǎng)）所進行的市場開拓、產(chǎn)品創(chuàng)新、定價促銷、宣傳推廣等活動的總稱。餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷就是在這個基礎(chǔ)上衍生而來的，其主要是將餐飲產(chǎn)品服務(wù)為核心，進行網(wǎng)絡(luò)銷售，吸引網(wǎng)絡(luò)受眾人群的注意力，實現(xiàn)消費者來餐飲店消費。網(wǎng)絡(luò)營銷具有跨時空、整合性、交互性、成長性和經(jīng)濟性等特征。

二、高銀街餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷現(xiàn)狀

在現(xiàn)代餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷中產(chǎn)品服務(wù)是餐飲營銷的核心，一家餐飲企業(yè)的產(chǎn)品服務(wù)是影響消費者購買決策的重要因素之一。網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展將傳統(tǒng)營銷的營銷理念，營銷戰(zhàn)略，消費者行為等都發(fā)生了巨大的變化，而傳統(tǒng)市場營銷的4P（產(chǎn)品，價格，渠道，促銷）策略也隨之而改變。

在餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷產(chǎn)品策略中，餐飲企業(yè)將產(chǎn)品與服務(wù)以顧客為核心，通過網(wǎng)絡(luò)途徑向消費者提供他們所需求的產(chǎn)品與服務(wù)。利用網(wǎng)絡(luò)營銷的跨時空性大大縮短了產(chǎn)品進入市場的時間以及與消費者的距離。新型的價格策略的定價以顧客為中心，利用網(wǎng)絡(luò)創(chuàng)造價格優(yōu)勢。網(wǎng)絡(luò)營銷渠道是企業(yè)借助互聯(lián)網(wǎng)將產(chǎn)品從生產(chǎn)者轉(zhuǎn)移到顧客手中的過程，網(wǎng)絡(luò)營銷渠道不僅包括網(wǎng)絡(luò)信息傳播和信息溝通系統(tǒng)，還包括網(wǎng)上訂貨系統(tǒng)、貸款結(jié)算系統(tǒng)和物流系統(tǒng)。網(wǎng)絡(luò)營銷促銷就是利用計算機技術(shù)，對消費者的信息進行處理，對受眾人群傳遞有關(guān)產(chǎn)品和服務(wù)的信息。

高銀街，原名高銀巷，位于杭州市上城區(qū)清河坊歷史街道。與西湖相鄰，又處于吳山廣場附近，給高銀街帶來了巨大的人流量。近幾年來，高銀街通過發(fā)展已然成為了杭州城內(nèi)著名的美食街之一。這條街道匯聚川、魯、閩、粵、浙等各地風(fēng)味餐館共計30余家。高銀街如今不僅有著傳統(tǒng)杭幫菜的天興樓，好紹欣，皇飯兒，大宋坊等酒樓，還有老字號知味觀。王潤興。在這么一條短短的高銀街里，不僅匯集了各地特色菜肴和風(fēng)味小吃，還成為各檔酒樓競相入主的興旺地帶。因此，高銀街餐飲企業(yè)需要充分的利用網(wǎng)絡(luò)營銷帶來的優(yōu)勢，有助于提升餐飲的競爭實力，吸引到更多的消費者。

在對實地以及消費者調(diào)查中了解到：高銀街上大部分的餐飲企業(yè)都只是在大眾點評網(wǎng)、口碑網(wǎng)等網(wǎng)絡(luò)平臺上進行網(wǎng)絡(luò)宣傳。受調(diào)查的消費者中有48.6%的人會在每個月去高銀街用餐，顯然這條美食街也對杭州消費者們有著一定的吸引力。清河坊歷史街區(qū)的文化底蘊，是杭州不可多得的旅游資源，因此也成為許多遠道而來的外地游客來杭州的必到之地。其中一些店家坦言，游客的生意占到2/3，所以通過網(wǎng)絡(luò)營銷的途徑能讓外地游客在一條500米長的餐飲街中對餐飲店鋪產(chǎn)生消費偏好是十分重要的。在游客消費者最喜歡的菜式的調(diào)查中，杭幫菜占66.67%這說明杭幫菜在高銀街占據(jù)著半壁江山，這也使得高銀街招攬了不少游客，市民的原因。而在調(diào)查消費者通過哪種方式去餐廳消費時，直接去餐廳消費的占了74.07%，選擇網(wǎng)絡(luò)團購網(wǎng)站等途徑的僅有32.18%，這說明了高銀街的網(wǎng)絡(luò)營銷的實施只是對一些小眾群體產(chǎn)生了影響。

