王悠然

摘 要：由于食品的質(zhì)量問(wèn)題一直不斷的出現(xiàn)，所以，消費(fèi)者對(duì)于果蔬農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全也更加的重視起來(lái)，本文通過(guò)對(duì)果蔬農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行相應(yīng)的分析，了解供應(yīng)鏈的形成，總結(jié)了果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈容易出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)，并且針對(duì)風(fēng)險(xiǎn)提出相應(yīng)的解決辦法。

關(guān)鍵詞：果蔬農(nóng)產(chǎn)品；供應(yīng)鏈；風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

引言：由于近年來(lái)果蔬農(nóng)產(chǎn)品需求量的加大，在果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)中也出現(xiàn)了一些問(wèn)題，所以，農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)鏈相比工業(yè)產(chǎn)品的供應(yīng)鏈要面對(duì)更大的風(fēng)險(xiǎn)，更多的不確定因素。針對(duì)以上的問(wèn)題，很多的專家和學(xué)者對(duì)果蔬農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)鏈做了風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與風(fēng)險(xiǎn)管理，但是，由于果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究比較晚，所以，文獻(xiàn)并沒(méi)有很多得記載，本文通過(guò)對(duì)過(guò)往資料的研究與整理，對(duì)果蔬農(nóng)產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估做了一定的描述，同時(shí)，也提出了相應(yīng)的應(yīng)對(duì)措施。

一、果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的概述

供應(yīng)鏈?zhǔn)窃谏鲜兰o(jì)八十年代出現(xiàn)的概念，它是一個(gè)系統(tǒng)，這個(gè)系統(tǒng)的終端是消費(fèi)者，中間包括供應(yīng)商和生產(chǎn)廠商，它的主要功能是幫助人們需要的物品從生產(chǎn)商那里，最終的向消費(fèi)者傳遞的過(guò)程，同時(shí)實(shí)現(xiàn)雙向的流動(dòng)。

果蔬農(nóng)產(chǎn)品主要包括水果、蔬菜、雞蛋、鮮奶、花卉、肉類(lèi)等水產(chǎn)品，果蔬農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)鏈主要是以水果、蔬菜的種子購(gòu)買(mǎi)為起源，一直到種植、加工、采摘，運(yùn)輸、銷(xiāo)售等過(guò)程，在這其中涉及了很多的供應(yīng)商、生產(chǎn)者、分銷(xiāo)商、制造商等，這些部分共同組成果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈。

二、果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估分析

（一）果蔬農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)送的物流風(fēng)險(xiǎn)。配送在果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的地位是非常重要的，同時(shí)，果蔬農(nóng)產(chǎn)品的配送相對(duì)于其他物品來(lái)說(shuō)對(duì)物流有著更高的要求。因?yàn)楣咿r(nóng)產(chǎn)品具有容易腐蝕的特點(diǎn)，如果果蔬農(nóng)產(chǎn)品在配送的過(guò)程中達(dá)到一定的溫度時(shí)，果蔬產(chǎn)品就會(huì)不新鮮，有的甚至?xí)癄€變質(zhì)，這嚴(yán)重的影響了果蔬農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)值。

（二）果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的信息風(fēng)險(xiǎn)。果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的大部分企業(yè)對(duì)信息技術(shù)的使用率并不是很高，這樣就會(huì)阻礙了果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中信息的傳達(dá)，從某種程度上講，還會(huì)影響供應(yīng)鏈中的各企業(yè)的信息失真或者延時(shí)。

（三）果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的供應(yīng)環(huán)節(jié)出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)。果蔬農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中，由于個(gè)體生產(chǎn)的多樣性和品種的多樣性，所以產(chǎn)品的質(zhì)量也很難達(dá)到統(tǒng)一。果蔬農(nóng)產(chǎn)品通常都是以個(gè)體為主的生產(chǎn)商，很容易受到政府的政策和市場(chǎng)變化的影響，而通常改變種植的品種，會(huì)使配送的過(guò)程出現(xiàn)一定的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)，果蔬農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格也是影響供應(yīng)鏈的主要原因之一。

