李恒彪，曾斌，向陽(yáng)，蔡翔，傅冬和，2，*

（1.國(guó)家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心，湖南長(zhǎng)沙410128；2.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝園林學(xué)院植物資源工程系，湖南長(zhǎng)沙410128）

隨著社會(huì)生產(chǎn)力水平及科學(xué)技術(shù)的高速發(fā)展，人們?cè)谙碛性絹?lái)越多的物質(zhì)與精神財(cái)富的同時(shí)面臨著一些問(wèn)題的困擾，如肥胖癥和高脂血癥的發(fā)病率與日俱增，并已成為威脅人類(lèi)健康的全球首要問(wèn)題?！笆卟嘶屎蟆毖笫[是我國(guó)最為豐富的藥食同源植物之一[1]，是唯一富含前列腺素A的蔬菜，具有殺菌、強(qiáng)健骨骼、保護(hù)大腦及心臟等功效[2]。當(dāng)前洋蔥主要作為初級(jí)食品，只是常食用的蔬菜，在其降脂減肥活性研究及功能產(chǎn)品開(kāi)發(fā)利用方面的報(bào)道較鮮見(jiàn)，為此，本研究通過(guò)動(dòng)物試驗(yàn)探討洋蔥粉輔助調(diào)節(jié)血脂和減肥功效，讓廣大消費(fèi)者知道洋蔥不僅僅是美味的蔬菜，更是很好的調(diào)脂食物，并可將其進(jìn)一步開(kāi)發(fā)成功能性食品。這將為拉動(dòng)洋蔥產(chǎn)業(yè)向深度開(kāi)發(fā)利用、從傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代的高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)方向發(fā)展做理論鋪墊。

1 材料與方法

1.1 樣品制備

從超市購(gòu)買(mǎi)新鮮紫皮洋蔥，去皮切小薄片，真空冷凍干燥后，粉碎備用。

1.2 試驗(yàn)動(dòng)物及飼料

試驗(yàn)動(dòng)物：健康成年雄性小鼠，體重（25±2）g，購(gòu)于長(zhǎng)沙市開(kāi)福區(qū)東創(chuàng)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物科技服務(wù)部，有動(dòng)物合格證。

實(shí)驗(yàn)環(huán)境[3-4]：溫度23℃～25℃，濕度55%～65%，干凈、安靜。

基礎(chǔ)飼料：購(gòu)于長(zhǎng)沙市開(kāi)福區(qū)東創(chuàng)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物科技服務(wù)部，適合小鼠的正常生長(zhǎng)。

高脂肪營(yíng)養(yǎng)飼料：每100 g基礎(chǔ)飼料中添加奶粉10 g，豬油10 g，雞蛋1枚，濃魚(yú)肝油10滴，混和均勻，制成高脂肪營(yíng)養(yǎng)飼料。

高血脂營(yíng)養(yǎng)飼料：將蛋黃粉10 g、豬油5 g、膽鹽0.5 g，與基礎(chǔ)飼料85 g混合均勻，制成高血脂營(yíng)養(yǎng)飼料。

1.3 主要試劑及儀器

1.3.1 試劑

總膽固醇測(cè)定試劑盒、甘油三脂測(cè)定試劑盒、高密度脂蛋白膽固醇含量測(cè)定試劑盒均購(gòu)自北京北化康泰臨床試劑有限公司。

1.3.2 儀器

B490真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀：瑞士BUCHI；紫外分光光度計(jì)：日本島津公司；高速離心機(jī)T GL-16G：上海安亭科學(xué)儀器廠；電熱恒溫水浴鍋：上海醫(yī)療器械五廠；微量移液器：上海躍進(jìn)醫(yī)療器械廠。

1.4 劑量選擇

根據(jù)前期的預(yù)備試驗(yàn)的基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)洋蔥粉的低劑量 0.200 g/kg·BW、中劑量 0.400 g/kg·BW、高劑量為0.600 g/kg·BW 3 個(gè)處理組。

