張曄

從古至今，無論治病還是強(qiáng)身，山藥都是首選食材之一。關(guān)于如何烹調(diào)山藥，我有幾點(diǎn)建議。

如果要用山藥來炒菜，可以先把山藥放在沸水中焯一下，立刻撈出，這樣能保持脆爽的口感。

如果蒸著吃，可把山藥先蒸熟再去皮，這樣不僅省事，而且?guī)ふ艨梢愿玫乇Ｗo(hù)山藥中的蛋白質(zhì)、淀粉酶等多種營養(yǎng)物質(zhì)。

如果要用山藥燉菜，最好在湯汁沸騰后再加入，并用大火快速煮開，因?yàn)樯剿幒卸喾友趸?，烹調(diào)中可能發(fā)生褐變，煮沸時加入可破壞此酶活性。

最后需要提醒是，山藥含淀粉較多，吃后要適當(dāng)減少主食量，以保證熱量平衡。

（摘自《醫(yī)食養(yǎng)生》）endprint