文/嚴(yán)瑾麗

“幸?！辈蛷d的黑暗料理

文/嚴(yán)瑾麗

廚房內(nèi)的洗碗間，不起眼的角落里擺放著一個不銹鋼桶，上面盛放著大量的剩飯剩菜，正通過塑料篩子往下滴著汁水。移開塑料篩子，不銹鋼桶里的液體散發(fā)著一股異味，液體最上層，就是過濾、收集的廢油。

您可曾想到，這些從泔水中提取的廢油經(jīng)過再加工，就會搖身變?yōu)槊刂漆u料、特色烤魚的一部分，重回餐桌？您可曾想到，近年來對“地溝油”違法犯罪案件可謂頻頻重拳出擊，個別餐飲企業(yè)又是如何、為何鋌而走險、挑戰(zhàn)法律底線？

2013年12月10日，上海市靜安區(qū)人民檢察院對三名被告人以生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪提起公訴，靜安區(qū)人民法院依法開庭審理。

連鎖餐廳“地溝油”黑幕

2013年8月7日晚，上海市食品藥品監(jiān)督管理局靜安分局根據(jù)群眾舉報，來到轄區(qū)內(nèi)的“幸福131”餐廳進(jìn)行突擊檢查。期間，廚房內(nèi)的洗碗間里的一個不銹鋼桶引起了檢查人員的注意。

檢查人員當(dāng)場開展了調(diào)查取證，發(fā)現(xiàn)該店回收顧客吃剩飯菜中的廢油，經(jīng)過濾后替代正規(guī)的食用油，制作醬料，與有些食材制作成菜肴，銷售給顧客食用。該店的廚師長徐明、廚師許華、吳鴻對此均表示承認(rèn)。

據(jù)了解，所謂的“地溝油”可分為三類：一是狹義的“地溝油”，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經(jīng)過簡單加工、提煉出的油；二是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油；三是用于油炸食品的油使用超過一定次數(shù)后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

顯然，“幸福131”餐廳的做法屬于第一種，狹義的“地溝油”。經(jīng)靜安區(qū)食藥監(jiān)管理局進(jìn)一步調(diào)查認(rèn)為，該店以此醬料制作的菜肴應(yīng)認(rèn)定為足以危害人體健康的食品，涉嫌犯罪，遂將該案移送靜安公安分局。2013年9月13日，徐明、許華、吳鴻三人因涉嫌生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪被靜安檢察院依法批準(zhǔn)逮捕。

此后，“幸福131”餐廳在黃浦、長寧等區(qū)開設(shè)的多家川菜連鎖店，均被查出生產(chǎn)、銷售“地溝油”犯罪行為，被立案偵查?！靶腋?31”餐廳也被吊銷營業(yè)執(zhí)照。

主廚“秘制醬料”

靜安檢察院審查發(fā)現(xiàn)，犯罪嫌疑人徐明、許華、吳鴻于2012年7月至2013年4月間，先后至“幸福131”餐廳南京西路店擔(dān)任廚師長、廚師等職。在工作期間，三人受餐廳行政總廚劉春喜（另案處理）的指使，使用從餐廚垃圾中提煉的廢棄食用油脂作為原料，摻入其他食材制作特殊配方醬料，用于炒制烤魚等菜品，供餐廳顧客食用。

“我們都是來上海打工的，總廚讓做什么我就得做什么?！毕肫鹱约耗且粋€個在廚房里汗流浹背的夜晚，徐明、許華、吳鴻心中充滿了辛酸。

三人的年紀(jì)都不大，一名85后，兩名90后。據(jù)介紹，其中許華從小父母雙亡，在老家學(xué)習(xí)了燒菜的手藝，也考出了廚師資格證，在鄉(xiāng)里的口碑也不錯。憑借著手藝想到上海來打拼的他，通過行政總廚劉春喜找到了“幸福131”餐廳的工作。按說每月有薪水2000多元，但是實際上，劉春喜每月只發(fā)給許華1000元，還有1000元要留到年底才一次性發(fā)放，還要根據(jù)他的表現(xiàn)來確定數(shù)目。因此，廚師們對行政總廚的話，都是言聽計從。

那么這些所謂的“老油”又是如何收集的呢？

餐廳洗碗工張阿姨回憶：“客人吃下來的菜由我們洗碗工把菜倒在一個過濾盆內(nèi)，下面有個桶接這些菜的湯水和油，然后我們把漂在上面的油撈出來放在另外的一個大桶內(nèi)，剩余的湯水就倒掉了。就油水多的幾個菜這么處理，比如有魚或者牛蛙的幾個菜。一天大概能收三分之一桶左右，三天能裝滿一桶，每桶大約四五十斤?！?/p>

按照規(guī)定，這些桶里的油應(yīng)當(dāng)被正規(guī)的食用油脂回收公司統(tǒng)一處理。然而，徐明、許華、吳鴻并沒有這樣做。廚師們按照行政總廚給出的配方，先把泔水瀝出的“老油”進(jìn)行加工，再按照一定的比例使用“老油”替換正規(guī)的食用油制作醬料，然后將制作的醬料與一些食用素材一起做菜，最后銷售給顧客。其中，使用最多的是麻辣烤魚和泡椒烤魚兩道菜品。

就這樣，應(yīng)當(dāng)被廢棄的“老油”在廚師們的手中，華麗變身“秘制醬料”?！笆秤美嫌褪菚：θ梭w健康的。”多年從事烹飪的三名廚師怎么會不清楚其中的危害呢？

靜安檢察院審查認(rèn)為，被告人徐明、許華、吳鴻在生產(chǎn)、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，其行為已觸犯《中華人民共和國刑法》第一百四十四條，應(yīng)當(dāng)以生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪追究其刑事責(zé)任。

