摘要：隨著休閑旅游的日益繁盛，美食旅游發(fā)展對(duì)旅游經(jīng)濟(jì)的促進(jìn)愈顯重要。本文對(duì)攀西地區(qū)美食旅游發(fā)展策略進(jìn)行了簡(jiǎn)單的探討。首先對(duì)攀西地區(qū)美食旅游發(fā)客源市場(chǎng)進(jìn)行了分析，其次對(duì)攀西地區(qū)美食旅游資源的現(xiàn)狀做出了具體分析并提出問題，進(jìn)而有針對(duì)性地提出了相應(yīng)的策略。

關(guān)鍵詞：攀西地區(qū) ?美食旅游 ?探究

攀西地區(qū)具有四季如春的怡人氣候條件，豐富的自然環(huán)境資源、獨(dú)特的人文旅游資源，特別適合進(jìn)行休閑度假式旅游，雅西高速的全程貫通為攀西地區(qū)旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來了新一輪的春天。隨著人們生活水平和消費(fèi)需求的提升，休閑旅游日益繁盛，人們不再僅滿足于“到此一游”，而是對(duì)精神享受的品位和層次提出了更高的要求。“食”作為旅游活動(dòng)六大要素之一，在休閑旅游活動(dòng)中儼然已飛躍至“美食”，旅游體驗(yàn)中必須有饕餮美味才顯完美。攀西地區(qū)美食旅游資源獨(dú)具特色，成為了一種特殊的旅游吸引物，如何在良好的契機(jī)下整合資源、打造精品成為了目前攀西地區(qū)美食旅游資源開發(fā)的重要命題。

1 攀西地區(qū)美食旅游客源市場(chǎng)分析

攀西地區(qū)包括攀枝花市和涼山彝族自治州（以下稱涼山州），共計(jì)20縣、市，因其獨(dú)特的地理位置，夏日涼爽，冬日溫暖，既是四川省境內(nèi)短期度假休閑游的旅游目的地也是“候鳥式”旅游的重要目的地。

短期度假旅游的游客主要選擇在周末進(jìn)行3-4天的休閑式旅游，他們的目的是放松、享受，必須“吃好”、“耍好”、“喝好”、“睡好”，并且要帶走很多新鮮的農(nóng)副產(chǎn)品回到都市。比如很多這類游客在西昌旅游時(shí)首選是住邛海附近的賓館，吃“海鮮”，吃原生態(tài)燒烤，臨走時(shí)采買雷波臍橙、會(huì)理石榴、瀘沽湖銀魚、布拖烏洋芋等?！昂蝤B式”旅游的游客則是夏日避暑、寒冬逐日，該類游客一般來自于四川省境內(nèi)氣候條件、空氣質(zhì)量較差的地區(qū)及城市，一年內(nèi)在攀西地區(qū)的居住時(shí)間多超過兩個(gè)星期，老年游客往往超過兩個(gè)月，是攀西地區(qū)旅游客源市場(chǎng)的重要組成部分。他們?cè)谂饰鞯貐^(qū)旅游時(shí)間長(zhǎng)，對(duì)飲食方面的要求相對(duì)較高，希望能比在家吃得健康、吃得美味、吃得舒心，因此對(duì)攀西地區(qū)美食旅游資源的期望值也相對(duì)比較高。綜合分析以上兩類客人對(duì)美食旅游資源的需求分析，可以知道他們經(jīng)濟(jì)條件相對(duì)寬裕，對(duì)美食的需求不僅僅是滿足“果腹”這一生理需求，而是追求心理需求和享受需求，對(duì)美食旅游資源的品質(zhì)及民俗文化特色、養(yǎng)生功能更為看重，期望能夠享受到更多元化的美食體驗(yàn)。

