Ellen+Huet

加熱即食型冷凍食品模式簡(jiǎn)化了每一個(gè)物流環(huán)節(jié)，同時(shí)令食物得以保持更好的口感和品質(zhì)。

Munchery公司的首席執(zhí)行官特里·特蘭（Tri Tran）在自己公司的大型冷藏分揀室中表示，他堅(jiān)持冷凍晚餐的運(yùn)送方式。

Munchery公司的計(jì)劃是占領(lǐng)美國(guó)人的餐桌。每個(gè)工作日的凌晨5點(diǎn)，在這家位于舊金山外米慎區(qū)的初創(chuàng)企業(yè)的工業(yè)廚房中，第一班廚師們就已經(jīng)開(kāi)始忙活著切西紅柿和烹制豬肉。

等到下午1點(diǎn)，流水線(xiàn)上也開(kāi)始忙碌起來(lái)，工人們將蒸粗麥粉、雞腿和蔬菜組合裝盤(pán)。巨大的冷凍室里堆滿(mǎn)了晚餐套餐，穿著厚衣物、戴著帽子的操作工們將搭配好的套餐裝進(jìn)袋子，遞給送貨員；送貨員彼此擦身而過(guò)，沖向門(mén)外自己的車(chē)子。

下午4點(diǎn)，裝滿(mǎn)冷凍晚餐的卡車(chē)就已經(jīng)開(kāi)進(jìn)了洛克里奇（Rockridge）和伯林蓋姆（Burlingame）等城市的停車(chē)場(chǎng)，那里有更多的司機(jī)正整裝待發(fā)，他們拿起裝在沒(méi)有標(biāo)記的行李袋中的當(dāng)晚晚餐，沿著應(yīng)用程序指引的路線(xiàn)分散駛離，給客戶(hù)上門(mén)送貨。

“幾乎沒(méi)有人說(shuō)話(huà)，整個(gè)過(guò)程看起來(lái)就像是一場(chǎng)毒品交易。”Munchery公司的聯(lián)合創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官特里·特蘭（Tri Tran）表示。

特蘭監(jiān)督著晚餐的整個(gè)生產(chǎn)、裝配和運(yùn)輸流程，他是兩個(gè)孩子的父親，在2010年和康拉德·楚（Conrad Chu）一起創(chuàng)立了Munchery公司，當(dāng)時(shí)他們兩人都在為自己的家人尋求一個(gè)問(wèn)題的答案：“晚餐吃些什么？”。

在美國(guó)“餐飲+技術(shù)“類(lèi)初創(chuàng)企業(yè)這一戰(zhàn)場(chǎng)中，Munchery是資金最為充足、歷史最為悠久的公司之一，但是Sprig、SpoonRocket 和藍(lán)圍裙（Blue Apron）等對(duì)手正在摩拳擦掌，一旦發(fā)現(xiàn)自己被Munchery擋了去路，它們就會(huì)吃掉它的地盤(pán)。

特蘭現(xiàn)年39歲，他身穿一件樸素的襯衫，紐扣緊扣著，臉上戴著一副橢圓形運(yùn)動(dòng)眼鏡，和大多數(shù)初次創(chuàng)業(yè)的企業(yè)家形象截然不同，而他將這點(diǎn)變成了自己的優(yōu)勢(shì)。

創(chuàng)投人舍爾文·彼西弗（Shervin Pishevar）被Munchery公司和特蘭所吸引，通過(guò)他的新基金SherpaVentures向這家公司投資了2500萬(wàn)美元，成為了Munchery公司迄今為止最大的一筆投資金額。

他是優(yōu)步公司（Uber）的早期投資者，那時(shí)優(yōu)步公司還僅僅是一家組織混亂的黑車(chē)服務(wù)商。彼西弗稱(chēng)優(yōu)步的特拉維斯·卡拉尼克（Travis Kalanick）是一個(gè)“無(wú)情”的領(lǐng)袖，而特蘭“平靜的領(lǐng)導(dǎo)能力”令他深受吸引。

“如果他參與一場(chǎng)會(huì)議，你不會(huì)意識(shí)到他首席執(zhí)行官的身份?！北宋鞲ケ硎尽Ｔ谡劦教靥m的童年經(jīng)歷時(shí)，他情緒激動(dòng)地說(shuō)：“世界需要看到類(lèi)似特里這樣的人打造出一家億萬(wàn)級(jí)的公司?！?/p>

Munchery公司最終可能會(huì)實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，但是它的創(chuàng)業(yè)初期并非如此一帆風(fēng)順。這家公司起初是以廚師網(wǎng)絡(luò)的模式運(yùn)作，這些廚師在自己的廚房烹飪菜肴，同時(shí)在Munchery公司的網(wǎng)站上銷(xiāo)售。特蘭必須懇請(qǐng)合作廚師來(lái)多做些飯菜，但是每天只能售出大約50到100份。

當(dāng)時(shí)的晚餐售價(jià)為25美元，由特蘭本人親自送貨，因?yàn)樗Ｍ私舛际悄男┤睡偪竦皆敢庵Ц哆@份高價(jià)。事實(shí)證明在他們之中有很多好奇的投資者，其中有一些人最終向特蘭進(jìn)行了投資。