三、高銀街餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷存在的問題

1、餐飲企業(yè)對網(wǎng)絡(luò)營銷的忽視

高銀街餐飲業(yè)作為杭州城一條著名的美食街，在經(jīng)過這些年來政府對高銀街的市場定位、招商策劃，通過傳統(tǒng)的營銷方式使得高銀街餐飲業(yè)在這些年來得以飛速地發(fā)展，嘗到甜頭的高銀街餐飲企業(yè)經(jīng)營者們往往對如今網(wǎng)絡(luò)社會新興營銷模式網(wǎng)絡(luò)營銷缺乏認識和研究，忽視了網(wǎng)上調(diào)查和網(wǎng)絡(luò)市場的開發(fā)，通過調(diào)查70%的餐飲經(jīng)營者們對網(wǎng)絡(luò)營銷的重視程度不高。因此現(xiàn)在的情況來看，高銀街餐飲企業(yè)的營銷重點仍然處在傳統(tǒng)營銷市場上，因此改變傳統(tǒng)思想觀念，加強對網(wǎng)絡(luò)營銷的重視程度是目前高銀街餐飲業(yè)的重中之重。

2、對網(wǎng)路營銷認知的局限，網(wǎng)站建設(shè)滯后

根據(jù)之前的調(diào)查高銀街這些餐飲企業(yè)絕大多數(shù)只是將餐飲企業(yè)的產(chǎn)品服務(wù)信息登于類似大眾點評網(wǎng)這樣的網(wǎng)絡(luò)信息平臺，供消費者們自行尋找餐飲信息。而在這些網(wǎng)絡(luò)信息門戶上提供的只是高銀街餐飲企業(yè)的地址、電話、部分菜品等簡單的信息，無法將餐飲信息主動通過網(wǎng)絡(luò)途徑傳播給消費者們。另外，餐飲企業(yè)網(wǎng)站建設(shè)滯后也將導(dǎo)致顧客對餐飲企業(yè)缺乏消費興趣，根據(jù)調(diào)查高銀街只有皇飯兒，知味觀寥寥幾家餐飲企業(yè)存在企業(yè)網(wǎng)站。正是如此，高銀街餐飲經(jīng)營者們才越來越忽視網(wǎng)絡(luò)營銷，對餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷的發(fā)展產(chǎn)生不利的影響。

3、餐飲企業(yè)對網(wǎng)絡(luò)營銷人才的不重視

正是因為種種原因使得網(wǎng)絡(luò)營銷不成功，所以高銀街餐飲業(yè)經(jīng)營者們才會忽視網(wǎng)絡(luò)營銷。餐廳里往往都只有傳統(tǒng)餐飲管理經(jīng)營人才，對網(wǎng)絡(luò)營銷人才沒有予以重視。通過網(wǎng)絡(luò)營銷人才的策劃以及對餐飲企業(yè)的調(diào)整才能將餐飲企業(yè)更好的將網(wǎng)絡(luò)與傳統(tǒng)將結(jié)合。

4、網(wǎng)絡(luò)營銷途徑過于單一

高銀街餐飲業(yè)經(jīng)營者們對網(wǎng)絡(luò)營銷的認識單一，只是把網(wǎng)絡(luò)營銷的途徑與網(wǎng)絡(luò)信息網(wǎng)頁門戶相掛鉤。在如今信息社會，消費者不僅僅是通過網(wǎng)頁尋找信息，通過手機、APP、交友軟件這些平臺都可以是企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷的途徑。

四、高銀街餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷策略建議

高銀街想要在如今競爭激烈的餐飲市場中占得一席之位，大力發(fā)展網(wǎng)絡(luò)營銷是重中之重，因而建議：

1、改變傳統(tǒng)的營銷思路，重視網(wǎng)絡(luò)營銷

高銀街餐飲企業(yè)經(jīng)營者們首先應(yīng)該重視網(wǎng)絡(luò)營銷，認識到如今這個網(wǎng)絡(luò)信息時代網(wǎng)絡(luò)營銷相對于傳統(tǒng)營銷的優(yōu)勢，將網(wǎng)絡(luò)營銷作為餐飲企業(yè)長久發(fā)展戰(zhàn)略的組成部分，有效地整合網(wǎng)絡(luò)營銷與傳統(tǒng)營銷才能發(fā)揮最大的功效，滿足消費者的個性需求，實現(xiàn)餐飲企業(yè)的營銷戰(zhàn)略和目標(biāo)。通過網(wǎng)絡(luò)調(diào)研了解消費者對于高銀街餐飲的個性需求，根據(jù)個性化需求推出新產(chǎn)品與服務(wù)。借助網(wǎng)絡(luò)平臺滿足消費者的個性化需求，利用傳統(tǒng)營銷模式滿足普通的消費者。通過網(wǎng)絡(luò)平臺了解目標(biāo)市場平衡消費者與企業(yè)的利益，制定出更好的價格吸引消費者。

