楊英杰

（甘肅民族師范學(xué)院，甘肅 甘南 747000）

青少年武術(shù)套路運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)探析

楊英杰

（甘肅民族師范學(xué)院，甘肅 甘南 747000）

通過文獻(xiàn)資料綜述法，根據(jù)武術(shù)項(xiàng)目特點(diǎn)，從武術(shù)運(yùn)動(dòng)員能量的需要特點(diǎn)出發(fā)，掌握武術(shù)運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)需要特點(diǎn)和營養(yǎng)現(xiàn)狀，對(duì)運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行合理膳食營養(yǎng)搭配，發(fā)展運(yùn)動(dòng)員的素質(zhì)；提高成績、競技水平、保持標(biāo)準(zhǔn)體重和體脂，增長運(yùn)動(dòng)壽命；同時(shí)，針對(duì)目前武術(shù)運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)現(xiàn)狀，加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)知識(shí)教育，提高運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)知識(shí)認(rèn)知水平，解決運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)誤區(qū)，提高身體的機(jī)能狀態(tài)和運(yùn)動(dòng)后體能恢復(fù)。

1 青少年武術(shù)運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)的重要性

膳食營養(yǎng)指人通過飲食攝入、消化、吸收和利用食物中的營養(yǎng)成分的動(dòng)態(tài)過程，營養(yǎng)成分能維持人體生長發(fā)育，組織更新和良好健康狀態(tài)。運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)是保證運(yùn)動(dòng)員正常生理和訓(xùn)練的根本保證，對(duì)運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練和比賽起到至關(guān)重要的保障作用。針對(duì)武術(shù)套路項(xiàng)目，教練和營養(yǎng)師要為運(yùn)動(dòng)員制訂適宜的膳食標(biāo)準(zhǔn)，使運(yùn)動(dòng)員具備適宜的體重和體脂，保證運(yùn)動(dòng)競技能力最佳發(fā)揮、訓(xùn)練后體力及時(shí)恢復(fù)、預(yù)防和延緩運(yùn)動(dòng)疲勞。沒有疲勞的訓(xùn)練是無效的訓(xùn)練，沒有恢復(fù)的訓(xùn)練是危險(xiǎn)的訓(xùn)練[1]。運(yùn)動(dòng)員身體恢復(fù)有物理恢復(fù)、睡眠和營養(yǎng)恢復(fù)，教練一般重視物理恢復(fù)和睡眠，對(duì)營養(yǎng)恢復(fù)不重視，認(rèn)為運(yùn)動(dòng)員只要吃飽就好，不重視合理營養(yǎng)搭配和微量元素補(bǔ)充。

另外，青少年武術(shù)運(yùn)動(dòng)員年齡小，自控能力相對(duì)較差，為了保證正常訓(xùn)練和比賽能量和身體形態(tài)要求，要嚴(yán)格控制營養(yǎng)，平衡膳食，既保證運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練比賽的需要，又要避免營養(yǎng)過剩，造成體重加重、體型肥胖，影響運(yùn)動(dòng)成績，過早的結(jié)束運(yùn)動(dòng)生涯。因此，端正青少年運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)態(tài)度，提高營養(yǎng)知識(shí)水平，改變運(yùn)動(dòng)員不良的飲食行為和習(xí)慣，有助于提高武術(shù)運(yùn)動(dòng)員的健康水平和運(yùn)動(dòng)能力，能在激烈的競技中取得好成績。

2 武術(shù)套路項(xiàng)目特點(diǎn)和運(yùn)動(dòng)員特點(diǎn)

2.1 武術(shù)套路項(xiàng)目的特點(diǎn)

首先，武術(shù)套路項(xiàng)目的動(dòng)作技術(shù)復(fù)雜，技巧性強(qiáng)，平衡、跳躍動(dòng)作多，表演、訓(xùn)練、比賽過程中需動(dòng)、靜，急、緩結(jié)合，有動(dòng)力性動(dòng)作，又有靜力性動(dòng)作，在快速運(yùn)動(dòng)中要突然靜止保持造型；其次，武術(shù)套路項(xiàng)目還需要運(yùn)動(dòng)員具有相對(duì)好的力量、爆發(fā)力、速度、柔韌性和靈敏性；再次，武術(shù)套路訓(xùn)練時(shí)有單個(gè)動(dòng)作重復(fù)練習(xí)，又有組合動(dòng)作和完整套路練習(xí)；還有套路訓(xùn)練或比賽時(shí)要求運(yùn)動(dòng)員在1分20秒左右的時(shí)間內(nèi)完成 60 個(gè)左右不同類型的動(dòng)作，時(shí)間過少或超時(shí)都會(huì)影響比賽成績，武術(shù)套路運(yùn)動(dòng)的這些特點(diǎn)要求武術(shù)運(yùn)動(dòng)員有良好的身體素質(zhì)和完美的身體形態(tài)。