1.5 動(dòng)物試驗(yàn)方法

根據(jù)參考文獻(xiàn)[5-6]以基礎(chǔ)飼料喂飼小鼠一周后，適應(yīng)環(huán)境后，將試驗(yàn)小鼠隨機(jī)分為9組，每組10只，普通對(duì)照組、高脂對(duì)照組和3個(gè)劑量受試物組、高血脂對(duì)照組和3個(gè)劑量受試物組。高脂對(duì)照組和受試物試驗(yàn)組在供給普通飼料的同時(shí)，定時(shí)定量（3 g/只·d）飼喂高脂營(yíng)養(yǎng)飼料，高血脂對(duì)照組和受試物試驗(yàn)組在供給普通飼料的同時(shí)，定時(shí)定量（3 g/只·d）飼喂高血脂營(yíng)養(yǎng)飼料，受試物試驗(yàn)組的飼料中按試驗(yàn)設(shè)計(jì)添加相應(yīng)劑量的洋蔥粉，普通對(duì)照組僅飼喂基礎(chǔ)飼料，每日飼料分2次供給，連續(xù)喂養(yǎng)30 d。

體重試驗(yàn)：試驗(yàn)開(kāi)始時(shí)稱(chēng)量小鼠體重，喂養(yǎng)30 d試驗(yàn)結(jié)束后再稱(chēng)量小鼠體重，計(jì)算其體重差，觀察各組體重的差異。

脂肪系數(shù)：小鼠喂養(yǎng)至30 d，測(cè)定體重后解剖，分離生殖器周?chē)闹?，稱(chēng)其重量，按下式計(jì)算脂肪系數(shù)：脂肪系數(shù)=（脂肪質(zhì)量/小鼠質(zhì)量）×100%

血清生化指標(biāo)測(cè)定試驗(yàn)結(jié)束后，小鼠禁食16 h，摘眼球采血，血液靜置30 min后，3000 r/min離心15 min，分離血清[7-8]，按照試劑盒的方法測(cè)定血清總膽固醇（TC）、甘油三脂（TG）及高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）含量，按下式計(jì)算動(dòng)脈硬化指數(shù)：動(dòng)脈硬化指數(shù)=（TCHDL-C）/（HDL-C）

數(shù)據(jù)分析：采用SPSS軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 洋蔥粉對(duì)小鼠血脂水平的影響

洋蔥粉飼喂小鼠30 d后，對(duì)小鼠血脂水平的影響如表1所示。

由表1可知，小鼠TC、TG水平變化最明顯，試驗(yàn)前各試驗(yàn)組的檢測(cè)指標(biāo)基本相同，顯示各組動(dòng)物的身體狀況差不多，試驗(yàn)后各處理組的血脂明顯高于基礎(chǔ)組，造模成功。不同處理組間效果有差異，劑量越高，效果越好，有劑量效應(yīng)。試驗(yàn)結(jié)束后基礎(chǔ)組各項(xiàng)指標(biāo)變化不大，但高血脂組的TC增加到為（2.49±0.34）mmol/L，TG 增加到（0.82±0.13）mmol/L。三組受試物試驗(yàn)組的各項(xiàng)指標(biāo)較高血脂組均降低，TC組間差異顯著或極顯著，尤以高劑量組降低血脂的效果最明顯。飼喂洋蔥粉后HDLC有增加的趨勢(shì)，各試驗(yàn)組的小鼠動(dòng)脈硬化指數(shù)中以高血脂組的最高，達(dá)到（3.37±0.16）mmol/L，洋蔥粉中劑量組的HLD-C與普通對(duì)照組相當(dāng)，高劑量組的動(dòng)脈硬化指數(shù)均低于基礎(chǔ)組和高血脂組，且呈劑量效應(yīng)。方差統(tǒng)計(jì)表明，小鼠灌喂洋蔥粉，調(diào)節(jié)血脂作用明顯。

表1 洋蔥粉對(duì)小鼠血清TC、TG、HDL-C的影響Table 1 Effect of onion powder on the content of TC，TG and HDL-C of mouse

2.2 洋蔥粉對(duì)小鼠體重的影響

洋蔥粉飼喂小鼠30 d后，各組動(dòng)物生長(zhǎng)正常，稱(chēng)量各組小鼠的重量，取平均值，結(jié)果如表2所示。

表2 洋蔥粉對(duì)小鼠體重的影響Table 2 Effect of onion powder on the weight of mouse

由表2可見(jiàn)，每組經(jīng)過(guò)30 d的喂養(yǎng)后，體重均有增加，高脂組增加了（19.15±0.21）g，與對(duì)照組比，差異極顯著；飼喂洋蔥粉低劑量組效果不明顯，體重增加（16.36±0.20）g；洋蔥粉中劑量組有效果明顯（P＜0.05），高劑量組效果極顯著（P＜0.01），體重只增加（13.20±0.15）g，與普通對(duì)照組的體重相當(dāng)。