公司業(yè)務(wù)逐漸增長(zhǎng)，但是廚師合伙模式卻沒(méi)有跟上這個(gè)腳步?！爱?dāng)我加入時(shí)，他們正在經(jīng)歷很多成長(zhǎng)的煩惱，訂單堆成山，但是卻并沒(méi)有真正為它做好準(zhǔn)備。”黛安·戴維森（Diane Davidson）說(shuō)道。

在2013年的大部分時(shí)間，她都是Munchery公司的一位獨(dú)立簽約廚師，后來(lái)她離開(kāi)這家公司成為了私人廚師，因?yàn)樗l(fā)現(xiàn)Munchery的活實(shí)在是太多太累了。

去年，Munchery公司開(kāi)始聘請(qǐng)全職廚師，并且將更多的采購(gòu)、備餐、轉(zhuǎn)移到了一處。

在其最重要的舊金山廚房中，現(xiàn)在有7位廚師烹飪每天的大部分菜肴。特蘭表示，這一調(diào)整削減了他的食物成本，并且令他能夠更好地控制食品質(zhì)量和多樣性。

作為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的其他點(diǎn)餐初創(chuàng)企業(yè)采用與之不同的送貨方式。Sprig和SpoonRocket致力于在20分鐘內(nèi)將熱氣騰騰、可以立即享用的晚餐急速送達(dá)客戶(hù)門(mén)口；藍(lán)圍裙和Plated則提供晚餐食材訂購(gòu)服務(wù)——提前將幾頓飯所需的食材運(yùn)送到客戶(hù)家門(mén)口，讓顧客自己動(dòng)手做飯。

而Munchery公司則押注于中間地帶：它將食物烹制好、裝盤(pán)和冷凍，隨后在晚餐時(shí)間送到顧客手中；顧客在家里或者辦公室進(jìn)行加熱即可食用。通常為了當(dāng)天送達(dá)，客戶(hù)必須在下午3點(diǎn)前下單，但是更快的訂餐服務(wù)正在舊金山和西雅圖迅速發(fā)展。

這種加熱即食型冷凍食品模式簡(jiǎn)化了每一個(gè)物流環(huán)節(jié)，同時(shí)令食物得以保持更好的口感和品質(zhì)。

此外，冷凍食物也無(wú)需支付加利福利亞州的銷(xiāo)售稅，從而可以節(jié)省大約9%的成本。

這家冷凍食品公司價(jià)值幾何？永遠(yuǎn)彬彬有禮的特蘭掛著緊張的笑容閉口不言。（《福布斯》雜志對(duì)Munchery公司的估值為1.8億美元）。他后悔在今年4月份向媒體透露公司每天的訂單量為1500份，因?yàn)樗母?jìng)爭(zhēng)對(duì)手們將任何統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)都視為“趕超目標(biāo)”。

公司現(xiàn)在的訂單量持續(xù)猛增，因而特蘭得以將主菜的平均價(jià)格從12美元下調(diào)到了10美元。特蘭要求攝影師不要拍攝廚房中的熱產(chǎn)品加工線(xiàn)（一排平頂寬烤盤(pán)和冒泡的大桶），因?yàn)樗幌牍_(kāi)自己的設(shè)備和跟蹤每一份食物的軟件。

當(dāng)話(huà)題轉(zhuǎn)向員工管理時(shí)，特蘭的話(huà)匣子稍稍打開(kāi)了一些。許多業(yè)界網(wǎng)站完全依賴(lài)于無(wú)需提供保險(xiǎn)的低收入合同工，員工問(wèn)題是他們的一個(gè)軟肋。

但是在Munchery公司，所有的送貨司機(jī)都屬于正式工，工資為每小時(shí)11美元，如果用自己的汽車(chē)送貨，還可以拿到每英里56美分的補(bǔ)貼；此外，如果他們每周工作時(shí)間超過(guò)30小時(shí)，還能夠享受健康保險(xiǎn)和其他福利。

Sprig的送貨工人也曾經(jīng)是全職雇員，直到今年8月——當(dāng)時(shí)公司表示，其法律團(tuán)隊(duì)建議以合同形式聘用送貨工人。

現(xiàn)在這些送貨工人有保底的最低時(shí)薪，按送貨次數(shù)算工資。特蘭懷疑Sprig做出這項(xiàng)決定是基于成本因素，就連他自己也承認(rèn)，財(cái)務(wù)現(xiàn)實(shí)未必永遠(yuǎn)都會(huì)讓位于自己的良心。“我不想太過(guò)宣揚(yáng)這件事，因?yàn)檎f(shuō)不準(zhǔn)有一天我們會(huì)改變呢？”

但是到目前為止，公司的一切都在迅猛擴(kuò)展。

今年7月，Munchery進(jìn)軍西雅圖，隨后還將會(huì)進(jìn)軍紐約市、洛杉磯和華盛頓特區(qū)。Munchery計(jì)劃在南舊金山建立一座新廚房，彼西弗稱(chēng)該廚房每天可以處理25000份訂單，而目前該公司每天最多只能處理8000份。

資金雄厚的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手們可能會(huì)緊追不放，但是特蘭對(duì)它們不屑一顧。他對(duì)熱晚餐的評(píng)價(jià)是：“它們?cè)谲?chē)?yán)锓帕硕嗑?？”，還有晚餐食材包：“3份晚餐就意味著一個(gè)20英磅重的盒子和大量包裝?！痹谒磥?lái)，晚餐最好的選擇仍然是冷凍送達(dá)。endprint