2.2 青少年武術(shù)套路項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的特點(diǎn)

少年運(yùn)動(dòng)員指15歲以下的運(yùn)動(dòng)員；青年運(yùn)動(dòng)員指15歲以上26歲以下的運(yùn)動(dòng)員。青少年武術(shù)套路項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的特點(diǎn)：首先，運(yùn)動(dòng)員參加訓(xùn)練的年齡相對(duì)較小，武術(shù)運(yùn)動(dòng)員一般從小就開始訓(xùn)練；其次，武術(shù)套路運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練時(shí)間持續(xù)較長，競技水平達(dá)到最高峰一般需要訓(xùn)練15年左右；第三，武術(shù)套路運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)壽命較短，我國優(yōu)秀青年男子武術(shù)套路運(yùn)動(dòng)員的最佳競技年齡在20～24歲，退役年齡以25～28歲左右為多；我國優(yōu)秀青年女子武術(shù)套路運(yùn)動(dòng)員的最佳競技年齡在17～21歲，退役年齡以22～25歲左右為多，運(yùn)動(dòng)高峰期一般4年左右。

3 武術(shù)套路項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)特點(diǎn)、習(xí)慣和現(xiàn)狀

3.1 武術(shù)套路項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)特點(diǎn)

武術(shù)套路項(xiàng)目對(duì)機(jī)體的協(xié)調(diào)運(yùn)動(dòng)能力要求較高，但日能量消耗相對(duì)較少。由于靈敏、技巧和柔韌等素質(zhì)與人的體重有關(guān)，且訓(xùn)練和比賽過程中要求運(yùn)動(dòng)員注意力高度集中，精力全身心投入，造成運(yùn)動(dòng)員長時(shí)間處于精神高度緊張和注意力高度集中狀態(tài)。因此，這種項(xiàng)目的特點(diǎn)決定了運(yùn)動(dòng)員需要平衡膳食和全面營養(yǎng)的基本特征，武術(shù)運(yùn)動(dòng)員應(yīng)根據(jù)訓(xùn)練和比賽能量需求，嚴(yán)格保證能量供給，同時(shí)要防止能量過剩，使運(yùn)動(dòng)員出現(xiàn)營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩的現(xiàn)象，造成身體形態(tài)變形，過早結(jié)束運(yùn)動(dòng)生涯。

武術(shù)套路運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練和比賽供能是以無氧糖酵解供能為主的大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目。有研究提出了武術(shù)套路訓(xùn)練和比賽供能無氧代謝約占 75%～80%，有氧代謝占20%～25%[2]。隨運(yùn)動(dòng)負(fù)荷的加大，會(huì)出現(xiàn) PH 值降低，我們知道PH下降會(huì)導(dǎo)致人體ATP合成量減少，無法保證身體所需能量需求，同時(shí)出現(xiàn)身體內(nèi)各種微量元素下降、水分缺失，引起機(jī)體物質(zhì)代謝功能失調(diào)。

3.2 我國青少年運(yùn)動(dòng)員的飲食習(xí)慣

我國大部分青少年運(yùn)動(dòng)員飲食行為習(xí)慣相對(duì)良好，能按時(shí)吃早點(diǎn)、午餐、晚餐，能注意營養(yǎng)價(jià)值[3]。但青少年運(yùn)動(dòng)員自控能力差，易出現(xiàn)暴飲暴食、偏食和吃零食現(xiàn)象；在選擇食物時(shí)不注意營養(yǎng)合理搭配，多數(shù)運(yùn)動(dòng)員會(huì)根據(jù)自己的喜好、口感選擇食物，北方運(yùn)動(dòng)員喜歡肉食和爆炒油炸食物，南方運(yùn)動(dòng)員喜歡蒸煮和甜食物，運(yùn)動(dòng)員對(duì)自己喜歡的食物會(huì)多吃，不喜歡的食物少吃或不吃等不良習(xí)慣。

