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        理性看待有機(jī)食品

        2014-12-18 20:23:55云心
        農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2014年31期
        關(guān)鍵詞:風(fēng)味結(jié)論有機(jī)

        云心

        最近,《財經(jīng)》雜志發(fā)表了一篇《有機(jī)食品真相》,指出:科學(xué)試驗并未證實有機(jī)食品更“安全、健康和營養(yǎng)”的說法,所謂“零污染”更多是營銷的噱頭。在有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)和推崇者紛紛表示不服的時候,英國《營養(yǎng)學(xué)期刊》發(fā)表了一篇文獻(xiàn)綜述,結(jié)論是“有機(jī)產(chǎn)品中的抗氧化劑含量更高”,許多人甚至進(jìn)一步解讀為“推翻此前有機(jī)食品和常規(guī)產(chǎn)品營養(yǎng)上無差別”的結(jié)論。

        有機(jī)產(chǎn)品一直備受關(guān)注。尤其是在我國,對食品安全和營養(yǎng)健康的關(guān)注,使得有機(jī)產(chǎn)品以“更安全、更健康、更美味”的形象輕易獲得了許多認(rèn)同——即便是價格貴得離譜(我國有機(jī)產(chǎn)品和常規(guī)產(chǎn)品的價格差異遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國外),也依然備受青睞。

        要平心靜氣地討論有機(jī)產(chǎn)品,需要把問題的各個方面分開——營養(yǎng)、安全、風(fēng)味、價格,分別討論。

        食物的“營養(yǎng)”本來就很難給出一個統(tǒng)一的定義,通常比較“營養(yǎng)”只是針對某些特定營養(yǎng)成分的含量。農(nóng)作物各種營養(yǎng)成分的含量受許多因素的影響,比如品種、土壤、氣候、肥料等等——有機(jī)產(chǎn)品之間,或者常規(guī)產(chǎn)品之間,都會存在著不同。如果不排除其他因素的影響,拿一種有機(jī)產(chǎn)品和常規(guī)產(chǎn)品來比較,無法得出“差異是種植方式導(dǎo)致”的結(jié)論。某些成分有差異,并不意味著“營養(yǎng)上有差別”。

        因為有機(jī)種植不使用化學(xué)農(nóng)藥,所以要檢測“農(nóng)藥殘留”,常規(guī)產(chǎn)品“被檢出”的比例會更高,而理論上有機(jī)產(chǎn)品不應(yīng)該被檢出。有機(jī)行業(yè)和愛好者經(jīng)常暗示的是“農(nóng)殘意味著不安全”,而這完全是一種誤導(dǎo)。只要農(nóng)殘符合標(biāo)準(zhǔn),就不會帶來安全問題。

        農(nóng)產(chǎn)品中的某些成分會受到種植養(yǎng)殖方式的影響,從而影響風(fēng)味口感,這并不令人意外。不同地區(qū)、不同品種、不同種植、養(yǎng)殖方式的同類產(chǎn)品,在風(fēng)味口感上也不盡相同。所以,有機(jī)產(chǎn)品比相應(yīng)的常規(guī)產(chǎn)品“更好吃”并不完全是心理作用。消費者愿意為此付出更高的價格,也無可厚非。

        有機(jī)食品不是魔鬼,也不是女神。消費者有不同的需求,不管是為了口味還是心理,愿意多花錢購買有機(jī)產(chǎn)品都合理合法。需要反對——甚至通過監(jiān)管來禁止的,只是違背科學(xué)事實的虛假宣傳。

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