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        劉文苓 不忘初心

        2014-12-22 08:40:44
        餐飲世界 2014年9期
        關(guān)鍵詞:伯爾薩拉餐飲

        今年是劉文苓的本命年。已經(jīng)在生命的輪盤中奔跑了整整60個(gè)年頭的她,給人的感覺卻依然是意氣風(fēng)發(fā)、精力十足。

        在新開業(yè)的薩拉伯爾金泉廣場店,我們見到了剛從國外考察歸來的劉文苓,紅潤的面容,干練的短發(fā),精致的著裝,一見面就為上一個(gè)會(huì)議延遲結(jié)束而晚到片刻,再三向我們表示歉意。早前與劉總曾有過兩次約訪,但都因她身在國外忙于項(xiàng)目考察未能成行。此次,利用回國間隙,她特意安排時(shí)間接受采訪,終于讓我們有機(jī)會(huì)走近這位跨界餐飲的先行者。在近3個(gè)小時(shí)的采訪過程中,我們聆聽到的不僅是一位資深餐飲人對(duì)20多年餐飲閱歷的回顧與總結(jié),更是一位對(duì)生活有著深刻感悟的智者,給我們講授的一堂生動(dòng)的人生哲學(xué)課。

        與餐飲的不解之緣

        上世紀(jì)80年代末,作為中國改革開放后北京市選拔的第一批15名留學(xué)人員中的一員,劉文苓懷揣夢想與憧憬,踏上了前往日本的旅途。那一年她33歲。一個(gè)人在異國求學(xué)的日子是艱苦而又充實(shí)的,勤奮好學(xué)又不怕吃苦的劉文苓,很快克服了心理上的不適和語言上的障礙。1992年,在以優(yōu)異成績完成四年學(xué)業(yè)后,劉文苓抓住機(jī)會(huì),先后在美國等地開拓事業(yè)。正是這段海外留學(xué)和創(chuàng)業(yè)的難忘經(jīng)歷,讓劉文苓不僅接觸到多元化的文化思想,形成了開放、包容的處事風(fēng)格,也對(duì)國外先進(jìn)的商業(yè)理念有了深層次的認(rèn)識(shí),為日后創(chuàng)立一番事業(yè)奠定了基礎(chǔ)。

        1999年,在一次日本招商會(huì)上,前去尋找新項(xiàng)目的劉文苓與薩拉伯爾韓方社長一見如故。早前留學(xué)日本練就的一口熟練日語,以及創(chuàng)業(yè)需要艱苦付出的相同認(rèn)知,使韓方社長一下認(rèn)定了眼前這位女士,當(dāng)即表示要一起合作開辟薩拉伯爾在中國的市場。

        受到韓方的認(rèn)可和邀請(qǐng),劉文苓自然驚喜,但也頗感意外。雖然她當(dāng)時(shí)與日本、美國等地都有業(yè)務(wù)往來,但多與餐飲不沾邊。然而,多年的貿(mào)易合作經(jīng)歷讓她對(duì)日本周邊市場和品牌有所涉獵,也對(duì)韓式烤肉這種在韓國已相當(dāng)成熟,在中國卻剛有興起之勢的餐飲新形態(tài)的市場前景尤為看好,劉文苓欣然應(yīng)約。

        其實(shí)早在1992年,薩拉伯爾就已進(jìn)入中國市場,但由于對(duì)中國較為特殊的市場環(huán)境缺乏了解,在經(jīng)營上一直不溫不火。經(jīng)過前期調(diào)查和實(shí)地考察,劉文苓發(fā)現(xiàn)公司在內(nèi)部管理上存在很大問題,偷吃偷拿現(xiàn)象嚴(yán)重,在成本和賬目管理方面也存在不少漏洞。一向雷厲風(fēng)行的劉文苓,開始大刀闊斧的改革。她首先成立了巡查組,并引入定期抽檢的監(jiān)督考察機(jī)制,而且將繁瑣細(xì)碎的日常操作流程量化為80多種表格,成為各店每日考核的項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn),每天收檔后,各店均需將表格和照片反饋到總部匯總。在劉文苓的整頓和梳理下,薩拉伯爾很快進(jìn)入了正軌,并駛?cè)氚l(fā)展的快車道?!八_拉伯爾”的醒目招牌開始出現(xiàn)在全國各大省會(huì)城市的高檔地段,到“薩拉伯爾”品嘗正宗韓式料理更是成為都市人追求生活品質(zhì)的一種風(fēng)尚。

        現(xiàn)如今說起與薩拉伯爾結(jié)緣的這段經(jīng)歷,劉文苓仍笑言道:“當(dāng)時(shí)回國后,主要是做美國、日本等地公派留學(xué)的代理、培訓(xùn)和考察,進(jìn)入餐飲行業(yè)實(shí)屬偶然。但也許正是因?yàn)樽约号c生俱來對(duì)美食的喜愛,對(duì)自己喜愛事物的一種簡單卻執(zhí)著的追求,讓自己與餐飲在冥冥之中產(chǎn)生了一種不解之緣,從而走入了餐飲行業(yè),愛上了餐飲行業(yè),并使餐飲成為自己人生奮斗的主線?!?/p>

        做生意要有所為,有所不為

        在劉文苓身上,有她那一代人對(duì)待事物所特有的堅(jiān)持與執(zhí)著。比如,做了20多年生意,從沒跟銀行借過一分錢?,F(xiàn)在想來,雖然也偶感觀念確實(shí)有些落伍,但她覺得這可能就是自己一直堅(jiān)信的“本本分分做生意”的樸素生意觀的一種極致體現(xiàn)。