3.3 我國青少年武術(shù)運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)現(xiàn)狀

我國青少年運(yùn)動(dòng)員的日均能量攝入普遍偏低，運(yùn)動(dòng)員維生素處于缺乏狀態(tài)，缺少身體必需的微量元素，多數(shù)武術(shù)運(yùn)動(dòng)員鐵鋅攝入量偏少；此外，膳食鈣攝入量（300～800mg/d）也明顯低于我國推薦的運(yùn)動(dòng)員適宜鈣攝入量（1 000～1 500mg/d）[4]。青少年武術(shù)運(yùn)動(dòng)員年齡相對(duì)較小，生長發(fā)育正處于高峰期，必須保證充足的營養(yǎng)。目前，年齡小的運(yùn)動(dòng)員不明白合理的營養(yǎng)搭配，偏食現(xiàn)象比較嚴(yán)重；年齡大的運(yùn)動(dòng)員明白合理營養(yǎng)搭配，但偏食和口感以及飲食習(xí)慣會(huì)影響運(yùn)動(dòng)員對(duì)食物的選擇。這就需要教練和營養(yǎng)師密切關(guān)注運(yùn)動(dòng)員飲食搭配，監(jiān)視運(yùn)動(dòng)員按照合理的營養(yǎng)搭配進(jìn)食，從而保證運(yùn)動(dòng)員每天正常生理需要和運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的能量需要。

4 武術(shù)套路運(yùn)動(dòng)員的膳食營養(yǎng)需求

4.1 脂肪、碳水化合物補(bǔ)充相對(duì)較少

武術(shù)運(yùn)動(dòng)員的身體增加肌肉和脂肪，都會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)員成績下降，柔韌、靈敏、協(xié)調(diào)降低，影響成績。因此，武術(shù)運(yùn)動(dòng)員膳食時(shí)要嚴(yán)格控制脂肪和碳水化合物的比重，尤其是動(dòng)物性蛋白質(zhì)和脂肪。食物中脂肪的供應(yīng)比例控制在30%以下，普通訓(xùn)練時(shí)的蛋白質(zhì)攝入量控制在總能量攝入量的12%～15%，減體重訓(xùn)練期間可適當(dāng)增加到15%～20%，以保證機(jī)體的免疫功能和健康水平[5]。

4.2 重視維生素的補(bǔ)充

武術(shù)套路運(yùn)動(dòng)員應(yīng)該注意各種維生素的補(bǔ)充，各種維生素是身體必須的元素，根據(jù)不同運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行合理膳食補(bǔ)維生素，有必要的時(shí)候可以直接進(jìn)行口服維生素。另外，要適當(dāng)補(bǔ)充鐵、鈣、磷等營養(yǎng)物質(zhì)，使運(yùn)動(dòng)員的維生素、礦物質(zhì)達(dá)到國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

4.3 重視食物選擇和進(jìn)食環(huán)境

運(yùn)動(dòng)員攝入食物時(shí)要注意選擇易于消化的食物，進(jìn)食要選擇比較安靜、舒緩的環(huán)境，運(yùn)動(dòng)員在進(jìn)食時(shí)也要平靜、安穩(wěn)、細(xì)嚼慢咽[5]。所以，教練員應(yīng)重視學(xué)生膳食時(shí)食物的選擇和進(jìn)食環(huán)境，在選擇食物是監(jiān)督學(xué)生合理搭配食物，使學(xué)生既要保證能量需求，同時(shí)要有足夠的維生素補(bǔ)充。主食是能量補(bǔ)充的唯一渠道；維生素補(bǔ)充最理想的是蔬菜、水果，教練員要監(jiān)督學(xué)生食用食物的多樣化；另外，進(jìn)食環(huán)境也很重要，良好的環(huán)境能激發(fā)學(xué)生食欲，延長進(jìn)食時(shí)間，有助于食物消化和吸收。

4.4 重視運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)劑的補(bǔ)充有助于更好的訓(xùn)練、比賽和體能恢復(fù)

運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)劑是指為了使運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練過程中達(dá)到通過普通訓(xùn)練方法所不能達(dá)到的運(yùn)動(dòng)成績，充分挖掘運(yùn)動(dòng)員的潛能，而采用的訓(xùn)練手段之外的用于增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員自身的產(chǎn)能量、能量的控制水平以及提高能量利用率的一種藥劑。目前，運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)劑的種類較多，有糖、維生素、ATP、活菌、中草藥食品。

