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        山藥怎樣吃營養(yǎng)

        2014-12-25 16:18:09張曄
        家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生 2014年10期
        關(guān)鍵詞:燉菜湯汁氧化酶

        張曄

        從古至今,無論治病還是強(qiáng)身,山藥都是首選食材之一。關(guān)于如何烹調(diào)山藥,我有幾點(diǎn)建議。

        如果要用山藥來炒菜,可以先把山藥放在沸水中焯一下,立刻撈出,這樣能保持脆爽的口感。

        如果蒸著吃,可把山藥先蒸熟再去皮,這樣不僅省事,而且?guī)ふ艨梢愿玫乇Wo(hù)山藥中的蛋白質(zhì)、淀粉酶等多種營養(yǎng)物質(zhì)。

        如果要用山藥燉菜,最好在湯汁沸騰后再加入,并用大火快速煮開,因?yàn)樯剿幒卸喾友趸?,烹調(diào)中可能發(fā)生褐變,煮沸時加入可破壞此酶活性。

        最后需要提醒是,山藥含淀粉較多,吃后要適當(dāng)減少主食量,以保證熱量平衡。

        (摘自《醫(yī)食養(yǎng)生》)endprint

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