2 攀西地區(qū)美食旅游資源現(xiàn)狀分析

2.1 品種多樣、分布廣泛，但不成體系。攀西地區(qū)所包括的縣、市都有各自豐富的美食資源，無論游客到哪里都定能邂逅各種各樣的攀西美食。比如到了西昌可以吃到新鮮麻辣的醉蝦、質(zhì)樸豪放的坨坨肉、鮮香細(xì)膩的銀魚烘蛋、熱情似火的火盆燒烤、調(diào)味豐富的西昌卷粉等;到了甘洛你可以吃到彝族風(fēng)味的酸菜土豆燉雞配上原汁原味的高山苦蕎粑粑;到了冬日的會(huì)理讓你一早就能品嘗到麻辣鮮爽的羊肉米粉驅(qū)走清晨的涼意、也能讓你守候在溫暖的炭爐邊等待新鮮出“斗”的“熨斗粑”。從宴席、家常小菜到街邊小吃都多種多樣，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，涼山州各縣的特色小吃均在10種以上，例如會(huì)理縣的羊肉粉、雞火絲餌塊、稀豆粉、熨斗粑、砂鍋粉、抓酥包子、炒餌塊、油茶、筒子骨、薄片、豆米粑、洋芋飯等等都是深受游客喜愛的會(huì)理日常特色小吃。

雖然攀西地區(qū)美食資源品種多樣、分布廣泛，但是在打造攀西旅游區(qū)食對(duì)細(xì)節(jié)的打造缺乏全局觀，美食旅游資源不成體系。比如涼山彝族自治州內(nèi)，以彝族為主的縣市較多，游客眼中的涼山美食就是彝族特色的美食，粗放、簡(jiǎn)單、樸實(shí)。但是像會(huì)理縣、會(huì)東縣等這樣境內(nèi)彝族較少的縣，飲食風(fēng)味卻大相徑庭。比如會(huì)理縣飲食既有川菜特色又兼具滇味，用料講究、做工細(xì)致、極具特色，完全有別于彝族美食風(fēng)格。攀西地區(qū)各縣、市政府在發(fā)展旅游經(jīng)濟(jì)的時(shí)候缺乏溝通，未梳理整合攀西地區(qū)美食旅游資源，不成體系。沒有對(duì)游客的攀西美食之旅提出合理的、成體系的推薦意見，讓游客形成了定性思維進(jìn)而選擇單一，未能使游客對(duì)攀西美食得到全面的體驗(yàn)和了解。

2.2 品質(zhì)保障、味道獨(dú)特，但缺少包裝。攀西地區(qū)生態(tài)環(huán)境良好、水質(zhì)純凈、日照充足、晝夜溫差大，食材豐富且品質(zhì)優(yōu)越、原生態(tài)無污染、口感極好，為攀西地區(qū)的飲食制作原材料提供了品質(zhì)保障。由于地域文化差異，攀西地區(qū)美食風(fēng)味與四川大部分地區(qū)飲食風(fēng)味有明顯的差異性，如彝族風(fēng)味特色餐飲，攀枝花鹽邊菜都有各自不同的獨(dú)特味道。彝族風(fēng)味餐飲具有淳樸、豪放、簡(jiǎn)單等特點(diǎn)，做法簡(jiǎn)單但是材料講究。例如坨坨肉看似簡(jiǎn)單，但是在食材的選擇卻很講究，要選擇高山無污染原生態(tài)小豬、羊、牛、雞等砍成二至三兩重的塊狀放入山泉水里煮，時(shí)間火候掌握很重要，煮出來的每塊肉的特點(diǎn)是肥肉不膩，瘦肉脆嫩，配上木姜子根粉、精鹽、辣椒粉、花椒粉、味精、蒜泥水作為調(diào)料，是天然少污染的民族特色食品。然而多數(shù)游客接觸一次坨坨肉后就望而生畏了，認(rèn)為其油膩、不衛(wèi)生、未熟透等，嘗一次了解一下彝族飲食風(fēng)格即可，游客殊不知坨坨肉只是攀西地區(qū)美食的冰山一角。但是攀西地區(qū)旅游宣傳的時(shí)候又極不注重包裝宣傳，回顧歷年彝族年、火把節(jié)等彝族節(jié)事活動(dòng)之時(shí)，當(dāng)?shù)卣鶎?duì)其進(jìn)行大肆宣傳，使游客了解了彝族民俗文化，目的明確，但是宣傳導(dǎo)向太過偏重彝族特色，而這些節(jié)事活動(dòng)又是當(dāng)?shù)匾妥迦嗣駳g聚一堂大啖彝族美食的時(shí)刻，使得游客對(duì)攀西美食形成了固有的認(rèn)識(shí)，即“大碗喝酒、大口吃肉”。攀西美食資源的包裝宣傳形式單一致使游客對(duì)彝族美食淺嘗輒止，不愿進(jìn)行更多的了解，同時(shí)對(duì)彝族風(fēng)味餐飲之外的攀西地區(qū)美食旅游資源缺乏認(rèn)知和體驗(yàn)。