武術(shù)套路運(yùn)動(dòng)員疲勞后，一般會(huì)出現(xiàn)難以完成連續(xù)性和跳躍性動(dòng)作，動(dòng)作演練不到位，失誤率較高，步法散亂，身體僵硬，手眼身法步與精神氣力功的配合失衡。因此，武術(shù)運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練或比賽前、中、后進(jìn)行適量運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)充是必不可少的，營養(yǎng)劑的補(bǔ)充能提高訓(xùn)練、比賽質(zhì)量和體能恢復(fù)。教練應(yīng)根據(jù)具體情況對(duì)運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行運(yùn)動(dòng)飲料和營養(yǎng)劑的補(bǔ)充，補(bǔ)充時(shí)應(yīng)以含糖和微量元素高并且口感好的運(yùn)動(dòng)飲料為主，且適宜少量多次補(bǔ)充。

5 重視廚師和運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)知識(shí)普及

5.1 加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)知識(shí)普及，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣

首先，聘請(qǐng)營養(yǎng)師或有經(jīng)驗(yàn)的對(duì)運(yùn)動(dòng)員普及飲食營養(yǎng)知識(shí)，提高運(yùn)動(dòng)員對(duì)營養(yǎng)的重視程度，形成營重要的思想；其次，讓運(yùn)動(dòng)員了解合理搭配飲食，盡可能地達(dá)到色、味、營養(yǎng)全面的標(biāo)準(zhǔn)。青少年時(shí)期是生理發(fā)育的重要階段，也是形成良好飲食習(xí)慣的重要時(shí)期，建立合理平衡的膳食習(xí)慣，對(duì)運(yùn)動(dòng)員的健康至關(guān)重要，這樣運(yùn)動(dòng)員才會(huì)按照個(gè)人的需求選取合適的食物，而不是按照口味選擇。

5.2 廚師的配合與教練的監(jiān)督

廚師、教練及相關(guān)人員也要進(jìn)行運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)知識(shí)的培訓(xùn)，按照青少年運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)需求來準(zhǔn)備食物[6]。只有教練、廚師掌握飲食營養(yǎng)知識(shí)，教練才能指導(dǎo)和監(jiān)督運(yùn)動(dòng)員的膳食；廚師才能烹飪出色香味俱全、營養(yǎng)搭配合理、品勢(shì)多變的食品，提高運(yùn)動(dòng)員的食欲和改善偏食行為，從而增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員體質(zhì)和體力，保證運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練、比賽和生長發(fā)育所需的營養(yǎng)。

6 結(jié) 語

在體育科學(xué)迅速發(fā)展到今天，競技程度越來越激烈，對(duì)運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)能力的挖掘越來越細(xì)致、越來越深入；科學(xué)訓(xùn)練提高運(yùn)動(dòng)成績的同時(shí)，人們逐漸重視營養(yǎng)對(duì)提高運(yùn)動(dòng)員成績的提高；只懂得訓(xùn)練的教練已經(jīng)不適合現(xiàn)代體育的需要，只有懂得先進(jìn)訓(xùn)練理念和運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)的教練才是時(shí)代迫切需要的，這樣的教練才能對(duì)運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行合理的訓(xùn)練和營養(yǎng)補(bǔ)充，才能達(dá)到增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)能力、加快疲勞恢復(fù)的目的，在未來的比賽中才能取得好成績，才能延長運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)壽命。

[1]杜佳亮，周東波.不同項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)需要量特點(diǎn)研究[J].競技體育，2011（12）：37.

[2]陳芳芳 . 武術(shù)運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)性疲勞產(chǎn)生機(jī)制與恢復(fù)的研究［J］. 體育科技文獻(xiàn)通報(bào)，2008 （12）:120-122.

[3]段小敏，陳閣，黎瑩等.陜西優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)知識(shí)態(tài)度行為調(diào)查[J].運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)，2012（18）： 14.

[4]宋永范，彭雪涵，林黛茜.不同項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)補(bǔ)充特點(diǎn)研究綜述[J].福建體育科技， 2011（6）：31.

[5]宋永范，彭雪涵，林黛茜.不同項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)補(bǔ)充特點(diǎn)研究綜述[J].福建體育科技，2012（6）.

[6]曹建民，李妍. 我國青少年運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)狀況及對(duì)策[J].青少年體育，2012（10）：117.

G808.17

A

1674-151X（2014）05-025-03

2014-03-24

楊英杰（1972～），副教授，碩士。研究方向：民族傳統(tǒng)體育教學(xué)和研究工作。