（四）相關(guān)政府的風(fēng)險(xiǎn)。果蔬農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)鏈也是受到政府宏觀調(diào)控的影響，根據(jù)果蔬農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)量來(lái)調(diào)控，有時(shí)受到政府宏觀調(diào)控的影響，果蔬農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)就會(huì)增多。除此之外，政府的風(fēng)險(xiǎn)還包括一些政府部門(mén)監(jiān)管不力，有些外地配送貨物的車(chē)輛并沒(méi)有相關(guān)的手續(xù)，配送貨物的車(chē)輛對(duì)部分執(zhí)法力度不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ魅藛T施以錢(qián)財(cái)，這樣對(duì)過(guò)往車(chē)輛的懈怠，就會(huì)影響本地果蔬產(chǎn)品供應(yīng)鏈的正常進(jìn)行，當(dāng)外界以不正當(dāng)?shù)氖侄稳肭謺r(shí)，本地的果蔬農(nóng)產(chǎn)品就會(huì)造成的滯銷(xiāo)的情況。

（五）來(lái)自自然的風(fēng)險(xiǎn)。果蔬農(nóng)產(chǎn)品是受自然因素影響很大的一個(gè)產(chǎn)業(yè)，雖然現(xiàn)在的科技已經(jīng)發(fā)展到足以影響果蔬農(nóng)產(chǎn)品，現(xiàn)代科技雖然也可以減少對(duì)自然不利因素的影響，但是從某種程度上講，影響程度的還是很小的，目前為止，自然因素對(duì)果蔬農(nóng)產(chǎn)品的影響是不可忽略的。雖然，某一個(gè)地區(qū)的自然環(huán)境不會(huì)突然之間發(fā)生巨大的變化，但是，也不能排除一些例外情況的發(fā)生，同時(shí)，因?yàn)槟媳惫?yīng)鏈的關(guān)系，這樣就會(huì)導(dǎo)致北方的消費(fèi)者吃不到新鮮的果蔬農(nóng)產(chǎn)品，而且也會(huì)造成果蔬農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格飛漲。

三、果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)措施的研究

（一）建立合理的冷鏈物流渠道，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品的運(yùn)輸質(zhì)量。在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中，我們可以看出物流風(fēng)險(xiǎn)是果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中存在比較大的風(fēng)險(xiǎn)，所以，我們首先要解決這個(gè)問(wèn)題，果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)中的物流風(fēng)險(xiǎn)主要是因?yàn)槔滏溛锪髟O(shè)施沒(méi)有達(dá)到相應(yīng)的要求，我們應(yīng)該積極的構(gòu)建一些食品流通、冷凍、冷藏的保險(xiǎn)鏈，解決果蔬農(nóng)產(chǎn)品在供應(yīng)鏈中存在的風(fēng)險(xiǎn)。

加強(qiáng)對(duì)果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的保鮮技術(shù)，舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，常溫物流或者是自然物流的運(yùn)輸形式是我國(guó)果蔬農(nóng)產(chǎn)品物流的主要形式，由于一些冷藏車(chē)和組合式的冷酷是現(xiàn)代冷鏈的物流設(shè)備，所以，我們應(yīng)該加大對(duì)這兩個(gè)設(shè)備的投入，在相關(guān)的運(yùn)送中，應(yīng)該配有相關(guān)的溫度監(jiān)控裝置，嚴(yán)格的監(jiān)管果蔬農(nóng)產(chǎn)品的溫度，并且采取及時(shí)性的措施。

（二）提高果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的信息應(yīng)用水平和能力。在果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中，信息的不流暢導(dǎo)致了信息的風(fēng)險(xiǎn)，農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)鏈?zhǔn)怯珊芏鄠€(gè)企業(yè)和個(gè)人組成的，信息的不暢通會(huì)導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)到銷(xiāo)售的過(guò)程中，都會(huì)出現(xiàn)很多問(wèn)題。

我們要將果蔬農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)和電子商務(wù)平臺(tái)統(tǒng)一實(shí)行，企業(yè)中應(yīng)該普及互聯(lián)網(wǎng)的使用，通過(guò)對(duì)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的應(yīng)用，形成供應(yīng)鏈具有管理水平的物流信息平臺(tái)，加強(qiáng)對(duì)信息化的使用，果蔬農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)環(huán)節(jié)通過(guò)對(duì)信息化的引用，能夠適當(dāng)?shù)臏p少各個(gè)環(huán)節(jié)的成本的投入，增加運(yùn)輸?shù)男?，保證果蔬農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和新鮮，通過(guò)這種方式來(lái)促進(jìn)果蔬農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)，使得這個(gè)供應(yīng)鏈得到良好循環(huán)的發(fā)展，并且讓信息系統(tǒng)在供應(yīng)鏈中得到廣泛的應(yīng)用。

