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站在海邊深吸一口氣，有一點(diǎn)硫磺的味道和咸咸的海水味。是什么造成獨(dú)屬于海洋的味道呢？以下三個(gè)是最常散播在海洋里的味道。

二甲基硫醚——海岸的臭味

食品科學(xué)家用各種詞語來形容二甲基硫醚（簡稱DMS）的味道，比如綠色、硫化、濕冷、煮白菜和奶油玉米。在海洋里，DMS大部分由吃了浮游植物的細(xì)菌產(chǎn)生。浮游植物用硫化甜菜堿（簡稱DMSP）作為遮光劑保護(hù)自己，死后把DMSP全部釋放，細(xì)菌吃進(jìn)去、消化之后就產(chǎn)生了DMS。

褐藻雌誘激素——海帶交配的氣味

在上世紀(jì)六七十年代，科學(xué)家對(duì)海藻中具有強(qiáng)烈海灘味道的部分進(jìn)行分析，得到一種化合物。他們發(fā)現(xiàn)海藻的卵子含有大量這種揮發(fā)性化合物，而海藻的精子很容易被它吸引。褐藻雌誘激素是它們分散的性激素芳香胺的一種，也是可食用藻類（海帶）氣味的組成部分，它的味道和干海藻一樣。

溴苯酚——魚吃的食物

野生海鮮的咸味很大一部分來自于溴苯酚。低濃度下它有點(diǎn)像螃蟹味或魚味，高濃度時(shí)有類似碘的氣味。海洋生物大部分不會(huì)自身產(chǎn)生溴苯酚，是因?yàn)樗鼈兂缘氖澄镉绕涫呛Ｑ笕湎x、藻類及其他食物鏈底層的海洋生物含有這種物質(zhì)。endprint