當(dāng)庭翻供無罪辯護(hù)

開庭審理當(dāng)天，三名被告人及其家屬、辯護(hù)人悉數(shù)到場。在偵查階段供述基本一致、認(rèn)罪悔罪態(tài)度較好的三人，卻不料，廚師長徐明在法庭上當(dāng)場翻供，稱自己對制作“地溝油”并不知情也沒有參與。在公訴人及法官的追問下，他總是以“不清楚”、“大概”、“好像”等閃爍其詞。

徐明的辯護(hù)律師也展開了無罪辯護(hù)，主要理由是：首先，廚師用“老油”制作的菜，自己也吃，并不是有毒有害食品。

對此，靜安檢察院出庭支持公訴的檢察官蒲虎予以了回應(yīng)。徐明、許華、吳鴻三人在偵查階段的供述中，均表示對廢棄食用油脂是有毒有害系明知的。近年來“地溝油”犯罪等食品安全事件屢屢發(fā)生，媒體宣傳充分關(guān)注。一般的普通群眾對廢棄食用油脂的有害性都是很清楚的，更何況是本案中三名長期從事餐飲服務(wù)行業(yè)的廚師。

同時，根據(jù)2013年5月2日最高人民法院、最高人民檢察院《關(guān)于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋》等規(guī)定，廢棄食用油脂應(yīng)當(dāng)認(rèn)定為有毒有害的非食品原料，其可能因含有較高的重金屬等污染物或其他雜質(zhì)對健康產(chǎn)生有害作用。

而許華的律師則向法庭提供了新的證據(jù)，一份是許華的廚師資格證明，一份是許華老家出具的一份人格證明，以此表示許華是本本分分、真心實意到上海謀生活、干工作的。

面對法庭上三位年輕人，蒲虎檢察官強(qiáng)調(diào)：“身為一名廚師，原本擁有一技之長，可以腳踏實地工作。但是你們卻觸犯了法律底線、違背了自己的職業(yè)道德，棄食品安全不顧。這與你們當(dāng)初從事廚師工作的愿望，是否背道而馳了呢！你們對得起廚師這份職業(yè)嗎？”

聽到公訴人法、理、情相結(jié)合的辯論意見，徐明激動地站了起來，面對法庭深深鞠躬，大聲說出：“我認(rèn)罪，我對不起廚師的職業(yè)操守！”一旁的許華早已泣不成聲，眼眶濕紅，吳鴻也沉重地低下了頭。

2013年12月10日，靜安法院以生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪對徐明判處有期徒刑二年，并處罰金2000元，對許華、吳鴻判處有期徒刑一年，并處罰金1000元。

四大特質(zhì)讓制售更隱蔽

承辦此案的檢察官蒲虎告訴記者，“地溝油”犯罪，是指用餐廚垃圾、廢棄油脂、各類肉及肉制品廢棄物等非食品原料，生產(chǎn)、加工“食用油”，以及明知是利用“地溝油”生產(chǎn)、加工的油脂而作為食用油銷售的行為。

與以往的“地溝油”違法犯罪案件不同的是，本案中，被告人的行為不僅是用餐廚垃圾、廢棄油脂等非食品原料，生產(chǎn)加工食用油，而且是用該方法生產(chǎn)加工食用油后，再制作成食品銷售給人民群眾，可以說該行為系一般“地溝油”犯罪的整合延伸，對人民群眾的身體健康、社會經(jīng)濟(jì)秩序的穩(wěn)定有序構(gòu)成了嚴(yán)重?fù)p害。

其中，本案呈現(xiàn)的四大特質(zhì)，使“地溝油”制作更加隱蔽、難以察覺，值得關(guān)注。

1.原材料：剩菜；特點(diǎn)：天天都有。餐廳飯店營業(yè)，最不缺的就是“剩菜”。這些泔水中瀝出的油，簡單易得，不費(fèi)工夫也不增加成本?！笆２恕北愠蔀榱藗€別餐廳“變廢為寶”的原材料。

2.加工點(diǎn)：廚房；特點(diǎn)：自產(chǎn)自銷。以往的“地溝油”生產(chǎn)銷售多為一個產(chǎn)業(yè)鏈，有從廚房收油，到作坊加工，再回到廚房的過程。然而本案中，收油、制油、銷售，均在廚房內(nèi)完成，省去流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)，也給查處造成了難度。

3.操作工：廚師；特點(diǎn)：收益自享。不少餐廳飯店的餐廳由行政總廚或廚師長承包，自負(fù)盈虧。本案就是如此，行政總廚負(fù)責(zé)日常管理廚房，并給廚房內(nèi)包括廚師在內(nèi)的工作人員發(fā)放工資。廚師們自然對總廚言聽計從，要么“照辦”要么“走人”。

4.障眼法：統(tǒng)一回收；特點(diǎn)：暗度陳倉。隨著食品安全的管理日益嚴(yán)格，餐飲企業(yè)的廢棄食用油脂均由指定的具有資質(zhì)的公司回收處置?！靶腋?31”餐廳也是如此，簽訂過委托回收協(xié)議。然而，表面上“統(tǒng)一回收”，背地里卻“暗自加工”。實際產(chǎn)生的廢油數(shù)量與被回收的廢油數(shù)量可能相去甚遠(yuǎn)。

“民以食為天?！北Ｕ鲜称钒踩粌H需要行政機(jī)關(guān)的嚴(yán)格管理、司法機(jī)關(guān)的嚴(yán)厲打擊，行政執(zhí)法與刑事司法相銜接形成合力，也需要餐飲商戶的誠信經(jīng)營，社會各界的廣泛監(jiān)督，讓百姓吃得安心、吃得放心。

編輯：成韻 chengyunpipi@126.com