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        這家蒸菜館成為“不倒翁”的秘訣

        2014-12-19 14:28:27三湘
        金點子生意 2014年9期
        關(guān)鍵詞:蒸菜菜館不倒翁

        三湘

        涉足瀏陽蒸菜館的劉艷紅沒想到自己能干這么久。與她家店鋪在同一個街道的至少還有8家餐飲店,時過境遷,8年間這些店面紛紛易主,總計換了不下20個老板。而劉艷紅的瀏陽林家蒸菜館,卻能從白手起家到現(xiàn)在年賺十幾萬,堪稱“不倒翁”。老板娘劉艷紅有什么經(jīng)營秘訣呢?

        不打無準(zhǔn)備之仗

        來長沙開瀏陽蒸菜館對于劉艷紅一家來說算是一次冒險。2006年平日成績一般的女兒、兒子先后完成義務(wù)教育,對生活現(xiàn)狀不滿的劉艷紅看到身邊不少人“到長沙開蒸菜館發(fā)了財”,按捺不住也想開一家。那一晚她沒睡著,和丈夫說了這一想法。

        “反正現(xiàn)在也沒了太大的負(fù)擔(dān),不妨去長沙試試運氣”。在得到丈夫的同意后,劉艷紅一家人來到了長沙。這時的她沒有了之前的急切,而是主動“投奔”在長沙開蒸菜館的妹妹,“安分”地當(dāng)起了學(xué)徒,這一干就是三個月,這三個月她不僅學(xué)到了做瀏陽蒸菜的精髓,也學(xué)會了與客人的交流之道。

        【點評】磨刀不誤砍柴工。現(xiàn)在許多人做生意,看到哪個行業(yè)有前景就盲目下手,殊不知隔行如隔山,就像開網(wǎng)店,由于門檻低一時間大家蜂擁而上,結(jié)果虧本的不少,股市投資更是如此。知己知彼方能百戰(zhàn)不殆,如果沒有前期的充分了解和調(diào)研,再好的行業(yè)也可能會做賠本的生意。

        有人氣才是硬道理

        學(xué)會了做蒸菜,也逐漸摸準(zhǔn)了蒸菜館經(jīng)營門道,這時候的劉艷紅開始醞釀獨立開店。是高價搶占黃金地段還是省錢開在小巷內(nèi),有著多年從業(yè)經(jīng)驗的妹夫一語驚醒夢中人,“有人氣自然就會有財氣”。

        在這一理念的指導(dǎo)下,劉艷紅和丈夫頂著六月份的大太陽在長沙開始了“找店苦旅”,“對于地段好卻價格低廉的店面,一定要多長個心眼,指不定這個路段會面臨拆遷,才匆忙低價出手”。

        除了提防被騙,劉艷紅在找店面的時候還有一個絕招,那便是將目光鎖定學(xué)校特別是大學(xué)區(qū)域。經(jīng)過近兩個月的找尋,劉艷紅一家最終購下了現(xiàn)在河西天馬學(xué)生公寓的店面。

        【點評】瀏陽蒸菜的核心競爭力在于它的快捷和經(jīng)濟。劉艷紅將店面開在大學(xué)城顯然找到了自己產(chǎn)品最好的目標(biāo)人群。做生意,一個好的碼頭以及準(zhǔn)確的市場定位顯然是根本所在,這兩個問題解決好了,生意也便水到渠成了。

        廚師重責(zé)務(wù)必自家人擔(dān)當(dāng)

        開業(yè)是在秋冬季節(jié),食客不多,開始一切工作還進行得有條不紊,然而隨著生意漸漸好轉(zhuǎn),特別是天氣日漸炎熱起來,聘用的廚師有想法了,“我只拿這么點工資,你也不想想夏天的廚房有多熱,要么加工資,要么我不干了”。

        劉艷紅一邊穩(wěn)住廚師,一邊悄悄對兒子進行廚藝培訓(xùn)?!艾F(xiàn)在廚師工資水漲船高,一個月需3000多元,許多蒸菜館干不下去一個重要原因就是請不到合適的廚師,事實證明讓自家人掌勺的決策是正確的?!?/p>

        【點評】劉艷紅培養(yǎng)兒子當(dāng)廚師,可謂是戰(zhàn)略性的一步。餐飲業(yè)中,廚師顯然是核心所在。在殘酷的市場經(jīng)濟環(huán)境下,要想生存,對于企業(yè)產(chǎn)品來說必須擁有核心競爭力,對于企業(yè)團隊而言則必須牢牢掌控核心管理部門,兩手抓、兩手硬企業(yè)才能走得長遠(yuǎn)。

        做生意講究細(xì)水長流

        蝕本的生意沒人做,這是常識。然而對于劉艷紅一家來說,2011年由于天馬學(xué)生公寓附近修路,幾趟公交車線路改道,致使學(xué)生客源大幅下降,生意也因此跌至谷底,用劉艷紅的話來說,“整整一年,除了勉強保本,一家人硬是沒賺一分錢”。

        面對每況日下的生意,同街道的其他餐飲店終于按捺不住,準(zhǔn)備聯(lián)合漲價,“這條路不知道修到什么時候,客源少要保本那就只能提價,"他們的理由很簡單,原材料越來越貴,況且附近的其他餐館都漲價了。

        在這一點上,平日一貫友善的劉艷紅卻異常倔強,死活不肯就范,“出來做生意,誰不想賺錢,但當(dāng)時漲價實在不是時候,本來客人就少,做生意講究細(xì)水長流”。

        【點評】眾人漲價她不漲,這既是修路客源減少的客觀現(xiàn)實所致,更是劉艷紅“以顧客為本”經(jīng)營理念的生動體現(xiàn)。漲不漲價表面看來全憑經(jīng)營者一手敲定,但從根本上來說,最終顧客是否愿意埋單才是關(guān)鍵所在。在經(jīng)營困境的關(guān)鍵時刻,劉艷紅順勢而為,放眼長遠(yuǎn),不僅留住了當(dāng)下客源。更留住顧客口碑,這對企業(yè)長久發(fā)展意義深遠(yuǎn)。endprint

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