◎薛 梅

淺談中西方飲食文化的差異

◎薛 梅

不同的民族和國家有著不同特色的飲食文化, 表現(xiàn)出濃郁的民族性和多樣性的特點。在跨文化交際中，飲食文化的差異也是影響交際結(jié)果的因素之一。只有了解中西方飲食文化的差異與不同, 理解其深遠的文化內(nèi)涵, 探究其深厚的文化底蘊, 才能促進中西方文化進一步交流、互補并達到融合。

跨文化交際 飲食文化 文化差異

每個國家和民族都有自己獨特的飲食文化，不同的飲食文化成為跨文化交際的重要方面。中西方文化傳統(tǒng)的差異導(dǎo)致了中西方飲食文化在觀念、方式、對象、歸屬與性質(zhì)方面的差異，這些差異使得中西方飲食文化方面的研究更具價值。中西方飲食文化的碰撞和交流，在整個人類文明史上起著不可估量的作用。學習和探討中西方飲食文化差異能夠了解西方飲食文化的獨到之處，推動我國飲食文化的發(fā)展并對中西方文化的交流起到很好的促進作用。

一、飲食觀念的差異

首先，中西方飲食文化在觀念上有著不容忽視的差異。沒有人會否認西方飲食是一種注重營養(yǎng)的理性飲食觀念,不論食物的味道、形狀如何,其營養(yǎng)必須得到保證。西方人首先考慮的是一天中是否攝入了足夠的熱量、維生素、蛋白質(zhì)……部分西方人甚至會根據(jù)營養(yǎng)成分拿著菜譜去超市購物，至于飲食中的“色、香、味”則是次要考慮的因素,所以盡管西方飲食口味簡單，如同嚼蠟,但是理智告訴他們：為了使身體能夠攝取足夠的營養(yǎng)也應(yīng)該吃下去。西方人認為飲食只是一種維持健康，保證身體機能正常運轉(zhuǎn)的手段，注重的是科學，理性的營養(yǎng)搭配，精神享受在飲食中并不占重要位置，因此不會過度的追求口味，西方飲食更趨向于科學、規(guī)范、合理。

中國的飲食是一種重視口味的感性飲食觀念，在烹飪過程中，人們首先考慮的是食物的“色、香、味”，其次才會考慮飲食的營養(yǎng)。中國民間有一句諺語“民以食為天，食以味為先”，足以證明中國人對吃的重視，對口味的追求。人們把吃的功能發(fā)揮得淋漓盡致，與此同時對美味展開了孜孜不倦的追求。中國飲食的獨特魅力就在其美味，而美味的產(chǎn)生，在于調(diào)和，要使食物的原味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味，以及調(diào)料的調(diào)和之味，交織融合協(xié)調(diào)在一起,使之互相補充,互助滲透。從餐桌上五花八門的菜肴我們可以看出，中國的飲食文化強調(diào)感性和藝術(shù)性，對“味”的追求往往勝過對“營養(yǎng)”的追求，對飲食的美性的追求顯然超過了對理性的追求。

二、飲食對象的差異

自古以來中國是一個農(nóng)業(yè)大國,除了北方一部分游牧民族外,大部分中國人的飲食以素為主,北方以面食為主食,南方以米飯為主食,菜也是以素菜為主,肉只是用于搭配。在中國，蔬菜是平常食品,菜食在平常的飲食結(jié)構(gòu)中占據(jù)主導(dǎo)地位, 中國人認為蔬菜是主菜，這與佛教有著密不可分的聯(lián)系。他們將動物視作是有“靈性”的，而植物是沒有“靈性”的 ，所以他們提倡素食主義。