2、加強餐飲業(yè)的網(wǎng)絡(luò)化建設(shè)，建立餐飲企業(yè)的網(wǎng)站

在前期的調(diào)查中，高銀街餐飲企業(yè)往往只是將餐飲企業(yè)的信息放置于網(wǎng)絡(luò)信息門戶，只有簡單的介紹飯店地址、定做電話以及部分炒菜的圖片而已。運用這樣的網(wǎng)絡(luò)營銷方式只是將餐飲企業(yè)最簡簡單單的信息傳遞給消費者，消費者在面對網(wǎng)絡(luò)上如此多沒有差異、特色的餐飲企業(yè)信息，更會大大減少消費者的購買欲望。因此高銀街餐飲企業(yè)通過建立網(wǎng)站，在網(wǎng)絡(luò)上展示出高銀街的特色，在企業(yè)網(wǎng)站上設(shè)置經(jīng)營特色、每月特惠活動、菜單酒水以及每樣菜品的材料、價格、精美的成品圖片。也可以將企業(yè)網(wǎng)站放置于杭州熱門網(wǎng)站19樓上做廣告，使得消費者在瀏覽企業(yè)網(wǎng)站時未嘗其味、便聞其香，對這家餐廳產(chǎn)生極大的興趣。

3、整合網(wǎng)絡(luò)營銷方法，增加網(wǎng)絡(luò)營銷渠道

在之前的調(diào)查中，游客是高銀街餐飲消費者中的一個非常巨大的群體，因此通過建立企業(yè)網(wǎng)站，運用多種途徑的網(wǎng)絡(luò)營銷手段吸引來自大江南北的游客也是高銀街餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷的一個重要部分。

3.1微博/微信營銷

微博與微信是最近這幾年先后在網(wǎng)絡(luò)上興起的一種新型移動信息媒介，消費者們每天都在微博、微信上接收五花八門的網(wǎng)絡(luò)信息，并且如今無線網(wǎng)絡(luò)隨處都有，更是增加了消費者接受信息的力度。高銀街餐飲企業(yè)完全可以建立屬于自己企業(yè)的公眾平臺，讓消費者隨時隨地的了解到餐飲企業(yè)的信息傳遞。也可以通過微信朋友圈的口碑傳播，采用點贊優(yōu)惠活動增加人們對餐飲企業(yè)的關(guān)注。通過大力的宣傳讓更多的游客在感受杭城美麗的風(fēng)景的同時，去高銀街尋找在網(wǎng)絡(luò)中“聞”到的那股美食的香味。

3.2做一個高銀街美食專業(yè)網(wǎng)站推廣

通過整合高銀街餐飲美食做一個只有高銀街美食的網(wǎng)站，網(wǎng)站不僅可以瀏覽每一家高銀街餐館的內(nèi)容，還可以通過網(wǎng)站實現(xiàn)訂餐，讓消費者在家就可以通過網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂聚餐時的食物，聚餐的時間，人數(shù)等詳細的內(nèi)容，實現(xiàn)消費者到即享用的愿望。

3.3口碑與產(chǎn)品的重要性

在之前的調(diào)查中，消費者們對于餐飲企業(yè)的口碑以及通過網(wǎng)絡(luò)所掌握到的信息與實物的對比非常的重視?？诒疇I銷和網(wǎng)絡(luò)營銷其實也是一把雙刃劍，當(dāng)餐飲企業(yè)所提供的實物與消費者期望產(chǎn)生過大的偏差時，消費者就是產(chǎn)生失望感。因此高銀街餐飲企業(yè)想要利用好網(wǎng)絡(luò)營銷這把雙刃劍就必須認真的對待自己的產(chǎn)品以及網(wǎng)絡(luò)宣傳的真實度，利用口碑網(wǎng)等網(wǎng)站門戶對餐飲進行宣傳的同時，加大網(wǎng)站促銷活動吸引消費者。

4、引進網(wǎng)絡(luò)營銷人才，加大培養(yǎng)網(wǎng)絡(luò)營銷人才力度

沒有專業(yè)的網(wǎng)絡(luò)營銷人才就沒有辦法實施更好的網(wǎng)絡(luò)營銷手段，高銀街餐飲業(yè)想要實現(xiàn)傳統(tǒng)營銷與網(wǎng)絡(luò)營銷相結(jié)合就必須從人才培養(yǎng)、引進為重點。餐飲網(wǎng)絡(luò)營銷人才要懂得如何更好的結(jié)合高銀街餐飲的特色去經(jīng)營本店特色的網(wǎng)絡(luò)營銷。高銀街餐飲業(yè)需要做的是在引進餐飲網(wǎng)絡(luò)營銷人才的同時進行企業(yè)員工的培訓(xùn)，使得企業(yè)在瞬息萬變的網(wǎng)絡(luò)信息時代找到更好的營銷方式。

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