2.3 洋蔥粉對(duì)小鼠生殖器周?chē)举|(zhì)量和脂肪系數(shù)的影響

試驗(yàn)期內(nèi)各組小鼠均發(fā)育正常，小鼠脂肪系數(shù)測(cè)定結(jié)果如表3。

表3 洋蔥粉對(duì)減肥組小鼠生殖器周?chē)举|(zhì)量和脂肪系數(shù)的影響（X±S）Table 3 Effects of onion poder on total weight of fat around rat genitalia and fatty coefficient of mouse

由表3可以看出，高脂對(duì)照組小鼠生殖器周?chē)举|(zhì)量和脂肪系數(shù)均極顯著高于普通對(duì)照組（P＜0.01），肥胖模型建模成功。洋蔥粉試驗(yàn)組小鼠生殖器周?chē)举|(zhì)量和脂肪系數(shù)均明顯低于高脂對(duì)照組，與普通對(duì)照組相當(dāng)，說(shuō)明洋蔥有減肥作用。

3 討論與結(jié)論

動(dòng)物攝入高脂或能量過(guò)多食物均會(huì)導(dǎo)致肥胖及高血脂癥，將會(huì)造成代謝紊亂及危害身體健康。體脂、血清中甘油三酯及膽固醇含量是評(píng)價(jià)肥胖與高血脂癥常用的指標(biāo)[9]，也是判斷機(jī)體健康狀況的指標(biāo)。血液中的血清總膽固醇（TC）及甘油三酯（TG）等物質(zhì)水平過(guò)高是導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化產(chǎn)生和發(fā)展的重要因素，血漿高密度脂蛋白（HDL）能降低心血管病的得病率，是降低高血脂癥風(fēng)險(xiǎn)的有利因子。本研究結(jié)果表明，洋蔥粉能降低高脂試驗(yàn)組小鼠血清總膽固醇、甘油三酯、小鼠體重、脂肪系數(shù)和動(dòng)脈硬化指數(shù)的水平，使其含量均低于相應(yīng)對(duì)照組，試驗(yàn)結(jié)果充分顯示洋蔥對(duì)減少體內(nèi)脂肪積累及對(duì)預(yù)防心腦血管疾病具有積極作用。

洋蔥營(yíng)養(yǎng)成分豐富，除不含脂肪外，含有粗纖維及糖等多種營(yíng)養(yǎng)成分和多種微量元素[10]，有效成分前列腺素A能擴(kuò)張血管、降低血液黏度、減少外周血管和增加冠狀動(dòng)脈的血流量、預(yù)防血栓形成的作用；洋蔥精油及黃酮類(lèi)物質(zhì)也具有降脂作用[11]，含硫氨基酸降脂并能保護(hù)動(dòng)脈血管、降低動(dòng)脈粥樣硬化[12]。

洋蔥降脂減肥功效業(yè)已得到證明，目前洋蔥主要是作為普通蔬菜，只得到最基本的應(yīng)用，隨著對(duì)其功效及相應(yīng)活性成分的研究的深入和系統(tǒng)，將有利于讓廣大消費(fèi)者了解、熟悉洋蔥的優(yōu)良功效及其有效成分，更加主動(dòng)食用洋蔥及其深度開(kāi)發(fā)產(chǎn)品，這將有利于將洋蔥進(jìn)一步開(kāi)發(fā)成功能食品或保健品。關(guān)于洋蔥降脂減肥的功能成分及其作用途徑還需進(jìn)一步探討。

[1] 陳奇.中藥藥理研究方法學(xué)[M].北京：人民衛(wèi)生出版社,1996：619

[2] 趙文.食品安全性評(píng)價(jià)[M].1版.北京：化學(xué)工業(yè)出版社,2006

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[10]巴紅梅,趙研.洋蔥的營(yíng)養(yǎng)保健功能及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)[J].農(nóng)業(yè)工程技術(shù)·農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè),2008(2)：39-41

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[12]馮長(zhǎng)根,吳悟賢,劉霞,等.洋蔥的化學(xué)成分及藥理作用研究進(jìn)展[J].上海中醫(yī)藥雜志,2003(7)：63-65