樊仁秀

莜 面

莜面是莜麥磨成的面粉，在內蒙古地區(qū)也是莜麥面食品的統(tǒng)稱。莜面的營養(yǎng)成分是其他面粉營養(yǎng)成分的七倍以上。莜面中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養(yǎng)元素和藥物成份。莜面有五大系列，蒸、炸、氽、烙、炒，共有數(shù)十個品種，其中蒸莜面常見的就有窩窩、馀馀、鈍鈍、餃餃、金棍、丸丸等各具特色的十幾種做法。

烏蘭察布最家常的就是莜面窩窩，這莜面窩窩做起來可是非常的見功夫。首先莜面必須用滾沸的開水和面，開始和面邊倒水邊攪拌，使莜面雪花狀時，也就是面盆內只有十分之一的干莜面，稍涼即可用手和成面團。待面和好后，揪成小塊，搓成像小貓舌頭一樣又薄又勻的片兒，接著用手揭起，搭在二拇指上卷成筒形，一個挨一個整齊地排立在已備好的蒸籠上，形似蜂巢一樣，放在沸水鍋上蒸10分鐘即熟。蒸時要注意火候，火候不到不熟，吃著帶沙感，蒸得過火了則軟癱立不起來，吃時則無筋，味欠色減。

烏蘭察布人吃莜面更為講究，分涼湯、熱湯兩種。所謂涼湯就是用蔥姜蒜熗鍋后，倒入適量溫水，放入水蘿卜絲、黃瓜絲、香菜，再因個人口味調入醋和鹽，待涼下來之后就可以用窩窩蘸著吃了。做熱湯一般用當?shù)厣虾玫难蛉?，配以烏蘭察布特產的土豆丁和蘑菇丁燉煮，再加上醬油增色，放入食鹽調味即可。盤腿坐在自家的火炕上，吃著剛出鍋的莜面窩窩蘸著噴香的熱湯，真是一種愜意的美食享受。

烤羊腿

據(jù)傳，烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。成吉思汗東征西伐期間，掌管伙食的官員，為了縮短成吉思汗的吃飯時間，以便讓他稍事休息，并未征得成吉思汗同意就把成吉思汗經(jīng)常吃的烤整羊，改為切塊燒烤了。

當時，成吉思汗戰(zhàn)事繁忙，并沒有留意這些事。而侍從卻天天給他端一盤烤羊腿讓他吃。由于烤羊腿肉質酥香、 焦脆、不膻不膩，他非常愛吃。以后，他每天必食，逢人還對烤羊腿贊賞一番。

從此，牧民們的餐桌上便多了一道名菜。 隨著時間的流逝，居住在城市里的廚師，吸取民間烤羊腿的精華，實行科學烹調，它就逐步成為當今賓館、飯店的名肴。

手把羊肉

手把羊肉，就是挑選膘肥肉嫩的羊，就地宰殺，扒皮入鍋，放入佐料，進行蒸煮。操作簡單明快，只加一小把鹽（也有的不加鹽，吃時蘸鹽），火候恰如其分，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起來又鮮又嫩，十分可口。

因為凈手后吃肉時一手把著肉，一手拿著刀，割、挖、剔、片，把羊骨頭上的肉吃得干干凈凈，所以得名 “手把羊肉”。

個人感覺吃這個應該也是以咱們四子王旗的最為正宗和地道。

卓資山熏雞

據(jù)考證，卓資山熏雞制作加工有近百年的歷史，是全國三大名雞之一。

這里的本地雞個頭大，肉質肥嫩，是家禽肉制品的上好原料。早在20世紀30年代初，河北宣化的李珍和北京的張?zhí)m太兩師傅來卓資山鎮(zhèn)辦起了熏雞鋪。他們取定縣熏雞和當?shù)佧u雞之長，經(jīng)過長期摸索，創(chuàng)造了卓資山熏雞獨特的制作工藝，其特點為紅潤、酥嫩、鮮美，色、香、味皆佳。

黍糕（黃米面炸糕）

一是“素糕”，二是“油炸糕”。

“素糕”是不經(jīng)過油炸這一道工序，做好后蘸上精肉燴菜相當可口。

油炸糕則比較講究。烏蘭察布前山地區(qū)的油炸糕具有個兒小、皮兒薄、花樣多三個特點，其花樣品種分豆餡、糖餡、菜餡三種。豆餡主要為紅豆餡；糖餡有紅糖、白糖兩種；菜餡有綠豆芽、土豆、胡蘿卜餡；有地皮菜、豆腐干、土豆餡；有土豆、苦菜、韭菜餡。無論是哪種餡的油糕，吃進嘴里都是里香外脆，膾炙人口。

烏蘭察布地區(qū)獨特的地理氣候環(huán)境，成為一年生草本植物黍子的主要產區(qū)，由黍子加工而成的黃米糕也成為這一帶家喻戶曉的佳食美味。在烏蘭察布廣大農村地區(qū)，過節(jié)、待客、紅白喜事，油炸糕是必不可少的上座美食。于是，現(xiàn)在在烏蘭察布地區(qū)，很多人把“參加宴會”俗稱為“吃糕”，可見“糕”在當?shù)厥澄镏械牡匚弧?/p>

豐鎮(zhèn)月餅

一種像核桃酥一樣，扁扁的沒有餡，俗稱平民月餅或混糖月餅。它誕生在烏蘭察布的豐鎮(zhèn)市，故名“豐鎮(zhèn)月餅”。

“豐鎮(zhèn)月餅”選用當?shù)氐膬?yōu)質深井礦泉水，無污染的特級小麥粉，純胡麻油和一級的白糖、冰糖、蜂蜜等原料，現(xiàn)磨現(xiàn)用，不加任何添加劑，采用具有二百多年歷史的傳統(tǒng)工藝烘焙而成。出品的月餅色澤鮮潤、香酥可口、回味悠長。

烤全羊

草原烤全羊可與北京的烤鴨相媲美。它色澤黃亮，皮脆肉嫩，香味四溢，味道極為鮮美，是招待貴客的佳品，而且也備受中外客人的青睞。烤全羊的做法是：選用兩歲左右的膘肥綿羊宰殺剝皮，繼之在羊體涂上由姜蔥、胡椒、孜然等調制而成的調料，然后把整羊置于架上烤?？救蛞粚右粚拥乜荆粚右粚拥爻?。烏蘭察布的烤全羊數(shù)格根塔拉草原的傳統(tǒng)而正宗，新鮮的肥羊在大草原上烤熟，金黃的烤全羊用古樸的木車推來，帶著草原的氣息，帶著遠古的味道。endprint