3 攀西地區(qū)美食旅游發(fā)展策略

3.1 整合資源、梳理體系。攀西地區(qū)美食在獨(dú)特的地理?xiàng)l件下和長(zhǎng)期的生活積累中品種多樣、色味各異，但是卻有著不可言喻的神似。例如在原材料的使用上，大家都會(huì)選擇最新鮮最原生態(tài)的食材，最好都能現(xiàn)殺、現(xiàn)摘、現(xiàn)采。在調(diào)味料的使用方面，各縣市都較多地使用干辣椒面、干花椒面，而且常常是需要的時(shí)候才將辣椒炒糊后制作成糊辣椒面，將食材的特點(diǎn)激發(fā)得更為鮮明、更為美味可口。攀枝花地區(qū)與涼山地區(qū)各縣、市政府應(yīng)該摒棄地區(qū)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，秉承合作共贏的精神，將攀西地區(qū)的美食旅游資源特點(diǎn)一一總結(jié)出來，以美食為載體，與攀西地區(qū)民俗文化相結(jié)合并形成體系，標(biāo)注各地特色美食所在，印制統(tǒng)一的攀西美食指南，使游客能在攀西地區(qū)旅游時(shí)能暢快地賞美景品美食，無虞地休閑度假養(yǎng)生。

3.2 包裝宣傳，弘揚(yáng)推廣。針對(duì)目前攀西地區(qū)美食旅游對(duì)游客宣傳太過偏重彝族風(fēng)味餐飲的現(xiàn)狀，亟需依托政府支持全方位推介攀西其他各縣、市的美食旅游資源。攀西地區(qū)旅游方式多為休閑旅游，這類游客旅游時(shí)比較注重品質(zhì)，注重享受，因此也更追求多元化的飲食文化體驗(yàn)。由于攀西地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展較為落后，很多餐飲企業(yè)硬件條件不是很好，易給游客造成不太干凈衛(wèi)生的影響，各地政府應(yīng)該對(duì)重點(diǎn)推介的特色餐飲門店提出裝修要求、衛(wèi)生要求等，在特別偏遠(yuǎn)旅游地區(qū)能夠劃撥專項(xiàng)資金重點(diǎn)扶持，使其達(dá)到游客需求為好。

在攀西地區(qū)美食旅游資源中，彝族美食毋庸置疑是攀西地區(qū)重要的旅游資源之一，但是在宣傳彝族特色風(fēng)味飲食時(shí)一定要注意結(jié)合彝族民俗文化，把二者有效結(jié)合起來，讓游客更多地了解彝族文化，在體驗(yàn)彝族文化的過程中，慢慢走到彝族美食中來，既可以弘揚(yáng)彝族文化，改觀人們對(duì)彝族美食的一些偏見，又可傳承彝族非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。其次，除了宣傳彝族美食旅游資源的同時(shí)，還要大力宣傳攀西地區(qū)其他類型的美食資源，將當(dāng)?shù)孛耧L(fēng)民俗結(jié)合推廣，把文化融入美食，如攀西地區(qū)漢族美食、傈僳族美食、會(huì)理縣獨(dú)具特色的端午飲食民俗等。

對(duì)策遠(yuǎn)不止以上兩點(diǎn)，在今后的日子里，只要政府足夠重視、美食旅游資源的品質(zhì)不斷提升，可以預(yù)見美食旅游將極大地促進(jìn)攀西地區(qū)旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

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基金項(xiàng)目：四川省社科聯(lián)、教育廳哲學(xué)社會(huì)科學(xué)重點(diǎn)研究基地川菜文化發(fā)展研究中心科研項(xiàng)目（CC12S08）。

作者簡(jiǎn)介：楊霞（1979-），女，藏族，四川會(huì)理人，講師，研究生學(xué)歷、碩士學(xué)位，研究方向：旅游經(jīng)濟(jì)、旅游管理。