劉玉生

帶魚的話題，對于老北京人而言，可以說并不陌生。

六七十年代憑副食本定量供應(yīng)帶魚，排隊(duì)買帶魚的情景，50歲以上的人都會印象深刻。

1969年春節(jié)前夕，憑本供應(yīng)的帶魚到貨了。剎那間，德外叫大云店的國營副食品商店門前，頃刻就排滿了烏壓壓的人群。剛見幾個人提著銀白耀眼的帶魚從人群里擠出來，就聽見隊(duì)前有人喊：“怎么加塞兒?。俊?/p>

“誰加塞兒??？這早就來了……”人流中出現(xiàn)了混亂和噼里撲嚕的聲音。又聽見有人喊道：“打起來啦！”接著，就見有人捉對撕扯，扭成一團(tuán)，出現(xiàn)在人群自動閃出的一塊空地上。只見廝打雙方各有四五個人參與，拳腳相向，磚頭亂飛，上演著無師自通的全武行。商店關(guān)門了，帶魚不賣了。

“這拿的是什么呀？往腦袋上這么掄，是鞋底子？哎喲，我的媽啊，是菜刀！”一個老太太驚恐的聲音。

“這腦袋也不是西瓜啊，就這么切！唉，就為了這點(diǎn)帶魚，玩命啊。”一個老頭也在搖頭感嘆。

原來是荷包嘴胡同的幾個小玩鬧與澡堂子胡同回家探親的幾個兵團(tuán)哥們兒叉起來了。一方是渾不吝秧子的混混兒；另一方呢，是背井離鄉(xiāng)本身就氣不忿的憤青。就為了誰能先買到這罕見的帶魚，兩邊誰也不服誰，就干了起來?？烧媸堑模恢辈幻靼椎氖潜鴪F(tuán)回來的這哥兒幾個，出來買點(diǎn)帶魚怎么身上還帶著菜刀呢？

結(jié)果是有人報(bào)警，派出所警察出面，把雙方都抓走了幾個。最倒霉的是一個部隊(duì)大院的孩子，來找荷包嘴胡同的同學(xué)玩兒。碰上這事兒拉便宜手，也摻和進(jìn)來，撿起一塊磚頭，把騎著他同學(xué)正捶打的兵團(tuán)哥們兒的腦袋了一下，不巧失手給對方拍成了重傷，屬于這次斗毆中情節(jié)最惡劣的，也給判了一年的徒刑。您說這是怎么話兒說的？

說起來可笑又可悲，就為拿錢買點(diǎn)定量供應(yīng)的帶魚，好幾個家庭都沒過好那個春節(jié)。家里的孩子都給捂進(jìn)去了，您說這春節(jié)能過得好嗎？這叫什么事兒？

帶魚好吃。我指的是俗稱國產(chǎn)的帶魚。肉質(zhì)緊實(shí)，富有彈性。無論寬窄做出來都醇香適口，味道鮮香。小時候家里吃帶魚分份兒，就著米飯細(xì)嚼慢品，解饞盡興，如同過年。連吃完的魚刺也把它當(dāng)作梳子玩上一會兒。

后來，從什么時候開始記不清了，帶魚從過去的1毛6、3毛8，一下子漲到了兩塊多錢。當(dāng)時許多人接受不了。商店里不限量供應(yīng)的銀白色大寬帶魚，一時少人問津。

再后來，市場上出現(xiàn)了進(jìn)口帶魚，人們買回來后，從魚里吃出來骨頭了。帶魚肉質(zhì)軟面，口感松散，怎么做也不好吃，不是過去的味道了。因此，對那些小一米長、兩三寸寬，黃眼珠、背鰭如刺，面目猙獰的舶來品一直謝絕，敬而遠(yuǎn)之。

不過，孩童時吃帶魚的美好記憶，還是難以磨滅。這不，舍妹單位發(fā)的舟山帶魚，一盒有10斤，提來送我品嘗，還附帶著說：大哥做得好吃，我們哪天再來，你做給我們吃。我心里說，得，大哥先給自己做點(diǎn)兒，嘗嘗還是不是過去的那味兒。

帶魚收拾好后，控干水分，放些鹽、蔥、姜、料酒煨上。

撒些干淀粉吸干料酒水分，下油鍋炸至金黃。油不必多放，炸油不可使用次數(shù)過多。最好一次一咣當(dāng)。

蔥、姜、蒜、糖少許，醋、醬油、鹽少許調(diào)味，放幾?；ń?，放紅辣椒一個提鮮，加水沒過帶魚，大火換小火燜至入味。海魚宜燉得時間長些。放入筍片、豌豆。

（編輯·麻雯）

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