雨打芭蕉

葵花籽長得快，所以吸收重金屬多，多吃有患肝癌風(fēng)險(xiǎn)；口香糖中的代糖阿斯巴甜是致癌物；豬肝是解毒器官，會(huì)累積大量代謝毒物，所以不能吃……近段時(shí)間，一份“10大致癌食物黑名單”在微信、微博上頻頻被轉(zhuǎn)發(fā)，很多中老年人甚至年輕白領(lǐng)都對(duì)其中提到的致癌食物心生恐懼。

然而，營養(yǎng)專家及腫瘤科專家表示，這份榜單不嚴(yán)謹(jǐn)，容易對(duì)民眾產(chǎn)生誤導(dǎo)。

1.葵花籽：每天少量食用有利健康

網(wǎng)傳：向日葵因生長快速，易吸收土壤中的重金屬鉛、鎘、鎳，人吃進(jìn)這些重金屬對(duì)身體有害；且吃葵花籽會(huì)消耗大量膽堿，使體內(nèi)脂肪代謝發(fā)生障礙，導(dǎo)致肝臟積聚大量脂肪，會(huì)嚴(yán)重影響肝細(xì)胞的功能。

實(shí)情：包括葵花籽在內(nèi)的花生、杏仁、腰果、開心果都是堅(jiān)果類食物，每天攝入一小把有利健康。葵花籽富含不飽和脂肪酸、多種維生素和微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)身體有很多好處。需要注意的是，如果發(fā)生霉變，則有可能產(chǎn)生黃曲霉素。但導(dǎo)致葵花籽發(fā)苦的不一定就是黃曲霉素，所以如果平時(shí)吃到苦籽，只要及時(shí)吐掉并漱口即可。根據(jù)測算，一次性食用50斤以上且每一顆都是壞籽才擔(dān)心黃曲霉素中毒（一次吃這么大的量是絕不可能的），偶爾吃到的臭葵花籽，其影響可以忽略不計(jì)。

事實(shí)上，任何營養(yǎng)物質(zhì)過量都會(huì)對(duì)肝臟造成負(fù)擔(dān)，不過沒有這么厲害。

2.口香糖：添加劑并非都是“猛虎”

網(wǎng)傳：口香糖中的天然橡膠雖無毒，但制作過程中所用的白片膠是加了毒性的硫化促進(jìn)劑、防老劑等添加劑，刺激腸胃，引起不適。而口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物。

實(shí)情：口香糖中會(huì)含有一定的添加劑和代糖阿斯巴甜，但一個(gè)人只要不是每天成斤地?cái)z入，就不會(huì)出現(xiàn)安全隱患。和亞硝酸鹽等已被證實(shí)致癌的物質(zhì)不同，一些添加劑尚處于可能致癌或被懷疑致癌的階段，但只要攝入的量在安全范圍，還是安全的。食品添加劑并非都是“猛虎”。對(duì)于口香糖，網(wǎng)上稱其使用的阿斯巴甜是致癌物。其實(shí)，阿斯巴甜是一種糖替代品，是允許使用的食品添加劑，在限量標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)可以添加。盡管存在一些爭議，目前美國食品藥品監(jiān)管局（FDA）、歐盟食品科學(xué)委員會(huì)等官方審核評(píng)估后，都認(rèn)為阿斯巴甜無致癌作用。

3.味精：一半成分對(duì)身體有益

網(wǎng)傳：攝入過多會(huì)使血液中麩胺酸和鈉的含量升高，降低人體利用鈣和鎂，可能導(dǎo)致缺鈣，影響牙齒、骨骼的強(qiáng)度。

實(shí)情：無論是美國FDA，還是世界衛(wèi)生組織或歐盟，目前均已通過對(duì)味精的安全監(jiān)測。到目前為止，還沒有研究證明味精對(duì)人體有害。不過，味精中確實(shí)含有一定量的鈉，菜中加了味精后，可適當(dāng)減少放鹽。

4.豬肝：大量營養(yǎng)素，特別是鐵

網(wǎng)傳：每公斤豬肝含膽固醇達(dá)400毫克以上，攝入膽固醇太多會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化；同時(shí)肝是解毒器官，會(huì)累積大量代謝毒物，故豬肝不宜吃。

實(shí)情：豬肝是代謝解毒器官，但這并不代表不能吃。作為一種天然食物，豬肝中也有大量的營養(yǎng)素，特別是鐵和維生素A（前者可預(yù)防和治療貧血，后者有一定防癌作用，且可預(yù)防和治療夜盲癥），關(guān)鍵看給誰吃，怎么吃。不過，肝臟屬于高膽固醇食物，建議少吃。

5.油條、河粉、米粉、粉絲：每周最多吃1次

網(wǎng)傳：以上食品在制作過程中都必需添加明礬（硫酸鋁鉀），如常吃這些東西，易導(dǎo)致貧血、骨質(zhì)疏松；同時(shí)，體內(nèi)鋁過多，很難從腎臟排出，對(duì)大腦及神經(jīng)細(xì)胞產(chǎn)生毒害，甚至引起老年性癡呆。另外炸油條所重復(fù)使用的油，過度氧化亦有害健康。

