蔣 偉，勇鵬飛，段勇軍

（煙臺張裕葡萄釀酒股份有限公司，山東 煙臺 264000）

葡萄酒釀造設(shè)備比較性研究
——以葡萄傳送機(jī)械為例

蔣 偉，勇鵬飛，段勇軍

（煙臺張裕葡萄釀酒股份有限公司，山東 煙臺 264000）

我國葡萄酒市場前景廣闊，但是在葡萄酒的釀造研究上并不深入，大部分的釀造工藝和釀造設(shè)備都直接從國外采購，國內(nèi)的設(shè)備還不足以滿足當(dāng)前葡萄酒市場的需求，葡萄酒釀造設(shè)備主要包括采摘、破碎、深加工和后期處理幾個階段的設(shè)備，葡萄傳送是準(zhǔn)備階段最重要的內(nèi)容。從葡萄傳統(tǒng)傳送方式、螺旋輸送、皮帶輸送對比入手，比較性的探究葡萄傳送機(jī)械的優(yōu)劣以及發(fā)展趨勢。

葡萄酒；釀造設(shè)備；傳送機(jī)械；比較研究

引言

葡萄酒源自于歐洲，自引入我國后受到廣泛的喜愛，口感甘醇且對人體有一定的保健作用，因此國內(nèi)葡萄酒市場一直處于快速發(fā)展之中。葡萄酒的生產(chǎn)工藝主要包括采摘、傳送、粉碎、壓榨、發(fā)酵、過濾、冷凍與灌裝，而在葡萄酒的前期準(zhǔn)備階段，輸送是最為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，有效的輸送能夠保障生產(chǎn)的穩(wěn)定與質(zhì)量。我國的葡萄輸送方式有裝框運(yùn)輸、皮帶運(yùn)輸?shù)确绞?，尤其是螺旋輸送以及皮帶輸送，更是?dāng)前的主流輸送方式，對其進(jìn)行比較性研究有助于更深入的認(rèn)識葡萄酒釀造設(shè)備的使用方式及其對質(zhì)量的影響，因此應(yīng)對其進(jìn)行分析。

1 國內(nèi)外葡萄酒產(chǎn)業(yè)及傳送概述

1.1 國內(nèi)葡萄酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

國內(nèi)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)目前處于快速上升通道中，市場需求的持續(xù)擴(kuò)大刺激了產(chǎn)能的不斷上漲，這使得國內(nèi)針對釀酒葡萄的種植業(yè)逐漸興旺。但是從葡萄種植與采摘、輸送角度來看，葡萄的種植依舊以傳統(tǒng)的小作坊方式為主流，葡萄的采摘與輸送也是以手工摘取后裝筐、車輛運(yùn)輸為主，這種方式雖然最大限度的保證了葡萄的品質(zhì)與成熟度，但是在保持葡萄完好程度和提高工作效率方面存在著很大的欠缺，也并不足以滿足當(dāng)前龐大的葡萄酒釀造市場。

1.2 國外葡萄酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

國外的葡萄酒釀造歷史要比國內(nèi)悠久，已經(jīng)形成了良好的葡萄酒飲用文化以及傳統(tǒng)，因此國外的葡萄酒市場更為穩(wěn)定，市場供應(yīng)量也更為巨大。在釀酒葡萄的種植和采摘方面，國外普遍采取利用枝葉修剪手段來保持葡萄產(chǎn)出品質(zhì)的穩(wěn)定，從而為機(jī)械化采摘提供原料保障，用機(jī)械采摘葡萄后直接傳送至釀酒廠，然后利用傳送裝置人工剔除其中的變質(zhì)、未成熟果實，這樣做的優(yōu)勢在于采摘和傳送效率高、葡萄的完好程度高，但是由于機(jī)械采摘的果實比人工采摘的總體品質(zhì)低，因此只能用來規(guī)?；a(chǎn)，而不能用于頂級葡萄酒的釀造。

2 現(xiàn)代葡萄傳送機(jī)械比較性分析

2.1 螺旋輸送機(jī)

螺旋輸送機(jī)主要是利用螺旋形狀的葉片將物料旋轉(zhuǎn)至目標(biāo)地點，主要包括水平、傾斜和垂直三種傳送方式，這種傳送方式廣泛應(yīng)用于顆粒狀貨物的機(jī)械傳送，螺旋輸送機(jī)的最大優(yōu)點在于占地面積小，運(yùn)行過程中機(jī)械裝置密閉性強(qiáng)，因此工作安全性較高，且機(jī)械結(jié)構(gòu)簡單，易于維護(hù)。在葡萄的采摘和傳送環(huán)節(jié)，螺旋輸送機(jī)能夠根據(jù)實地情況在5-65米范圍內(nèi)進(jìn)行傳送距離選取。

從螺旋葉面形狀來看，主要分為實體螺旋面型、帶式螺旋面型及槳葉型等。輸送葡萄的時候通常采用的是實體的螺旋面型，在輸送皮渣時也可以采用實體螺旋面型。輸送皮渣的時候通常采用的是實體螺旋面型，也可以采用帶式的螺旋面型。螺旋輸送機(jī)的結(jié)構(gòu)簡單緊湊，使用起來靈活方便。