西方國家大多都是游牧民族，或者是航海民族，他們主要靠打獵，養(yǎng)殖，捕撈為生。肉類是西方人的主食，肉食在日常飲食結(jié)構(gòu)中占據(jù)主導(dǎo)地位。所以西方人總是吃大塊的肉、整塊的雞等，且食物的種類單一，最喜歡的無外乎雞肉、魚肉、牛肉。西方人不太吃豬肉，很少能在菜譜上看到豬肉類的菜肴。西方的食品工業(yè)是比較發(fā)達的,如罐頭、快餐,雖然口味簡單,但是節(jié)省時間,并且有很好的營養(yǎng)。因此，西方人通常比中國人更健康,更高,他們有強壯的肩膀和發(fā)達的肌肉,但中國人看起來身材沒有西方人健壯,肩膀較窄，腿較瘦,皮膚黃色，身體瘦弱。

三、餐桌文化的差異

1. 飲食方式

中西方飲食方式有很大的差異，主要是由不同民族的特點所決定的。在中國，無論是什么節(jié)日，無論為了何種目的而慶祝，慶祝方式只有一種，那就是大家圍坐在一起,共享一個盛宴。宴會用圓桌，營造了禮貌、友誼，團結(jié)的氣氛。美食放在桌子的中間，是人們欣賞和品嘗的對象，同時也是人們溝通的媒介。人們相互敬酒,分享菜肴，這反映出人們之間的相互尊重,也體現(xiàn)出禮讓的美德。雖然從衛(wèi)生的角度來看,這種方法有明顯的缺陷,但它符合我們民族“大團圓”的心態(tài)，也反映了中國古典哲學以及這種哲學對后代的影響，它有助于促進集體的情感交流,因而難以改革。

西式宴會,雖然食品和酒水是非常重要的,但事實上他們只是陪襯。宴會的核心是友誼, 西方很流行的飲食模式是自助餐。這種方式是將所有的食物、飲料、點心展示出來,每個人用餐的位置是不固定的，他們可以自由地走動。這種方法可以促進人與人之間的情感交流；也體現(xiàn)了西方人的個性和自我。這種模式將獨立和自我放在首位，這與中國文化大團圓的心態(tài)是截然相反的。

2.餐具

中西方飲食文化的不同在餐具方面也有所體現(xiàn)。

中國人的餐具主要是筷子并輔以湯匙，以及各種形狀的杯、盤、碗、碟。與中國的飲食餐具不同，西方的餐具主要是刀叉以及各種杯、盤、盅、碟?？曜雍偷恫媸菛|西方餐具的典型代表．分別影響著東西方不同的生活方式，也代表著東西方人們不同的智慧。

3.用餐慣例

在中國的正式宴會中，上菜的順序是十分嚴格的，先是冷菜、熱菜，最后是主食和水果。在正式場合使用筷子也很講究．每個人的一套筷子和湯勺等在宴會開始前就應(yīng)準備好。除此之外，不要用筷子敲擊器物，不要把筷子叉在菜或飯里，更不應(yīng)揮舞筷子。這些都是不禮貌的行為。湯勺是用來喝湯的，當不用的時候不能直接放在桌子上，而應(yīng)該放在碟子里。用餐的時候，我們可能會用到牙簽。用牙簽的時候應(yīng)該用手或者餐巾遮擋一下。

在西方宴會中，使用刀叉進餐時，基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉，若有兩把以上，應(yīng)由外側(cè)依次向內(nèi)取用。切東西時左手用叉按住食物，右手執(zhí)刀將其切成小塊，用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，可用右手持叉，但若需要做手勢時，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。喝湯時也不要吸著喝，吃東西時要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤（碗）中，匙把指向自己。 吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。 面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。

中國的飲食文化歷史悠久，底蘊深厚，作為中國人，我們一直以我們的傳統(tǒng)美食為傲。研究跨文化交際中的飲食文化差異將使人們增進相互間的了解, 享受不同的美食帶來的不同感受, 促進文化間的交流、互補與融合。

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（作者單位：南京信息職業(yè)技術(shù)學院素質(zhì)教育部）

（責任編輯 馮雪峰）