實(shí)情：這條基本正確，油條烹飪過程中的油一般要反復(fù)使用，造成過度氧化。而河粉、粉絲類的食物，為了能使其口感筋道，一些商販會(huì)在制作過程中加入較多的明礬，如果經(jīng)常食用，會(huì)對(duì)健康造成一定影響。重金屬攝入過量導(dǎo)致的主要是失眠、貧血、智力減退等中毒反應(yīng)，跟致癌性不是一回事。但重金屬超標(biāo)對(duì)人體健康的確是有危害的，所以上述食品每周食用都不要超過1次。

6.腌菜、蘿卜干：腌制24小時(shí)內(nèi)或20天以上食用

網(wǎng)傳：長期吃會(huì)引起鈉、汞在體內(nèi)滯留，從而增加患心臟病的機(jī)會(huì)。另外，也含有亞硝酸胺或有不良業(yè)者用福爾馬林防腐，這些都是致癌物，易誘發(fā)癌癥。

實(shí)情：腌菜和醬菜類的食物，由于制作方法不同、添加劑不同，其特性也會(huì)不一樣。但幾乎所有的腌菜和醬菜都會(huì)含有亞硝酸鹽，這是致癌物質(zhì)。如果喜歡吃腌菜，盡量食用兩個(gè)時(shí)間段的腌菜：做好之后24小時(shí)之內(nèi)或20天以上。

7.瓶裝果汁飲料：多數(shù)由糖和香精勾兌

網(wǎng)傳：瓶裝果汁飲料加了太多糖，建議吃新鮮水果或現(xiàn)榨果汁。

實(shí)情：大部分甜飲料都是由糖和香精勾兌出來，這些甜飲料除了糖，幾乎沒有其他營養(yǎng)素，而人體在代謝糖分時(shí)需要消耗大量的維生素B和C。建議喝鮮果汁，如果不是經(jīng)過反復(fù)加工，或者用添加劑勾兌，質(zhì)量好、不含添加劑的鮮果汁對(duì)身體是有益的。

8.皮蛋：每周食用不超過1次

網(wǎng)傳：皮蛋中含有一定量的鉛，常食會(huì)引起人體鉛中毒。鉛中毒時(shí)的表現(xiàn)為失眠、貧血、好動(dòng)、智力減退等。

實(shí)情：傳統(tǒng)方法做出來的皮蛋確實(shí)會(huì)導(dǎo)致一定的鉛存留在皮蛋中，現(xiàn)代新工藝使用鋅鹽，鉛含量大幅下降，偶爾食用不會(huì)影響健康。建議每周不超過1次。

9.臭豆腐：醫(yī)生“最不推薦的食物”

網(wǎng)傳：臭豆腐在發(fā)酵過程中極易被微生物污染，它還含有大量的揮發(fā)性鹽基氮和硫化氫等，是蛋白質(zhì)分解的腐敗物質(zhì)，對(duì)人體有害。

實(shí)情：臭豆腐在制作時(shí)很容易被添加“臭精”，這其實(shí)是一種化工原料；其次，臭豆腐上的黑色部分往往集聚重金屬和有毒物質(zhì)，容易致癌；再次，制作臭豆腐的油也是反復(fù)使用，容易過度氧化。臭豆腐在發(fā)酵過程中的確可能會(huì)產(chǎn)生雜菌，但還沒有到致癌的程度。

10.爆米花：吃多可能得“爆米花肺”

網(wǎng)傳：爆米花中含鉛量高達(dá)10毫克/500克左右，對(duì)人體（特別是對(duì)兒童）的造血系統(tǒng)、神經(jīng)和消化系統(tǒng)都有害。吃多了可能會(huì)得“爆米花肺”。

實(shí)情：傳統(tǒng)方法制作的爆米花確實(shí)有一定鉛攝入的危險(xiǎn)性，不過患“爆米花肺”的可能性極小。食用時(shí)控制一定的量，就能把健康隱患降低，建議每次兩個(gè)人分享一小杯。

專家表示，像“十大致癌食物黑名單”這樣的榜單并不科學(xué)。腫瘤的產(chǎn)生，不是一天吃出來的，而是一種慢性病。在臨床上，很多腫瘤是由于飲食不當(dāng)導(dǎo)致的。平時(shí)的飲食要均衡，多樣化，多吃維生素含量豐富的食物，多吃新鮮蔬菜和水果。同時(shí)要控制脂肪攝入量，少吃肉類，不過也不要走極端，只吃蔬菜不吃肉。另外，應(yīng)少吃腌制、油炸、燒烤類食物。除了飲食之外，要多運(yùn)動(dòng)，還要遠(yuǎn)離煙草，拒絕吸入二手煙。