從輸送角度來看，物料的傳送分為水平、傾斜和垂直三種，從輸送狀態(tài)來看，可以分為固定輸送和移動輸送兩種。螺旋輸送的封閉性較好，因此可以在多種條件下使用，但是封閉的環(huán)境以及非勻速的傳輸方式容易對物料產(chǎn)生摩擦損害物料，比如葡萄的外皮。螺旋葉片與物料之間的摩擦較大，導(dǎo)致動力消耗較大。因此，在輸送距離較短或者輸送量較小的時候，可以采用推力螺旋；在輸送距離較長的時候，為了防止螺旋軸受壓失穩(wěn)通常采用的是拉力螺旋。

2.2 帶式輸送機(jī)

與螺旋輸送機(jī)的工作原理不同的是，帶式輸送機(jī)主要依靠皮帶勻速的將物品傳輸至目的地，其主要結(jié)構(gòu)包括滾筒、皮帶、滾軸和保護(hù)裝置，運(yùn)行時由滾筒帶動皮帶勻速運(yùn)轉(zhuǎn)，然后貨物從皮帶的一端傳輸至另一端。帶式輸送機(jī)主要分為水平輸送機(jī)和垂直輸送機(jī)（提升機(jī)）。

帶式提升輸送機(jī)由于其自身的結(jié)構(gòu)特點，在葡萄的機(jī)械運(yùn)輸中被廣泛的應(yīng)用。它的具體應(yīng)用特點有：工作平穩(wěn)，輸送量大，動力消耗少；更加易于實現(xiàn)遠(yuǎn)距離的運(yùn)輸。帶式提升輸送機(jī)的輸送距離可以達(dá)到幾百米，甚至更長；使用起來靈活方便，可以是移動式也可以是固定式的。可以進(jìn)行水平輸送，也可以進(jìn)行小角度的傾斜輸送。因其在輸送中對物料的破碎作用小，能最大程度的保持物料的完整性，最宜用于進(jìn)行葡萄的輸送，亦可以用于輸送物料的皮渣。它的不足之處在于容易打滑，輸送帶的磨損大，降低了其使用壽命。

帶式提升輸送機(jī)適用性強(qiáng)，但是對設(shè)備的損耗較高，因此在某些條件適宜的區(qū)域，可以直接選擇水平輸送機(jī)，既能滿足工業(yè)需求，又能降低設(shè)備損耗。

帶式水平輸送機(jī)與帶式提升輸送機(jī)的結(jié)構(gòu)基本相同，它們的區(qū)別在于帶式水平輸送機(jī)的傳送帶表面可以不設(shè)擋板，在輸送機(jī)的兩端設(shè)置驅(qū)動裝置可以實現(xiàn)雙向輸送。帶式水平輸送機(jī)一般被稱作帶式分配輸送機(jī)。輸送機(jī)的底部一般都設(shè)有輪子，可以使輸送機(jī)在導(dǎo)軌上進(jìn)行縱向移動，投料斗也可以沿著輸送機(jī)進(jìn)行縱向移動，以保持投料斗的空間位置不變。這樣在移動輸送機(jī)的時候，可以在投料的位置保持不變的情況下，向下面的任何一臺葡萄壓榨機(jī)中輸送物料，大大方便了操作，提高了效率。

帶式輸送機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)時勻速的，因此在放置貨物時應(yīng)注意保持貨物間隔；同時由于帶式輸送機(jī)的皮帶兩側(cè)并無嚴(yán)密的防護(hù)裝置，因此輸送貨物時應(yīng)注意皮帶滾保持平衡，避免皮帶偏向一側(cè)導(dǎo)致貨物滑出皮帶；皮帶輸送機(jī)在開機(jī)前應(yīng)拉緊皮帶，避免皮帶打滑，在不使用時松開皮帶；平時也要注意皮帶的養(yǎng)護(hù)，隨時清理皮帶，出現(xiàn)裂縫、毛邊的部位及時修剪和縫合。

3 結(jié)語

雖然當(dāng)前的葡萄酒傳送設(shè)施在國內(nèi)釀酒葡萄的采摘與傳送中應(yīng)用比例較低，但是應(yīng)該看到國內(nèi)葡萄酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大正在推動釀酒葡萄種植產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；c機(jī)械化發(fā)展，國內(nèi)在葡萄采摘與傳送方面的機(jī)械以螺旋輸送機(jī)與帶式輸送機(jī)為主，兩種方式各有優(yōu)劣。國內(nèi)的葡萄酒釀造設(shè)備尤其是葡萄傳送機(jī)械的研發(fā)與應(yīng)用，還存在著很大的提升空間，這需要葡萄酒機(jī)械研究人員進(jìn)一步立足國內(nèi)葡萄采摘實際，研究出更適合國內(nèi)市場現(xiàn)狀的葡萄機(jī)械化采摘設(shè)備。

［1］唐文龍.淺析國外葡萄酒中國市場競爭態(tài)勢［J］.特區(qū)經(jīng)濟(jì)，2005（7）.

［2］羅國光，世界葡萄干生產(chǎn)和貿(mào)易狀況［J］.河北林業(yè)科技，2004，10.

［3］葡萄酒發(fā)展戰(zhàn)略思考［J］.中外葡萄與葡萄酒，1997（1）.