（三）良好的發(fā)展“農(nóng)超對(duì)接”的果蔬農(nóng)產(chǎn)品鏈接。果蔬農(nóng)產(chǎn)品的加工配送一般都是一個(gè)體為中心，由于個(gè)體的組成形式多種多樣，所以，產(chǎn)品的質(zhì)量很統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，我們應(yīng)該良好的發(fā)展“農(nóng)超對(duì)接”這個(gè)方式，從根本上做到農(nóng)產(chǎn)品與供應(yīng)的超市做到統(tǒng)一的步伐，有任何重大事故或者是情況的發(fā)生，二者應(yīng)該采取積極的方式，并且積極的想出解決對(duì)策，優(yōu)化“農(nóng)超對(duì)接”的各個(gè)環(huán)節(jié)，并且達(dá)到完善，優(yōu)化每個(gè)流程的功能，降低整個(gè)供應(yīng)的成本，并且，有效地完成果蔬農(nóng)產(chǎn)品的轉(zhuǎn)移和供應(yīng)。

超市應(yīng)該與個(gè)體的農(nóng)民供應(yīng)商簽訂相關(guān)的協(xié)議，直接的從農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地采購(gòu)產(chǎn)品，這樣做可以對(duì)市場(chǎng)起到很好的引導(dǎo)作用，而且農(nóng)民的生產(chǎn)目的也變得明確起來(lái)，并且通過(guò)運(yùn)送、加工、儲(chǔ)藏等手段降低產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)。這樣，就可以保證果蔬農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和品質(zhì)，才能夠切實(shí)的保證消費(fèi)者的利益，“農(nóng)超對(duì)接”有效的結(jié)合將是農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)的主要發(fā)展趨勢(shì)之一。

（四）加強(qiáng)政府對(duì)果蔬農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)，改善發(fā)展的環(huán)境。政府在果蔬農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)鏈中主要起到的是主導(dǎo)和監(jiān)管的作用，而且，農(nóng)產(chǎn)品的發(fā)展也離不開(kāi)政府的引導(dǎo)、支持和保護(hù)。

政府應(yīng)該加大對(duì)果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中資金的投入，加強(qiáng)物流運(yùn)輸?shù)幕A(chǔ)設(shè)施和設(shè)備，大力的加強(qiáng)交通網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)。針對(duì)果蔬農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)，政府應(yīng)該采取相應(yīng)的扶持政策，提高供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)工作人員的積極性，這樣，也可以避免各個(gè)環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)。加強(qiáng)對(duì)果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的監(jiān)管力度，出臺(tái)相應(yīng)政策來(lái)實(shí)施管理，對(duì)各種影響產(chǎn)品供應(yīng)的事情都要做到懲處，嚴(yán)禁一些違法行為的發(fā)生。

（五）建立應(yīng)急的處理機(jī)制，盡量避免自然風(fēng)險(xiǎn)。我們應(yīng)該建立應(yīng)急處理機(jī)制，找到危機(jī)處理的有效方式，防止果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中危機(jī)的發(fā)生，并且，降低危機(jī)的可能性。當(dāng)一些不能顧及的危害和事故發(fā)生時(shí)，要啟動(dòng)應(yīng)急管理機(jī)制，供應(yīng)鏈中的各個(gè)企業(yè)要有抵抗危機(jī)的能力，提前的做好對(duì)危機(jī)的應(yīng)急準(zhǔn)備和應(yīng)急預(yù)案。

結(jié)束語(yǔ)：本文通過(guò)對(duì)果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的有關(guān)分析，對(duì)供應(yīng)鏈中存在的一些風(fēng)險(xiǎn)租了分析，同時(shí)也提出了一些對(duì)策和措施，但是存在供應(yīng)鏈中的風(fēng)險(xiǎn)既多又復(fù)雜，所以，筆者不可能做到全面，在未來(lái)的分析和研究中，筆者會(huì)通過(guò)更多的方式來(lái)研究果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中存在的分析，并且更加積極的尋找解決措施。

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