        說到這份對(duì)“本分”的堅(jiān)守,體現(xiàn)最多的還是劉文苓對(duì)品質(zhì)幾近苛求的堅(jiān)持。雖然薩拉伯爾屬于較早一批在中國站穩(wěn)腳跟的外國餐飲企業(yè),也是目前公認(rèn)的最正宗的韓國料理品牌,但在很多人看來,反而是一些國內(nèi)本土韓式烤肉品牌在規(guī)模上后來居上。面對(duì)外界的質(zhì)疑,劉文苓直面回答道:“國內(nèi)一些餐飲品牌從模仿國外餐飲形式起步,這點(diǎn)無可厚非。但有時(shí)為了規(guī)模或者利益上的快速增長,難免就會(huì)以過度消費(fèi)品牌價(jià)值為代價(jià)。雖然一定時(shí)期內(nèi)贏得了市場,獲得了利潤,但卻是以失去長遠(yuǎn)經(jīng)營的根基——品質(zhì)為代價(jià)。”

        這么多年,“品質(zhì)”一直是劉文苓堅(jiān)守的最大信條。在選料上,她要求所有關(guān)鍵食材全部從原產(chǎn)地空運(yùn),并且要證照齊全。在出品上,為了達(dá)到最佳口感,粗糧細(xì)做遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,必須是從“精選原料”到“精細(xì)加工”全程化的精益求精,比如制作小菜用的蘿卜,只選用中段內(nèi)心幾厘米的部分,一次如果進(jìn)貨200斤,經(jīng)過加工處理后能達(dá)到制作標(biāo)準(zhǔn)的只有不到60斤。很多老顧客都對(duì)“薩拉伯爾”的火鍋面情有獨(dú)鐘,濃厚香醇的口感多年來不曾改變,這樣的美味則來源于對(duì)36種材料10小時(shí)的用心熬制。烹飪的器具,如烤爐、烤盤等都是從韓國本土購置的專用烤具。至于蘸料,薩拉伯爾一直堅(jiān)持國際料理中講求的“一菜對(duì)一汁”,熏肉有熏肉的汁,烤肉有烤肉的汁,腌肉有腌肉的汁,每種汁都是由十幾種調(diào)料精心配制而成,餐前的四種小菜每周都要更換新樣式。如此精細(xì)化的管理,雖然在一定程度上加大了經(jīng)營成本,但換回的卻是金字招牌和顧客百分百的信任。薩拉伯爾也成為由韓國總統(tǒng)親自頒發(fā)的“木蓮獎(jiǎng)”在餐飲領(lǐng)域的唯一得獎(jiǎng)?wù)摺?/p>

        其實(shí),薩拉伯爾的發(fā)展并非一帆風(fēng)順,也曾遇到元老級(jí)人物另起爐灶自立門戶,也有因仿冒者橫行而被迫退出當(dāng)?shù)厥袌?,更有因租約到期、租金漲價(jià)而不得不閉店另覓新址的發(fā)展困境。無論處境多難,劉文苓都從沒想過放棄,因?yàn)樗J(rèn)準(zhǔn)“只要認(rèn)真做事,有所付出,就會(huì)有所回報(bào),就會(huì)得到消費(fèi)者的認(rèn)可”。當(dāng)看到有些企業(yè)因賣“儲(chǔ)值卡”、“會(huì)員卡”而賺得荷包滿滿,雖有投資人強(qiáng)烈建議,但考慮到消費(fèi)者要承擔(dān)的潛在風(fēng)險(xiǎn),劉文苓也斷然拒絕。在利益和信譽(yù)面前,她永遠(yuǎn)選擇后者。

        什么都是為我所用,沒有為我所有

        現(xiàn)在劉文苓仍保持著每天寫日記和讀報(bào)的習(xí)慣,睡前不翻幾眼報(bào)紙,就覺得不自在。20多年積攢下來的幾十本日記本,有些已經(jīng)泛黃,卻清晰記錄著薩拉伯爾每一家店從籌備、談合同到裝修、開店的全過程,也記錄著劉文苓一路走來的心路歷程。

        “你知道我的名字,不知道我的故事”,是劉文苓對(duì)60年人生軌跡的一句濃縮。確實(shí),在采訪中,我們層層深入,抽絲剝繭,逐漸發(fā)現(xiàn)眼前這位我們所熟悉的創(chuàng)業(yè)女性一些不那么為人所知曉的故事。除了我們熟知的薩拉伯爾,劉文苓先后在多個(gè)領(lǐng)域開拓著自己的事業(yè)。她種過西洋參,栽過郁金香,也曾代表日方與北京飯店合作,成立當(dāng)時(shí)國內(nèi)最早的中外合資俱樂部。從洗浴中心、盲人按摩、留學(xué)代理、商務(wù)考察、生態(tài)旅游到建筑裝飾,都有她的汗水和足跡,有些甚至開創(chuàng)了國內(nèi)此行業(yè)的先河。

        20多年商海征戰(zhàn),劉文苓最深的感觸就是“什么都是為我所用,沒有為我所有”。她認(rèn)為,人不外乎就三天,昨天、今天和明天,一定要尊重過去,把握當(dāng)下,才能擁有未來。因此,她從來不會(huì)將自己限定在以前的光環(huán)中,面對(duì)成功、失敗、高峰、低谷,她都不忘昨日初心,以一顆真誠之心,做最真實(shí)的自己,心無旁騖地向前邁進(jìn),體會(huì)生活的甘苦,也享受著內(nèi)心的平實(shí)。

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