尹秀梅，王思宏，張敬東，吳信子

（1.延邊大學(xué)分析測(cè)試中心，吉林延吉133002；2.延邊大學(xué)藥學(xué)院，吉林延吉133002；3.延邊朝鮮族自治州產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所，吉林延吉133001）

食用菌是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、污染少的美食。食用菌具有高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這與它含有的微量元素是分不開(kāi)的，而這些微量元素又與人體健康是分不開(kāi)的[1-4]。本文采用微波消解法消解樣品，應(yīng)用電感耦合等離子體發(fā)射光譜法（ICP-OES）測(cè)定長(zhǎng)白山地區(qū)松口蘑（Tricholoma Matsutake）、金針菇（Flammulina velutiper）、香蘑（Lepista sordid）、小黃蘑（Cantharellus cibarius）、滑菇（Pholiota nameko）、榆黃蘑（Pleurotus citrinipileatus）、猴頭菇（Hericium erinaceus）、元蘑（Hohenbuehelia serotina）、榛蘑（Armillaria mellea）、木耳（Auricularia）、銀耳（Tremella fuciformis Berk）、松散蘑等 12 種食用 菌 中 Al、Ba、Ca、Cd、Co、Cr、Cu、Fe、Ge、K、Li、Mg、Mn、Mo、Na、Ni、Pb、Se、Sr、Zn 等 20 種金屬元素的含量，并進(jìn)行比較分析。為科學(xué)合理地開(kāi)發(fā)長(zhǎng)白山地區(qū)食用菌提供了參考。

1 材料與方法

1.1 儀器與工作條件

7300DV型 ICP-OES：PerkinElmer公司，功率1.3 kW，氬氣壓力0.7 MPa、等離子體氣流量15 L/min、輔助氣流量0.2 L/min、霧化氣流量0.8 L/min；7295型微波消解樣品前處理裝置：OI公司；中央實(shí)驗(yàn)室水處理系統(tǒng)：北京湘順源科技有限公司；PL2002電子天平：Mettler Toledo。

1.2 材料

硝酸：BV-Ⅲ級(jí)；過(guò)氧化氫：AR 級(jí)；Al、Ba、Ca、Cd、Co、Cr、Cu、Fe、Ge、K、Li、Mg、Mn、Mo、Na、Ni、Pb、Se、Sr、Zn的標(biāo)準(zhǔn)液均為 1000 μg/mL：國(guó)家鋼鐵材料測(cè)試中心；混合標(biāo)準(zhǔn)液：將標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液用1%硝酸逐級(jí)稀釋?zhuān)旌现翝舛确謩e為 0.00、0.20、1.00、10.00 μg/mL；12 種食用菌采自圖們江流域，由延邊朝鮮族自治州產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所的吳信子高級(jí)工程師鑒定。

1.3 樣品處理

樣品用超純水洗凈，60℃溫度下烘干并研碎，過(guò)120目篩子。分別稱(chēng)取0.50g，裝入消解罐中，加入7mL混酸 HNO3∶H2O2=7∶3，用微波消解裝置消解完全。取出消解罐，移入10 mL容量瓶中，用1%硝酸溶液定容，待測(cè)。

1.4 測(cè)定

制作各元素的標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)對(duì)各個(gè)樣品進(jìn)行測(cè)定。每個(gè)試樣重復(fù)測(cè)定5次。對(duì)每個(gè)測(cè)定元素選取2、3條譜線(xiàn)進(jìn)行測(cè)定，綜合分析強(qiáng)度、干擾情況及穩(wěn)定性，選擇譜線(xiàn)干擾少、精密度好的分析譜線(xiàn)。對(duì)樣品空白溶液重復(fù)測(cè)定10次，取3倍標(biāo)準(zhǔn)偏差所對(duì)應(yīng)的濃度為各元素的檢出限。

2 結(jié)果與討論

用ICP-OES對(duì)12種圖們江流域的食用菌中20種金屬元素進(jìn)行測(cè)試。加標(biāo)回收實(shí)驗(yàn)，回收率在94.0%～110.0%之間。各金屬元素的測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表1，由表可以看出，含量較多金屬元素為 Al、Ca、Mg、Cd、Cr、Sr、Mn；含量較少金屬元素為 Na、Ni、Pb、Se、Zn、Ba、Co、Cu、K、Li、Cd、Fe、Ge。Ni在元蘑、猴頭菇、榆黃蘑、金針菇、銀耳中未檢出。Zn在銀耳中未檢出。Cu在金針菇中未檢出。Ge僅在松口蘑中檢出，含量為4.92mg/kg。Fe在榛蘑、小黃蘑、松散蘑、木耳、松口蘑中檢出。中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中食用菌中Pb限量指標(biāo)為：1.0 mg/kg，Cd限量指標(biāo)為：0.2 mg/kg[5-6]，榛蘑、小黃蘑、滑蘑、木耳中Pb超標(biāo)，松散蘑、金針菇、松口蘑、銀耳Cd的含量達(dá)標(biāo)。一些食用菌中含有超過(guò)限制量金屬元素Pb、Cd，這可能與它們生長(zhǎng)的環(huán)境受到污染有關(guān)，并且通過(guò)食物鏈進(jìn)一步影響到人們的身體健康。

表1 食用菌中各金屬元素的平均含量（n=5）Table 1 The average metal elements content in edible fungi（n=5）mg/kg

3 結(jié)論

采用微波消解法-電感耦合等離子體發(fā)射光譜法，對(duì)圖們江流域的食用菌中金屬元素進(jìn)行測(cè)定研究。食用菌，因?yàn)槠淦焚|(zhì)，品種，地域的差異，金屬元素的含量與分布也各有規(guī)律。個(gè)別的食用菌中含有超過(guò)限制量金屬元素Pb、Cd，這可能與其生長(zhǎng)環(huán)境有關(guān)。深入的研究在進(jìn)行中。

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